腌制牛肉的配方做法

答：1.牛切片待用。

2.牛肉10斤，鹽2兩5錢，食粉4錢，枧水5錢（老牛7錢），入水3斤，淹4小時可用。

3.糖3兩5錢，味精2兩，胡椒粉小許，雞粉2兩，麻油小許，蠔油1兩，老抽1兩，生粉3兩。

4.生油1兩5錢封面。

下面是操作的順序

把水，生粉，生油，暫放一邊待用。

把牛肉用干凈的毛巾吸干血水，放盤中，除左水，生粉，生油待用外其它的味料全部放在盤子的牛肉里面拌均勻。然后把水分多次拌入牛肉里，注意要同一方向拌均，拌到牛肉有一定的沾性，最加入小許水，按同一方法最拌到牛肉有沾性，按同一方法拌到有沾性，直到把水入完，這時你會看見牛肉柔軟，澎漲，有光澤。拿一塊牛肉扮開來看就會覺得象半透明的狀態(tài)，手感很柔軟。緊接著就可以把生粉同一方向慢慢拌均，拌均后把牛肉用手掌抹平整。最后把生油倒在牛肉表面用手均勻抹開。廚房的用語叫做用生油封面，用生油封面放人冰箱里不易結(jié)冰。

牛肉腌制秘方

1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。

2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻后，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入腌制20分鐘后的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。

4、掛完粉之后。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起

腌制牛肉制作方法和配方

牛瓜條肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時，取出控干牛奶備用

腌制牛肉干配比；

鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】

以上所有的料加入牛肉里面腌制，

腌制時間；夏天2.5小時，冬天4小時

腌制好的牛肉干放在陰涼通風(fēng)處晾32小時，風(fēng)扇吹干24小時，抖干凈牛肉表面多余的料粉

腌制牛肉的做法 最正宗的做法

第一步清洗牛肉。在菜市場購買了新鮮的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干凈了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能夠沒過牛肉的清水，浸泡一個小時左右，浸泡牛肉可以幫助去除掉牛肉里面的血水和臟東西，同時也可以去除掉牛肉的腥味，讓自己炒出來的牛肉更加好吃，為了去除掉牛肉的血水，很多人會直接用焯水這樣一種方法，其實相比于焯水，直接浸泡牛肉這種方法要更加好一點，不會影響到牛肉的口感。

第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再沖洗一遍，把牛肉切成片，注意按著牛肉的紋理來切片，不然炒出來的牛肉也會很老，牛肉切片完成以后裝在干凈的大碗里。取出一個小碗，在碗里面加入一些食用堿，用溫水把食用堿化開，一般溫水和食用堿的比例是1:60，混合攪拌均勻以后，倒進(jìn)裝有牛肉的碗里面，用手?jǐn)嚢杈鶆?，這樣可以讓牛肉的纖維軟化，會讓牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出來就不會老。除了要加入堿水以外，還需要加入生粉和花生油，攪拌均勻以后，在碗上面蓋上一層保鮮膜，最好能夠放進(jìn)冰箱里面冷藏腌制，會讓牛肉變得嫩滑無比。

現(xiàn)在知道牛肉要怎么腌制嗎？按照上面這個方法來腌制牛肉，會讓牛肉的口感特別棒。另外在腌制牛肉時，大家一定要注意到一點，腌制牛肉不能放入食用鹽，有些人會在腌制牛肉時加入食用鹽進(jìn)去，希望這樣做讓牛肉更入味，但這樣做只能夠起到適得其反的效果，會讓牛肉水分流失。

腌牛肉制作方法

牛肉腌制時間至少一天。

第一步，準(zhǔn)備食材，老北京干黃醬適量，牛腱子肉適量，丁香適量，豆蔻適量，砂仁適量，桂皮適量，大料適量，醬油適量，料酒適量，干黃醬適量，白糖適量，鹽適量，味精適量，花椒適量，蔥適量，姜適量。

第二步，牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下。準(zhǔn)備一個大盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后包上保鮮膜放入冰箱冷藏一天一夜。

第三步，鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉冷水下鍋，大火燒開，水開后5分鐘撇去浮沫，撈出肉溫水洗凈。干黃醬放入大碗中，倒入水，攪拌黃醬使其全都溶于水中。

第四步，把焯肉的水倒掉，換成冷水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片、焯完水的牛腱子肉。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時，用筷子能輕松插入牛肉中就算煮好了。煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味，把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。

腌牛肉的制作方法

用料

牛腿肉（或牛腱子） 4斤

鹽 1袋

八角 5個

桂皮 4小片

香葉 6片

花椒 1小把

良姜 1塊

白扣 7粒

肉蔻 1個（拍裂）

豆蔻 8粒

草蔻 4粒

小茴 1小把

白芷 6片

草果 1個（拍裂）

砂仁 2粒

丁香 4粒

蔥 1根

姜 1塊

紅曲米粉 1勺（吃飯用勺）

料酒 3勺

步驟 1

新鮮的牛后腿肉洗凈切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）

步驟 2

牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反復(fù)浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉腌入底味）。

步驟 3

準(zhǔn)備香料：從盤子中12點鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生姜1塊，紅曲米粉1勺。

步驟 4

牛肉浸泡24小時后，連涼水帶肉一起倒入鍋中，開火?，倒入料酒。待水燒開后，打凈浮沫。

步驟 5

在打凈浮沫的原湯中加入蔥段、姜片，各類香料裝入香料包放入湯中，大火將湯燒開倒入紅曲米粉，攪勻融化，放40克鹽，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜燉3--4小時。

步驟 6

關(guān)火后讓肉在湯中再浸泡1––2小時入味。撈出晾涼。

步驟 7

切片裝盤。

腌制牛肉的配方做法大全

用料

牛肉片 750克

生抽 6勺

老抽 3勺

蠔油 6勺

料酒 3勺

淀粉 3勺

雞蛋清 1只半

小蘇打 6克

清水 120克

腌制爽滑牛肉片的做法步驟

步驟 1

純奶手撕吐司的做法

切好的牛肉片

步驟 2

純奶手撕吐司的做法

盆內(nèi)加入牛肉片，把調(diào)好的料汁的一半加入牛肉片內(nèi)，加入一只半雞蛋清，然后用手順著一個方向攪打，直至牛肉把料汁和雞蛋清完全吸收后再加入60克水，再同一個方向攪打牛肉至完全吸收水后，再加入6克小蘇打，再加入60克水繼續(xù)同一個方向繼續(xù)攪打至牛肉完全吸收。

步驟 3

純奶手撕吐司的做法

盆口封上保鮮膜，把牛肉片放進(jìn)冰箱冷藏室腌制半個小時甚至更多的時間，待牛肉入味和把汁液全部吸收后，隨取隋用。加入適量的青線椒可以做成蠔油牛肉，也可以加入喜歡的蔬菜做成水煮牛肉片。

步驟 4

純奶手撕吐司的做法

剩余的料汁也放好，炒蠔油牛肉時用它調(diào)味。

腌制牛肉的配方做法竅門

一

牛肉加入淀粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時。

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、淀粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。

1、牛肉切成條狀。

2、洗凈后放入淀粉料酒鹽，攪拌均勻。

3、攪拌均勻后，加入黑胡椒粉繼續(xù)攪拌均勻，然后腌制一小時。

4、腌制好的牛肉。

5、姜蒜爆香后倒入牛肉，翻炒。

6、牛肉翻炒后，加入生抽，料酒翻炒五分鐘，加入韭菜，繼續(xù)翻炒。

7、放入辣椒。

8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。

二

牛里脊 300克

白胡椒粉 少許

蠔油 1勺

老抽 1勺

淀粉 5勺

牛肉切好胡椒粉、蠔油、生抽、油、淀粉（淀粉一點點加入別一次加太多）用手抓拌均勻 這樣比較入味、加入一少許水（也可不加）

腌制6分鐘 就OK了 超級簡單 炒出來的牛肉特別嫩

油 少許

牛肉腌制料配方

準(zhǔn)備材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗鹽：380克、白酒：300毫升。1、牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁2、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜，過夜3、把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細(xì)鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉

4、用竹簽穿過牛肉，滴干水分，這個過程大約需要20分鐘?？吹脚Ｈ獗砻娉捎再|(zhì)狀濕潤，但沒有血水滴為準(zhǔn)，胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎5、把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，溫度最好在2至8度，為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍紗，然后把牛肉風(fēng)干即可

牛肉腌制作方法

材料：牛肉，食鹽，雞蛋，淀粉

具體做法：

1、把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養(yǎng)。

2、在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。

3、加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經(jīng)放過醬油了。

4、在上面的基礎(chǔ)上，打一個雞蛋，整個打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。

5、把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。

腌制牛肉的配方做法視頻

食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。

牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。

注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內(nèi)部自帶一些筋膜，問題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個小時到一個小時備用。

炒鍋里放比較多的油，目測一下，需要能夠沒過所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺到明顯的熱度，但是還沒有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。

這五分鐘的時間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來。但是因為油溫和火力都不算特別高，所以牛肉不會被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。

炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉(zhuǎn)小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味。花椒粒和大蒜都很容易糊，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒過牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點，免得費(fèi)牙口。

燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來， 你一定能看得出來它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會軟爛到?jīng)]有口感，吃起來愉快得很。面對于這一道麻辣牛肉的簡單制作方法你學(xué)會了嗎？