俄式牛肉湯的做法

第1道：頭盤

俄式大菜的第一道是頭盤，味道以咸、酸為主，目的是開胃。頭盤有冷熱之分，包括魚子醬、鵝肝醬、沙拉等許多品種。

第二道：湯

俄式大菜的第二道是湯，這與中國人的飲食習(xí)慣極不相同，湯大致可以分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯4大類，其中大家最熟悉的是俄式羅宋湯。

第三道：主菜

主菜無疑是一餐中的高潮部分，凝結(jié)著最迷人的美味和最精湛的廚藝！俄羅斯人偏愛用肉餅、牛排、烤雞等高脂肪的肉類食品做主菜，雖然較為油膩，但味道香濃無比！主菜通常還會(huì)有配菜相伴，常見的有酸黃瓜、西紅柿、鮮檸檬等。配菜不僅使主菜的視覺效果更佳，而且有清口解膩的良好作用。

罐燜牛肉是俄式西餐中最有特色的一道主菜

第四道：蔬菜

蔬菜類的菜肴可以安排在主菜之后，也可以與主菜一同上桌。俄式西餐中，烹飪蔬菜的方法不是特別豐富，常見的就是蔬菜沙拉，煮過的圓白菜、蘆筍等，以及炸土豆條和酸黃瓜。蔬菜類菜肴有時(shí)會(huì)和肉食類的主菜擺在同一個(gè)盤子里，有時(shí)也會(huì)分開盛放。

第五道：甜品

甜品在俄式西餐中是一個(gè)很寬泛的概念，它包括所有主菜和蔬菜之后的食物，比如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。多數(shù)甜品有很濃的奶油香味，有的甚至略顯甜膩。所以，吃過甜品之后，通常還會(huì)飲用咖啡或茶，這樣才算完整的一餐。

俄式燉牛肉做法

不好，有點(diǎn)像發(fā)霉的食物

俄羅斯牛肉湯

俄式紅菜湯是將牛肉洗凈切塊，入冷水鍋，置旺火上燒沸，撇盡浮沫。改小火保持微沸狀態(tài)，直至牛肉熟軟，撈出切成薄片待用，湯保留鍋中的一道湯

韓式牛肉湯做法

韓國牛肉湯的做法：

食材用料

牛肉 200g，大蔥 適量，綠豆芽 100g，

厥菜 60g，姜末 適量，蒜末 適量，

食用油 適量，香油 適量，醬油 適量，

辣椒面 適量，金針菇或者香菇 適量。

方法和步驟如下：

1、先準(zhǔn)備好所有食材。

2、熱鍋放入食用油和香油 然后放入大蔥爆香 之后放入牛肉 翻炒 牛肉差不多快熟了的時(shí)候再放入辣椒面繼續(xù)炒

3、然后放入3杯水煮 煮到開

4、水煮開之后放入厥菜和蘑菇 然后放入醬油 姜末和蒜末

5、繼續(xù)煮開之后放入豆芽菜繼續(xù)煮 再次開鍋之前放點(diǎn)胡椒粉就可以出鍋了

俄式番茄牛肉湯

羅宋湯叫這個(gè)名字據(jù)說是因?yàn)槎砹_斯的英文叫做Russia，而羅宋湯音譯過來就是Russian soup，于是上海人把來自俄羅斯的湯音譯為“羅宋”，這種湯是俄羅斯人常喝的。

羅宋湯的由來

羅宋湯是從俄式的紅菜湯演變而來的。十月革命時(shí)期有大批的俄國人輾轉(zhuǎn)流離至上海，而當(dāng)時(shí)的上海人，并不習(xí)慣俄式紅菜湯辣中帶酸的口味，因此結(jié)合了當(dāng)?shù)氐脑?，以及?dāng)?shù)氐目谖?，將這道湯逐漸轉(zhuǎn)型，從而形成了具有特色的羅宋湯。同時(shí)，羅宋湯在中國東北的部分地區(qū)，被稱為“蘇坡湯”。

西式牛肉湯的做法竅門

1、俄羅斯的羅宋湯，一種常見的西餐配湯，開胃湯，色呈紅色或紫紅色，湯濃稠，里面有甜菜、土豆、胡蘿卜、番茄、牛腩、洋蔥，冷熱兩吃，口感是酸甜濃稠，香氣濃郁，爽口不膩，主要感覺還是酸，對(duì)國人來說，是一種不習(xí)慣的怪怪的味道。老娘舅的廉價(jià)羅宋湯，相對(duì)來說不是那么的怪，不開胃，不好喝。

2、泰國冬陰功湯，也是一道怪味湯，泰語“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦子，冬陰功湯酸辣咸鮮香，刺激的酸和辣，和冬陰功海鮮泡飯、泰式冬陰功拉面完全就是兩碼事，酸主要來源于泰國特有的檸檬片和檸檬葉，辣味來源于泰國朝天椒（據(jù)說是世界上最辣的辣椒之一），因而正宗的冬陰功湯都要從泰國進(jìn)口檸檬，辣椒、香茅這些原料的，所以沒有必要去學(xué)制作。很怪的味道也沒有多少人能習(xí)慣，雖然看到湯和聞到香味口水直流，不過開胃倒是真。

3、越南海龍皇湯，聽說味道比上面兩種湯好多了，不過我沒喝過，也不建議學(xué)做，要喝去越南喝正宗的吧，畢竟美食是要與旅行相配才更能顯示它的美的。

歐式牛肉湯

步驟 1

先來做湯種。在小奶鍋中加入湯種材料中的高筋面粉、水還有牛奶，攪拌均勻，在中火上加熱并持續(xù)攪拌，直至變得粘稠（大概是漿糊的質(zhì)地）然后離火冷卻

步驟 2

在溫牛奶中加入酵母并攪拌均勻，靜置8分鐘。（我熱牛奶的方法是用一個(gè)玻璃量杯稱量好冰箱里的冷藏牛奶，微波爐加熱30秒左右的樣子（可能不同微波爐功率不同加熱時(shí)間也不同），有溫度計(jì)的可以測一下溫，沒有的話大概就是手指感受一下溫溫的感覺）

步驟 3

在廚師機(jī)的大碗中加入面團(tuán)材料中的干粉材料（高筋面粉、鹽、糖），大致攪勻，把碗裝到廚師機(jī)上并裝上攪面團(tuán)的掛鉤，低速啟動(dòng)機(jī)器

步驟 4

碗中加入牛奶和酵母混合液，低速攪拌幾秒鐘，加入之前做好的湯種，再攪拌幾秒鐘，然后加入面團(tuán)材料中的雞蛋和蛋黃。提至中低速把面團(tuán)攪打成團(tuán)，過程中可以用刮刀把粘在碗壁上的面團(tuán)刮一刮

步驟 5

面團(tuán)成團(tuán)后，分兩三次加入軟化好的黃油繼續(xù)攪打質(zhì)完全混合，然后持續(xù)中低速攪打5-8分鐘（直至小面團(tuán)可以拉出薄膜）

步驟 6

準(zhǔn)備好一個(gè)大碗，碗里抹一點(diǎn)油防粘，把面團(tuán)取出，折疊滾圓成一個(gè)圓圓的面包團(tuán)，收口向下放在準(zhǔn)備好的大碗里，蓋上濕毛巾或保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵，1-1.5小時(shí)或直至兩倍大（我一般就放在烤箱里面，你可以提前溫一溫烤箱或在烤箱里放一碗熱水）

步驟 7

取出發(fā)酵好的面團(tuán)，打它一拳放氣（解壓?），把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到撒了一點(diǎn)面粉的案板上

步驟 8

把面團(tuán)分成六等份（最好用稱稱一下，這樣才能保證每個(gè)面包的大小都一樣，比較好看）

步驟 9

把小面團(tuán)們向內(nèi)翻折，滾圓成球狀面團(tuán)，收口朝下，轉(zhuǎn)移到鋪了油紙的烤盤上（注意要預(yù)留好足夠空間，要不然會(huì)粘在一起，雖然并不影響食用）

步驟 10

用另一個(gè)烤盤倒扣在裝有面包團(tuán)的烤盤上進(jìn)行二次發(fā)酵（用烤盤的原因是這樣比較不會(huì)粘住，也可以用保鮮膜之類的，只不過可能面包長高可能會(huì)粘住），室溫發(fā)酵1-2小時(shí)或直至兩倍大

步驟 11

取出發(fā)酵好的面包團(tuán)，揭開蓋子，預(yù)熱烤箱至190度，等待預(yù)熱期間用小刷子在面包表面刷上蛋液，然后190度烤16-18分鐘（直至表面金黃）

步驟 12

取出烤好的面包，放在網(wǎng)架上冷卻（想要卡路里爆炸的話還可以在表面裝上一點(diǎn)融化的黃油液體）

步驟 13

以上就是做漢堡面包的步驟啦～ 下面我會(huì)分享一些自己平時(shí)喜歡制作的夾層～

步驟 14

牛肉餅：我用的是70%lean的牛肉餡，我覺得這個(gè)的發(fā)揮空間還蠻大的，但最好不要太瘦的牛肉餡 在牛肉餡比較涼的時(shí)候整形成餅狀，兩面撒上鹽和胡椒粉，上鍋煎至肉餅內(nèi)部溫度達(dá)到70度以上（這大概是medium的程度，你怕不熟的話可以加蓋燜一燜，但不要太久要不然肉餅會(huì)有點(diǎn)縮水），快出鍋時(shí)加上芝士片或芝士碎，讓它們?nèi)诨稽c(diǎn)

步驟 15

蔬菜：大致就是準(zhǔn)備一些番茄、生菜和洋蔥，番茄切片，生菜我喜歡切絲，洋蔥的話因?yàn)槲覀€(gè)人不喜歡吃生洋蔥，我會(huì)提前用鍋把洋蔥絲炒熟至金黃（caramelized onion），這個(gè)就看你個(gè)人喜好啦～

步驟 16

醬料：這個(gè)也是看你個(gè)人喜好，我一般是混合番茄醬和蛋黃醬

步驟 17

組裝：面包切成兩半，切面刷點(diǎn)黃油在鍋上烤制金黃，兩半面包都涂上薄薄一層醬料，組裝順序是面包底-肉餅-番茄-生菜-洋蔥-面包蓋 開始享用吧～

俄式牛肉湯的做法視頻

答：起源于80年代的東北，一家俄羅斯人開的餐廳。

1、主料：牛肉200g。

2、輔料：白蘿卜300g。

3、調(diào)料：食鹽適量、蔥半根、姜2-3片、黃芪20g。

4、牛肉洗凈，切塊，放入滾水中，燙去血水，撈出，白蘿卜洗凈，去皮，切塊。

5、牛肉、黃芪、蔥及姜放入鍋中，加入6杯水以中火煮至7分熟，加入白蘿卜及鹽，煮熟即可

俄式牛肉湯的做法竅門

主料：牛里脊600g，土豆1個(gè)

輔料：葫蘆卜半個(gè)，洋蔥半個(gè)，大蔥半根，生姜5片，

調(diào)料：八角2個(gè)，香葉3片，桂皮1塊，料酒2勺，咖喱50g

1. 牛肉用水洗干凈切塊，土豆和胡蘿卜洗干凈去皮切成滾刀塊，洋蔥和生姜切片，大蔥切成小段。

2. 鍋中倒入涼水，加兩勺料酒再把牛肉倒進(jìn)去,水開后把上面的沫子用勺子全部撇干凈,大火煮10分鐘撈出用水洗干凈。

3.鍋中倒油，油溫六成熱把大蔥段、生姜片、香葉、八角和回去炒出香味,把牛肉倒進(jìn)去翻炒均勻加水煮開后倒入另一鍋中,大火煮開，中小火燉煮50分鐘。

4. 起鍋倒少許油，小火把洋蔥炒至透明色, 把土豆和胡蘿卜塊倒進(jìn)去翻炒均勻,再把燉好的牛肉倒進(jìn)去中火再煮20分鐘。

5. 20分鐘后轉(zhuǎn)小火把咖喱壓碎倒進(jìn)鍋中，輕輕的用鏟子翻動(dòng)，不要把土豆鏟爛，等湯汁濃稠后即可出鍋了

俄羅斯牛肉湯的做法

食材：牛腩肉2斤，料酒半碗，蔥姜適量，水，燉牛肉香料包，番茄醬100g，西紅柿3個(gè)，土豆2個(gè)，胡蘿卜2根，雞尾洋蔥一小盤，西蘭花隨喜，鹽和雞精適量，糖少許。

做法：

1.將牛肉泡洗幾次，直到?jīng)]有血水，放入冷水鍋中，煮開進(jìn)行焯水，加入料酒和蔥姜去腥。

2.血沫撇干凈，撈出干凈的牛肉。

3.將干凈的牛肉，放入熱水鍋中，進(jìn)行燉煮，小火燉煮越40分鐘。同時(shí)加入燉肉料包，料酒，蔥姜，先不放調(diào)味品。如果喜歡顏色深的牛肉，也可以放一些老抽進(jìn)行調(diào)色。

4.牛肉燉好之后，我們將配料全部洗干凈切小塊。

5.鍋中放油，加入番茄醬炒出紅油，不是番茄沙司。再放入番茄，炒到出湯汁。

6.炒爛的番茄種，加入雞尾洋蔥，和提前煸炒過的土豆和胡蘿卜。

7.加入牛肉湯和牛肉，蓋上琺瑯鍋的蓋子，繼續(xù)小火燉煮40分鐘入味，同時(shí)加入鹽和雞精，還有少許的糖來調(diào)味。最后幾分鐘的時(shí)候，加入西蘭花，這樣紅紅綠綠的才好看，也更營養(yǎng)。