原湯牛肉面的制作方法

下面開(kāi)始介紹所需要的食材：

牛腩、面條、生姜、香葉、桂皮、花椒粒、八角、干辣椒、料酒、大蔥、郫縣豆瓣醬、香辣醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、荷包蛋

1、先把牛腩切成小塊，生姜切片、大蔥切段。把切好的牛肉塊放入冷水鍋中焯水，放入姜片和料酒去腥，鍋開(kāi)后撇去浮沫，撈出用清水沖洗干凈

2、熱鍋倒油，先放入一勺郫縣豆瓣醬、一勺香辣醬，炒出紅油，再放入姜片和大蔥爆香，然后放入牛肉塊翻炒，再放入準(zhǔn)備好的香料，炒香炒干牛肉水分，鍋邊淋入料酒去腥，再放入老抽、生抽、蠔油、三勺白糖、食鹽，翻炒均勻

3、再放入漫過(guò)食材的涼水，大火燒開(kāi)，再把牛肉和湯水轉(zhuǎn)移到砂鍋中能夠，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，中小火慢燉40分鐘。時(shí)間到時(shí)再關(guān)火燜十分鐘

4、鍋開(kāi)后放入面條，燒熟后撈出放在裝有少許生抽的碗中，小青菜也燙一下，放入碗中，再舀入兩勺面湯，放入提前煎好的荷包蛋、燒好的牛腩，舀入燒牛肉的原湯，一碗香噴噴的香辣牛肉面就做好了

原湯紅燒牛肉面

是湯面！

【食材準(zhǔn)備】

1.牛腩1斤，蕃茄（大）1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數(shù)片，大蒜5粒，八角少許，高湯適量。

2.拉面適量，青菜適量，酸菜適量，蔥花適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個(gè)。

【制作步驟】

1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。

2、煮一鍋熱水將牛腩氽燙過(guò)后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來(lái)，瀝干置于一旁。

3、鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)

4、在鍋中加入高湯，以略為蓋過(guò)牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開(kāi)撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。

5、將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

原湯牛肉面的湯怎么熬竅門(mén)

草果0.5斤，胡椒0.4斤，小茴0.5斤，砂仁0.2斤，丁香0.2斤，大香0.1斤，花椒1斤，當(dāng)歸0.2斤，肉扣0.2斤，山柰0.2斤，桂子0.5斤，核桃0.2斤，白扣0.2斤，草寇0.2斤，姜皮0.7斤，芝麻0.8斤

食材：

牛棒骨一根，牛肉5斤，姜片適量，大蔥適量，蒜瓣一個(gè)

食材前期處理：

牛棒骨和牛肉清洗幾遍，將牛棒骨斬?cái)嗳缓蠛团Ｈ夥湃肭逅薪?小時(shí)左右，然后將浸泡出血水的骨頭和肉撈出，用流水再次沖洗干凈，泡骨頭的血水留著清湯用。

高湯熬制方法：

1.骨頭放入鍋底，肉放在骨頭上，加入適量清水，水末過(guò)肉和骨頭即可，然后大火燒開(kāi)。

2.湯燒開(kāi)后，用細(xì)網(wǎng)漏勺將血沫子打牢干凈后，再用手勺攪動(dòng)鍋底，鍋底的血沫子桂漂浮上來(lái)，再次打撈干凈后，下去準(zhǔn)備好的蔥姜。

3.同時(shí)下入花椒10克，胡椒10克，草果1個(gè)，小茴8克，姜皮5克，轉(zhuǎn)小火熬制高湯4小時(shí)左右。

4.牛肉熟了就可以撈出，不用一只在湯中熬煮。

5.湯熬到4小時(shí)后，將鍋中所有食材全部打牢干凈，然后取之前準(zhǔn)備的血水清湯。

原湯牛肉面的制作方法和配料

      非常高興回答你這個(gè)問(wèn)題，牛肉面使用的原湯和純湯都是用牛骨和牛肉溫火熬制的，兩者之間沒(méi)有區(qū)別，只是叫法有所不同。因?yàn)?，正宗蘭州牛肉面講究的就是使用原湯或者是純湯，原湯和純湯都是使用新鮮的牛肉和牛骨經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮煮而成的，煮好以后的牛肉湯，中間不再加水，這樣的湯就叫做原湯，或者是純湯，只不過(guò)是人們的叫法不同，實(shí)際上都是一個(gè)意思，我的回答僅供參考，謝謝，

原湯牛肉面怎么做

主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香，食鹽。

【詳細(xì)做法】

1、首先選擇牛肉，愛(ài)吃肥一點(diǎn)的選肋條，喜歡吃瘦一點(diǎn)的選牛腩肉，我們?cè)跓跖Ｈ夂统磁Ｈ獠煌?，帶點(diǎn)肥地吃起來(lái)才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再準(zhǔn)備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香。

2、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進(jìn)鍋里，放入姜片、蔥、再放一點(diǎn)料酒去腥，打開(kāi)火把水燒開(kāi)，撇出浮沫。

3、牛肉的血沫舀出來(lái)，待湯清了后放入準(zhǔn)備好的大料放進(jìn)鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個(gè)小時(shí)。

4、最后放入食用鹽再煮5分鐘，牛肉煮爛后撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會(huì)用。

5、面粉放進(jìn)盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。

6、下手和成面團(tuán)，蓋上蓋子醒5分鐘，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。

7、把和好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖簡(jiǎn)單搟一下，再切成條狀，用一個(gè)濕籠布把面蓋起來(lái)，防止表面風(fēng)干。

8、取一條面把它搓成細(xì)條，大約和筷子粗細(xì)就可以了。

9、盤(pán)子里倒點(diǎn)食用油，把搓好的面條盤(pán)在盤(pán)子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個(gè)小時(shí)。

10、面條醒好后纏在手上，然后抻開(kāi)，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細(xì)就可以了，鍋里水燒開(kāi)，把拉好的面條下進(jìn)鍋里。

11、面條煮至飄起來(lái)，把洗好的油菜放進(jìn)鍋里，煮2分鐘，菜和面全部煮熟。

12、把煮好的面條撈起控干面湯，這時(shí)我們把煮肉的清湯倒進(jìn)碗里，再把煮好的面條撈進(jìn)碗里。

最后把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉面就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最后撒點(diǎn)香菜蔥末。

牛肉面的湯咋做

用料:

牛大骨 400g

白蘿卜 200g

水 2000g

生姜 12g

八角 2個(gè)

桂皮 2g

香葉 1g

醬牛肉 240g

香菜 60g

鮮面條 適量

鹽 適量

料酒 2勺

油潑辣子 1勺

清湯牛肉面最正宗的做法:

1、準(zhǔn)備好牛大骨沖洗干凈。

2、鍋內(nèi)放水加入2勺料酒，將牛大骨涼水入鍋，燒開(kāi)以后煮2分鐘關(guān)火，撈出用涼水沖洗一下備用。

3、砂鍋內(nèi)加入水，放入焯好的牛大骨，加入生姜大料一起燒開(kāi)，中小火燉兩個(gè)小時(shí)。

4、白蘿卜洗干凈切成片，焯一下水備用。

5、醬牛肉切成片。

6、香菜洗干凈切碎。

7、牛骨湯燉的剩半個(gè)小時(shí)的時(shí)候加入焯過(guò)水的白蘿卜片，放鹽調(diào)味，一起燉熟關(guān)火。

8、鮮面條煮熟過(guò)涼水。

9、放入碗里，擺上切好的醬牛肉和香菜，放上一勺油潑辣子(不吃辣椒可以不放)。

10、澆上濃濃的牛骨湯。

11、一碗香噴噴的牛肉面就做好了。

重慶原湯牛肉面牛肉的做法

主料：堿水面，黃牛肉輔料：辣椒，花椒，老姜，大蒜，豆瓣，豆豉，牛油，色拉油，香料，黃酒，老抽，香菜，味精，雞精，將辣椒用水煮20分鐘左右，打碎（俗稱(chēng)糍粑海椒）。

辣椒選擇，一定要色澤鮮紅，大小均勻?yàn)楹?。選用金陽(yáng)青花椒與茂汶紅花椒1:1的比例混合，用熱水泡漲后瀝干水分?；ń愤x，顆粒大、無(wú)籽、飽滿(mǎn)均勻?yàn)榧选ⅫS口老姜（俗稱(chēng)貴州老姜）切片和大蒜剝好放一起。牛肉，選擇黃牛肉的肋條肉或者牛腩肉，用清水侵泡半小時(shí)，漂凈血水，洗凈，入沸水鍋內(nèi)加黃酒、老抽至斷生無(wú)血水，撈起，清洗干凈，切成兩公分大小待用。香料配比一斤量：小茴香6克，八角4克，三奈2克，桂皮3克，香葉3克，甘草2克，孜然2克，香草2克，陳皮3克，千里香2克，草果2克，玉果2克，混合均勻打粗粉。

炒至流程將牛油與色拉油按2:1的比例進(jìn)行混合煉制7成油溫，加入冰糖炒成糖色，接著將混合的老姜大蒜、糍粑海椒、豆瓣放入鍋中炒香無(wú)水分，再下入花椒、香料，炒至顏色紅亮，香味撲鼻，然后加入煮牛肉的原湯，煮開(kāi)，接著用漏瓢打渣，把香料渣裝入紗布袋中系好，湯中放入牛肉和紗布一起燉，大火煮開(kāi)，再用小火慢燉兩小時(shí)左右，至牛肉成型耙爛即可牛肉原湯將牛肉香料渣和牛肉單獨(dú)盛放，用的時(shí)候?qū)⑾懔显鼇?lái)熬制湯汁和牛肉原湯加入雞精、味精、鹽一起調(diào)味即可。煮二兩小面，加五塊燉好的牛肉和一瓢原湯，少許香菜。一碗香香噴噴的原湯牛肉面做好了。冰糖，

原湯牛肉面的做法

重慶大渡口區(qū)的老面館竹林牛肉面，非常好吃，地址就在輕軌二號(hào)線(xiàn)馬王鄉(xiāng)附近，交通非常方便。

原湯牛肉面圖片

1.用骨頭湯加和牛肉丁燉8小時(shí)以上，再加適量鹽、味精、辣椒、花椒、胡椒、山奈、香草等多味調(diào)料做成原湯。

2.牛肉選擇牛肋條肉切成大塊，涼水下切好的牛肉給牛肉焯水去除血沫，燒的過(guò)程中攪動(dòng)一下，讓血沫充分的浸出，燒開(kāi)燒到血沫，充分浸出后撈出牛肉，撈入涼水中用清水多沖洗幾遍，把血沫徹底的清洗干凈，然后撈出倒入盒中備用。

鍋燒熱加入少許油潤(rùn)鍋，再加入冰糖炒一個(gè)糖色，炒冰糖色時(shí)建議加點(diǎn)水，這樣冰糖融化得更快一些。不停翻炒炒到冰糖融化成液體，炒的冰糖融化不停攪動(dòng)鍋底，不停攪動(dòng)的同時(shí)，糖的液體會(huì)慢慢變色起沫，起沫后迅速加水，然后關(guān)火出鍋，這樣糖色就炒至完成。

原汁牛肉面的做法

材料

原料：澳洲牛肉500g，面條100g。

調(diào)料：麻辣油（海底撈紅油）30g，鹵汁30ml(沒(méi)有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鮮姜1塊

香料包：八角2個(gè)，花椒2g，麻椒2g，香葉5片，小茴香1g，陳皮1g，桂皮1個(gè)

做法

1、牛肉切塊，飛水后撈出瀝干。

2、鍋燒熱，放入飛水后的牛肉，加入麻辣油。

3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4、加入冰糖、生抽、老抽和鹵味原汁，鹵汁是為了增加湯底的厚味。

5、加入熱水，水量微微沒(méi)過(guò)牛肉即可。蓋上鍋蓋燉煮1小時(shí)后，如果牛肉還沒(méi)有軟爛，可以延長(zhǎng)燉煮時(shí)間，請(qǐng)自行把握。

6、最后煮面條時(shí)，清水燒開(kāi)下面條煮熟，撈出面條過(guò)水，為了讓面條更為爽利。然后澆上一大勺帶湯汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。

蘭州牛肉面原湯怎么做

     蘭州牛肉面的湯各家用的配料并不是統(tǒng)一的，但是味道大致一樣，首先我們來(lái)準(zhǔn)備食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母雞1只。

制作方法：1.將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋里面，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)。在泡牛肉的同時(shí)，我們先將牛油切碎（或者用絞肉機(jī)攪碎）備用

   2.兩小時(shí)以后，將泡過(guò)牛肉的血水倒干凈，重新在鍋里面加入50斤清水。開(kāi)火用大火，燒到剛剛開(kāi)鍋的時(shí)候，上面會(huì)有浮沫，將浮沫多撈幾次，撈干凈。撈干凈浮沫加入蔥、姜、蒜片，還有切好的牛油，改為小火。

    3.同時(shí)加入調(diào)料包，（調(diào)料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克將以上的調(diào)教裝入調(diào)料包，浸泡10中清洗3遍），然后下入鹽250克。調(diào)料包第一次煮15到20分鐘撈出來(lái)就可以，蓋上蓋子煮2小時(shí)左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子沒(méi)有血水出來(lái)，就說(shuō)明牛肉煮熟了，這個(gè)時(shí)候就可以把牛肉，雞撈出來(lái)了，然后用勺子將牛油壓壓，將油脂有渣子分離，將油渣子撈出來(lái)倒掉，這個(gè)時(shí)候就可以將湯上面的牛油分離出來(lái)了，將分離出來(lái)的牛油留著調(diào)拉面湯時(shí)放在湯里面，然后往鍋里加上清水，繼續(xù)大火燒開(kāi)，燒開(kāi)之后將上面的浮沫撈干凈。

     撈干凈浮沫后，下去拉面專(zhuān)用調(diào)教，然后燒開(kāi)煮1分鐘左右，泡5分鐘，可以將調(diào)教渣子撈出，這樣做的湯更加清澈，然后加入蔥、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉時(shí)分離出來(lái)的牛油，這樣一鍋香味十足的拉面湯就做好了，然后將拉面下出來(lái)，澆上牛肉湯，放點(diǎn)蒜苗、香菜、蘿卜片、牛肉，在加兩勺牛肉面專(zhuān)用的辣椒油

一碗香噴噴的蘭州牛肉拉面就做好了。