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麻辣牛肉丸的做法(麻辣牛肉丸怎么做好吃)

2022年12月14日 09:47:284網(wǎng)絡(luò)

麻辣牛肉丸怎么做好吃

牛肉丸子的家常做法

【材料】 瘦牛肉500克,鹽10克,黑胡椒粉10克,涼水200克,木薯淀粉100克左右,大蒜1頭,植物油適量

【制作】

1. 材料準(zhǔn)備好:牛瘦肉、木薯淀粉、鹽、黑胡椒粉、涼水、大蒜;

2. 大蒜剁碎;

3. 用適量油炸酥香、微黃;

4. 過濾掉油,只用蒜酥;這是2頭蒜的量,實際只用了1頭量;

5. 牛肉去筋膜,切塊,入絞肉機中;

6. 打成肉餡后加鹽、少許涼水;

7. 攪打均勻后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉;

8. 再次攪打均勻,可適量加涼水;將蒜酥入肉餡中;

9. 攪打成更加細(xì)膩的牛肉糜;

10. 肉糜有彈性,用筷子夾起來不輕易掉落,有明顯的粘稠感;

11. 煮一鍋水,保持微沸狀態(tài),手握一把肉糜,從虎口處擠出肉丸,大小可隨自己的喜歡;

12. 另取一小勺蘸涼水,將肉丸從虎口處挖下來入鍋;全部丸子入鍋后轉(zhuǎn)中小火;

13. 丸子全部變色,并保持微沸狀態(tài)5分鐘;

14. 撈出后過涼水,如果用冰水效果更好;煮菜燉湯均可,Q彈微脆。

牛肉丸怎樣做好吃

牛肉洗凈擦干,剁成餡,不用太細(xì);

2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁;

3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥姜末,調(diào)入除花椒大料外的所有“調(diào)料”,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然后加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻;

4、將肉餡團(tuán)成丸子;

5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油;

6、砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調(diào)入老抽至自己喜歡的顏色,煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少,然后撈出丸子;

7、砂鍋中剩下的湯汁繼續(xù)燒開,調(diào)入水淀粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然后澆在丸子上即可。

麻辣牛肉丸怎么做好吃視頻

牛肉丸大約煮8-10分鐘左右就可以了。如果是煮湯,一般漂浮在水面上即代表熟了,若是不放心,漂浮上來后可以再多煮2-3分鐘。手工牛肉丸通常在做出來的時候已經(jīng)煮過一次了,不用再煮很長時間,煮的時間長了會影響牛肉丸的口感。

牛肉丸煮多久

不過,如果牛肉丸是剛從冰箱冷凍室拿出來的,還附帶著冰塊,那么煮的時間需要長一些。

想要吃到口感比較好的牛肉丸,需要掌握煮的火候和時間,雖然長時間煮牛肉丸的肉質(zhì)不會變柴,但是口感會欠缺。

牛肉丸有很多種吃法,可以做湯,可以做火鍋,也可以炒菜,還可以油炸。

牛肉丸怎么做好吃又簡單

主料

淀粉 :適量

雞精 :適量

雞蛋 :1個

牛肉 :1.5kg

鹽 :適量

輔料

油 :適量

具體步驟

第一步

1.牛肉,然后用棒子打碎,是個力氣活,非男士不可啊

第二步

2.打至肉有點碎后,將里面的筋剔除,防止影響口感

第三步

3.牛肉打碎后,估計要半個小時以后啊,加入雞蛋鹽,生粉,雞精,按一個方向攪拌

第四步

4.攪拌至肉泥狀

第五步

5.水燒開后,將牛肉丸放入鍋內(nèi)煮至漂起來,丸子就大功告成啦

烹飪技巧

牛肉丸要將里面的筋去掉

麻辣牛肉丸怎么做好吃竅門

牛肉丸子用牛腱子肉的部位比較好,牛腱筋肉多,炸出來的丸子彈牙有嚼勁。牛腩,相對筋少,但是肉膜多,做丸子不適合炸,適合汆丸子,很嫩滑。牛肉加入蔥姜用料理機打成肉餡,不要打的太碎,有些顆粒感口感最好。

不管是炸丸子還是肉餡包包子餃子,調(diào)餡都很關(guān)鍵,蔥姜水必不可少,把蔥姜用溫水泡二十分鐘少量多次加入肉餡里,讓肉餡完全吸收水份,再加入鹽生抽、胡椒粉、雞精、蠔油調(diào)味,炸牛肉丸子千萬不要放老抽,因為牛肉丸子炸出來本身顏色就特別深,加老抽反而會讓丸子更容易上色,發(fā)黑。

分享一個小妙招,再調(diào)好的牛肉餡里加入適量的面包糠會讓丸子更加酥脆,如果沒有就用饅頭碎加上一顆雞蛋也可以,最后再加入淀粉,淀粉能起到粘合的作用,做出來的丸子不松散。

為了避免炸丸子的時候手忙腳亂受熱不均勻,可以先把丸子提前團(tuán)好放入盤子里五成油溫下鍋炸,火力千萬不能太大,中小火慢炸,炸熟炸透,表皮變深,上色均勻即可。

想要丸子更加酥脆,就把油溫稍微升高,再復(fù)炸一分鐘,撒上椒鹽辣椒粉也非常美味。

牛肉丸怎么做好吃?

用料

牛肉 1000g,五香粉 適量,鹽 適量

白胡椒 適量,淀粉 適量,姜汁 適量

生抽 適量,麻油 適量,香菜 適量

紫菜 適量

1、牛肉剁細(xì),邊剁邊剔去白色的筋膜,程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。

2、老姜一小塊搗碎,加水?dāng)D出姜汁備用。肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,鹽和五香粉(可選),攪勻后,用兩勺淀粉和姜汁,適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽,但是注意減少鹽份),逐次加入肉餡里。

3、攪打好的肉餡放入碗中,緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜,移入冰箱3-4個小時或過夜,讓膠質(zhì)更佳具有黏性。

4、取出肉餡,用虎口擠出大小相同的肉丸,馬上浸入冰水里約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火,往鍋里倒入半碗冷水,這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰,以免影響肉丸的成型。

5、下丸子,用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底,邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,撈起確認(rèn)熟透后,鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠},丸子和湯盛入碗中,撒香菜開吃。

6.美味又好吃的牛肉丸正確做法完成開吃了。

牛肉丸怎么做法好吃

所需食材主料:牛肉,淀粉,冰塊一小把。 配料:雞精,鹽,蒜末適量。 把買回來的牛肉放到水中清洗下,清洗干凈之后,用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分,然后把牛肉外面的那層筋膜去掉,再把它們切成小塊兒。我們在買牛肉的時候,最好挑那些稍微帶一點點肥肉的牛肉,這樣做出來的牛肉丸子吃起來會比較香。如果沒有的話,就準(zhǔn)備一些牛肉肥肉。

牛肉切成小塊之后,放到絞肉機里面,再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來的牛筋膜也放到里面,一起把它們攪碎,把牛筋放里面,能增加牛肉的筋道感,千萬別把它們?nèi)拥簟EH獗仨毘齼艚钅?,并用攪拌機絞三遍,因為這樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞,從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面,增加持水量。

把牛肉攪得差不多的時候把機器關(guān)掉,再把淀粉放進(jìn)去,然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味,再開啟起機器。再把牛肉攪成碎末,用硅膠鏟起來,發(fā)現(xiàn)有點上勁的時候,就可以把牛肉從絞肉機里弄出來了。

鍋里放上適量的水,當(dāng)水開之后,抓起一大把的碎牛肉,然后從大拇指和食指之間擠出來,再用勺子把它們挖一下,就成了一個個的牛肉丸了,然后把做好的牛肉丸放到熱水中,把它們煮熟。

鍋里煮滿牛肉丸,全都是非常美味的牛肉丸,像乒乓球一樣大小的牛肉丸,2斤的牛肉可以做上80來個牛肉丸子差不多。(牛肉富含豐富蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品)。

把牛肉丸煮開之后再撈出來,放到?jīng)鏊羞^下涼水,控干水分,這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個,咬一口非常的q彈,味道非常好。(牛肉丸有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用)。

如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話,就在家里試一下它的做法吧,真的特別簡單。而且自己做出來的牛肉丸,吃起來更健康,不用擔(dān)心里面放了各種添加劑,而且自己做的牛肉丸,全部都是用純牛肉做的,食材吃的放心,尤其是一些有孩子的家庭,如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話,盡量給他們做,不要買現(xiàn)成的

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