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清水牛肉煮的很嫩(清水牛肉煮的很嫩怎么辦)

2022年12月14日 15:44:291網(wǎng)絡(luò)

清水牛肉煮的很嫩怎么辦

準備好食材:

牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。

1、把牛肉片放入碗中,再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻,再放入小蘇打一起攪拌均勻,最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻,腌制個半小時。

2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。

3、再倒入半鍋清水調(diào)大火燒開。

4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。

5、繼續(xù)燒熱鍋中湯水,然后把牛肉片依次放入鍋中。

6、因為牛肉很容易熟,大概煮個10秒鐘,看到牛肉片一變色就可以關(guān)火,馬上倒入水淀粉,可以讓湯水更濃稠香滑。

7、出鍋裝碗,把之前煮好的萵筍片倒入鍋中,再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。

大功告成,一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦!

在家做水煮牛肉時,牢記以下3個小技巧,煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。

烹調(diào)技巧總結(jié):

1、牛肉最好選購里脊肉,然后在切得薄一點,再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過后,鮮嫩又爽滑,非常可口。

2、牛肉放入鍋中煮的時候,不要煮太久,要不然吃起來會老,一般煮10秒鐘就剛剛好。

3、水煮牛肉煮好后,再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過后,再少熱油澆灌在輔料上,可以增香。

牛肉怎樣水煮才嫩

清水煮牛肉想要肉又嫩又爛又好吃,有以下幾種方法

想要清水煮牛肉,變得軟爛的情況下,可以簡單的焯水,去除血沫后,將牛肉放到高壓鍋壓制25分鐘左右

如果想用正常的燉制方法的情況下,可以在清水煮牛肉時在鍋中扔入幾粒山楂,可以加速牛肉的軟化

水煮牛肉怎么處理才嫩

用料

牛腱子 4斤

姜 3塊

肉桂 1大塊

香葉 3片

黃酒 一大勺

鹽 適量

做法步驟

步驟 1

首先牛腱子切4-5厘米的大塊,防冷水里浸泡2小時,2小時內(nèi)換水3-4比,盡量把血水都泡出去,準備一鍋冷水,把牛肉塊放進去,開火焯水,水開后煮十分鐘左右,把表面的沫子撇掉,然后把肉撈出來,用溫水把肉表面殘留的沫子洗干凈,焯水的湯留著備用

步驟 2

溫水洗好的肉放在砂鍋里

步驟 3

撈完肉的湯留著 留著 留著,重要事情說三遍

步驟 4

幾分鐘后,沉淀好的牛肉湯,沫子沉底抱團啦

步驟 5

輔料,簡單,不要太復(fù)雜,料多了,會影響牛肉的原味

步驟 6

放上輔料,把焯水沉淀后的牛肉湯放入砂鍋

步驟 7

看剩下的沫子就沒有用啦,倒掉就好啦?

步驟 8

八年花雕酒

步驟 9

放一大勺花雕酒

步驟 10

小火慢燉2小時后,放入鹽再燉半小時

清水牛肉煮的很嫩怎么辦啊

清水煮牛肉的時候,之所以會有股臭味,主要的原因是牛肉煮的時候會有血水浮沫出來,而這個時候發(fā)出的味道正是臭臭的味道,只要等血水浮沫漂走以后,把湯倒掉一部分,然后再加入水,再次煮,放入生姜的時候就沒有臭味了,所以主播牛肉的人都知道牛腩的部位和牛里脊肉的部位是不一樣的,多少帶一點兒臭味兒

清水煮牛肉怎么煮又嫩又爛

牛肉先用清水將肉中血水洗凈后,切成絲或片狀后裝碗放鹽,蔥,姜,料酒,蠔油,生抽,生粉,蛋清抓勻腌制10分鐘后再炒,炒的時間不易過長,這樣炒出來的牛肉非常嫩。

水煮牛肉怎么煮才會嫩竅門

步驟 1

首先牛腱子切4-5厘米的大塊,防冷水里浸泡2小時,2小時內(nèi)換水3-4比,盡量把血水都泡出去,準備一鍋冷水,把牛肉塊放進去,開火焯水,水開后煮十分鐘左右,把表面的沫子撇掉,然后把肉撈出來,用溫水把肉表面殘留的沫子洗干凈,焯水的湯留著備用

步驟 2

溫水洗好的肉放在砂鍋里

步驟 3

撈完肉的湯留著 留著 留著,重要事情說三遍

步驟 4

幾分鐘后,沉淀好的牛肉湯,沫子沉底抱團啦

步驟 5

輔料,簡單,不要太復(fù)雜,料多了,會影響牛肉的原味

步驟 6

放上輔料,把焯水沉淀后的牛肉湯放入砂鍋

步驟 7

看剩下的沫子就沒有用啦,倒掉就好啦?

步驟 8

八年花雕酒

步驟 9

放一大勺花雕酒

步驟 10

小火慢燉2小時后,放入鹽再燉半小時

清水煮熟的牛肉怎么做好吃

煮熟的牛肉最好把它重新再紅燒一遍才最好吃,由于牛肉已經(jīng)煮熟了,紅燒一遍以后牛肉更加軟爛,而且可以讓紅燒的鹵湯全部入味,就可以達到非常好的松軟的牛肉口感,不過每個人的追求不一樣,像我就喜歡吃煮熟的牛肉,在制作的紅燒牛肉或者是鹵牛肉,有的人則追求咖喱牛肉

清水煮牛肉怎么做才嫩

1、山楂片:在燉牛肉的時候,在牛肉湯里面加入一些山楂片,可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛,味道鮮美。

2、白醋:在燉牛肉的時候,滴入少量白醋(不宜過多,避免影響味道),白醋可以起到一個很好的軟化肉質(zhì)的作用,可以快速的把牛肉燉爛。

3、啤酒:在燉牛肉時,加入一些啤酒進去,因酒可以起到軟化肉質(zhì)的效果。

4、茶葉包:在正式燉煮牛肉之前,先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右即可。

清水牛肉怎樣煮容易爛

食材明細 主料 牛肉一塊 豆芽一小袋 香菜適量 輔料 鹽適量 雞精適量 地瓜粉適量 郫縣豆瓣醬適量 姜片適量 糖適量 清水適量 料酒適量 辣椒干適量 花椒適量 色拉油適量 微辣口味 溜工藝 半小時耗時 高級難度 水煮牛肉片的做法步驟

1 準備材料:牛肉一塊,豆芽一小袋,香菜適量。

2 牛肉切片洗去血水,捏干,加少許鹽,雞精,地瓜粉,清水抓勻腌制。

3 香菜洗凈切小段。

4 豆芽洗凈瀝干水分。

5 適量色拉油,加兩勺郫縣豆瓣醬,蒜片還有姜片煸炒出紅油。

6 加兩飯碗的清水煮開。

7 把湯汁過濾出來待用,其余的渣倒掉。

8 鍋洗干凈,把過濾好的湯汁重新倒回鍋中煮開。

9 下入豆芽,半勺的鹽,半勺的雞精,煮至豆芽開始變透明即可,不要煮太久,吃起來才會有爽脆的口感。

10 把豆芽撈出來放入碗底。

11 再下入腌制好的牛肉片滑散至剛熟,下入少許的料酒去腥。

12 然后連湯帶牛肉都一起倒入碗里。

13 撒上香菜末。

14 適量色拉油煸香花椒和辣椒干。

15 最后澆在香菜上即可。 小竅門 球球小感受: 1.豆芽煮的時間不用很久,剛透明的狀態(tài),所以吃起來很脆,如果喜歡別的蔬菜的,比如黃瓜,也可以換的。 2.這道牛肉是比較有韌性的那種,應(yīng)該是用水的原因,如果喜歡嫩的,也可以用油快速滑熟。 3.湯汁比較油膩,我是都不吃的,倒掉了,記得過濾哦,別堵塞了下水道。

牛肉水煮怎么能變嫩

需要食材:大白菜1棵、牛肉(上腦、里脊均可)300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個

需要調(diào)料:鹽2克、味精2克,雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作過程:

1.牛肉洗凈頂?shù)肚谐杀∑?,清水沖泡一下抓洗干凈去除血水。牛肉不要順絲切,咬不動。

2.牛肉片去除血水后,放入鹽、味精、料酒腌制一下,打入半個雞蛋清抓勻,放入干淀粉拌勻上漿腌制十分鐘左右。

3.白菜洗凈切成薄片,大蔥切成蔥花,姜去皮切成姜末,蒜瓣拍碎切成蒜泥。

4.鍋上火燒熱放入少許底油,放入蔥姜花椒干辣椒爆香,放入白菜片翻炒,斷生后放入少許鹽和味精調(diào)味,炒勻后倒入碗里。

5.鍋上火燒熱放入色拉油,爆香蔥花和姜蒜末,炒香郫縣豆瓣醬,炒出紅油。

6.倒入適量料酒,醬油,放入適量清水,燒開后放入少許鹽味精雞精調(diào)味。

7.均勻放入腌制好的牛肉片,攤開用勺子推勻。

8.煮至牛肉變色后,倒入碗中白菜上。因為牛肉是腌制過的,所以湯汁比較濃稠,不需要再勾芡處理。

9.在牛肉上撒入少許辣椒面、蒜泥、小蔥花、淋入香油。

10.鍋上火燒熱油,油要多一些,燒熱后放入花椒、麻椒和干辣椒,炸香后澆在蒜泥、小蔥、辣椒面上。

一、牛肉可以用牛瓜條兒或者牛里脊。如果沒有的話,可以用牛上腦,牛身上比較嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建議使用了,因為漿完之后煮出來會比較老,或者因為有筋的緣故,會咬不動。

二、牛肉切片之后,一定要用清水沖泡再抓洗,去除血水和異味,瀝干水分再放入鹽料酒腌制。放入半個雞蛋清進行上漿腌制處理這樣牛肉煮出來就比較嫩滑。

三、郫縣豆瓣醬下鍋后一定要炒出紅油之后再放入清水。在調(diào)味的時候,因為有郫縣豆瓣醬和醬油的咸度,所以不需要再放鹽,直接放味精和雞精就可以了。

四、煮牛肉的時候,只要牛肉一變色,浮起來之后就可以了,不要煮的時間太久,否則牛肉會發(fā)老變柴咬不動。煮牛肉之后,湯汁這兒就比較濃稠,也不需要再放水淀粉去勾芡。有些廚師會把牛肉滑油處理,再倒入湯汁里煮一下,在家里直接煮就可以,而且是傳統(tǒng)的做法,味道也比較純正。唯一遺憾的是沒有做刀口辣椒,有了刀口辣椒就近乎完美了。

五、最后在牛肉片上撒入蒜蓉和小蔥,辣椒面澆熱油用來提味增香,水煮牛肉的特點就是麻辣燙嫩鮮香就都出來了。

清水牛肉煮的很嫩怎么辦才好吃

準備好食材:

牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。

1、把牛肉片放入碗中,再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻,再放入小蘇打一起攪拌均勻,最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻,腌制個半小時。

2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。

3、再倒入半鍋清水調(diào)大火燒開。

4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。

5、繼續(xù)燒熱鍋中湯水,然后把牛肉片依次放入鍋中。

6、因為牛肉很容易熟,大概煮個10秒鐘,看到牛肉片一變色就可以關(guān)火,馬上倒入水淀粉,可以讓湯水更濃稠香滑。

7、出鍋裝碗,把之前煮好的萵筍片倒入鍋中,再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。

大功告成,一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦!

在家做水煮牛肉時,牢記以下3個小技巧,煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。

烹調(diào)技巧總結(jié):

1、牛肉最好選購里脊肉,然后在切得薄一點,再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過后,鮮嫩又爽滑,非??煽?。

2、牛肉放入鍋中煮的時候,不要煮太久,要不然吃起來會老,一般煮10秒鐘就剛剛好。

3、水煮牛肉煮好后,再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過后,再少熱油澆灌在輔料上,可以增香。

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