四川燒牛肉的家常做法竅門(mén)

紅湯牛肉怎么做

主料

牛腩500G 白蘿卜500G

輔料

泡辣椒15G 姜一塊郫縣豆瓣20G

干紅辣椒4個(gè) 蒜4瓣

花椒15個(gè) 姜片

八角1個(gè) 草果1個(gè)

紅湯牛肉的做法步驟

1. 牛腩洗凈后切成塊狀，蘿卜去皮洗凈切成塊狀。泡椒剁碎，豆瓣剁碎備用，蒜切片，姜切片備用。

油燒至七成熱時(shí)，放入蒜片，姜片，泡椒碎，干紅辣椒，豆瓣，花椒爆出香味。

2. 此時(shí)放入肉塊與八角，草果一起翻炒

3. 待肉塊變色后，加入足量熱水，大火燒開(kāi)

4. 燒開(kāi)后撇去浮沫，放入蘿卜煮2個(gè)半小時(shí)左右，最后大火收汁，再調(diào)入鹽，糖即可出鍋，出鍋后點(diǎn)綴上香菜與紅辣椒！

四川紅燒牛肉怎么做好吃

主料： 牛肉 750克 豆瓣醬 10克

輔料： 白蘿卜 30克 花椒1 5克

調(diào)料： 鹽 2克 花 生油10克 白糖

　1、牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。

　2、牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)。

3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。

4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

　　5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以讓牛肉更加入味。

四川燒牛肉的做法大全

食材清單

牛肉末 一小碗 、 四川泡菜 一小把 、 芹菜 幾株 、 蔥姜蒜末 適量 、 豆瓣醬 1勺 、 生抽 1勺 、 花椒粉 半勺 、 白糖 小半勺 、 小米辣（可選） 幾顆

全部的食材都切爛，切碎

鍋里下少許油，下入幾節(jié)干辣椒爆香后撈出來(lái)丟棄。

加蔥姜蒜末炒香。

加入牛肉末劃散，炒熟。

把牛肉推到鍋邊，加入一勺豆瓣醬炒一會(huì)，然后加入生抽炒勻。

加入切碎的泡菜翻炒一兩分鐘。

然后加入芹菜丁炒一分鐘左右。

最后加入花椒粉和糖炒勻調(diào)味即可。

成品圖

四川燉牛肉的家常做法竅門(mén)

【醬牛肉】的用料

牛腱子肉 八角 桂皮 香葉 花椒 蔥姜蒜 冰糖 辣椒醬 生抽 老抽

【醬牛肉】的做法步驟

步驟 1

兩斤牛腱子肉洗凈后涼水入鍋，水開(kāi)撇去浮沫，繼續(xù)煮5-8分鐘，撈出過(guò)涼水。

步驟 2

鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥姜蒜先爆香。

步驟 3

牛肉入鍋，加1勺老抽，2勺生抽，加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收干一半后，加入55g冰糖繼續(xù)燉煮。

步驟 4

竹簽插穿牛肉抽出，沒(méi)有水泡隨竹簽溢出說(shuō)明肉熟，揭蓋繼續(xù)燉至汁水變稠。

步驟 5 取出放涼切片，將生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合調(diào)成醬汁。

四川牛肉怎么燒

主料：牛腿肉適量

配料：青紅.尖椒、蒜、姜

調(diào)料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)順紋切條，橫紋切片，將長(zhǎng)纖維切斷；不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

3、如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；如果沒(méi)有時(shí)間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時(shí)左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時(shí)間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

7、鍋里留一部分油，炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長(zhǎng)時(shí)間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤(pán)，出鍋前淋入芝麻油。因事先已放食用鹽所以在烹飪過(guò)程是不需再放食用鹽。

四川家常紅燒牛肉的做法

用料

牛腩 500克

紫圓蔥 300克

土豆 300克

耗油 20克

植物油 適量

胡椒粉 1克

米醋 5克

老抽 10克

生抽 10克

料酒 10克

麥芽糖 20克

姜片 4片

八角 1個(gè)

桂皮 1小塊

紅辣椒 1個(gè)

做法步驟

1、牛肉洗干凈切2厘米見(jiàn)方的塊

2、鍋中加冷水和牛肉煮開(kāi)去血沫子

3、煮開(kāi)撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗干凈

4、洗干凈的牛肉控水備用

5、土豆去皮切2-3厘米大的塊

6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用

7、鍋中放油燒熱

8、加入姜片

9、放入圓蔥，炒出香味

10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻

11、倒入牛肉翻炒均勻

12、注意！這一步是亮點(diǎn)，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，兄弟姐妹們！

13、然后加入沫過(guò)牛肉的溫水，大火煮開(kāi)

14、大火煮開(kāi)10分鐘。就是這樣

15、加入準(zhǔn)備好的土豆塊

16、大火煮開(kāi)5分鐘，改小火燜煮40分鐘

17、40分鐘之后，開(kāi)蓋加入紅辣椒，然后大火收汁

18、出鍋，開(kāi)吃！

燒牛肉的家常做法川味

準(zhǔn)備食材：

牛肉(肥瘦)500克

調(diào)料：料酒20克 醬油15克 甜面醬15克 大蔥5克 姜3克 香油10克

烹飪方法

1.將牛肉洗凈，切成四大塊，放開(kāi)水鍋內(nèi)煮開(kāi)，撇去浮沫，加入蔥(打結(jié))、姜片，改用小火燜煮至兩小時(shí)左右，當(dāng)筷子能戳通時(shí)撈出冷涼。食用時(shí)，橫著肉紋切成薄片裝盤(pán)，淋上芝麻油，配以醬油、甜面醬、蔥段各一小碟食用。

2中，放蔥結(jié)，姜片，黃酒，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜煮約2小時(shí)，能用筷子戳通時(shí)即熟，可撈出大蔥洗凈切成段姜洗凈切成片備用。

3食用時(shí)，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。

四川紅燒牛肉的做法 最正宗的做法

1、鍋中入涼水，生姜，料酒，牛肉 ，煮出血泡后撈出。

2、準(zhǔn)備好調(diào)料，姜、蒜、花椒、辣椒以及燒菜的大料。

3、鍋中熱油，油多一些些，放入花椒、辣椒、姜、蒜、炒出香味后，放入滿(mǎn)滿(mǎn)兩勺豆瓣醬，小火炒豆瓣醬，炒出紅油。

4、放入牛肉，中大火一直翻炒，牛腩肉的話(huà)要炒夠5分鐘，我今天這個(gè)牛肉太瘦只炒了4分鐘，主要要將牛肉中的水汽炒出來(lái)，防止后續(xù)燉菜過(guò)程中牛肉燉散了，中間可加少許老抽，上色。最后加入提前燒開(kāi)的水。水要加夠，畢竟牛肉要燉好幾個(gè)小時(shí)。

5、大料可以裝在一起放進(jìn)去，同時(shí)放入幾粒冰糖，綜合一下大料煮久了有點(diǎn)發(fā)苦的味道。

6、大料可以裝在一起放進(jìn)去，同時(shí)放入幾粒冰糖，綜合一下大料煮久了有點(diǎn)發(fā)苦的味道。

最后一切交給時(shí)間，慢慢燉著吧，起鍋前15分鐘，放入適量土豆，一起燉。

7、最后你會(huì)得到這樣一鍋好吃到炸的紅燒牛肉，記得放幾根香菜噢～～

四川燒牛肉的家常做法竅門(mén)是什么

用料:

牛肉1500 克

糖10 克

鹽2 克

芝麻 半斤

辣椒油 適量

花椒面 適量

五香粉 適量

味精 適量

八角桂皮 10顆

小茴香 5克

陳皮 5克

草果 10克

生抽 15毫升

四川果汁牛肉的做法:

首先，要買(mǎi)腱子牛肉，帶筋的。然后，拿回來(lái)，洗凈血水，鍋里備用冷水，把牛肉放進(jìn)去，煮開(kāi)，就撈出來(lái)，主要處理血水。我用的是好人家五香味道的鹵料，然后，自己加了一些香料進(jìn)去。鍋里燒菜籽油，把鹵料炒香，用小火，再次加八角，桂皮，小茴香，草果，陳皮，加生抽，少許冰糖，生抽，生姜，雞精，味精，暫時(shí)不放鹽，不然，鹵出來(lái)的牛肉，肉質(zhì)偏硬。用小火炒香后就加冷水，把牛肉放進(jìn)去煮，用牙簽，把牛肉扎孔，方便入味。牛肉，大概煮一個(gè)小時(shí)即可，中途時(shí)間，就準(zhǔn)備炒芝麻，芝麻在干雜店買(mǎi)脫皮芝麻，用小火炒香，徹底放涼，吃到嘴里是脆的，就表示芝麻香。牛肉煮好后，晾冷后，切條，切小塊都可以。鍋里燒菜籽油，8成熱，下牛肉炸，稍微干點(diǎn)，利水的稍微香點(diǎn)，撈出，備用。鍋里單獨(dú)放一點(diǎn)油，根據(jù)牛肉的量，掌握菜籽油的量，一定小火，加入辣椒面，花椒面，雞精，味精，香料粉，少量十三香，鹽，倒入炸好的牛肉，翻炒片刻，放涼后，加入大量芝麻，真空后，放多久芝麻都不會(huì)變軟。

四川燒牛肉的家常做法竅門(mén)視頻

食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。

牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點(diǎn)更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。

注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內(nèi)部自帶一些筋膜，問(wèn)題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)備用。

炒鍋里放比較多的油，目測(cè)一下，需要能夠沒(méi)過(guò)所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺(jué)到明顯的熱度，但是還沒(méi)有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。

這五分鐘的時(shí)間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來(lái)。但是因?yàn)橛蜏睾突鹆Χ疾凰闾貏e高，所以牛肉不會(huì)被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。

炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉(zhuǎn)小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味?；ń妨：痛笏舛己苋菀缀?，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會(huì)把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒(méi)過(guò)牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點(diǎn)，免得費(fèi)牙口。

燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時(shí)間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來(lái)， 你一定能看得出來(lái)它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會(huì)軟爛到?jīng)]有口感，吃起來(lái)愉快得很。面對(duì)于這一道麻辣牛肉的簡(jiǎn)單制作方法你學(xué)會(huì)了嗎？