怎么切熟牛肉不碎

燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

牛肉怎么切不易碎

橫著切片。

切手牛肉不能順著紋路切，這樣切出來的牛肉很硬，不容易嚼爛。正確的切牛肉方法是先將牛肉放冰箱冰凍20分鐘，然后取出，看清楚牛肉紋路，橫著把牛肉的纖維紋路切斷，這樣切出來的牛肉煮熟后不硬，很嫩滑。

如何切熟牛肉片不碎

醬牛肉最好選用腱子肉，這個(gè)部位的牛肉紋理細(xì)密、緊致，醬熟后不易碎；

其二，煮肉前要將牛肉腌制半天以上時(shí)間，下鍋之前，最好將腌制好的牛肉放入冰箱冷凍室冷凍1-2小時(shí)；

其三，切熟牛肉時(shí)，要橫切，就是刀垂直于牛肉紋理的方向，這樣切牛肉不易碎，而且也方便人們咀嚼。

怎么切熟牛肉不碎竅門

把熟牛肉切成片塊狀，然后把牛肉塊切成條狀，最后把牛肉條切成丁狀。

熟牛肉怎樣切不碎

自己煮的牛肉之所以容易散開，主要的原因是切牛肉應(yīng)該用比較鋒利的刀，在牛肉冷掉的時(shí)候，且由于牛肉在煮完的半個(gè)小時(shí)內(nèi)溫度非常高，里邊的結(jié)構(gòu)非常的松散，一旦冷卻后牛肉會(huì)緊密的閉合在一起，這時(shí)候切牛肉就不會(huì)碎開了，而在牛肉熱的時(shí)候，一切牛肉就會(huì)像纖維一樣的散落開來，所以關(guān)鍵在于牛肉的溫度

熟牛肉怎么切不會(huì)碎

　　燒熟的牛肉，晾涼之后再切就不會(huì)碎了。如果還碎的話，很有可能買到的是問題牛肉。辨別問題牛肉的方法如下：

　　正常的牛肉呈暗紅色，表面干爽、有彈性。可以用一張面巾紙敷在牛肉上片刻，揭下后，如果面巾紙濕透了，就說明牛肉有注水問題；如果紙巾發(fā)紅，則說明牛肉添加色素了。

熟牛肉怎么切不散

可以把熟牛肉先放入冰箱冷藏，最好多冷藏幾個(gè)小時(shí)。冷凍也是可以的，但是時(shí)間不要過長，等到它不硬不軟的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候就可以拿刀來切了。

切牛肉的時(shí)候也要注意，一定要先找好牛肉的紋路，然后刀垂直于牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時(shí)候一定要記住不要順著紋路切。如果是切片的話就要逆絲切，這樣切出來的牛肉就不會(huì)碎了。

怎么切熟牛肉不碎呢

熱牛肉易散，需等牛肉冷卻后再切。做法如下：

1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質(zhì)和腥味。

2、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質(zhì)和血水等，要撇掉。

3、焯水后將牛肉用溫水沖洗干凈。此時(shí)不要用冷水，因?yàn)楹鋈挥隼洌赓|(zhì)熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。

4、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調(diào)料都加入溫水中，倒入鍋內(nèi)，水量差不多蓋住肉的表面就行。

5、選擇電壓力鍋的“牛羊肉類”，“燜燉”程序，啟動(dòng)開始。一般1小時(shí)左右就可以了。

6、完成后從壓力鍋中倒入一個(gè)深盆中，這時(shí)候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續(xù)浸泡在湯汁中放涼。

7、晾涼后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。

切熟牛肉不碎的刀

牛肉都熟后，不要馬上拿出，繼續(xù)等泡在鹵水里，等充分吸收水份，過一個(gè)小時(shí)在切，就不容易散了。

肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從切開的一面觀察是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類，如果無法辨認(rèn)肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是把肉煮的很過火，肌肉組織還會(huì)和沒煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒問題了。反過說不順紋切牛肉就不會(huì)松散。

熟牛肉怎么切不會(huì)碎碎的

當(dāng)然是我自制的老鹵牛肉：

大塊牛肉燉得酥軟棉嫩，鹵汁充盈在一道肉質(zhì)纖維里面，不用切一筷子下去汁水浸爆，濃厚嗆辣的香味讓人無法拒絕，于我這種胃口挺大的擼鐵狗而言，一斤牛肉配上三四碗米飯真的沒有任何問題。

廢話不多說，直接上食譜！

牛肉，一定得是帶筋頭的大塊牛腱子，千萬別拿帶著油的部分來鹵，全給你熬散了別說，那味道膩得和王八羔子似的根本沒法吃。

鹵，靠的就是和食材對(duì)抗的一股勁，牛腱子韌而多筋，普通的烹調(diào)方式根本那它沒辦法，不入味又難熟，唯有鹵，火與鹽，香料與醬，曠日已久地征服它的每一個(gè)角落。

對(duì)抗只有勢(shì)均力敵才意思，任何一方過早的敗退都會(huì)讓這場(chǎng)烹調(diào)索然無味，和熬鷹一般，鹵牛腱于我亦是如此。

焯水，就和深蹲前的拉伸一樣重要。涼水，一開始一定要用涼水，水位剛好沒過肉的最頂端即可，用涼水才能讓肉放松戒備，溫度一點(diǎn)點(diǎn)升高，血水變成的浮末別等水開了再舀，縱然那樣更容易和方便，可慢一分腥味變多留一分，拿起勺子別猶豫，能多快就多快。

只要你舀浮末的速度夠快，腥氣就追不上你的鹵肉。

焯完的牛腱撈出，在它頂上最中心的部位給它狠狠來上一刀，一定得快而狠，刀尖刺透整個(gè)牛腱，方便鹵水到時(shí)合縱連橫，從內(nèi)部感化敵人。

接下來就是最重要的配料時(shí)間，茂名花椒碾開、荊二條辣椒切碎，小茴香，八角、桂皮、香葉統(tǒng)統(tǒng)碎碎碎，干橙皮切末（鮮橙皮也可以），老姜一大塊大蒜子五顆一刀背用力拍扁，草果開個(gè)小口，白芷三奈桅也加一點(diǎn)，桅子要有當(dāng)然是極好的，干料濕料統(tǒng)統(tǒng)包進(jìn)紗布口袋扎緊備著。

鍋里倒進(jìn)豬骨湯過鍋一半（就大豬骨頭小火熬個(gè)通宵，沒有就倒涼白開就成），生抽老抽各一大湯勺，花雕半勺，陳醋小半勺，鹽一飯勺，單晶冰糖五塊（碎冰糖一大塊就成），然后丟入香料包，再安頓好牛腱，喜歡重口味的話，花椒辣椒香葉碎外頭也撒上一點(diǎn)。

開鹵！

大火開蓋先猛干十五分鐘，再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火到熱而不沸小氣包咕嚕咕嚕的程度，火候一定能調(diào)好，料汁不至溢出又不能過于溫和，在動(dòng)與靜之間找到平衡，你得盯著，觀察鍋里每一個(gè)細(xì)節(jié)，因?yàn)橹挥凶銐驅(qū)Ｗⅲ拍茏龀鲎畎舻柠u牛肉。

估摸著一小時(shí)之后，大概就能鹵成這個(gè)樣子：

鹵汁開始變得粘稠，肉也色澤明亮看起來能吃了。

然而大塊牛腱的內(nèi)里還是鹵汁暫時(shí)無法到達(dá)的極地，縱然開了小口也難免要被厚厚的筋膜阻擋在外頭，這種時(shí)候你不能猶豫，果斷一把撈出給它一刀四斷，丟回鍋里繼續(xù)鹵。（不切也行但時(shí)間會(huì)比較長我肚子餓的快等不了那么久。）

等到鹵汁只剩三分之一的時(shí)候，我們可以把火再關(guān)小一些，最后關(guān)頭需要多一點(diǎn)溫柔，這時(shí)候后出于最后的調(diào)味和個(gè)人喜好，我會(huì)再加一勺飯爺辣醬來收汁：

就是這貨，帶勁賊好吃！天貓旗艦店最近有活動(dòng)我屯了好多堪稱廚房萬金油哈哈。

放完辣醬重開大火，最后沖刺兩分鐘，這回放心蓋鍋蓋，濃縮的鹵汁縱然沸騰也沒法興風(fēng)作浪。

然后，一鍋熱氣騰騰、鮮香四溢，軟嫩而不酥爛、口味層次豐富的鹵牛腱子就歸你啦！

我都是直接扒著一塊丟砧板上快刀切成薄片，碼在大碗裝的熱米飯上頭，再輕輕淋上一小勺鹵汁。

哇，那叫一個(gè)好吃哩！

牛肉怎么胬好吃,切著不碎?

1、選牛肉

鹵牛肉要做得好吃第一步就一定要選好牛肉，最好選牛腱子肉，牛腱子肉的外面有一層筋膜。

有了這層筋膜，做出來的鹵牛肉才更有嚼勁，吃起來也不柴，并且腱子肉切開擺盤會(huì)更加的美觀，有食欲。

2、浸泡牛肉

牛肉的血水是比較多的，所以會(huì)有比較濃厚的腥味，所以要將血水清理干凈，才能讓制作出來的鹵牛肉沒有腥味。

所以我們可以在制作之前，將鹵牛肉放到清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，將牛肉中的血水泡出來。

浸泡的時(shí)候最好勤換水，等到水變得比較清澈之后，就說明浸泡好了。

3、焯水

牛肉還有比較多的雜質(zhì)，除了浸泡出血水之外，還需要焯水，將雜質(zhì)和血水完全去除掉，才能把腥味完全地清理掉。

但那是焯水的時(shí)候，要記得冷水就把牛肉下鍋，這樣可以讓牛肉燉比較長時(shí)間，更好地焯出雜質(zhì)。

燉煮的時(shí)候要不斷地翻轉(zhuǎn)牛肉，讓牛肉受熱均勻，并且要把煮出來的雜質(zhì)和浮沫撈出來，這樣牛肉口感會(huì)更好，等水開之后，燉煮3分鐘就差不多了。

4、煮香料

清理好牛肉之后，下一步就是要煮香料了，將香料煮得濃郁，鹵出來的牛肉才會(huì)香味十足。

我們可以去買專門鹵牛肉的香料，或是準(zhǔn)備八角、花椒、香葉、白芷、小茴香、陳皮、肉桂等配料，自己調(diào)配成鹵料。

將香料放入清水中燉煮10分鐘，等到鍋里的湯汁變色，并且聞到香味之后。

把牛肉倒入鍋中之后，倒入生抽、老抽、料酒以及冰糖等調(diào)味品，開始燜煮牛肉。

5、燜牛肉

煮牛肉的時(shí)候，不同的鍋，燜牛肉時(shí)放的水量是不同的。

我們先將牛肉切成比較大的塊狀，然后再放入鍋中，牛肉不需要切得太小，以免煮的時(shí)間太長，變得軟爛。

如果是普通的鍋，在煮牛肉時(shí)一定要加滿水，因?yàn)槠胀ǖ腻仧跖Ｈ鈺r(shí)需要燉煮1個(gè)小時(shí)。

先大火燒開水之后，用小火鹵1個(gè)小時(shí)，這一時(shí)間段中，水分是不斷流失的，如果不加滿水很容易就會(huì)燒干鍋。

所以我們一定要把水加滿，避免中途加水，這樣鹵出來的牛肉才會(huì)更加入味。

如果是用高壓鍋鹵牛肉，所需的時(shí)間就比較短，所以不需要太多水，只需要沒過牛肉就可以。

牛肉煮好之后不要急著撈出來，讓牛肉在鹵水中浸泡五到六個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間充足可以浸泡一個(gè)晚上，這樣鹵牛肉才會(huì)更加入味