怎么做牛肉漢堡肉
生牛肉買回來(lái)以后，立即用鹽腌起來(lái)，不能用水洗。一般10斤牛肉用5-6兩鹽，均勻地和肉揉在一起，冬天腌上3-4天，再起晾曬半天，再鹵制成鹵牛肉或五香醬牛肉，晾干備用，可以保存一周，再放入冰箱冷凍保存。
怎么做牛肉漢堡肉餅
制作牛肉漢堡的肉沒(méi)有特殊規(guī)定，什么部位的牛肉都可以，一般牛里脊肉會(huì)比較嫩一點(diǎn)，口感也會(huì)更好。牛肉漢堡是西式快餐的主要食物，一般的牛肉漢堡會(huì)在牛肉餅的中間加上生菜、奶酪、番茄醬、西紅柿、芝士等，這樣可以讓漢堡的內(nèi)容更加豐富。
做牛肉漢堡肉餅買什么部位的肉
腱子肉，在做牛肉面的時(shí)候，可以選擇牛的腱子肉部位，是牛肉的小腿部分的肉，這里的肉比較有韌性，吃起來(lái)比較爽口，在制作的時(shí)候可以用一些山楂來(lái)去除牛肉的膻味
牛肉漢堡做法大全家常做
食材
牛里脊 500克
洋蔥 半個(gè)
耗油 適量
黑胡椒碎 適量
鹽 適量
蛋清 一個(gè)
方法/步驟
1
今天，我選用了牛里脊做這道菜（暫且稱之為菜吧），牛里脊是牛身上最嫩的肉當(dāng)然也是價(jià)格最高的，怎么選擇呢？新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性，我們今天就是選用的嫩牛肉，記著要把里脊上白色的筋膜給去掉哈，下面開(kāi)始做菜了：首先，將牛里脊洗凈切成小塊（您可以先把牛肉切成片然后再切成條，再切成塊兒哈）；
2
切成小塊后的牛肉丁再剁就比較簡(jiǎn)單了，您可以使用任何您覺(jué)得順手的姿勢(shì)、力度來(lái)繼續(xù)將牛肉剁成肉末；
3
剁好以后放入容器，加一個(gè)蛋清、適量黑胡椒碎、少許耗油、少許鹽攪拌均勻；然后把洋蔥切成小顆粒放入攪拌好的牛肉中；
4
關(guān)鍵的一步，把再次攪拌好的牛肉拿起來(lái)使點(diǎn)勁兒丟到容器中進(jìn)行摔打，大概摔打四十多下，這樣做好的牛肉餅既嫩又有嚼勁兒；
5
把處理好的牛肉分成若干小份，按壓成餅狀，用保鮮膜或者保鮮袋分裝好；
6
把分裝好的牛肉餅放入冰箱冷凍，要吃的時(shí)候無(wú)需解凍，直接用黃油煎就可以了。用牛肉餅做早餐搭配吐司，再煎個(gè)蛋，洗兩粒草莓，加杯牛奶簡(jiǎn)直是又營(yíng)養(yǎng)又簡(jiǎn)單！
END
注意事項(xiàng)
一定要用PE保鮮膜
摔打部分不可省略
黑胡椒碎的味道要比黑胡椒粉好太多，所以建議用黑胡椒碎
怎么做牛肉漢堡肉不散
牛肉都熟后，不要馬上拿出來(lái)，繼續(xù)等泡在鹵水里，等充分吸收水份，過(guò)一個(gè)小時(shí)在切，就不容易散了。
肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從切開(kāi)的一面觀察是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類，如果無(wú)法辨認(rèn)肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果不是把肉煮的很過(guò)火，肌肉組織還會(huì)和沒(méi)煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒(méi)問(wèn)題了。反過(guò)來(lái)說(shuō)不順紋切牛肉就不會(huì)松散。
制作牛肉漢堡的牛肉
有些用的是合成肉，有些用的是純牛肉。
牛肉漢堡的做法 最正宗的做法
一、漢堡的制作要點(diǎn)：
1：首先要把牛心的筋、膜以及油脂處理干凈，當(dāng)然需要你的內(nèi)心和用刀的熟練程度了，細(xì)心一點(diǎn)可以多得到一半干凈的牛心。
2：蝦的頭和殼一定去干凈，買活的蝦去殼有點(diǎn)困難，建議把買回來(lái)的蝦放冰箱里速凍2小時(shí)，拿出來(lái)用自來(lái)水一泡，就好剝多了。
3：牛心和蝦仁一定要用水過(guò)洗干凈，晾干水份。
4：處理好的牛心和蝦仁一定要絞碎2-3次，最后一遍的混合絞碎不可少。
5：加入的維生素和一定要絞成細(xì)小的粉末狀，加入以后必須混合均勻。
二、漢堡渾水問(wèn)題：
1；要有一個(gè)優(yōu)質(zhì)的絞肉機(jī)，一定要把牛心和蝦仁絞成有粘性的糊狀。。。
2：蝦仁絞碎后的粘性是很大的，而牛心絞碎后是沒(méi)有粘性的，所以你得提高蝦仁和牛心的比例，最好為1：1，牛心和蝦仁各自絞碎以后，必須再混在一起再絞一次，這樣就可以提高整個(gè)漢堡的粘性，不至于入水就化。。。
3：水份是引起漢堡入水就化的另一個(gè)主要原因，所以在制作漢堡時(shí)我們必須把牛心和蝦仁充分晾干水份，牛心可以在絞碎以后放置1小時(shí)，讓牛心的血水充分脫盡，如果有食品離心機(jī)是最好不過(guò)了，另外。盡量不要添加西紅柿、素菜之類含水份較多的東西，完全可以用維生素來(lái)替代。
4：再喂?jié)h堡的時(shí)候盡量不要一次投過(guò)多的量，應(yīng)該吃多少喂多少，一點(diǎn)一點(diǎn)喂，雖然麻煩一些，但是為了不渾水還是應(yīng)該堅(jiān)持。
5：草缸工作魚必須得有，彩在吞食漢堡的過(guò)程中產(chǎn)生碎屑是難免的，沒(méi)有工作魚的話這些碎屑會(huì)沉入底砂中進(jìn)而污染你的水質(zhì)，養(yǎng)工作魚的原因就是把污染減少到最底程度。
6：建立硝化生態(tài)過(guò)濾系統(tǒng)，我們都知道魚兒不可能把所有的漢堡碎屑全部吃掉，多多少少還是會(huì)有一部分沉入底砂和被吸入過(guò)濾器里，加上魚類的便便，而能分解這些的就只有靠有益細(xì)菌了。所以建立良好的硝化生態(tài)過(guò)濾系統(tǒng)對(duì)有底砂的草缸養(yǎng)彩是非常必要的。
牛肉漢堡的牛肉怎么做
牛肉漢堡的食材和調(diào)料
漢堡面包 一對(duì)兒
牛肉 200g左右
紫洋蔥 一個(gè)
西紅柿 一個(gè)
酸奶 一盒
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
生菜 一葉
芝士片 5片
鹽 適量
檸檬 一個(gè)
黃油 一小塊
牛肉漢堡的做法步驟
第1步.將買好的牛肉（最好是牛里脊）或者不喜歡剁餡得朋友們可以選擇買牛肉餡，切成1厘米見(jiàn)方得塊狀肉，之后放到絞肉機(jī)里成陷。
第2步.牛肉餡中放入適量得橄欖油，芝士碎，黑胡椒粒，鹽等攪拌均勻。將攪拌均勻的肉餡團(tuán)在手中成球體，然手壓扁。
第3步.下面就要制作希臘酸奶醬拉，準(zhǔn)備半盒酸奶，放入適量橄欖油，黑胡椒粒，鹽，還有一些檸檬碎（檸檬碎要檸檬皮得碎片即可，注意要將檸檬洗干凈）
第4步.放一小塊黃油到鍋中，小火，大火黃油容易糊掉，待黃油融化，把肉餅放入鍋中，每單面煎5-8分鐘左右。
第5步.芝士切成四薄片放在牛肉餅上，把煎好的帶有芝士片得牛肉餅放入烤箱中180度烤8-10分鐘
第6步.將番茄、洋蔥切圈1-2片，生菜葉一葉，面包烤1分鐘左右放到桌子上，開(kāi)始擺漢堡 。準(zhǔn)備工作完成后，牛肉餅也烤好了，將其取出。在面包上依次放一片生菜、淋上酸奶醬，一片番茄，一塊肉餅，兩圈洋蔥、最后再放上面包就完成啦。
怎么做牛肉漢堡肉餡
用料
牛肉餡
500克
粉條
大約200克
面粉
300
蔥姜末
適量
植物油
適量
步驟 1
面粉里加入大約10克鹽！加入水和成面團(tuán)！面團(tuán)稍軟！要比和的餃子面團(tuán)軟些！揉勻后放置1小時(shí)！
步驟 2
肉餡里加入適量麻油！順時(shí)針?lè)较驍噭?！再加入鹽和花椒粉調(diào)味再同方向攪拌均勻！加入蔥姜末生抽攪拌！感覺(jué)稍粘稠后放置！
步驟 3
粉條放在熱水里泡軟！然后剁碎備用
步驟 4
剁碎的粉條放入肉餡里混合同方向攪拌上勁！
步驟 5
1小時(shí)后將面團(tuán)再次揉勻！分成大約70克左右的小面團(tuán)揉光滑！表面刷上植物油！再次醒勻大約半小時(shí)！
步驟 6
電餅鐺打開(kāi)！放入適量油！此時(shí)可以將肉餡均勻分成和面團(tuán)同等數(shù)量的圓球！取一面團(tuán)放入手中！再取一肉球放在面團(tuán)上！兩手托起面團(tuán)在手里轉(zhuǎn)圈并向上提拉！兩手拇指輕按 肉餡！逐漸面團(tuán)包住肉餡最后將封口處多余的面揪掉下來(lái)！
步驟 7
將包好的面團(tuán)輕輕按壓成一個(gè)圓餅放在電餅鐺加熱金黃色即可！
步驟 8
此肉盒適合剛出鍋時(shí)吃著最美！
做牛肉漢堡肉排用牛什么部位合適
牛扒的生熟程度，在西餐中稱幾分熟。
牛肉根據(jù)不同部位，可以分成好多種，餐桌上常見(jiàn)的牛排有，西冷、菲力、紐約客、T骨牛排等。
每個(gè)部位的牛排，肉質(zhì)都是不同的，想要達(dá)到最佳的口感味道，就需要不同的烹飪煎烤程度（熟度）。
在英語(yǔ)中，有相應(yīng)的詞組，來(lái)代表不同的牛排成熟度。
1、1分熟：rare
接近全生，差不多是帶血牛肉，烹飪時(shí)只燒烤到肉的表面，其他絕大部分都是鮮紅血淋的生牛肉。
2、3分熟：medium rare
表層和底層呈現(xiàn)淺褐色，內(nèi)部肉質(zhì)大多還是新鮮血紅的，帶有明顯的血水（肌紅蛋白）。
3、5分熟：medium
像是漢堡包，上下兩層烤熟，中間50%的肉質(zhì)還是粉紅的生肉，有肉汁，少量血水（肌紅蛋白）。
4、7分熟：medium well
大部分熟透，只剩中間一條紅色細(xì)縫，幾乎沒(méi)什么血水（肌紅蛋白），只有肉汁。
5、9分熟（全熟）：well done
接近全熟，外面為焦褐色，顳部位淺褐色，幾乎沒(méi)有肉汁。