自制麻辣牛肉干的做法大全

主料

牛肉1000g

輔料

生抽適量 老抽適量

干辣椒2顆 蔥2段

姜4片 八角1顆

桂皮1塊 香葉3片

味極鮮3大匙 耗油1大匙

糖1小匙 雞粉1小匙

燒烤調(diào)料適量

家庭版麻辣牛肉干的做法步驟

1. 第一步先把牛肉洗凈，讓后切成條狀，千萬要順著牛肉的紋路切啊。

2. 然后將牛肉飛一下水，把血沫打一下，然后把牛肉撈出來，汆燙的水倒掉。

3. 接著在來一鍋水，加入生抽、老抽、干辣椒、蔥段、姜片、八角、香葉，加入牛肉條煮個30分鐘。牛肉不用煮的太爛，這樣比較有嚼勁。所以不建議使用高壓鍋。

4. 在煮牛肉的時候，我們來調(diào)個汁這個汁是味道的關(guān)鍵，今天用的是1000g的牛肉的話，調(diào)味汁大概是這個比例：味極鮮3大匙，耗油1大匙，糖1小匙，雞粉1小匙。

5. 肉煮好了之后拿出來，接下來是把里面的水分弄干，方法很多：有微波爐的高火叮5分鐘，用烤箱的150度，20分鐘（中間翻個面），都不方便的就起鍋小火慢慢煸，炒干它。

6. 干的差不多的時候，倒入調(diào)味汁，讓肉吸干調(diào)味汁，加入適當(dāng)?shù)臒菊{(diào)料就好了。

7. 我這次用的是烤箱，因為肉吸收了調(diào)味汁。所以在上烤盤來烤一下，收干醬汁。

8. 再次從烤箱出來的時候，麻辣有嚼勁的牛肉干就完成了！

小貼士

調(diào)味汁主要根據(jù)跟人口味，喜歡吃甜口可以多放些糖。

自制麻辣牛肉干的做法大全竅門

主料： 新鮮牛肉約2000克 配料： 鹽，孜然粉，味精，雞精，花椒粉，洋芋粉，胡椒粉，砂糖，芝麻，辣椒面，鮮姜末，少許醬油，少許牛奶，少許白酒，清油500克左右 主配料配置要求：

1.喜歡可以準(zhǔn)備多一些牛肉主料

2.所有配料的多少根據(jù)自己的口味決定 制作過程： 1.將牛肉切片備好放入大盆內(nèi) 2.牛肉內(nèi)放入鹽，孜然粉，味精，雞精，花椒粉，胡椒粉，砂糖，辣椒面，鮮姜末，醬油，白酒，牛奶，用手充分?jǐn)嚢柚敝廖兜莱浞滞溉霙]片牛肉內(nèi)

3.攪拌好的牛肉腌制半小時左右

4.腌制好的牛肉內(nèi)放入洋芋粉再用手?jǐn)嚢杈鶆?

5.清油燒熟后，一次放入少量牛肉油炸，牛肉內(nèi)的水分基本炸干后盛出

6.盛出的牛肉干立刻撒上芝麻

麻辣牛肉干的做法大全家常

材料：主料：牛肉（瘦）500克

調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克

做法：

1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。

2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。

3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

4、復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。

5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動肉片或上下調(diào)動烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。

自做麻辣牛肉干做法

材料：主料：牛肉（瘦）500克

調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克

做法：

1、原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。

2、初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。

3、切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。

4、復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。

5、烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動肉片或上下調(diào)動烘篩位置，經(jīng)6至8分鐘，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。

家常麻辣牛肉干的制作方法

食材用料：

牛肉 500克

三奈 一個

八角 一個

芝麻 適量

辣椒面渣 適量

花椒面 適量

白糖 適量

干辣椒絲 適量

雞精 適量

油 適量

鹽 適量

蒜蓉醬 適量

麻辣牛肉干的做法：

1.準(zhǔn)備食材，芝麻，雞精，白糖，花椒面，干辣椒絲，辣椒面渣

2.把牛肉切成厚片，鍋里加水，放三奈，八角一起煮熟

3.把煮熟的牛肉撈出控水

4.在切成粗條

5.干辣椒洗凈用剪刀剪成絲，鍋里少油，放干辣椒慢火炒香，

6.炒成這樣就可以了，鏟起備用，

7.鍋里燒油六成熱，放切好的牛肉條

8.慢火炒制變色，在放鹽，白糖，雞精，熟芝麻，蒜蓉醬翻炒

9.在放花椒面，慢火炒

10.在放辣椒面渣【這個辣椒面渣是做辣椒油里面的那個渣，沒有可以不放】

11.在放炒好的辣椒絲

12.翻炒均勻即可

13.最后裝盤完成

家庭自制麻辣牛肉干的制作方法

先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片

麻辣牛肉干的做法家常做法

小的時候吃辣條，麻辣牛肉干一定會是大家的最愛。又香又脆，又麻又辣，很有口感，特別好吃。麻辣牛肉干的味道也充斥著我們的整個童年。如今自己在家里，親自動手，制作秘制麻辣牛肉干，更加健康，富有營養(yǎng)，口感獨特有嚼勁。

牛肉精選上好的牛后腿肉，也就是腱子肉，炒牛肉油一定要多一點，小火慢炒會更好吃。牛肉的損耗比較大，兩斤的牛肉做出來的牛肉干只有一斤多一點，牛肉條盡量切粗一點，不然一縮水就沒了。

自制麻辣牛肉干的做法大全視頻

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。

注：將個大堅硬的香料打成顆粒狀使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克

調(diào)味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。

具體制作方法：

一、牛肉選擇與處理：

1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。

2、為了方便切牛肉條時容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時，或者冷凍半小時。

3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見方的粗長條。

二、腌制：

將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調(diào)味料，腌制2-4小時。

注：夏天腌制2小時，冬天4小時，春秋季3小時。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、風(fēng)干：

將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。

2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）

3、可以放熱油鍋中直接炸熟。

自制麻辣牛肉干的做法大全圖解

麻辣牛肉干的做法:

1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條（不需要焯水，否則很難入味），加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時以上。

2.準(zhǔn)備香葉2-3片、八角2-3個角、桂皮1小段、干辣椒（看個人對辣的喜好）、花椒（看個人對花椒的喜好）。蔥切成小段，姜切成條、蒜切成片備用。

3.用不粘鍋底的小面鍋，倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時，將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點的就大火炸，喜歡硬一點的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。

4.換一口炒菜鍋，燒熱后倒入底油，轉(zhuǎn)小火，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍晚一點再加入干辣椒（否則容易糊）熬香。待蔥姜蒜變色后，將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。

5.轉(zhuǎn)中火，加入炸好的牛肉條翻炒一會，再加料酒、老抽、生抽、糖（稍多一點）、鹽（如果不夠咸）、五香粉翻炒。

6.加入開水，稍微淹沒過牛肉即可，中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下，出鍋即成。

麻辣牛肉干的做法大全竅門

用料:

牛肉 300g

干辣椒 150克

青花椒 40克

大蔥 半根

老姜 一塊

蒜 一頭

小蔥 3根

大料 4粒

桂皮 一片

香葉 4片

山奈 2片

鹽 適量

糖 半湯匙

白胡椒粉 適量

老抽 1湯匙

生抽 1湯匙

料酒 1湯匙

淀粉 適量

草果 2顆

淀粉 1湯匙

麻辣牛肉的做法步驟:

1、肉切成一厘米均勻的方塊

2、準(zhǔn)備好所需的調(diào)料

3、把蔥切段 姜切片 蒜切塊和桂皮 香葉 大料 草果 山奈 老抽 生抽 糖 鹽 料酒一起放入牛肉，然后好好的給牛肉做個按摩，最后再放入一些淀粉，讓它鎖住水分。放在一旁進行腌制一個小時

4、腌制牛肉過程中我們處理辣椒，先把辣椒洗干凈，然后用水泡軟(這樣說為了防止炒制過程中辣椒炒糊)

5、我們剪子剪成段

6、鍋里放入比平常炒菜多一倍的油(油一定要多)冷油把小蔥放進去開始炸制蔥油

7、小蔥炸到金黃色撈出來剩底油

8、把牛肉連同所有的調(diào)料一起倒進鍋里，暫時不要翻動，讓牛肉定型

9、大約一分鐘后翻炒牛肉，然后把辣椒放進去繼續(xù)翻炒均勻

10、把肉和辣椒推到前面留出一旺油的位置，再把青花椒放進那一旺油里，炸一會兒再繼續(xù)翻炒

11、最后放入芝麻，翻炒均勻出鍋

麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法

原料：牛肉400克、辣椒適量、花椒、八角、蔥、姜、雞精、白芝麻、生抽。

第1步、麻辣牛肉絲。

第2步、牛肉用清水浸泡出血水，然后冷水下鍋，加入料酒，姜片，花椒，姜片，少許鹽。

第3步、大火燒開，改中火煮一個小時。

第4步、牛肉切條。

第5步、準(zhǔn)備青花椒干，辣椒剪成絲。

第6步、起油鍋倒入底油燒至七成熱下牛肉絲炸至微焦撈出備用！

第7步、鍋里留底油用小火下花椒辣椒炒香撈出備用！

第8步、，倒入牛肉絲加入少許生抽和雞粉調(diào)味撒上芝麻辣椒粉翻炒均勻！

第9步、倒入炸好的花椒和辣椒翻炒均勻即可！

第10步、成品。