牛肉可以放什么大料
一、燉牛肉必須放的調(diào)料
燉牛肉時(shí)，我們一般以醬油、食鹽、甜面醬，蒜、姜、花椒、大料，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，肉桂，白芷等作為輔料。其實(shí)燉牛肉。對(duì)于調(diào)料沒(méi)有太大的禁忌，我們可以根據(jù)自己的喜好以及飲食習(xí)慣進(jìn)行加減，但要注意的是，在燉牛肉中，我們最好不要放入大蔥，茴香以及八角。因?yàn)闆_段的香氣會(huì)蓋過(guò)牛肉湯本身的原汁原味，而且燉出來(lái)牛肉的顏色會(huì)發(fā)黑。
而茴香的道理是同樣的茴香燉牛肉，茴香的味道會(huì)很重，一直纏繞在指尖不能散去，雖然說(shuō)茴香的味道并沒(méi)有不好聞，但會(huì)讓我們對(duì)牛肉湯的味道沒(méi)有那么的鮮明，再說(shuō)八角，八角的確可以改善牛的膻味，但是燉出來(lái)的牛肉卻會(huì)發(fā)柴。
牛肉放什么大料燉容易爛
燉牛肉需要用料酒、花椒、生姜，主要是起到去腥的作用，需要大蔥、八角給牛肉增加香味，冰糖、生抽、老抽可以給牛肉上色提鮮，陳皮和山楂能起到軟化肉質(zhì)的作用，讓牛肉更容易煮熟，肉質(zhì)吃起來(lái)更酥爛。
配 料: 1.牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克;
2.料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克);
3.桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升);
4.鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
牛肉可以放什么大料燉
香葉
香葉就是月桂樹(shù)的葉子，它的香氣非常強(qiáng)，是燉牛肉的最佳首選。
2.豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。
3.草果
草果是橢圓形，放入之前，要用火簡(jiǎn)單炒一下。
4.小茴香
小茴香，它的香味可以長(zhǎng)時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當(dāng)放一些。
牛肉可以放什么大料去腥
煮牛肉在焯水時(shí)可以放生姜、八角、蔥段、料酒等調(diào)料幫助去腥，牛肉本身的腥味是比較重的，烹飪之前一定要去腥味。
牛肉放啥大料
燉牛肉不放的調(diào)料有八角和桂皮。燉牛肉這兩種調(diào)不能放，要不然很營(yíng)養(yǎng)口感。八角并不是燉任何肉類(lèi)都可以放的，燉牛肉想要口感鮮嫩，不要放八角和桂皮這兩種調(diào)料。燉牛肉一定要把牛肉清洗干凈，再放鍋里焯水一遍，換水再冷水下鍋燉，這樣就出味，也沒(méi)有腥味了。
牛肉放什么大料店里面去腥又能提香
醬牛肉的秘制香料配方
其實(shí)醬牛肉從做法上來(lái)說(shuō)，并不是太復(fù)雜，但是香料的配方比較獨(dú)特，香料的配比合適了，才能做出醬牛肉的正宗味道。這里的秘制配方如下：以10斤牛肉的量為標(biāo)準(zhǔn)，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香葉8克，小茴香10克，肉桂40克，陳皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，羅漢果半個(gè)。
這里對(duì)這個(gè)配方做一下解釋?zhuān)悍旁谇懊娴膸孜恢饕懔?，分別是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是為了出“頭香”，白芷和草果是為了出“靈魂香”，丁香和香茅草是為了出“尾香”，關(guān)于這三種香味之前曾專(zhuān)門(mén)介紹過(guò)，是人對(duì)于香味的三種不同的感受，是最為重要的。
牛肉放什么大料鹵
燉牛肉的調(diào)料配方和做法，
首先我們準(zhǔn)備調(diào)料和主料
1.牛肋條肉800克、醬油3大勺、黃酒3大勺、牛肉粉少許、鹽適量、八角、花椒、蔥片、姜片。
2.開(kāi)始制作將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀，蔥、姜、洗凈后，切成蔥段和姜片備用，加入蔥姜蒜做出來(lái)的味道那真叫一個(gè)棒啊，熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香，接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻，倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油(此時(shí)不要放鹽)。
3.水開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉(zhuǎn)小火燉90分鐘后，火候是關(guān)鍵，時(shí)間一定要超過(guò)90分鐘。放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續(xù)小火燉30分鐘。最后根據(jù)自己的口味轉(zhuǎn)大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過(guò)少，要稍稍多些)。
燉牛肉可以放什么大料
北方燉牛肉調(diào)料有八角、生姜，大蔥，山楂、豆冠，白芷、香葉、小茴香、料酒等燉牛肉八層熟時(shí)加入少許糖鹽，老抽，生抽收汁。但家常菜的做法就是蔥姜，山楂料酒生抽，老抽，按個(gè)人口味加鹽，糖。牛肉的調(diào)料配方很多，依個(gè)人口味而定，北方燉牛肉都是土豆，而南方是燉油菜。
牛肉放什么大料好吃
調(diào)料配方
鹵牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當(dāng)歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。
鹵牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草10克，草蔻10克。
鹵牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。
鹵牛肉的做法
食材：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量、小茴香適量、生抽適量、老抽適量。
步驟：
1、準(zhǔn)備配料，蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料裝進(jìn)紗布袋中。
2、鍋中放入水，放入牛肉煮一會(huì)，去除血水，撈出，洗凈表面浮沫。
3、另準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放入水，放牛肉，放入姜片、蔥段、香料包。
4、倒入適量的生抽和老抽。
5、大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮一個(gè)小時(shí)，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至牛肉熟即可。
6、撈出，切片即可食用。
牛肉放什么大料不會(huì)黑湯
1.花椒
其實(shí)花椒是四川重慶人比較喜歡的一種調(diào)味品，味道很沖而且還會(huì)有一種麻麻的口感，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)是不能適應(yīng)的。一般紅燒的牛肉可能會(huì)加入花椒調(diào)味，但是必須是經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師才可以掩蓋住花椒的味道。然而燉牛肉就千萬(wàn)不能放花椒了，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，完全是花椒的沖鼻。
2.大蔥
大蔥的味道很香，是日常生活中大家經(jīng)常用來(lái)去腥改膻的重要調(diào)味品，不過(guò)燉牛肉卻是個(gè)例外。因?yàn)闊跖Ｈ庾钪饕倪€是保持牛肉的原汁原味，大蔥會(huì)是湯失去鮮美的味道，不僅如此燉出來(lái)的牛肉還會(huì)很老不嫩，牛肉的顏色也是發(fā)黑很深，所以盡量避免放入大蔥調(diào)味。
3.茴香
不得不承認(rèn)茴香如果是配上烤牛肉那絕對(duì)是人間美味飄香十里，然而燉牛肉就完全沒(méi)必要放茴香了，因?yàn)槟銜?huì)發(fā)現(xiàn)有茴香的燉牛肉總是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去，反而是顯得肉和湯都很甜膩，同時(shí)也會(huì)使牛肉的顏色看起來(lái)很深，真的是影響食欲。
