不辣的水煮牛肉做法大全

用料

牛里脊1斤，淀粉3勺，鹽適量，黃豆芽適量，萵筍適量，百頁(yè)適量，香姜蒜末、京蔥段適量，去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫縣豆瓣醬2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉適量

【水煮牛肉】的做法步驟

步驟 1

1斤牛里脊肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉，加適量鹽，腌制15分鐘。

步驟 2

黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁(yè)洗凈切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁(yè)絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。

步驟 3

另起油鍋，油熱五成爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。

步驟 4

倒入高湯沒(méi)過(guò)所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。

步驟 5

加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盤，撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，澆上熱油，即成。

不辣的水煮牛肉的做法 家常

原材料：牛腱子一個(gè) 蔥一節(jié) 姜幾片 料酒30ml調(diào)料 青紅椒少許 紅油15ml 大蒜5瓣 一品鮮30ml 醋30ml 糖5克 蠔油15ml牛腱子焯水，加入蔥姜料酒，加水漫過(guò)，燉一個(gè)小時(shí)。煮好后取出牛腱子涼透切片，冷藏后更好切，牛肉湯保留可以煮面，涮火鍋。大蒜砸碎，加入2勺一品鮮、2勺醋、一勺紅油、一勺蠔油、5克糖、少許青紅椒或香菜拌勻蘸食。

水煮不辣牛肉的家常做法

需要食材：大白菜1棵、牛肉（上腦、里脊均可）300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個(gè)

需要調(diào)料：鹽2克、味精2克，雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作過(guò)程：

1.牛肉洗凈頂?shù)肚谐杀∑?，清水沖泡一下抓洗干凈去除血水。牛肉不要順絲切，咬不動(dòng)。

2.牛肉片去除血水后，放入鹽、味精、料酒腌制一下，打入半個(gè)雞蛋清抓勻，放入干淀粉拌勻上漿腌制十分鐘左右。

3.白菜洗凈切成薄片，大蔥切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。

4.鍋上火燒熱放入少許底油，放入蔥姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，斷生后放入少許鹽和味精調(diào)味，炒勻后倒入碗里。

5.鍋上火燒熱放入色拉油，爆香蔥花和姜蒜末，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6.倒入適量料酒，醬油，放入適量清水，燒開后放入少許鹽味精雞精調(diào)味。

7.均勻放入腌制好的牛肉片，攤開用勺子推勻。

8.煮至牛肉變色后，倒入碗中白菜上。因?yàn)榕Ｈ馐请缰七^(guò)的，所以湯汁比較濃稠，不需要再勾芡處理。

9.在牛肉上撒入少許辣椒面、蒜泥、小蔥花、淋入香油。

10.鍋上火燒熱油，油要多一些，燒熱后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后澆在蒜泥、小蔥、辣椒面上。

一、牛肉可以用牛瓜條兒或者牛里脊。如果沒(méi)有的話，可以用牛上腦，牛身上比較嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建議使用了，因?yàn)闈{完之后煮出來(lái)會(huì)比較老，或者因?yàn)橛薪畹木壒?，?huì)咬不動(dòng)。

二、牛肉切片之后，一定要用清水沖泡再抓洗，去除血水和異味，瀝干水分再放入鹽料酒腌制。放入半個(gè)雞蛋清進(jìn)行上漿腌制處理這樣牛肉煮出來(lái)就比較嫩滑。

三、郫縣豆瓣醬下鍋后一定要炒出紅油之后再放入清水。在調(diào)味的時(shí)候，因?yàn)橛雄h豆瓣醬和醬油的咸度，所以不需要再放鹽，直接放味精和雞精就可以了。

四、煮牛肉的時(shí)候，只要牛肉一變色，浮起來(lái)之后就可以了，不要煮的時(shí)間太久，否則牛肉會(huì)發(fā)老變柴咬不動(dòng)。煮牛肉之后，湯汁這兒就比較濃稠，也不需要再放水淀粉去勾芡。有些廚師會(huì)把牛肉滑油處理，再倒入湯汁里煮一下，在家里直接煮就可以，而且是傳統(tǒng)的做法，味道也比較純正。唯一遺憾的是沒(méi)有做刀口辣椒，有了刀口辣椒就近乎完美了。

五、最后在牛肉片上撒入蒜蓉和小蔥，辣椒面澆熱油用來(lái)提味增香，水煮牛肉的特點(diǎn)就是麻辣燙嫩鮮香就都出來(lái)了。

麻辣水煮牛肉做法

主料：牛肉(里脊)300克，豆芽100克，窩筍尖或油麥菜一棵

輔料：

生粉10克，雞蛋（只要蛋清）一個(gè)，胡椒粉適量，生抽適量，郫縣豆瓣醬50克，干辣椒20粒，料酒適量，大蔥1根，蒜一個(gè)，切成末一個(gè)姜（拇指大）一塊，切成末適量干辣椒粉20克

步驟1

將牛肉切片后放在水中泡起來(lái)，將血泡掉后擠干水份，然后用生粉+料酒+生抽+胡椒粉+雞蛋清 抓勻腌制。

步驟2

油麥菜用開水燙熟后，放在碗底。

步驟3

熱鍋放色拉油100克，放花椒粒+干辣椒爆香后，再放大蔥圈、蒜末、姜末、郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加點(diǎn)開水煮成紅湯。

步驟4

紅湯燒開5分鐘后，將豆芽菜在紅湯中燙熟。

步驟5

豆芽燙熟（約需1分鐘）撈出放碗中，蓋在油麥菜上面。

步驟6

將腌好的牛肉放入鍋中煮，燙開后再煮5分鐘左右。

步驟7

然后撈出放入碗中，蓋住豆芽。

步驟8

然后將鍋中的湯汁用勺子澆在牛肉上，要露出部分牛肉。

步驟9

在牛肉上面 放蒜泥+辣椒粉。

步驟10

鍋中燒熱 色拉油后，用勺子將油淋在碗中的辣椒粉上。

步驟11

淋油

步驟12

在碗中撒上蔥花+香菜葉，一碗正宗的水煮牛肉就做成了。

不辣水煮牛肉的家常做法

很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。暑假的時(shí)候，為了帶小朋友去四川玩，特意做了個(gè)小調(diào)查，什么特色菜不辣。首先想起的肯定是開水白菜，雞豆花，但是他們都屬于宴席料理，街邊小店不一定有吃的，民間有哪些不辣的，經(jīng)典川菜呢？我們一起來(lái)看看吧。

翹腳牛肉

翹腳牛肉是四川樂(lè)山的特色菜，是用牛大骨高湯，配置秘制的的中藥燉煮成牛肉高湯，配上白水煮的牛雜、牛肉。湯清菜碧，完全不辣，還有藥食同補(bǔ)的功效。

甜皮鴨

記錄片《川味》中提到的四川樂(lè)山的特色鹵味甜皮鴨，具有色澤棕紅、皮酥略甜、香氣宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以細(xì)嫩的里肉，口感香甜。

甜燒白

甜燒白又叫夾沙肉，是四川的名菜九大碗之一。選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來(lái)鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩。

咸燒白

咸燒白又叫芽菜扣肉，選用四川宜賓的特色咸菜芽菜，配用上好的豬五花，扣肉咸香軟糯，入口即化，肥而不膩。

老媽蹄花

老媽蹄花是成都的一道風(fēng)味名小吃，它以豬蹄為主要原料配以蕓豆等其他調(diào)味品，精心煲煮而成。湯色潔白、口味豐腴，蕓豆酥爛、豬蹄軟爛Q彈。

豆花火鍋

想吃火鍋又怕辣，可以選擇瀘州豆花火鍋，以豆花為主要湯料，湯清豆花白，且耐煮，豆香濃郁。

紅糖糍粑

這個(gè)算是成都的名小吃，糍粑蘸斬小塊炸酥，澆上熬好的紅糖汁再撒上紅糖粉，糍粑的米香、糯糯的口感，甜蜜滿口。

蛋烘糕

成都街頭小吃NO.1，薄薄在專用銅鍋鍋底抹上一層油，穩(wěn)穩(wěn)將正好的一勺面糊倒進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋，一會(huì)開，餅皮已經(jīng)基本成型,再加上各種口味百搭的內(nèi)陷，外皮焦內(nèi)陷軟，香甜可口。

雖然川菜口味香辣，但也有這么多不辣的名菜，你還知道哪些，能留言告訴我嗎？?

（本文圖片為網(wǎng)絡(luò)收集，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪圖。）

不辣的水煮牛肉片的家常做法

1、首先選牛肉很關(guān)鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉。

2、接下來(lái)就是泡，肉洗干凈之后要用涼水泡，每半個(gè)小時(shí)換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來(lái)。

3、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂(山楂可以讓肉燉的更爛一些)，并燒開這鍋調(diào)料水

4、然后把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒(méi)過(guò)牛肉。

5、等再開鍋的時(shí)候轉(zhuǎn)小火慢慢的燉，大約燉1個(gè)小時(shí)。

6、一個(gè)小時(shí)過(guò)后放點(diǎn)鹽和雞精，我個(gè)人認(rèn)為用蠔油代替雞精味道會(huì)更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味。

水煮牛肉 不辣

不辣的鹵菜可以不用放辣椒，做成其它口味的鹵味料。比如五香鹵味的具體做法如下：

1、先洗凈要鹵的東西～放入鍋，加水（水放將近滿），煮開；

2、這時(shí)候上面會(huì)有一層血水浮沫沫耐心地用勺子撈掉注意，不要倒掉撈肉的湯，就這樣直接煮著，慢慢地?fù)迫ジ∧?/p>

3、撈到?jīng)]啥大塊兒浮沫沫時(shí)，加入醬油，倒入五香粉，鹵的東西多的，可酌情；

4、加入冰糖，這個(gè)看個(gè)人喜好了，注意千萬(wàn)不要加到味道剛剛好，這么一大鍋湯，應(yīng)該加料完，是沒(méi)啥味道的，大約估計(jì)下20-30分鐘收汁兒完，味道剛好的量；

5、加蓋，小火，約160℃～煮15分鐘左右（雞全翅比較硬，需要多煮些時(shí)間，其它的話酌情）。 然后轉(zhuǎn)大火，翻蓋煮十分鐘左右，用筷子把泡在鹵水里的雞翅，朝上，也就是反一面兒，繼續(xù)煮，當(dāng)收汁兒到鹵水沒(méi)過(guò)一半的時(shí)候，用筷子沾沾，嘗一嘗鹵水，味道應(yīng)該是偏甜；

6、起鍋，記住，找個(gè)大盆子，連同鹵水一起倒入，讓它們浸泡在鹵水里（這時(shí)候直接吃的話，皮很香，肉沒(méi)啥味兒）；

7、五香鹵味非常適合孩子吃哦不辣，不上火。

不辣的水煮牛肉做法大全圖片

將牛肉用流水洗凈;大蔥切段，雞蛋煮熟三個(gè)剝殼待用將腌制好的牛肉.腌制牛肉的香料和汁全部放進(jìn)鍋里.加一倍的水.放入蔥段和雞蛋.大火再煮開,關(guān)上小火慢慢的煮一小時(shí).熟了以后不要揭開蓋子.讓牛肉在鍋里自然的冷卻. 自然冷卻后牛肉不要拿出來(lái),和鹵汁一起放進(jìn)冰箱冷藏12小時(shí).好了,切醬牛肉，是一道牛肉食品。一般被認(rèn)為是屬于清真食品，在中國(guó)北方尤其受到歡迎。醬牛肉主要有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，牛肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳。