酥炸牛肉卷

空氣炸鍋主要利用熱風循環(huán)工作原理對食物進行制作或加熱，最大特點是能夠無油或少油烹飪，可用于制作多類食物?？諝庹ㄥ伩捎糜谥谱鳠o油烤雞翅、炸薯條，也能夠用其做烘焙，比如制作烤蛋糕、烤披薩、烤番薯等，還可煎制牛排、里脊等肉類。

加熱牛肉卷只需將牛肉卷放入鍋中，定時加熱即可。

炸牛肉卷的做法

1.肉卷比較薄的話，涮火鍋是最好的選者(豬肉，牛肉口感最好，豬肉一般)。也可以做薄荷牛肉卷，金針菇肉卷，什么菜都可以夾在在肉卷里。

2.肉卷厚度適中的話，油炸后搭配生菜，肉松，火腿，可以手抓餅，可以薄餅，可以夾在膜里。

3.燒烤肉卷也很不錯。

爆炒牛肉卷

原料

牛肉卷 ( 200g)

熟米飯 (300g)

醬油 (2勺)

白砂糖 (2茶匙)

香油 (1茶匙 )

淀粉 (適量)

白芝麻 (適量 )

鹽 (適量)

做法:

1.在碗中倒入1茶匙料酒和2勺醬油。

2.倒入適量的白砂糖，并攪拌均勻。

3.在備好的熟米飯中倒入適量的淀粉。

4.撒上適量的食用鹽。

5.用手將米飯抓拌至有粘性。

6.手沾水后，取適量米飯捏成團。

7.依次將捏好的飯團放入盤中備用。

8.取完整的牛肉卷，將米飯包裹起來。

9.包裹好后放入盤中備用。

10.起鍋燒油，將牛肉飯卷放入鍋內。

11.煎至變色后翻攪，倒入調好的醬汁。

12.來回翻動確保入味。

13.最后撒下適量的白芝麻，就可以出鍋裝盤享用了。

煎烤牛肉卷

牛裙邊一分為二，一半切成丁，一塊像牛排一樣，分別加入紅酒，生抽老抽，胡椒粉，部分耗油，少許糖（不放也行），腌制1小時左右，牛肉丁內要再加一勺淀粉，口感會更嫩。青椒洋蔥切粗絲，雞腿菇切丁

步驟 2

雞腿菇丁放入鍋中煸炒，等菌菇粒變軟炒熟，盛起。

步驟 3

鍋燒熱，加入少許橄欖油加熱，放入腌制好的牛肉丁中火煸炒幾分鐘半熟，再放入炒熟的雞腿菇丁一起煸炒，最后放少許耗油，出鍋。牛肉菌菇丁完成。

步驟 4

鍋內放少許油，先放洋蔥絲煸軟，再加入青椒絲煸至斷生，放2-3克鹽，根據(jù)自己口味。加入半勺耗油，不要煸太熟稍硬點口感更好吃，盛起碗里。把不沾平底鍋加熱至發(fā)燙，放半勺橄欖油，放入腌制好的整塊牛裙邊，像煎牛排一樣兩面各煎2-3分鐘外熟里嫩，盛入碗里放2分鐘后再垂直牛肉紋路切成長條

步驟 5

和炒好的青椒洋蔥絲放在一起，完成

小貼士

煎牛裙邊比煎牛排要稍熟些，煎的時候不要反復翻動，一面煎2-3分鐘再煎2-3分鐘。我的牛裙邊和牛排差不多厚度，可視牛肉厚度適當調整煎烤時間。放2分鐘后再切條可鎖住牛肉內部部分汁水，切牛肉的時候不要順紋路切，否則口感不好會咬不斷

脆皮牛肉卷

1，準備牛肉餡（肥瘦比例2:8），蔥姜蒜水 ，羊腸衣，脆皮腸調料，蒜味調料 ，玉米淀粉。

2，羊腸衣洗去鹽粒，冷水泡2小時；蔥姜蒜泡水；脆皮腸調料，牛肉餡放了半袋。

3，蔥姜蒜水、淀粉、鹽一起加肉餡里，順著一個方向抓勻，把肉餡填滿灌腸工具里；泡好的腸衣都先套在工具上，頭系個死扣。

4，肉餡不要灌太慢，棉線系好想要的長度，牙簽每個都扎幾個小孔，尤其在有空氣的位置，通風處晾干表皮不粘手，表皮摸著干干的就可以了。

5，鍋里放涼水，放晾干表皮的腸開火，鍋里的水有密集的小水泡趕緊轉小火，水不要煮開，容易把腸煮爆；腸都飄起來就可以了，用鍋里的湯涮干凈腸表面的浮沫撈出。

6，剪開繩子的部位放涼，冷凍保存。

油炸牛肉卷

一小時，1、如果不進行開始的預熱，直接將需要炸制的食材推入炸鍋中的話，溫度是一個緩慢提升的過程。這就勢必會影響炸制的時間。

2、另外最主要的是，由于溫度的慢熱性，會使食物的溫度慢慢提升，這不是很符合炸制食物的特點。因此，空氣炸鍋在炸制之前，對空氣炸鍋進行預熱是必須的。

3、在烹調前可以先將無油空氣炸鍋調制180度3~5分鐘預熱，預熱的目的即使讓整個國內的溫度均勻，無油空氣炸鍋預熱好后，將食材放入無油空氣炸鍋內，這時候溫度就可以更好的分布在食材上了。

香煎牛肉卷

主料：牛肉250克

輔料：紅椒適量，青椒適量，生粉適量

配料：生抽適量，鹽適量，味精適量，料酒適量，十三香適量

1. 牛肉切大片，紅椒，青椒切方塊備用。

2. 把切的大片牛肉放調料腌制二分鐘左右。

3. 生粉加水調和，等會勾芡要用。

4. 鍋里熱油放大片牛肉煎兩邊9分熟時，再放紅，青椒翻炒裝盤,煎好的牛肉裝盤。

5. 鍋里留點油加水生抽，味精，倒入調好的水淀粉勾芡，勾好的芡倒放煎好的牛肉里。

酥皮牛肉卷

惠靈頓牛排?；蒽`頓牛排是西餐常見的美食，制作的食材包括牛排、火腿腸、酥皮、鵝肝、蛋黃、黃油等，入口鮮香。制作惠靈頓牛排可以選擇菲力牛排制作，做出來的美食口感會更好。制作惠靈頓牛排時需要在表面刷上蛋液，烤出來的牛排香味會更濃郁。惠靈頓牛排可以單獨吃，也可以配著紅酒一起吃。

香酥牛肉卷

原料：中筋面粉、牛肉餡、面粉、大蔥、姜、精鹽、一品鮮醬油、蠔油、雞精、調料油、五香粉。

做法步驟：

第1步、面粉中加入2克鹽，0.5克堿，140克溫水（30度以下）分次加入面粉中，用手擠壓面團。

第2步、反復揉面和成一個光滑面團。

第3步、搓成長條，下五個均等面劑。

第4步、每個面劑揉圓，再分別搓成長條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上。

第5步、醒面的時間來調餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，姜末，分次加入15克清水，順著一個方向攪拌至粘稠有彈性。

第6步、再加適量調料油（用大蔥、姜、元蔥、八角炸成）攪拌均勻。

第7步、小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，制成稀油酥，晾涼備用。

第8步、大蔥切末備用。

第9步、取一個醒好的面劑按扁，搟成一邊稍寬一些的長條，刷一層油酥。

第10步、在寬的一邊放入肉餡，上面放一層蔥花，兩邊交叉對折。

第11步、用手握著面皮抻開抻長，先往右邊卷起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。

第12步、然后直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由著勁慢慢抻，不要抻斷了。

第13步、卷倒最后面皮尾部壓在底下，形成一個餅胚，摔在案板上。

第14步、全部卷好餅胚后，蓋好醒一會分鐘，用手輕輕按壓。

第15步、鍋預熱，多加一些食用油，五成熱時下入餅胚，蓋上蓋子開始悶烙。

第16步、待二分鐘后翻個面，繼續(xù)蓋上蓋上悶烙，反復翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就說明餅熟了。

第17步、出鍋，咬一口看看，外皮酥脆、多層肉餡鮮香濃郁。