牛肉吵辣椒的做法
1、姜切絲，蒜拍碎，拍的比切的更香。青椒切絲，牛肉橫著紋理切絲（牛肉要橫著切），炒著吃的牛肉最好選擇里脊等比較嫩的部位，這樣炒出來(lái)的口感比較嫩。切好后放料酒，鹽，生抽，生粉，家有蒸魚(yú)豉油可放點(diǎn)，沒(méi)有不放也可以，放點(diǎn)味道更佳，攪拌均勻，腌制10到20分就可以了。
2、炒鍋燒熱后放少量油，把牛肉放進(jìn)去大火快炒，把水炒出來(lái)，直到最好不再出水就把牛肉盛出，然后倒掉水。
3、鍋熱放適量油小火爆香花椒，之后再放姜蒜沫煸香。
4、放一勺老干媽進(jìn)去小火炒出紅油和香味。
5、開(kāi)大火放青椒進(jìn)去翻炒，放點(diǎn)生抽，胡椒粉。
6、青椒炒到七八成熟的時(shí)候加牛肉進(jìn)去一起翻炒，最后放點(diǎn)雞精提味就可以出鍋啦
燒辣椒牛肉的做法
主料
牛肉600克
輔料
大蒜6粒 蔥4段 姜4片 八角1個(gè) 桂皮1段 干辣椒4個(gè) 料酒2大勺 黃醬1大勺 醬油2大勺白糖1勺 食鹽適量 色拉油適量
1
牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鐘，隨即撈出沖洗干凈
2
炒鍋內(nèi)燒熱2大勺油，爆香蔥段、姜片、大蒜粒等辛香料
3
放入牛肉略微翻炒一下
4
下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻
5
再加入適量開(kāi)水（水量要沒(méi)過(guò)牛肉）大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮約90分鐘
6
最后加適量的糖和鹽調(diào)整味道并開(kāi)大火把湯汁收濃
牛肉炒辣椒的做法竅門(mén)
辣子炒牛肉，是一道非常美味的家常菜，香辣可口軟嫩美味，無(wú)論下酒還是配飯都特別好吃。
蛋白質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，做法還特別簡(jiǎn)單，10幾分鐘就能炒好，我們快來(lái)學(xué)會(huì)它吧！
用料：
牛肉1塊、紅辣椒2個(gè)、小香芹1-2根、大蒜3瓣、味極鮮1勺、老抽半勺、糖少許、姜3片、淀粉1勺。
步驟：
1、先把牛肉洗凈，切成細(xì)絲，放入味極鮮、老抽、淀粉攪拌均勻，抓勻上漿后放入少許食用油拌勻備用；
2、把紅辣椒洗凈，去籽切成片，小香芹洗凈切條，蒜切片備用；
3、燒熱炒鍋，倒入適量食用油加熱，放入腌好的牛肉，大火爆炒一會(huì)，炒至變色斷生就可以盛到盤(pán)中；
4、再倒入少許油，放入姜片、蒜片爆香，倒入紅椒、香芹翻炒均勻斷生，倒入炒好的牛肉，翻炒入味；
5、最后撒上少許糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋！
牛肉炒辣椒的做法大全家常
豉椒炒牛肉
以腌牛肉片、辣椒為主料制作的菜品
豉椒炒牛肉是粵菜菜譜之一，以牛肉為制作主料，豉椒炒牛肉的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬于豆豉味。豉汁味芳香，圓椒味辛香，牛肉味鮮香，炒后又加香油，四香渾然一體，其味無(wú)窮。廣東市肆餐館或家庭便宴，皆常見(jiàn)此菜。
制作方法
做法一
材料：腌牛肉片250克、料酒10克、辣椒塊300克、蒜泥10克、鹽5克、蔥段10克、白糖15克、姜末5克、味精2克、豆豉泥15克、深色醬油15克、濕淀粉25克、芝麻油10克、花生油750克
制作方法：
1.燒鍋用旺火燒熱，下油少許，放辣椒塊、鹽、開(kāi)水，炒熟，控去水分。
2.把鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、濕淀粉片成芡汁。
3.炒鍋上旺火燒熱，下油，四成熱時(shí)放入牛肉片過(guò)油，傾入笊籬瀝油，再將蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒塊、蔥段、牛肉片，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒勻，裝盤(pán)即成。
制作關(guān)鍵：
腌牛肉片：將牛肉切橫紋薄片，放小蘇打、淺色醬油、清水、干淀粉拌勻，用少量花生油蓋面，腌約1小時(shí)。
風(fēng)味特點(diǎn)：
豉汁味芳香，圓椒味辛香，牛肉味鮮香，炒后又加香油。四香渾然一體，其味無(wú)窮。廣東市肆餐館或家庭便宴，皆常見(jiàn)此菜。
牛肉炒辣椒的方法
食材
牛肉300克、尖椒一個(gè)、泡椒5個(gè)、生姜一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個(gè)、雞蛋清適量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水淀粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點(diǎn)點(diǎn)或不加
（一小勺約5毫升）
制作步驟
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生姜和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然后加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
辣椒炒牛肉的做法 家常
食材：
牛里脊、牛椒、紅椒、小蔥、生姜、大蒜、白糖、蠔油、雞蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、小蘇打、生抽
4、先把牛里脊去除表面的筋膜，再逆絲切薄片，再放入碗中腌制下，腌牛肉最好不要放料酒，放入蔥姜水，去腥效果更佳，500克牛肉放入20克蔥姜水，用手不停的揉抓，蔥姜水要分次放入
5、再放入一勺白糖，再次抓勻，白糖有軟化牛肉纖維的作用，再打入一個(gè)雞蛋、蠔油、黑胡椒粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻，再放入小蘇打，抓勻后放入一勺生粉，再次拌勻，再放入食用油鎖住水分，擺在冰箱冷藏四十分鐘
6、牛椒去蒂去籽切斜片，紅椒也切斜片。生姜蒜子切片。鍋中倒入食用油先潤(rùn)一下鍋，油熱以后把油重新倒回油缸中，再重新倒入多一點(diǎn)食用油，油溫四成熱放入醬好的牛肉片，滑至變色即可撈出
7、鍋中留少許底油，放入姜蒜片爆香，再放入青紅椒片翻炒斷生，再放入牛肉片一起翻炒，再淋入生抽、蠔油、白糖、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均勻就可以出鍋了。
燒辣椒牛肉
用料
牛肉 250g
青蘿卜 250g
香菜 適量
大蔥 適量
生姜 適量
豆瓣醬 10～15g
八角 3～4粒
桂皮 1.5g
鹽 少許
花椒 20粒左右
草果 1個(gè)
干辣椒 1～3個(gè)
糖色 10～20g
料酒 10～20g
油 25g左右
做法步驟
1、準(zhǔn)備食材…
2、牛肉切塊，鍋中倒油放入切好的牛肉，煎至變色出油
3、煎好的牛肉倒出備用，保留底油放入蔥姜香菜炒香
4、放入豆瓣醬炒出紅油～
5、放入香料炒香～
6、倒入開(kāi)水、料酒~
7、倒入糖色煮開(kāi)～ 煎牛肉之前先把糖色做一下~ 鍋中放入50克白糖，倒入25g清水先煮至焦糖色，然后倒入100g左右開(kāi)水煮開(kāi)即可
8、倒入煎好的牛肉，小火煮40～60分鐘左右
9、燉牛肉的同時(shí)另起鍋，白蘿卜切塊，放入水煮20分鐘左右
10、牛肉煮好后，放入煮好的蘿卜接著煮10分鐘左右后大火收汁
11、出鍋擺盤(pán)撒上蔥花香菜沫即可
牛肉煮辣椒的做法
原料：牛肉。
調(diào)料：干辣椒、花椒、姜、油、胡椒粉、生抽、糖、生粉、麻油、色拉油、鹽。
做法：
1、首選，擦姜蓉備用。
（用姜汁調(diào)牛肉，怎么炒都不老）。
2、將牛肉切薄片，盡可能的薄哦。
3、給牛肉調(diào)味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉調(diào)勻，再加入麻油、色拉油、鹽拌勻，放置一小時(shí)。
這是關(guān)鍵的步驟，一定要遵守哦。
4、坐鍋熱油，油很熱，將牛肉分小批量地下鍋過(guò)油。
（如果有汁，請(qǐng)?bào)鞯簦┯蜏馗?，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻撈出，就可以保證牛肉的香嫩口感。
5、將所有牛肉全都過(guò)熟裝盤(pán)待用。
6、留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可裝盤(pán)。
7、上桌咯，趕快下手搶吧。
牛肉爆炒辣椒的做法
做法：1、先把準(zhǔn)備好的牛肉沖洗干凈，用刀切成牛肉絲；
2、把青椒用刀切開(kāi)，去掉辣椒籽，切成青椒絲；把大蔥洗凈后，切成蔥花；
3、再把木耳放入清水里面，浸泡好之后，撈出來(lái)，撕成小朵；把姜洗凈后，切成姜絲；
4、往盛著牛肉的盆里面，淀粉、料酒和鹽，攪拌均勻，把牛肉腌制一下；
5、然后就可以熱鍋燒油了，等到油熱后，放入蔥姜爆香，放入腌制好的牛肉絲，進(jìn)行翻炒；
6、煸炒到牛肉變色后，放入青椒和木耳，醬油、料酒、味精和鹽，翻炒到成熟入味；即可；牛肉嫩滑寶寶最愛(ài)。
燒椒牛肉的做法竅門(mén)
去辣椒皮的方法有三種，
第一種水煮：用開(kāi)水煮到可以剝皮時(shí)椒肉就軟了，這種方法比較安全和方便。
第二種油炸：把油燒得很熱時(shí)把菜椒放入兩到三秒就可以輕易把皮去掉，不過(guò)比較危險(xiǎn)同時(shí)這方法成菜效果比較好。
第三種火培：就是把菜椒叉著直接在火上燒，這樣燒完后去皮就可以直接做拌菜了，不過(guò)有點(diǎn)麻煩，要有好心情才能做，川菜里的燒椒牛肉，燒椒嫩腰就是用這種火培法。
辣椒煮牛肉
用料
牛里脊1斤，淀粉3勺，鹽適量，黃豆芽適量，萵筍適量，百頁(yè)適量，香姜蒜末、京蔥段適量，去籽干辣椒段100g，花椒粒35g，郫縣豆瓣醬2大勺，生抽3勺，辣椒油2勺，花椒粒15g，辣椒面、白胡椒粉適量
【水煮牛肉】的做法步驟
步驟 1
1斤牛里脊肉洗凈切片，倒入一小碗水淀粉，加適量鹽，腌制15分鐘。
步驟 2
黃豆芽洗凈掐尾，萵筍去皮切片，百頁(yè)洗凈切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁(yè)絲、萵筍片大火焯2分鐘至斷生，撈出濾水，鋪在碗底。
步驟 3
另起油鍋，油熱五成爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫縣豆瓣醬，炒至油色變紅。
步驟 4
倒入高湯沒(méi)過(guò)所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟。
步驟 5
加1勺鹽和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盤(pán)，撒15g花椒粒、適量辣椒面、白胡椒粉和蔥蒜末，澆上熱油，即成。