川味砂鍋米線調(diào)料配方視頻
食材：
米線一小把，三張豆腐皮，豆干兩塊，海帶絲，精鹽，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，甜不辣，魚(yú)豆腐，食用油。
蜀王砂鍋米線的做法步驟：
1.準(zhǔn)備適量的米線一小把將其放在一個(gè)大盆中，然后再準(zhǔn)備適量的溫水倒進(jìn)去。這個(gè)米線需要提前泡發(fā)半個(gè)小時(shí)，這樣在煮的時(shí)候就不容易有硬心啦。
2.準(zhǔn)備配料：準(zhǔn)備三張豆腐皮將其切成細(xì)絲，然后再準(zhǔn)備兩塊豆干將其切成條，最后再切丁備用。大家也可以選用其他的配料哦。
3.火腿腸兩根同樣將其切成菱形塊放入碗中備用，魚(yú)豆腐6個(gè)同樣將其切塊備用，香菜兩根同樣將其切段備用。
4.接著咱們開(kāi)始上火制作。炒鍋燒熱在里面放入適量的食用油，油熱后將準(zhǔn)備好的蔥花放在里面炒香。蔥花炒出香味后，然后在里面放入一勺的郫縣豆瓣醬。用大火炒出里面的紅油。同時(shí)再放入兩塊火鍋底料用中火炒出紅油。
5.炒出紅油后，將準(zhǔn)備好的豆干放在里面炒出香味。加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺精鹽，再放入一勺的生抽，用小火炒出里面的香味。加入一碗的清水大火燒開(kāi)。
6.準(zhǔn)備一口干凈的砂鍋，底部鋪上一層豆腐絲。然后再放入泡好的海帶絲，準(zhǔn)備好的甜不辣以及魚(yú)豆腐倒在里面。在家準(zhǔn)備好的紅油香料倒在里面蓋上蓋子用大火燒開(kāi)。
7.大約煮兩到三分鐘就可以啦，在家準(zhǔn)備好的米線放在里面，再次煮兩分鐘，在家自己喜歡吃的青菜放在里面稍微燙一下就可以出鍋裝盆啦。
砂鍋米線做法視頻
主料：
米線200g
輔料：
鹽5g
郫縣豆瓣醬20g
姜蒜20g
黑豆豉10g
豆芽50g
培根30g
白菜50g
蔥花20g
做法：
1、米線提前一小時(shí)用溫水泡發(fā)
2、熱油炒香豆瓣醬，下姜蒜末炒香
3、加入少許黑豆豉
4、加水轉(zhuǎn)入砂鍋，加入鹽
5、開(kāi)鍋后下入豆式
6、豆芽斷生后放入培根
7、加入米線同煮
8、米線煮軟后加入白菜
9、起鍋前加入蔥花即可
川味砂鍋米線調(diào)料配方視頻教程
秘制麻辣料：
1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細(xì)粉。
2、然后與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬制1小時(shí)，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內(nèi)自然冷卻即可。
川味米線的做法及配方
麻辣米線做法做法：把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌；雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中，倒入燒開(kāi)的清湯，加調(diào)料上桌；食時(shí)先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
原料：炸好的辣椒醬；花生米炒好用到刀碾碎，火鍋料包一小快《一定要用四川麻辣火鍋底料》鹽，味精，肉末，大料《配方就不能說(shuō)了》可以用13香代替，口味也不錯(cuò)，老抽，骨頭湯
做法：先炒肉末，把鍋燒熱，放點(diǎn)色拉油，炸蔥姜，炸好后，把肉末倒入鍋中，來(lái)會(huì)炒。一定要把油炒出來(lái)，然后放老抽改色，放入料酒，大料，鹽，在炒一會(huì)就可以了。碗里放入適量鹽和味精，火鍋料放入碗里用骨頭湯化開(kāi)，米線用水泡好以后，用漏子放在開(kāi)水里，來(lái)會(huì)3下就可以進(jìn)碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香噴噴的麻辣米線就做好了。
砂鍋米線香料配方
分別將老母雞2500克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克洗凈漂透撈出，盛入湯桶內(nèi)，注入清水15千克，置于旺火上燒沸，舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時(shí)，待湯還剩2／3時(shí)，用細(xì)籮篩將湯瀝入另一只湯桶中，加入精鹽150克。置于小火上保持微開(kāi)待用。
砂鍋米線香辣醬料熬制與配方
1、主料：肉泥適量。
2、輔料：花椒，豆油，油辣子，姜適量。
做法：
1、油燒熱后放入花椒，是麻味的來(lái)源。如果喜歡很麻的感覺(jué)，就多放花椒。
2、花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出。
3、油再次熱后，放入姜片、肉泥，炒熟，再放入油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。
四川砂鍋米線醬料做法
用料 郫縣豆瓣 鮮辣片 甜面醬 胡椒粉 花椒粉 豆干 肉丁 米線肉醬的做法 熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出現(xiàn)，用鏟子按按是干干的感覺(jué)，就可以把豆干盛出來(lái)備用了。肉丁炒至斷生即可。
（最好再有一點(diǎn)肥點(diǎn)的肉餡）鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會(huì)。再放入肉丁，此時(shí)要開(kāi)大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。炒至鍋中的油泡泡，由大的魚(yú)眼泡變成小而密集的時(shí)候，基本上水分就炒的差不多了。
（或者鍋中的油看起來(lái)比之前清亮，也就可以了。）倒入最開(kāi)始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。最好加入少許甜面醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。1、從放入肉丁開(kāi)始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實(shí)料，1/3用稍肥點(diǎn)的肉餡，可以出一部分油。
3、炒郫縣豆瓣時(shí)，一定要多放油。
其一，可以減少粘鍋糊鍋的現(xiàn)象出現(xiàn)；
其二，油多了可以用篩網(wǎng)過(guò)濾，另外用瓶子裝起來(lái)，也就是紅油。以后炒菜，拌面，火鍋都可以用的。
4、再取用時(shí)，一定要用無(wú)油無(wú)水的勺子。
5、不要怕豆干炒的太干，其實(shí)也是去掉豆干中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長(zhǎng)保存時(shí)間。而再制作米線時(shí)，豆干就會(huì)吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的
四川砂鍋米線的做法及配方竅門
用料
細(xì)米線（不是粉絲）一把蔥 根白胡椒粉 勺姜 片鹽 克排骨 1小塊海帶 1把豆芽 1把平菇 4片蒜 2瓣自己家的豆瓣（郫縣豆瓣加點(diǎn)火鍋底料） 2勺火腿腸 1根油辣子 2勺砂鍋 1只泡椒 4個(gè)小蝦米 1小把豬油或者牛油 1小坨
做法
準(zhǔn)備食材之前，先往小砂鍋里丟一塊排骨，冷水下鍋，多點(diǎn)水，放上料酒，姜塊，開(kāi)了之后，撇去浮沫，繼續(xù)煮（這是簡(jiǎn)易高湯部分）
洗凈豆芽，平菇，海帶，切好火腿腸，將蔥蒜姜泡椒切小丁，火鍋底料豆瓣醬準(zhǔn)備好，熱鍋下油，轉(zhuǎn)小火，下蔥蒜姜泡椒，再把火鍋底料，豆瓣醬放入鍋中。爆炒出香味之后，加小半碗水。燒開(kāi)。
這個(gè)時(shí)候高湯已經(jīng)差不多燉了將近20分鐘了。把以上步驟做的紅湯底倒入高湯中。放入海帶和蝦米?；痖_(kāi)之后再放入米線。米線變得稍微有點(diǎn)兒軟的時(shí)候。放入其他配菜?；痖_(kāi)之后，放入一點(diǎn)點(diǎn)醬油。白胡椒粉。再來(lái)兩勺油辣子。撒一點(diǎn)點(diǎn)蔥花。完成。上桌之后還咕嚕嚕冒著熱氣。
正宗砂鍋米線醬料配方
食材：
米線一小把，三張豆腐皮，豆干兩塊，海帶絲，精鹽，郫縣豆瓣醬，火鍋底料，甜不辣，魚(yú)豆腐，食用油。
蜀王砂鍋米線的做法步驟：
1.準(zhǔn)備適量的米線一小把將其放在一個(gè)大盆中，然后再準(zhǔn)備適量的溫水倒進(jìn)去。這個(gè)米線需要提前泡發(fā)半個(gè)小時(shí)，這樣在煮的時(shí)候就不容易有硬心啦。
2.準(zhǔn)備配料：準(zhǔn)備三張豆腐皮將其切成細(xì)絲，然后再準(zhǔn)備兩塊豆干將其切成條，最后再切丁備用。大家也可以選用其他的配料哦。
3.火腿腸兩根同樣將其切成菱形塊放入碗中備用，魚(yú)豆腐6個(gè)同樣將其切塊備用，香菜兩根同樣將其切段備用。
4.接著咱們開(kāi)始上火制作。炒鍋燒熱在里面放入適量的食用油，油熱后將準(zhǔn)備好的蔥花放在里面炒香。蔥花炒出香味后，然后在里面放入一勺的郫縣豆瓣醬。用大火炒出里面的紅油。同時(shí)再放入兩塊火鍋底料用中火炒出紅油。
5.炒出紅油后，將準(zhǔn)備好的豆干放在里面炒出香味。加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺精鹽，再放入一勺的生抽，用小火炒出里面的香味。加入一碗的清水大火燒開(kāi)。
6.準(zhǔn)備一口干凈的砂鍋，底部鋪上一層豆腐絲。然后再放入泡好的海帶絲，準(zhǔn)備好的甜不辣以及魚(yú)豆腐倒在里面。在家準(zhǔn)備好的紅油香料倒在里面蓋上蓋子用大火燒開(kāi)。
7.大約煮兩到三分鐘就可以啦，在家準(zhǔn)備好的米線放在里面，再次煮兩分鐘，在家自己喜歡吃的青菜放在里面稍微燙一下就可以出鍋裝盆啦。
川味砂鍋米線調(diào)料配方視頻教學(xué)
食材：肉餡 400克 、 鹽 適量 、 油 適量 、 生抽 1勺 、 料酒 1勺 、 花椒粉 1勺 、 胡椒粉 1勺 、 生姜 適量 、 豆腐干 150g 、 花生碎 少許 、 甜面醬 2勺 、 郫縣豆瓣醬 1勺 、 香辣醬 1勺 、 辣椒粉 1勺 、 蒜泥 少許 、 菌菇醬 少許。
1、肉糜手工切好，加入姜末，鹽，生抽，老抽料酒腌制10分鐘，
2、涼油慢炸豆腐干，
3、提前烤好花生，碾碎，
4、榨干水分備用，
5、等到油起小泡泡，
6、倒入肉糜炒至變色盛起備用，
7、香辣醬，郫縣豆瓣醬，辣椒粉炒出紅油，
8、倒入肉糜翻炒，
9、油和肉完全揉合，
10、加入豆腐干，翻炒，
11、加入花生碎，花椒粉，胡椒粉，
12、加入甜面醬，
13、小火慢炒大致半個(gè)小時(shí)，
14、根據(jù)個(gè)人口味可以加入菌菇醬，蒜泥，也可不加。
麻辣米線是一道色香味俱全的漢族小吃，屬于川菜系。青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里，鍋里燒一點(diǎn)油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時(shí)放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
