川菜泡椒牛肉的做法大全家常做法

先將牛肉切薄片，牛肉切片的時(shí)候注意看著點(diǎn)紋路，不要順著紋路切，不然炒出來會(huì)很柴，我們要橫著紋路來切，牛肉上的白色筋膜也要去掉，切好以后，用刀背在肉片上輕輕剁幾下，把牛肉里面的筋切斷，這樣炒出來的牛肉才會(huì)口感鮮嫩。準(zhǔn)備一點(diǎn)小芹菜段，把蒜瓣拍扁，切成蒜末，泡椒切成兩半，因?yàn)榕萁非虚_以后，辣味會(huì)比較濃烈，如果不是很能吃辣的朋友，建議用整根的，或者減少泡椒的用量。牛肉里依次放入料酒，醬油，蠔油，生粉和一茶匙食用油，用手抓勻后腌制30分鐘熱鍋倒油，煸香蒜末和泡椒。下入腌好的牛肉，迅速劃散，翻炒至變色，牛肉不能炒太久，否則會(huì)口感發(fā)硬。放入芹菜段，翻炒兩下，便可出鍋裝盤。

總結(jié)：

1：牛肉去掉筋膜，橫著紋路切成薄片。

2：準(zhǔn)備好芹菜段，蒜末和泡椒。

3：牛肉里放入料酒，醬油，蠔油，生粉和食用油，抓勻后腌制30分鐘，

4：熱鍋倒油，煸香蒜末和泡椒。

5：下入牛肉片翻炒至變色。

6：放入芹菜段，翻炒兩下便可出鍋裝盤。

川菜泡椒牛肉的做法大全家常做法視頻

主料

牛肉適量

芹菜適量

輔料

泡椒適量

紅椒適量

姜適量

蔥適量

蒜適量

配料

油適量

鹽適量

生抽適量

生粉適量

料酒適量

雞精適量

1. 準(zhǔn)備所用材料配料。

2. 芹菜切段備用。

3. 牛肉切成小條。

4. 配料全部洗凈切好備用。

5. 將切好的牛肉條放適量生粉、生抽、料酒、鹽、少量油、姜粒拌勻腌一下。

6. 熱鍋放油，放入腌好的牛肉條大火爆炒。

7. 炒至變色后盛在碗中放一邊。

8. 原鍋油熱（不用再放油）放入蒜片、蔥段、紅椒絲炒香。

9. 放入芹菜段翻炒。

10. 炒至變色后加入余下的紅椒絲拌炒（此時(shí)少少放一點(diǎn)鹽）。

11. 再放進(jìn)泡椒粒炒勻。

12. 然后放入炒好的牛肉條，翻炒均勻。

13. 翻炒均勻后放蔥粒。

14. 加適量雞精調(diào)味出鍋。

15. 起鍋裝盤。

泡椒牛肉的做法 最正宗的做法

準(zhǔn)備材料：

牛肋條肉250g、白芝麻15g、雞蛋1個(gè)、黑胡椒1g、鹽1g、紅酒30ml、淀粉15g、生抽15ml、料酒1湯匙15ml、糖5g、紅綠泡椒各5個(gè)、蒜5瓣、蔥花少許

做法：

1、牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、淀粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤牛肉，靜置15分鐘腌制入味。

2、熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒。

3、待牛肉變色后，瀝干油盛出備用。

4、紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花。

5、鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色。

6、放入蔥花和紅綠泡椒炒香。

7、放入之前炒過的牛肉，烹入料酒，調(diào)入生抽，加糖后大火翻炒。

8、炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋。

泡椒炒牛肉的做法川味

用料牛腩 3斤八角 兩個(gè)姜 四片生抽 四勺料酒 四勺鹽 10克水 克冰糖 五?；ń?粒雞蛋 2個(gè)燉料包 一包良姜肉蔻草果 一兩個(gè)雞精 少許大蔥 根味精 少許花椒 少許粒

黃燜牛肉的做法步驟

步驟 1、牛肉切塊清洗，雞蛋料酒生抽老抽少許鹽腌制半小時(shí)

步驟 2、腌好的肉上鍋炸（八成熱冒煙），變色撈出，放到高壓鍋

步驟 3、鍋中放底油放所有香料面醬蔥姜炒香，放熱水，放生抽老抽糖味精雞精耗油燉5分鐘，瀝出渣子湯倒入高壓鍋，水沒過肉即可，高壓鍋上汽后中小火35—45分鐘。

泡椒牛肉絲的做法川菜

泡椒牛肉絲可以按照下列步驟做。

1、牛肉切成絲狀，加入淀粉和雞蛋清抓勻，如圖所示。

2、芹菜洗干凈，切成片狀備用，如圖所示。

3、大蒜和生姜切好備用，如圖所示。

4、野山椒切碎備用，如圖所示。

5、過這個(gè)放入適量的油，快速的把牛肉絲滑熟撈出備用，如圖所示。

6、鍋中留底油，加入蒜片生姜和野山椒爆香，如圖所示。

7、加入芹菜大火爆炒一分鐘，如圖所以。

8、加入牛肉絲，加上適量的鹽，翻炒均勻，如圖所示。

9、起鍋裝盤，如圖所示。

泡椒燉牛肉的做法川味

用料:

牛肉 250克

泡椒。 半碗（切段）

料酒 適量

生抽 適量

子姜 若干（切絲）

淀粉 一勺

老抽 一勺

小米椒 8個(gè)（切條狀）

蔥段 3根

蒜 2個(gè)（切片）

芹菜 3棵（去葉）

土豆粉 1包

金針菇 1小把

雞精 一小勺

燈籠椒 2勺

泡椒牛肉鍋（酸辣牛肉）的做法步驟:

步驟 1

牛肉采用的科爾沁的牛霖肉（估計(jì)小黃瓜或肥牛會(huì)非常不錯(cuò)）切片后加入淀粉、生抽、老抽、鹽、雞精、料酒、燈籠椒、油、水，一起腌制。

步驟 2

這是拌好的牛肉，腌了大概2個(gè)小時(shí)。待用

步驟 3

接著就是把基本食材切好備用。泡椒與小米辣可自己調(diào)節(jié)。我這個(gè)份量是夠味了，我可是重口味都吃得一把一把的汗水！爽慘了！

步驟 4

這是我特意添加的配菜。這可以根據(jù)自己的喜好添加，不過不建議太多品種，不然會(huì)把原味掩蓋。最好添些不那么串味的食材。

步驟 5

先熱鍋，半碗油的樣子。

步驟 6

油鍋熱到起煙時(shí)把泡椒、蔥段、蒜片、姜絲倒入爆炒。炒的過程中加了兩勺鹽。一直炒至稍微較干的樣子。

步驟 7

把料炒好后加入開水，加多少可根據(jù)你要加的多少食材而定。另外還加了半碗泡椒水。如果有個(gè)漂亮的鍋上桌的話，那么這會(huì)就可以換鍋啦?加了水過后蓋上蓋子熬一下。大概10分鐘

步驟 8

熬好的湯料可以加配菜啦，因?yàn)榕Ｈ獠唤?jīng)煮，煮久了會(huì)老哦。我加的土豆粉和金針菇。土豆粉也不是很經(jīng)煮，所以只要全部軟化即可加牛肉啦。

步驟 9

緊張的時(shí)刻到啦，下牛肉的時(shí)候一定要鍋里的湯大開的狀態(tài)。萬馬奔騰的狀態(tài)就是最佳時(shí)機(jī)。記得大火哦，倒入牛肉攪拌著煮。煮到牛肉變色，全部散開，鍋中心又有那種奔騰的感覺就OK啦。

步驟 10

哇，起鍋了！

泡椒牛肉絲的做法川菜竅門 腌牛肉

把牛皮用開水過一下，然后切成薄片。放高壓鍋里，加點(diǎn)姜 八角 香葉 花椒調(diào)到牛肉檔。煮好后撈出用清水沖洗，泡在清水里。

泡幾個(gè)小時(shí)，然后準(zhǔn)備好各種調(diào)味品。根據(jù)需要和口味放。放一些生抽，醋是白醋和陳醋。泡椒放了很多，小米椒也放了一些。記得準(zhǔn)備一些涼開水。把東西全部放進(jìn)去，第二天就可以吃了

川菜泡椒牛肉的做法大全家常做法竅門

爛刀牛肉的食材和調(diào)料

牛肉 

四川泡菜 

大蒜 

生姜 

爛刀牛肉的做法步驟

第1步.先將買回來的牛肉剁碎，建議自己用菜板剁，用絞肉機(jī)絞出來會(huì)黏在一起，太碎了，沒有一粒粒的感覺。

第2步.將泡菜和牛肉一樣，剁碎。泡菜可以買，也可以是自己家里面泡的，最好是有小紅辣椒、胡蘿卜、豇豆。

第3步.少量生姜和大蒜一起剁碎。

第4步.鍋晾干，下油，油熱之后，倒入牛肉末先炒，要不斷的翻炒，把牛肉末分成一粒一粒的感覺。

第5步.然后倒入泡菜和姜蒜末一起翻炒，加入少量的鹽出鍋就好了

川味泡椒牛肉的做法

主料：牛肉500g、泡椒200g、白蘿卜

輔料：線椒（辣）、香菜、姜蒜；

調(diào)料：花椒粒、花椒面、淀粉、料酒、生抽、鹽、食用油

做法如下：

1.白蘿卜洗凈切條，姜洗凈切片，香菜洗凈切段，蒜剝好切片，泡椒切小圈，線椒洗凈切段備用；

2.鍋中燒一鍋開水，把白蘿卜放入焯90秒后撈出瀝干水分；

3.牛肉洗凈切片裝碗，碗中加入料酒1勺、生抽2-3勺、花椒面1勺、鹽1勺、淀粉2勺并攪拌均勻腌制15分鐘；

4.鍋中熱油，燒至冒煙后關(guān)火，待油涼至7成后改開小火，接著放入姜、蒜、花椒粒煸炒出香味；

5.然后把牛肉放入開大火炒至6成熟后撈出；

6.鍋中接著加入多點(diǎn)食用油燒熱，因?yàn)榇龝?huì)干鍋中不放油，所以現(xiàn)在多加一些！放入辣椒翻炒半分鐘，再加入牛肉繼續(xù)翻炒至牛肉8成熟；

7.把干鍋底部鋪一層白蘿卜打底；

8.把之前炒好的牛肉蓋在好鍋內(nèi)的配菜上，再撒上些許香菜，開小火加熱幾分鐘，攪拌均勻后即可開吃?。ǜ慑亙?nèi)不需要加油，因?yàn)槌磁Ｈ獾臅r(shí)候已經(jīng)有很多油）

四川泡椒牛肉的做法大全竅門

主料：牛腩肉1500g、牛蹄筋1000g 輔料：泡辣椒約50g、泡仔姜約50g、郫縣豆瓣70g、花椒30g、八角5個(gè)、草果3-4個(gè)、干紅辣椒及蒜瓣適量、油大約50g

貴州泡椒牛肉湯做法：

1、牛腩肉和牛蹄筋清洗干凈后分別切成3cm寬、5cm長的塊；泡仔姜掰塊、泡辣椒切段;

2、炒鍋中倒油，大火燒至七成熱，放入大蒜瓣、泡仔姜塊、泡辣椒段、干紅辣椒花椒及郫縣豆瓣，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉塊、八角以及草果;

3、翻炒均勻后加入涼水（水量以沒過牛腩肉塊2cm為宜，量太大，我的鍋就有點(diǎn)小了，水添得不足，轉(zhuǎn)入慢燉鍋后又添了些），大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)入慢燉鍋繼續(xù)燉煮1.5---2個(gè)小時(shí)

4、之后放入切好的牛蹄筋，繼續(xù)燉煮1個(gè)多小時(shí)，至肉酥爛即可。