酸菜牛肉砂鍋米線的做法視頻

濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）

米線配料：（1大碗量）熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋適量、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

濃湯做法：

1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。

2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。

3、調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

米線做法：

1、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。

2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。

3、放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。

2.香辣酸湯肥牛米線

食材：米線1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。

做法：

1.米線選新鮮熟米線即可，泡椒水根據(jù)喜好隨意。雞蛋可以根據(jù)喜好，攤成蛋餅，切細(xì)條做配料。

2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。

3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。

4.加入熱水燒開。

5.放入米線，不要攪動。

6.等待米線慢慢煮散，調(diào)入生抽、白醋、鹽。

7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線一同撈出。

8.余湯中放入肥牛片。

9.燙至變色即可。

10.把肥牛擺在米線上，加入余下的湯即可。

3.家常雞絲米線

食材：米線、木耳、油菜、雞腿、姜片、辣椒、鹽、雞精、高湯（粉）

做法：

1.　木耳發(fā)水泡好，撕成大小合適的小塊，冼凈備用，雞腿冼凈，肉切細(xì)丁備用。

2.　將木耳、雞肉丁、姜片、辣椒段、鹽、雞精、高湯（粉）、辣椒油（很重要，沒有辣椒油的米線吃起來不夠味。）裝入煲鍋，加清水煲湯，湯沸后中火30分鐘。

3.　煲湯的同時，用其他的鍋，清水燒開，關(guān)火，加入米線，攪拌均勻后，加蓋燜10~30分鐘，撈出并浸入涼水中(提示：不同的米線泡開的時間也不同，最好在泡米線時經(jīng)?？匆幌?，如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜，太硬太軟都不好)。

4.　等湯煲好以后，將泡好的米線撈出瀝干水，與油菜一并加入到湯中，小火一分鐘即可出鍋了。

4.榨菜素肉絲米線

食材： 素肉絲，榨菜，米線，香菜，生抽，鹽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜，蒜。

做法：

1.素肉絲泡發(fā)。

2.榨菜切絲。

3.炒鍋燒熱，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。

4.素肉絲擠干凈水分，放入鍋中炒至顏色變深。

5.放入榨菜絲煸炒均勻。

6.加一點水，生抽和鹽調(diào)味。

7.碗底倒入生抽，蒸魚豉油，米醋，花椒粉，姜蒜末。

8.少一點熱油，潑入碗底攪勻。

9.米線放入小鍋，煮三分鐘。

10.連湯倒入碗里。

11.放入榨菜素肉絲和香菜即可。

5.老壇酸菜米線

食材：米線300克，老壇酸菜半碗，肉糜100克，料酒1茶匙，醬油1勺，耗油1勺，白糖半勺，雞精半勺，干辣椒，花椒少許。

做法：

1、老壇酸菜和米線先準(zhǔn)備好，老壇酸菜放碗里，干米線用清水浸泡一個小時左右，然后用熱水浸泡3分鐘。

2、煮好的米線用涼水過一遍，晾干水備用。

3、準(zhǔn)備好老壇酸菜，肉糜，蔥，花椒，干辣椒，花椒油。

4、開火燒熱鍋倒入1小勺色拉油，再添加少許的花椒油，開大火燒熱了倒入肉糜翻炒一下。

5、然后熄火撈起來放碗里。

6、把鍋里的剩油開火燒熱，倒入老壇酸菜，少許的辣椒干，翻炒 一會兒。再把肉糜倒進鍋 里，加入料酒，醬油，白糖，耗油，翻炒出香味。

7、往鍋里倒入高湯煮開，加入半勺雞精調(diào)味。

8、把米線倒入鍋里，攪拌一下燒開。

9、把煮好的老壇酸菜米線撈起來放碗里，然后撒上蔥花即可。

6.滇味小鍋米線

食材：米線120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。

做法：

1.先準(zhǔn)備米線，大鍋冷水煮到水開，關(guān)火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下.用時撈出濾干。

2.肉剁碎，加入一點點水使之容易散開。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開。

3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點綴上蔥花和香菜就好了

7.酸辣米線

食材：干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。

做法：

1.把細(xì)米粉泡軟，撈出瀝干；酸菜切細(xì)；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。

2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。

4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻。

5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類似于云南小鍋米線，米線可粗可細(xì)，隨個人喜好。

8.昆明風(fēng)味豆花米線

食材：江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鮮韭菜一小把.韓國辣醬一小勺，舂碎的香花生少許，香芝麻少許，生抽醬油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少許，炒好的辣醬肉帽一大勺。

做法：

1.干的米粉先用水開后煮個十幾到二十多分鐘等完全柔軟后再拿出來在涼水下漂洗清爽，再用冷水泡兩個小時。

2.煮豆花。

3.把新鮮韭菜洗干凈切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁(直接放也行)。辣面醬用小半勺水兌稀。

4. 先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上，再放姜蒜汁，甜咸醬油和辣面醬.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油。

9.牛肉米線

食材：兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的干辣椒三四只，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許，老抽料酒適量。

做法：

1.先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水。再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水，等水再開后撇去血沫，撈出濾干。

2.豆瓣剁細(xì)，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開。

3.鍋中放底油少許，油熱后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁細(xì)的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊。等紅油出來豆瓣的醬香也出來后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下。

4.把炒過的牛肉換到沙鍋里，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯，湯剛沒過肉，再大火煮開。

5. 這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結(jié)，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態(tài)下燉3個小時左右。

6.坐鍋點火倒入牛肉湯，開鍋后加鹽、倒入碗中，倒入切好的肉丁、及各種蔬菜、最后加入米線即可。

酸辣砂鍋米線的做法

第一步，我們準(zhǔn)備制作的食材，將丸子，午餐肉，青菜，豆芽，干豆腐等清洗干凈改刀備用。

第二步，將砂鍋燒熱放入油加入火鍋底料炒香，加入丸子，午餐肉青菜等翻炒均勻加入料酒，生抽，食鹽清水燒開。

第三步，面條我們買鮮面條就可以，最好刀削面，水開后加入面條煮五分鐘就可以了，加入燉煮好的牛腩肉，加入蔥花，喜歡吃酸辣口的可以加入陳醋和辣椒油，美味的牛肉時蔬砂鍋面就做好了，熱乎乎的吃一碗真是太過癮了。

砂鍋酸菜魚米線

食材：鱸魚1條

輔料：酸白菜1袋、雞蛋白(雞蛋清)1個

調(diào)料：食鹽半勺、姜1小塊、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10個、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3勺、泡紅椒6個

酸菜魚的做法

1.將鱸魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用

2.在切好的魚肉內(nèi)調(diào)入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘

酸菜魚

3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

4.鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒

5.待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)文火煮15分鐘至湯變濃

6.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)

7.將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可

酸菜砂鍋米線的做法及配方大全

原料

芝麻，鹽，白糖、醋，醬油，酸菜，小紅辣椒，姜，干米粉，蔥，香菜，蒜。

湯料

砂鍋米線做法一定要有一鍋好湯，湯料可以選擇雞湯或者是排骨燉湯，砂鍋米線做法不能忽視湯料的燉湯方法，以文火清燉，這樣才煮出來的湯料香味濃、口感也好。

輔助食材

根據(jù)自己的喜好來選擇砂鍋米線的輔助食材，比如青菜類，各種蔬菜，土豆、海帶絲、香菇，豬蹄、鵪鶉蛋、豆腐塊、香腸、雞雜、肉丸、排骨、豬肚、肥腸等，砂鍋米線葷素都可以搭配一起煮食。

砂鍋米線的做法

1、首先把細(xì)米粉泡軟，然后撈出瀝干；將酸菜切細(xì)；香菜、姜、辣椒、蔥切成末備用。

2、倒油入鍋燒熱開始爆炒原料，依次放入姜、蒜、辣椒、芝麻、爆香再放入適量的醬油和醋炒炒一下。

3、倒入湯料，和輔助食材煮沸1-2分鐘左右，放入米粉，也可以首先湯煮過的米線直接放入，煮開即可不能時間過久。

4、加入適量的鹽和醋、白糖、少量的酸菜或者熟花生米攪拌均勻即可。

5、加入青菜葉、香菜、豆芽、蔥末等，這樣的砂鍋米線的做法及配方簡單快捷，制作出的砂鍋米線就可以出鍋了，這種做法在南方比較常見，北方人以辣為主，有些地方喜歡吃酸辣，一方水土養(yǎng)一方人在砂鍋米線的喜好吃法不同。

正宗酸菜米線做法視頻

酸湯魚米線做法主料：黑魚 西紅柿酸湯 米線輔料：油 鹽 泡椒 野山椒 泡姜 大蒜 胡椒粉步驟：

1.黑魚一條殺好洗凈，切成小塊，放料酒，姜絲，鹽，白醋腌制10分鐘備用，西紅柿酸湯一碗備用，把泡椒，野山椒切小段備用。

2.起鍋放適量油放入，姜蒜，野山椒，泡椒翻炒出香辣味

3.倒入西紅柿酸湯，加適量鹽

4.翻炒均勻小火煮3分鐘，這時酸味很濃

5.在加入適量的水，水能沒過魚塊就好

6.酸湯沒開之前放入腌制好的魚塊，

7.把魚塊煮熟，加入米線煮開即可關(guān)火，最后放入蔥花，胡椒粉調(diào)味就可以鍋了。

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酸菜砂鍋米線圖片高清

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把米線提前一晚泡軟，準(zhǔn)備一碗排骨湯。

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把配菜洗凈備好。

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鍋中燒開水放入米線煮熟撈出過涼水備用。

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砂鍋中倒入排骨湯。

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燒開后放入丸子和海帶煮至八九分熟。

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再放入其它比較好熟的蔬菜類。

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最后放入米線，煮開后調(diào)入適量的鹽和雞精。

8

加入麻油、辣子油，吃的時候調(diào)入陳醋即可。

酸菜肥牛米線的做法竅門

米線屬于主食啦，熱量肯定是很高的

酸菜牛肉砂鍋米線的做法視頻竅門

答：所需食材，偏瘦五花肉1000克（去皮剁成肉沫）

所需調(diào)料:生姜（切片和切沫），大蒜（蒜瓣和切沫），大蔥（蔥綠切大段和蔥白切沫），花椒，八角，桂皮，香菜（整個洗凈），紫草，豆瓣醬，甜面醬，生抽，雞精！

第一次:鍋中燒油，稍微多點，涼油放入姜片，蒜瓣，八角，桂皮，花椒，紫草（幾片），蔥段鍋中炒香至大蔥段已炒干，放入香菜炸30秒，用漏勺撈出所有調(diào)料！

第二步:將肉沫放入熬制的油鍋中爆炒，待肉沫變色時放入豆瓣醬，甜面醬，姜沫，蒜沫，蔥沫炒香，加生抽和水熬制半小時！

第三步:邊熬的過程中邊攪動鍋中的肉餡！待鍋中的醬料上面飄著一層油時，就熬好了，喜歡吃味精，雞精的可以加入調(diào)味即可！