茴香肉的餡兒怎么調(diào)

茴香餡的餃子北方人都愛吃，但南方人就差一點(diǎn)了。我有一次出差去揚(yáng)州，菜市場(chǎng)里竟然沒有茴香，也不知道什么原因。

茴香比較柴，如果還是象拌其他餡的水餃一樣，口感就會(huì)差一些。因此在拌餡時(shí)就要少放一些茴香，這樣吃起來口味口感就會(huì)好很多。

具體操作如下：

用料：豬肉餡(前膀子肉)250g，料酒7g，醬油30g，大骨高湯120g，鹽4g，味精5g，姜末10g，蔥花20g，香油25g，茴香100克。

作法：先把肉餡加入料酒打好，再把醬油一點(diǎn)點(diǎn)加入，再打好，然后再把高湯一點(diǎn)點(diǎn)加入，朝一個(gè)方向打上勁，高湯加完以后，放入鹽，味精，姜末再打好，放入提前拌好的蔥花和香油(提前把香油倒入蔥花里，方止有臭蔥味)，包餃子之前倒入切好的茴香拌勻。

在調(diào)餡之前，用250克面粉加入125克水，和成面團(tuán)，在冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)。這樣包出來的餃子又筋道，還不容易煮破。

煮餃子時(shí)，先把漏勺放入沸水中，然后把餃子放入漏勺中，防止餃子直接下鍋粘在鍋底。在煮餃子時(shí)，盡量不要辦涼水，直接煮到餃子鼓起來，皮餡分離即熟。

大家不妨試試看。

茴香肉的餡兒怎么調(diào)才好吃

材料

茴香苗500克、豬肉300克、蔥適量、姜適量、餃子餡調(diào)料適量、鹽適量、雞精適量、香油適量、生抽適量、料酒適量、面粉500克、水適量、色拉油適量

做法

1、肉餡里面放料酒和水，朝著一個(gè)方向攪拌起筋。

2、蔥、姜切末，放入肉餡中。

3、茴香苗洗凈淋干水分切碎，也放入肉餡中。再放入生抽、鹽、餃子餡調(diào)料、香油攪拌均勻即成餡。

4、把面粉加水和成面團(tuán)，醒10多分鐘。

5、把餳好的面團(tuán)揉勻，搓條，切成需要大小的面劑子，用搟面杖搟成薄薄的餃子皮。

6、包入拌好的餡，捏邊成餃子形狀。

7、鍋里放水，水開后下入包好的餃子，用勺子輕輕的推動(dòng)餃子防治粘鍋。大火煮開后點(diǎn)兩次涼水，再開鍋等餃子鼓脹浮起熟時(shí)即可撈出。

豬肉茴香餡怎么調(diào)好吃

1/6先把茴香菜洗干凈控水后再剁碎備用。

2/6再把豬肉放地絞肉機(jī)里面打成肉泥。

3/6把茴香倒進(jìn)豬網(wǎng)上面，放一勺蠔油，半勺雞粉，抄寫 勺鹽，用筷子攪拌成餃子餡。

4/6拿來餃子皮，餃子皮是買來的成品，然后開始包餃子，包了幾盤呢。

5/6包好餃子后再來煮餃子啦。先把水燒滾，水中要加少量油和鹽。煮餃子有技巧的，就是水滾立馬加涼水下去，到第二次水滾時(shí)再加冷水，這樣子煮的餃子是不會(huì)破皮的，而且絕對(duì)夠熟。

6/6一般加三次涼水，水再滾時(shí)，就關(guān)火，出鍋開吃啦。茴香豬肉餃真的好好吃哦。

茴香肉餡怎么調(diào)餡

主料

面粉250克

茴香300克

牛肉300克

輔料

蠔油10毫升 鹽少量 姜10克 木薯粉20克 雞粉少量 芝麻油10毫升 花椒粉少量 淀粉一小勺

步驟1

將面粉放入小盆中，然后加入適量水

步驟2

攪拌成絮狀

步驟3

和成光滑的面團(tuán)，然后靜置一會(huì)醒面

步驟4

將牛肉剁成泥狀，剁的時(shí)候要加入一點(diǎn)水，這樣肉餡不干

步驟5

將剁好的肉餡放入小盆中，然后放入鹽、雞粉、蠔油、芝麻油、花椒粉、姜末等調(diào)味品

步驟6

用筷子攪拌均勻后放入一小勺淀粉，然后攪拌均勻即可

步驟7

將茴香切碎

步驟8

將切碎的茴香放入肉餡中，攪拌均勻即可

步驟9

將醒好的面團(tuán)分成小塊，團(tuán)成圓形后壓扁

步驟10

搟成圓形餃子皮

步驟11

將牛肉餡放在餃子皮中間

步驟12

依次包好每一個(gè)餃子

步驟13

將包好的餃子擺在蒸簾上，鍋中放入適量水，水沸騰后將餃子放入鍋中

步驟14

蓋上鍋蓋，上氣后蒸12分鐘

步驟15

蒸好后靜置兩分鐘，然后打開鍋蓋

茴香肉餡兒的調(diào)法

茴香豬肉餃子餡的做法1.準(zhǔn)備茴香和豬肉餡。

2.調(diào)味品：鹽、十三香和香油是最基礎(chǔ)的，喜歡放老抽和其它調(diào)料可以根據(jù)自己口味加。

3.蔥姜切末備用。

4.將茴香用淡鹽水浸泡10分鐘，然后用流動(dòng)水清洗干凈。

5.把洗干凈的茴香去根切碎。

6.蔥姜末放進(jìn)肉餡里拌勻，再放進(jìn)茴香，加入鹽。

7.加入十三香。

(五香粉、餃子餡粉都可以)8.倒入香油。

(如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點(diǎn)醬油)9.順時(shí)針方向攪拌，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。

茴香肉的餡兒怎么調(diào)的

可以。

準(zhǔn)備材料 : 冷水面團(tuán)1份（約2杯面粉量）、茴香粉10克、豬肉餡375克調(diào)味料酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙

【作法】1.面團(tuán)分小塊，搟成餃子皮。

2.，肉餡再剁細(xì)，先和所有調(diào)味料調(diào)勻，再拌入茴香調(diào)成餡料。

3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復(fù)點(diǎn)水兩次后，即可撈出食用。

茴香肉餡怎么調(diào)好吃

原料：面粉、雞蛋清、鹽、清水、五花肉、茴香、肉餡調(diào)味汁、鹽、油。

做法步驟：

第1步、面粉中加入鹽拌勻，打入一個(gè)雞蛋清。

第2步、慢慢加入清水?dāng)嚢璩尚?，?0分鐘變成光滑面團(tuán)，蓋住醒30分鐘。

第3步、醒面的時(shí)間準(zhǔn)備餡料：五花肉切小塊，用料理機(jī)絞成肉末。

第4步、茴香洗凈切末。

第5步、把茴香加入肉末中，倒入肉餡調(diào)味汁。

第6步、把肉餡順一個(gè)方向攪拌上勁拌均勻待用。

第7步、醒好的面團(tuán)加少許面粉稍揉一會(huì)兒，取一小塊揉成長條，用刀子切成小劑子。

第8步、搟好餃子皮。

第9步、取餃子皮放上適量肉餡包好餃子。

第10步、把餃子全部包好。

第11步、餃子放鍋里煮好就可以吃了。

茴香肉的餡兒怎么調(diào)好吃

茴香豬肉餡是很好調(diào)的，由于茴香的味道很重了，在調(diào)餡時(shí)不用放太多的調(diào)料，主要是先將肉調(diào)好，將肉放入盆中放入蔥未、姜末、不用放十三香，食用油，生抽、老抽一點(diǎn)調(diào)色、在放入蠔油、在放點(diǎn)白糖提鮮，注意千萬不能放料酒，放它反爾影響味道，在放少量食鹽，因?yàn)樯楹拖栍屠镉宣}了，跟據(jù)個(gè)人口味放入適量的鹽即可，攪拌均勻后將茴香放入里面攪拌即可，這樣調(diào)出的餡即鮮又好吃。

怎么調(diào)茴香肉餡好吃又嫩

100克茴香洗凈切碎，在放入500克肉餡加5克鹽一小勺黃豆醬，一小勺生抽，在加半小勺13香，一勺耗油，在放入提前炸好的兩小勺蔥油，和提前泡好的兩小勺花椒大料水，，再打入一個(gè)雞蛋清順著一個(gè)方向攪，多攪會(huì)，攪上勁，用筷子夾起來成粘稠狀就可以了。

茴香肉的餡兒怎么調(diào)制

材料：茴香300克、面粉300克

輔料：蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、料酒適量、白胡椒適量、雞精適量、味精適量

花生油適量

1. 肉剁碎，蔥姜蒜切末，茴香切碎。

2.肉餡放蔥姜末，料酒，水一起攪拌。

3.所有調(diào)料混合放入肉餡攪拌加入茴香末拌勻。

4.高筋面粉300克加點(diǎn)鹽和成面團(tuán)，醒20分鐘后，搓成長條，切成大小均勻的面團(tuán)，搟成皮，包成餃子。

5.鍋里水燒開，放入餃子，煮大概3開就熟了，裝盤開吃

蒜剁成蒜泥倒點(diǎn)醬油醋，蘸餃子吃