西安宮廷牛肉餅的做法正宗的

餅皮：400克面粉，4克鹽，溫水240毫升　

肉餡：牛肉，生姜，大蔥，胡椒粉，料酒，食用鹽，香油，花生油

油酥：20克面粉，50克油

【步驟】

1、先往400克面粉里面加入4克的鹽，制作這種酥脆的面一般要加點(diǎn)鹽增加筋道。再加入溫水240毫升來和面，將面攪成面絮后，下手將面揉光滑，讓面團(tuán)餳10分鐘后再揉，這個(gè)時(shí)候面就非常容易揉光滑。

2、再把它搓成長(zhǎng)條，切成均等的面劑后，拿出一個(gè)劑子，將它在案板上整理成長(zhǎng)條形。劑子都整理好后，往盤子里刷上一層薄油，然后將劑子整齊碼放在刷了油的盤子上，再往面上刷層薄油后，就用保鮮膜封住，然后將它餳面一個(gè)小時(shí)。

3、一塊牛肉清洗一下切成小塊后，將它剁碎，放入碗中。生姜一塊剁成姜末后，放入牛肉中。大蔥幾根切成蔥末后放一邊待用。現(xiàn)在往牛肉碗里調(diào)味，鹽巴兩小勺加進(jìn)去，胡椒粉一小勺，加一勺料酒，香油一勺加進(jìn)去調(diào)均勻，最后加入一勺花生油拌勻，放在一邊待用。喜歡吃牛肉原香味的，就不用再加醬油來調(diào)味了。

4、再做個(gè)油酥，碗里面放20克的面粉，然后50克熱油在鍋中燒熱，油熱后加入面粉里。這個(gè)油酥要和得稍微稀一點(diǎn)。餳好的劑子可以取出來了，將它放在面板上。面板上要提前抹油，將一個(gè)機(jī)子用手整理拉長(zhǎng)，微微按扁后，就用搟面杖將它搟成長(zhǎng)方形面片，但是一頭要稍微寬一點(diǎn)。

5、面皮上涂完油酥后，往寬的地方放上一些牛肉餡，牛肉餡抹平后，再鋪上層蔥花碎，最后再往上面來點(diǎn)花椒粉，兩手拎起面皮的一邊，交叉將餡料蓋住，手一拉一卷，再一拉一卷，牛肉餡料包裹住后，就斜著卷面皮把牛肉餡料卷起來。收尾的那點(diǎn)面皮要放在底下按一下貼緊，然后生坯就做好了。

6、電餅鐺預(yù)熱，往里面倒食用油，烙這個(gè)餅要需要多放點(diǎn)油，油太少，它的外皮就不會(huì)很酥脆。拿出生坯將它按扁，生坯按扁后，就將它放入鍋中進(jìn)行烙制，全程開最小火烙制，三分鐘將它翻一個(gè)面，這樣不容易烙糊。過程中一般隔三分鐘翻次面，翻個(gè)三四次左右，餅就差不多可以全熟了。用鏟子按壓一下餅它會(huì)回彈，那么就說明熟透了，將餅取出，捏一下它的外皮就酥脆得掉渣了。

宮廷牛肉餅的做法大全

原味，麻辣的，五香的，孜然的

西安宮庭牛肉餅

一、和面

十斤面粉加一兩半鹽，四斤左右的水，根據(jù)天氣情況適當(dāng)增減。

二、椒鹽

每份含1斤鹽、1袋十三香、1兩味精、2兩大料。

三、大料

畢卜8兩、八角1斤、香果1斤、桂皮8兩、肉蔻3兩、良姜8兩、花椒1斤半、小茴香1斤、黑胡椒3兩、白胡椒3兩、草果半斤、磨成細(xì)粉末混合備用。

四、每20斤碎末牛肉加3兩大料，3兩味精、3兩鹽、混合均勻。一般1斤肉可做17-20個(gè)餅。

五、電餅鐺的溫度控制在180度左右，根據(jù)機(jī)器的產(chǎn)熱效果和生意好壞情況再調(diào)節(jié)。一般要保證10-12分鐘出一鍋餅。

西安宮廷香酥牛肉餅和面的配方

原料：中筋面粉、牛肉餡、面粉、大蔥、姜、精鹽、一品鮮醬油、蠔油、雞精、調(diào)料油、五香粉。

做法步驟：

第1步、面粉中加入2克鹽，0.5克堿，140克溫水（30度以下）分次加入面粉中，用手?jǐn)D壓面團(tuán)。

第2步、反復(fù)揉面和成一個(gè)光滑面團(tuán)。

第3步、搓成長(zhǎng)條，下五個(gè)均等面劑。

第4步、每個(gè)面劑揉圓，再分別搓成長(zhǎng)條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個(gè)小時(shí)以上。

第5步、醒面的時(shí)間來調(diào)餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，姜末，分次加入15克清水，順著一個(gè)方向攪拌至粘稠有彈性。

第6步、再加適量調(diào)料油（用大蔥、姜、元蔥、八角炸成）攪拌均勻。

第7步、小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，制成稀油酥，晾涼備用。

第8步、大蔥切末備用。

第9步、取一個(gè)醒好的面劑按扁，搟成一邊稍寬一些的長(zhǎng)條，刷一層油酥。

第10步、在寬的一邊放入肉餡，上面放一層蔥花，兩邊交叉對(duì)折。

第11步、用手握著面皮抻開抻長(zhǎng)，先往右邊卷起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。

第12步、然后直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由著勁慢慢抻，不要抻斷了。

第13步、卷倒最后面皮尾部壓在底下，形成一個(gè)餅胚，摔在案板上。

第14步、全部卷好餅胚后，蓋好醒一會(huì)分鐘，用手輕輕按壓。

第15步、鍋預(yù)熱，多加一些食用油，五成熱時(shí)下入餅胚，蓋上蓋子開始悶烙。

第16步、待二分鐘后翻個(gè)面，繼續(xù)蓋上蓋上悶烙，反復(fù)翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就說明餅熟了。

第17步、出鍋，咬一口看看，外皮酥脆、多層肉餡鮮香濃郁。

西安宮廷牛肉餅在啥地方有學(xué)的

宮廷香酥牛肉餅培訓(xùn)各地價(jià)格都不一樣，一般在1000－3000之間。

西安宮廷香酥牛肉餅簡(jiǎn)介

主料:

牛肉200克

酵母粉1克

面粉280克

花生油45克

面粉中的鹽3克

輔料:

大蔥120克 生抽10克 雞蛋1個(gè) 蠔油5克 生姜5克 香油10克 老抽3克 花椒油10克 糖5克 十三香少許 鹽適量 油適量 姜黃粉少許

宮廷香酥牛肉餅的做法:

步驟1 面粉240克、鹽2克和酵母粉2克拌勻，倒入溫水約145克，揉成光滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜，餳30分鐘（注意溫度，不要讓面團(tuán)過度發(fā)起，只要變得柔韌就好）。

步驟2 牛肉泥中加1個(gè)雞蛋、生姜末5克、老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖5克、適量的十三香拌勻。

步驟3 再加入切碎的大蔥拌勻，最后根據(jù)餡料的濕度少許打些水，倒入花椒油和香油各10克拌勻，餡料就做好了。

步驟4 將案上抹些油，把餳好的面團(tuán)分成10個(gè)小劑子，每份搓成長(zhǎng)條，繼續(xù)醒1小時(shí)。

步驟5 油45克燒熱后，拌入40克面粉、一丁點(diǎn)的鹽和少許的姜黃粉（或其它的香料粉，如五香粉、孜然粉、花椒粉等），這就是香料油酥。

步驟6 案上抹些油，取一個(gè)小劑子，抹些油，按按扁，抻長(zhǎng)

步驟7 再將其搟寬，搟薄。

步驟8 均勻地抹上過程“7”調(diào)的油酥，在面片的一頭放上牛肉餡。

步驟9 提起面皮抻開，對(duì)角折過來，蓋住肉餡，再對(duì)角折過去，左右反復(fù)3-5次，將餡兒完全包在面片中間。

步驟10 再慢慢卷起，邊抻面片，邊卷，抻的越長(zhǎng)層數(shù)越多。 將小卷立著放在案上，再次餳上10多分鐘

步驟11 然后再輕松地按扁，如按不動(dòng)，再餳上一會(huì)，請(qǐng)不要硬按。

步驟12 鍋中多倒些油，燒熱后下餅坯。

步驟13 用中火煎到兩面金黃即可

烹飪技巧

面團(tuán)里加入發(fā)酵粉和鹽是為了讓面團(tuán)有韌性且柔軟

面團(tuán)餳到位才會(huì)特別的軟且韌，輕易地就能抻長(zhǎng)抻薄，還不會(huì)斷

卷餅的時(shí)候，邊卷，邊拉伸，這樣做出來的餅皮會(huì)被拉的非常的薄，做出來的餅層次才多

卷好的牛肉餅，先不要按壓，因這個(gè)時(shí)候的餅皮非常緊，強(qiáng)行按壓，會(huì)露餡。餳上十多分鐘，然后再輕松地按扁

看視頻西安人是先將牛肉餡放在面皮上，再放大量的蔥，而后是撒孜然五香粉，感覺還是拌好餡來的方便

西安宮廷香酥牛肉餅用的是什么面粉

很高興能回答你的問題，香酥肉餅，一般都是用普通的面粉制作就可以了。面粉在我們生活中是比較常見的食品，走進(jìn)超市糧油區(qū)，可以看見琳瑯滿目的各種面粉如：低筋面粉，高筋面粉等等，令人眼花繚亂。不管是什么面粉，都是由小麥粒磨成粉制作而成。又根據(jù)他們各自的白質(zhì)含量來分高，中，低筋面粉。那么我們?cè)谌粘Ｉ钪性撛鯓訁^(qū)分這些面粉及其用途呢？下面我就做個(gè)詳細(xì)的介紹，朋友們可以根據(jù)自己的需要，選擇適合的面粉來做美食哦

1、普通面粉

普通面粉，也可以說是介于高筋面粉和低筋面粉之間的“中筋面粉”。其蛋白質(zhì)含量介于9%至11%之間，粉質(zhì)半松散，顏色乳白，比較適合做中式面點(diǎn)，比如：包子，餃子，面條，烙餅，燒餅等等。面粉不加特別說明的基本上都屬于普通面粉，也就是中筋面粉，在我們的日常生活中使用頻率比較高

2、低筋面粉

低筋面粉顏色淺，是三種面粉中顏色最白的。蛋白質(zhì)含量在8%左右，它的面筋含量比較低，容易被捏成團(tuán)，做出的食品更加蓬松，常用做西式蛋糕，餅干，蛋撻皮等

3、高筋面粉

筋面粉顧名思義，容易起筋，蛋白質(zhì)含量大于11%，顏色比較深，偏黃色，而且粉質(zhì)光滑，松散，適合做發(fā)酵產(chǎn)品，比如面包，高質(zhì)量的面條，烏冬面等

終結(jié):綜上所述，朋友們?cè)谏钪兄涝撛趺催x擇面粉了嗎？香酥肉餅屬于我們國(guó)家的傳統(tǒng)美食，用普通的面粉做就可以了，也就是用中筋面粉做出的香酥肉餅，一定酥脆鮮香，家人愛不釋手吧！

西安牛肉餅的制作方法

電餅檔、合面機(jī)、操作臺(tái)、等設(shè)備2000元左右，教學(xué)教程300元，加盟費(fèi)3000元左右，

西安宮廷牛肉餅的做法正宗的竅門

關(guān)于牛肉餅的起源，傳說唐太宗李世民某日在長(zhǎng)安城內(nèi)微服私訪，行至一鬧市小巷，見一小鋪前人頭攢動(dòng)熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排隊(duì)竟有百十人之眾。

不時(shí)有三三兩兩的行人從身邊走過，手中都提著金黃色的面餅，陣陣異香撲鼻而來，忙上前詢問，原來眾人是在購(gòu)買一名為牛肉餅的小食。

于是乎屈尊隨眾人排隊(duì)一探究竟，終于等到前面買了兩個(gè)，顧不得餅熱燙嘴，忙把一個(gè)塞入口中，只覺表皮酥脆碰牙即碎，餅內(nèi)卻柔嫩異常，油面皮香味加麻麻的蔥花牛肉，把個(gè)太宗吃得眉開眼笑。

待一個(gè)吃完，這才定下神來看手中的第二個(gè)餅，只見其圓如滿月，色似金瓊，餅中螺旋紋優(yōu)美如漣漪，心中直嘆真乃尤物也。

太宗念念不忘這家的牛肉餅，常跑出宮來嘗鮮……

西安宮廷牛肉餅視頻

宮廷牛肉餅的熱量大約360大卡。

主料4人份

面粉330克，牛肉餡適量

輔料

雞蛋1個(gè) 發(fā)酵粉2克 料酒適量 花椒粉適量 水100克 色拉油少許 食鹽適量 白糖適量 生抽適量 雞精少許 蔥適量 姜適量

步驟1

清水中加入發(fā)酵粉，攪拌均勻。

步驟2

加入雞蛋、色拉油，攪拌均勻

步驟3

加入面粉，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包起來，餳發(fā)半小時(shí)

步驟4

牛肉加入姜末，剁碎

步驟5

加入鹽、花椒粉、白糖、紹酒、生抽和清水，順著一個(gè)方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠，有勁

步驟6

蔥切片，輕輕揉碎

步驟7

牛肉餡攪拌好

步驟8

面團(tuán)餳好，揉成光滑的面團(tuán)

步驟9

搓成長(zhǎng)條，案板刷油，將面劑放在上面，用保鮮膜蓋住面劑，餳半小時(shí)左右。

步驟10

將小面劑按壓，用搟面杖搟成薄薄的長(zhǎng)餅，搟的越薄。

步驟11

將牛肉餡放在面餅的一頭

步驟12

撒上蔥花，撒少許胡椒粉，將一邊的面皮，呈三角形折起，蓋住肉餡，用手將餅按壓成薄餅

步驟13

鍋?zhàn)訜裏?，倒入沒過餅底的油，將餅放入鍋內(nèi)

步驟14

將餅兩面煎至金黃色，即可出鍋