西餐牛排是什么牛的肉
看個(gè)人喜好的口感取不同的部位作牛排都可以，但多數(shù)人更喜歡取牛脊背的肉。其它的部位比如：牛小排：牛的胸腔左右兩側(cè)，含肋骨部分。肉質(zhì)鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運(yùn)動(dòng)量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當(dāng)適宜。
沙朗：牛的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩，含油花，適用于牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），運(yùn)動(dòng)量少，且肉質(zhì)最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
而做牛排會(huì)使它比較嫩的方法：
首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時(shí)，高溫會(huì)迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因?yàn)椴皇钦?，所以油不用太多，薄薄一層就可以?/p>
然后，牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時(shí)間長(zhǎng)短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因?yàn)?，如果先放?huì)把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。
還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調(diào)和成汁，把牛排放在里面腌2個(gè)小時(shí)左右。
如果有時(shí)間提前準(zhǔn)備，可以把牛排浸過(guò)汁后用保鮮膜包起來(lái)，放在冰箱里過(guò)夜，第二天再做，效果會(huì)更好。
西餐牛排用的是什么牛肉
牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調(diào)方式。
比較常見(jiàn)的有以下幾種:
1.肋眼牛排：
此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且分布均勻，肋眼牛排通常中間會(huì)有一塊明顯的油脂，建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發(fā)出牛油香味來(lái)吃是最美味的，肉質(zhì)鮮嫩具有嚼勁，可說(shuō)是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位，臺(tái)灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。
2.上蓋肉牛排：
老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數(shù)量稀少，其大理石油脂花紋分布均勻，肉質(zhì)口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，建議熟度5～7分熟。
3.菲力牛排：
菲力牛排是取自牛只腰內(nèi)肉（Tenderloin）部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。這個(gè)部位的運(yùn)動(dòng)量極少，所以肉質(zhì)如奶油般的細(xì)嫩且油脂含量極低，是可以優(yōu)雅來(lái)品嘗的牛排。
4.牛小排：
取自牛只的前胸肋??骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質(zhì)結(jié)實(shí)且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來(lái)料理，燒烤過(guò)程中油汁會(huì)隨著高溫溢出，牛肉風(fēng)味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。
西餐牛排有哪些
在普通的西餐廳中，一般還會(huì)有番茄醬和香草醬。
而正宗的西餐不止這些，下面我列舉一下：
1 牛骨燒汁，牛骨頭經(jīng)過(guò)幾天幾夜，大火中火小火等不同的火候燒制而成，骨髓的精美展現(xiàn)得淋漓盡致
2 波米滋汁，適合夏天，含有奶香酒香和醋香，讓人身置夢(mèng)境一般
3 藍(lán)起司汁，好像中國(guó)的臭豆腐一樣，但是其精美程度可以和法國(guó)紅酒相媲美
美式牛排是什么牛肉
一、牛排種類
牛排的種類非常多，常見(jiàn)的有以下四種以及一種特殊頂級(jí)牛排品種（干式熟成牛排）：
1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由于肉質(zhì)嫩，很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
食用技巧：不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。
4、T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
5、干式熟成牛排（Dry aged steak）
干式熟成牛排一般常用頂級(jí)肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個(gè)過(guò)程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設(shè)計(jì)，在風(fēng)干時(shí)將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。
制作牛排時(shí)都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個(gè)部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國(guó)政客喜愛(ài)的饕餮美食，例如巴菲特鐘愛(ài)紐約一家餐館的干式熟成牛排。他曾經(jīng)在用餐時(shí)，玩笑的說(shuō)了一句：“如果周五吃不到它，也許我就無(wú)法預(yù)測(cè)未來(lái)經(jīng)濟(jì)的方向。”
二、菲力牛排的做法
用料
主料：速凍菲力牛排1塊、濃香黑胡椒醬20克
輔料：玉米油適量
做法
1、取出冰凍的牛排，墊好紙巾吸掉冰水。
2、室溫解凍太慢，放微波爐里快速解凍了。
3、用紙巾吸干解凍的血水。
4、平底鍋燒熱，倒入適量玉米油放入牛排。
5、煎至兩面微黃，多翻幾次面，喜歡熟點(diǎn)的，所以煎的久一些。
6、牛排煎好后關(guān)火，擠上黑椒醬就可以開(kāi)吃啦，味道不比牛排店的差。
一般西餐廳的牛排是什么肉
回答:
上海四大西餐廳如下:
1、紅房子西餐館一海派西餐經(jīng)典代表。（黃浦區(qū)淮海中路845號(hào)）
2、德大西餐社一一碗羅宋湯紅了100多年。（黃浦區(qū)南京西路473號(hào)）
3、殼里西餐廳一惠靈頓牛排享譽(yù)滬上。
（黃浦區(qū)蒙自路29號(hào)）
4、和平飯店華懋閣一坐擁黃浦江的露臺(tái)餐廳。（黃浦區(qū)南京東路20號(hào)9樓）
5、天鵝申閣西菜社一炸豬排上過(guò)《舌尖2》。（黃浦區(qū)進(jìn)賢路169號(hào)）
西餐都有什么牛排
十大牛排品牌排行榜
1、王品臺(tái)塑牛排
王品集團(tuán)旗下，知名高端西餐廳，主推牛排為特色菜品的直營(yíng)連鎖牛排餐廳，其以菜色精致/鮮嫩多汁而著稱，王品西提(上海)餐飲有限公司。
2、豪客來(lái)houcaller
始于1993年，國(guó)內(nèi)規(guī)模較大/發(fā)展快的西式快餐連鎖品牌，主營(yíng)牛排的知名西式餐飲連鎖企業(yè)，廈門豪客來(lái)餐飲管理有限公司。
3、薩莉亞Saizeriya
創(chuàng)于1967年日本，以意大利菜為顯著特色的知名意式餐廳品牌，大型連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲品牌，廣州薩莉亞餐飲有限公司。
4、綠茵閣
成立于1989年，廣東省著名商標(biāo)，中華餐飲名店，西餐市場(chǎng)化和連鎖化的倡導(dǎo)者，廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司。
5、快樂(lè)愛(ài)斯米牛排自助
快樂(lè)愛(ài)斯米牛排自助，起源于遼寧大連,現(xiàn)總部遷至南京。誕生于2012年12月23日，至今全國(guó)已開(kāi)分店128家。足跡遍布遼寧、吉林、北京、上海、天津、山東、安徽、江蘇、浙江、陜西、河南、河北、海南等15個(gè)省81個(gè)城市，品牌成熟、經(jīng)營(yíng)能力強(qiáng)。
6、迪克碼頭街頭牛排
始于1993年，國(guó)內(nèi)較早經(jīng)營(yíng)中西餐飲連鎖品牌，主打直營(yíng)連鎖的經(jīng)營(yíng)方式的連鎖餐飲企業(yè)，廈門迪克碼頭街頭牛排餐飲娛樂(lè)有限公司。
7、西提牛排Tasty
創(chuàng)于1990年臺(tái)灣，隸屬于王品集團(tuán)，美味的平民西餐品牌，以牛排為招牌的都會(huì)/時(shí)尚的直營(yíng)連鎖牛排館，王品西提(上海)餐飲有限公司。
8、巴貝拉Babela
國(guó)內(nèi)知名意式休閑餐廳品牌，以披薩和意面為主的全國(guó)連鎖意式西餐廳，以實(shí)惠的價(jià)格受年輕人和家庭所喜愛(ài)，上海巴貝拉意舟餐飲管理有限公司。
9、斗牛士牛排
創(chuàng)立于1983年臺(tái)灣，較早建立中央廚房的中高檔連鎖牛排餐廳，以經(jīng)營(yíng)牛排為主的大型多元化連鎖餐飲集團(tuán)，上海斗牛士餐飲管理有限公司。
10、臺(tái)中牛排館
創(chuàng)立于1973年臺(tái)灣，倡導(dǎo)“貴族佳肴平民化”理念的知名牛排館，旗下招牌料理黑胡椒牛排以其獨(dú)特口味著稱，臺(tái)中牛排館餐飲集團(tuán)。
牛
西餐廳的牛排有哪些
西餐廳的牛排都是新鮮的，都是當(dāng)天殺的牛。
牛排一般是什么牛肉
牛排，或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見(jiàn)的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。歐洲中世紀(jì)時(shí)，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級(jí)肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當(dāng)時(shí)也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場(chǎng)合中供應(yīng)，以彰顯主人的尊貴身份。
西餐牛排有什么
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
西餐有什么牛排
1、第一個(gè)是肋眼牛排，又稱肉眼牛排，這個(gè)部位的肉質(zhì)運(yùn)動(dòng)就比較少，相對(duì)也比較美味，肉嫩，有點(diǎn)脂肪在里面。
2、菲力牛排，又稱牛里脊，也稱嫩牛柳，菲力牛排包在牛肚子中，所以肌肉完全沒(méi)有得到運(yùn)動(dòng)，肉質(zhì)方面的話就比較爽口。
3、T骨牛排，顧名思義呢，就是這個(gè)牛排呈T字，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。我個(gè)人就比較喜歡這個(gè)牛排，感覺(jué)味道比較獨(dú)特。
4、西冷牛排，又稱莎朗牛排，聽(tīng)服務(wù)員講也可以叫做紐約客，西冷牛排取自于后方的嫩腰，屬于大里脊肉后段，我個(gè)人感覺(jué)就肥了一點(diǎn)，總體上來(lái)講呢，肉質(zhì)不錯(cuò)，有嚼頭，我個(gè)人的建議4到6成熟。
5、后腿肉牛排，也可以說(shuō)是臀肉牛排，顧名思義就是牛腿了，牛的后腿比較靠近牛的臀部，口感就稍微差一點(diǎn)。
