西紅柿芹菜牛肉面

芹菜100克，西紅柿2個(gè)  洗凈切丁，準(zhǔn)備面條200克，鍋中放適量水，放入面條煮，煮至8分熟撈出，碗中放入適量冷水，撈出面條在水中過涼后瀝干水分備用。

鍋中放適量油，放入蔥姜蒜炒香，放入西紅柿炒出汁，再放芹菜翻炒變色后放入面條翻炒，炒熟即可。

西紅柿牛肉拉面

材料

牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。

紅燒牛肉調(diào)料：

1. 泡海椒 5－10 個(gè)，就看你要吃多辣了。

2. 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老姜也行。

3. 郫縣豆瓣醬 2－4 大匙，吃味道濃點(diǎn)呢，就多放點(diǎn)，口味淡的呢，少放點(diǎn)。

4. 紅花椒 1－2 大匙

5. 干辣椒 5－10 個(gè)，就看你要吃多辣了。

6. 油1大匙

7. 料酒1大匙

8. 醬油 2 大匙9. 鹽 （這個(gè)最后放都行，每個(gè)牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的咸度不一，有可能你不用放鹽都夠了）

10. 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。

11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。

12. 山奈5-6塊

13. 八角1-2顆

14. 草果1顆，拍破。

15. 丁香4-5顆

16. 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。

17. 香葉1片

18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)

做法

1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水后清洗干凈，瀝干水備用。

2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網(wǎng)兜里備用。

3、鍋里下油，先把花椒炒香，取出放網(wǎng)兜里。這個(gè)是為非四川人著想啦。大多數(shù)人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜里。

4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和干辣椒炒香。

5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調(diào)料的網(wǎng)兜。

6、先用一般的鍋燉一會，讓調(diào)料的味道慢慢出來。

7、把燉香了的肉，包括裝調(diào)料的網(wǎng)兜放高壓鍋里，壓上1小時(shí)左右。牛腩要壓1小時(shí)才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現(xiàn)在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。

牛肉西紅柿拌面

主料:

嫩牛肉適量

蒜適量

姜適量

青椒適量

西紅柿適量

洋蔥適量

木耳適量

輔料:

料酒適量

醬油適量

花椒適量

鹽適量

法特過油肉拌面的做法步驟:

1.木耳提前用熱水泡發(fā)

2.牛肉切片，倒入淀粉、料酒、醬油、鹽拌勻，腌制5分鐘

3.西紅柿切塊、青椒切塊、皮牙子切片、姜蒜切碎

4.熱鍋倒入油，油熱后倒入腌好的牛肉，翻炒1分鐘，倒入切好的姜蒜、花椒，炒出香味，盛出備用

5.剩下的油中倒入木耳翻炒30秒

6.再依次倒入西紅柿、皮牙子、青椒反復(fù)翻炒

7.最后倒入炒好的牛肉，加鹽調(diào)味，翻炒30秒即可出鍋。

8.鍋中燒水備用

9.醒好的面搓成一根根的長條

10.兩個(gè)手一起拉面，拉好后再拌幾下，然后放入滾開的清水中，用筷子撥開

11.煮面過程中可以加些涼水，這樣煮出來的面更加勁道。煮好的面可根據(jù)口味放入涼水中焯一下，口感更好。

12.最后，依據(jù)口味倒入炒好的菜，拌著吃即可。

牛肉西紅柿炒面

用料

牛肉 200克

黑胡椒碎 適量

蠔油 適量

洋蔥 半個(gè)

生抽 適量

鹽 適量

青椒 3個(gè)

胡蘿卜 半個(gè)

雞精 適量

意面（堿面） 適量

黑椒牛柳炒面（快手黨！）的做法

牛肉、青椒、胡蘿卜和洋蔥切絲備用。用料酒和淀粉腌制好牛肉。

鍋里放油，待油燒熱后將洋蔥和牛肉放入鍋中翻炒。

待牛肉稍變顏色，將煮好的意面倒入鍋中一起翻炒

再倒入胡蘿卜絲，倒點(diǎn)生抽，翻炒2分鐘后放入青椒絲，放適量鹽，（個(gè)人覺得鍋鏟配合筷子翻炒得更好）

最后再倒入一些黑胡椒粉和雞精（個(gè)人覺得黑胡椒粉可以多放點(diǎn)，具體憑個(gè)人喜好），用筷子夾拌勻更入味。好啦，關(guān)火裝盤！

小貼士

意面可能要煮的時(shí)間比較長一點(diǎn)，簡單點(diǎn)也可以用堿面代替，不過過一下冷水再炒更好哦！

西紅柿雞蛋牛肉面

好吃的，番茄的加入讓牛肉面更美味

西紅柿 牛肉面

主料:

牛肉（190g）

番茄(150g)

面條(80g)

輔料:

油(適量)

鹽(適量)

姜(適量)

蒜瓣(適量)

蒜毫(適量)

老抽(適量)

生抽(適量)

做法:

1.準(zhǔn)備番茄兩個(gè)。

2.牛肉洗凈，切片。

3..牛肉用蛋清抓勻腌制30分鐘。

4.鍋中油熱放入姜、蒜煸香。

5.下入牛肉炒至變色。

6.加入生抽、老抽炒熟出鍋備用。

7.牛肉炒熟出鍋備用。

8.鍋中放少許油，下入西紅柿碎煸軟,加入清水煮開。

9..放入牛肉、掛面煮到面條九成熟。

10.放入蒜毫碎、用鹽調(diào)味即可。

西紅柿酸菜牛肉面

用料:

黑魚 一條

豆芽 適量

酸菜 一包

番茄 一個(gè)

生姜蔥 適量

蛋清 一個(gè)

鹽 適量

料酒 適量

生粉 適量

胡椒粉 適量

花椒 適量

八角 適量

干辣椒 兩個(gè)

蒜泥 適量

蔥花 適量

番茄酸菜魚的做法:

步驟 1

黑魚洗凈切片，豆芽洗凈，酸菜改刀，西紅柿切片。

步驟 2

魚片加料酒，鹽，胡椒粉，蛋清，生粉攪拌均勻，入冰箱冷藏10到15分鐘。

步驟 3

酸菜煸炒備用。

步驟 4

熱鍋冷油，生姜蔥煸香后倒入黑魚塊煸炒至發(fā)白，倒入料酒去腥。

步驟 5

倒入西紅柿煸炒。

步驟 6

加入熱水，大火煮開，燉5分鐘。

步驟 7

加入酸菜。

步驟 8

加入豆芽，放鹽調(diào)味，蓋蓋小火燜制5分鐘。

步驟 9

開蓋，放入腌制好的魚片。

步驟 10

等魚片變色后關(guān)火，放入蔥花，花椒，蒜泥。

步驟 11

另起一鍋燒熱油，倒入酸菜魚中即可。

西紅柿白菜牛肉面

一、萵筍尖，就是油麥菜，這種青菜葉。重慶的面館冬季幾乎都是用它。它吃起來口感清脆。就是葉子太長，需要折成小段再煮。

二、空心菜，在我們重慶叫藤藤菜，擇的時(shí)候老點(diǎn)都無所謂，但要擇成一段一段的，葉子和梗不要分開。這樣燙出來的菜葉梗是脆的，菜葉是軟的。特別好吃。

三、豌豆尖，越嫩越好，但是不要相信外面菜市場幫忙選擇的，買回去還是一樣的老。建議大家買回家，自己再重新選擇過較好。

四、菠菜，有點(diǎn)臟，一定要認(rèn)真洗干凈再煮。

還有比較常見的，比如大白菜，蓮花白，瓢兒白，小白菜等等不一一贅述，但是在重慶小面中很少看見漢菜或者冬安菜，就不要拿來煮面條了。

番茄青菜牛肉面

番茄牛肉面最佳的搭檔當(dāng)然是和荷包蛋啦，最好是流心的那種

西紅柿牛肉面條

準(zhǔn)備一斤牛肉，清洗干凈，切成塊，然后鍋中加油，油溫7成熱，下入牛肉，放入蔥姜蒜干辣椒一起炒，然后加入水燉，然后清洗番茄切成小塊放入鍋里和牛肉一起燉。等待牛肉好了，就可以放點(diǎn)鹽，然后起鍋。

另外再拿一個(gè)鍋，把水燒開，下入面條，盆里舀一碗番茄牛肉湯，把煮好的面條放在盆里，再加一點(diǎn)香菜就可以了