香菇牛肉餡包子的做法大全圖解
用料
面粉 500克
水 260克
酵母 5克
白糖（發(fā)面用） 5克
牛肉 250克
老姜 一小塊
小蔥 100克
胡蘿卜 1根
生抽 3勺
耗油 3勺
料酒 1勺
白糖 1勺
甜面醬 1勺
鹽 適量
食用油 適量
五香粉 1小勺
牛肉粉絲包子的做法步驟
步驟 1
溫水加酵母、白糖攪拌均勻，倒入面粉，和成面團(tuán)，放入盆里蓋上保鮮膜，室溫放置一小時(shí)左右，醒發(fā)至兩倍大，按壓不回彈，成蜂窩狀。
步驟 2
牛肉用清水浸泡出血水（多換幾次水），去腥。
步驟 3
干香菇用熱水泡發(fā)。
步驟 4
小蔥切沫，蔥白蔥綠分開(kāi)裝。
步驟 5
胡蘿卜切小段，同泡發(fā)好的香菇一起用切碎機(jī)，切成成小顆粒。
步驟 6
去好血水的牛肉加一小塊老姜，用切碎機(jī)切碎。
步驟 7
粉絲用熱水泡發(fā)，切段備用。
步驟 8
鍋里熱油，放入蔥白爆香，放入肉丁翻炒至變色再放入香菇胡蘿卜碎，炒至水分消失，加甜面醬中火繼續(xù)翻炒至炸出香味，調(diào)入生抽、耗油、白糖拌勻炒大概2分鐘即可關(guān)火。因?yàn)樘鹈驷u和生抽足夠咸，就不用再放鹽了，如咸度不夠，可加入適量鹽。
步驟 9
拌入粉絲段，完全冷卻后放入冰箱。
步驟 10
待凝固后拌入蔥綠。
步驟 11
包子餡就做好了。
步驟 12
將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉一會(huì)排氣，分成多個(gè)小劑子（500g面粉我分成了24個(gè)劑子），每個(gè)劑子都搟成中間厚周圍薄的面片，中間加入肉餡。
步驟 13
包成自己喜歡的形狀！放置15分鐘左右進(jìn)行二次發(fā)酵。
步驟 14
冷水入鍋，水開(kāi)后，蒸15到20分鐘。然后不要著急開(kāi)蓋子，燜3-5分鐘再迅速把蓋子打開(kāi)。
步驟 15
包子就好了。
牛肉香菇包菜餃子餡的做法竅門
牛肉可以和以下蔬菜一起包餃子：
1、白菜和牛肉；
2、鮮香菇和牛肉；
3、白蘿卜和牛肉；
4、芹菜和牛肉。牛肉餡制作時(shí)需要注意：牛肉可以自己剁也可以用絞肉機(jī)來(lái)絞。牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。擴(kuò)展資料：餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個(gè)人口味了。攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。葷餡最好用排刀剁的方法。因?yàn)槿忸惓饰段镔|(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機(jī)械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機(jī)器絞肉餡，由于受到強(qiáng)力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
香菇牛肉餡包子的做法大全圖解竅門
牛肉茴香餡包子做法 原料：牛肉餡，茴香，干香菇，自發(fā)粉 調(diào)料：蔥姜，花椒，料酒，醬油，胡椒粉，鹽，香油 做法：
1、自發(fā)粉用溫水揉成面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)，待面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)2倍左右，用手掀起一塊面，內(nèi)部組織呈蜂窩狀就可以了；
2、花椒用開(kāi)水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；
3、茴香洗凈切碎，干香菇泡發(fā)切小丁，蔥姜切末；
4、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個(gè)方向用力攪拌，使肉餡上勁，然后放入茴香和香菇拌勻；
5、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，按揉幾下，揉成圓條狀，分割成比餃子劑子略大的面劑。撒些干面粉在面板上，用手掌心將面劑壓扁，搟成中心較厚、邊緣較薄的圓面皮。取適量餡料放入面皮中央，將面皮從邊緣拉起至中央后，左手托著面皮右手以中心為基準(zhǔn)點(diǎn)逆時(shí)針?lè)较驅(qū)⒚嫫ぢ蟪稣酆?，最后將收口稍微往逆時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)捏緊即可；
6、包子包好后要放置約10分鐘讓其再次發(fā)酵，不要立馬上鍋蒸；
7、蒸鍋接適量冷水，蒸屜上墊一塊濕布或涂食用油，擺入包子開(kāi)大火，上氣后再蒸十分鐘關(guān)火。關(guān)火后不要馬上揭開(kāi)鍋蓋，放置幾分鐘再打開(kāi)鍋蓋取出包子即可。
香菇牛肉餡兒的包子的做法
主料牛肉一斤 面粉兩碗 輔料泡打粉1勺 發(fā)酵粉1勺 香菇5個(gè) 香菜3個(gè) 蔥2個(gè) 生姜一小塊兒 鹽適量 五香粉1小勺 花椒粉一小勺 辣椒油兩小勺 辣椒粉2勺 油適量 香辣香菇牛肉包子的做法步驟1. 取少量酵母粉和泡打粉放小碗里用溫水化開(kāi)，和成之后取適量面粉（大概一碗半面粉）一起揉成面團(tuán)。 將面團(tuán)放到帶蓋的盆里，表面涂抹適量的水，用鍋蓋蓋好，靜置發(fā)酵1-2小時(shí)2. 香菇切?。幌悴?、蔥，切成細(xì)絲；姜，牛肉分別切成沫兒。之后攪拌在一起放入辣椒油，辣椒面兒，鹽，油，花椒粉，五香粉。
3. 包成包子，在包子底部少涂一點(diǎn)油防止粘鍋，放入蒸籠里面，包子之間流血距離。
4. 排列好之后，蒸鍋里加入冷水并放好包子在蒸鍋上面（因?yàn)槔渌訜岬倪^(guò)程可以是發(fā)酵粉再次發(fā)酵，如果是熱水會(huì)燙死發(fā)酵粉，整出來(lái)的效果不好），定時(shí)30分鐘5. 到時(shí)間之后，先不要急于取出來(lái)，稍微等兩三分鐘讓熱蒸氣再焐一下會(huì)比較好6. 開(kāi)吃~
香菇牛肉包子餡的最佳配方
1.酵母混合進(jìn)面粉，35℃左右溫水和面，揉成面團(tuán)后放置醒發(fā)1個(gè)半小時(shí)。
2.蔥姜切段切片，少許花椒，30℃左右溫水浸泡10分鐘左右。
3.牛肉餡加蔥姜水同一方向攪拌，邊攪拌邊加蔥姜水，直到牛肉餡完全散開(kāi)。
4.牛肉餡里打入一只雞蛋，攪拌均勻，之后加2勺豆油，鹽，生抽，耗油，最后加香油，香油可以讓給牛肉提味，所以香油可以適量多加一些。同一方向攪拌直至牛肉餡發(fā)黏即可。
5.加入切好的蔥碎，攪拌均勻。
6.醒好的面團(tuán)拿出揉出空氣，切小段，揉圓，搟皮包包子。
7.生水上鍋，再次醒發(fā)5分鐘，之后開(kāi)大火上汽之后蒸15分鐘，關(guān)火之后放置3分鐘再揭蓋。
鮮肉香菇包子餡的做法大全
餡料制作：
1、將肉切小丁，用蠔油、淀粉腌制20分鐘，香菇胡蘿卜切成小丁
2、鍋里蔥姜蒜香，下入肉丁，肉色變白時(shí)，下入香菇跟胡蘿卜丁，加生抽，料酒，糖，翻炒下，再一次性加足水，約沒(méi)過(guò)肉半公分左右，加香葉、桂皮、回香煮開(kāi)，到收汁，涼后挑出香葉等，再加入適量小蔥拌均勻
包子制作：
1、面粉300克，酵母3克，牛奶140克，糖10克
2、將酵母、糖放入溫牛奶中，筷子攪拌下，靜置10分鐘
3、將溶入酵母的牛奶倒入面粉堆中，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵至2倍大，用手按下去，不會(huì)反彈
4、將發(fā)酵好的面放到面板上再揉，排出空氣，搓出長(zhǎng)條，切小段
5、取一，揉圓按扁，搟成中間厚，周圍薄些的小圓皮，放上餡料，包起來(lái)，以此類推
6、包好的包子再靜置20分鐘，冷水下鍋中火蒸15分鐘，關(guān)火后悶5分鐘
香菇肉餡的包子的做法
材料：五花肉500克，香菇200克。香菇洗凈，干木耳泡發(fā)。五花肉切小丁，放鹽5g、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蠔油2勺、糖10g腌制1小時(shí)左右。
步驟1.腌好肉開(kāi)始準(zhǔn)備包子面團(tuán)的材料，揉面的盆一定要擦干，不然面粉會(huì)粘在盆壁造成浪費(fèi)。用筷子將面粉和水?dāng)嚢柚翛](méi)有干粉，靜置10分鐘，再加入酵母粉揉成團(tuán)，再靜置2分鐘，此時(shí)不需太久即可將面團(tuán)揉至光滑。蓋保鮮膜或者鍋蓋室溫發(fā)酵1小時(shí)左右。
步驟 2.發(fā)面時(shí)炒制餡料。香菇木耳焯水切小丁備用。熱鍋涼油，放入腌好的五花肉丁炒至斷生。再放入香菇木耳丁翻炒2分鐘至色澤均勻（深淺根據(jù)喜好用老抽調(diào)節(jié)），盛出晾涼。
步驟 3.室溫25度左右40-50分鐘，面團(tuán)體積膨脹到1.8倍左右，用手指沾干粉在中間戳個(gè)洞，沒(méi)有明顯回縮說(shuō)明發(fā)酵到位。
步驟 4.將面團(tuán)分成16-18個(gè)劑子，稍微揉圓醒發(fā)10分鐘（最好蓋保鮮膜防干）。
步驟 5.搟包子皮時(shí)需要注意中間稍厚周圍稍薄，餡料放多些蒸出來(lái)更加飽滿。
步驟 6實(shí)際包的過(guò)程中，盡量多放餡料，最后餡料和面團(tuán)比例正好。萬(wàn)一二者任何多出一些也無(wú)妨，餡料多了就再炒炒吃掉，面團(tuán)多了就直接揉成饅頭一起蒸。
步驟 7.包好的包子放入鍋中醒發(fā)15分鐘，直接冷水開(kāi)火，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘左右關(guān)火，燜2分鐘掀鍋即可。
香菇牛肉餡包子的做法大全圖解視頻
用料
面粉 500克
水 260克，酵母 5克
白糖（發(fā)面用） 5克
牛肉 250克，老姜 一小塊
小蔥 100克，胡蘿卜 1根
生抽 3勺，耗油 3勺
料酒 1勺，白糖 1勺
甜面醬 1勺，鹽 適量
食用油 適量，五香粉 1小勺
步驟 1
溫水加酵母、白糖攪拌均勻，倒入面粉，和成面團(tuán)，放入盆里蓋上保鮮膜，室溫放置一小時(shí)左右，醒發(fā)至兩倍大，按壓不回彈，成蜂窩狀。
步驟 2
牛肉用清水浸泡出血水（多換幾次水），去腥。
步驟 3
干香菇用熱水泡發(fā)。
步驟 4
小蔥切沫，蔥白蔥綠分開(kāi)裝。
步驟 5
胡蘿卜切小段，同泡發(fā)好的香菇一起用切碎機(jī)，切成成小顆粒。
步驟 6
去好血水的牛肉加一小塊老姜，用切碎機(jī)切碎。
步驟 7
粉絲用熱水泡發(fā)，切段備用。
步驟 8
鍋里熱油，放入蔥白爆香，放入肉丁翻炒至變色再放入香菇胡蘿卜碎，炒至水分消失，加甜面醬中火繼續(xù)翻炒至炸出香味，調(diào)入生抽、耗油、白糖拌勻炒大概2分鐘即可關(guān)火。因?yàn)樘鹈驷u和生抽足夠咸，就不用再放鹽了，如咸度不夠，可加入適量鹽。
步驟 9
拌入粉絲段，完全冷卻后放入冰箱。
步驟 10
待凝固后拌入蔥綠。
步驟 11
包子餡就做好了。
步驟 12
將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，揉一會(huì)排氣，分成多個(gè)小劑子（500g面粉我分成了24個(gè)劑子），每個(gè)劑子都搟成中間厚周圍薄的面片，中間加入肉餡。
步驟 13
包成自己喜歡的形狀！放置15分鐘左右進(jìn)行二次發(fā)酵。
步驟 14
冷水入鍋，水開(kāi)后，蒸15到20分鐘。然后不要著急開(kāi)蓋子，燜3-5分鐘再迅速把蓋子打開(kāi)。
步驟 15
包子就好了。