醬汁牛肉丸

主料：牛肉500克、雞蛋1個(gè)、香椿芽10克

輔料：蔥5克、姜5克、淀粉10克、料酒5克、生抽5克、鹽3克、香油2克、五香粉2克、耗油3克、糖5克

步驟1

牛肉剁成肉餡。

步驟2

蔥姜切末。

步驟3

剁好的肉餡放入碗內(nèi)，放入鹽、蔥姜末、五香粉，雞蛋，生抽，料酒，淀粉，按一個(gè)方向?qū)⑷怵W用力攪上勁。

步驟4

鍋燒熱倒油，待油溫六成熱時(shí)改為小火，用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團(tuán)。

步驟5

丸子炸至微微發(fā)紅時(shí)用漏勺撈出控油。

步驟6

鍋加高湯（骨湯或雞湯）燒開。

步驟7

香油，耗油，淀粉，白糖，生抽加水調(diào)成芡汁倒入燒開的高湯熬制粘稠。

步驟8

放入炸好的丸子，裹勻，大火收干湯汁，裝盤撒上香椿苗即可。

醬香牛肉丸

【醬牛肉】的用料

牛腱子肉 八角 桂皮 香葉 花椒 蔥姜蒜 冰糖 辣椒醬 生抽 老抽

【醬牛肉】的做法步驟

步驟 1

兩斤牛腱子肉洗凈后涼水入鍋，水開撇去浮沫，繼續(xù)煮5-8分鐘，撈出過(guò)涼水。

步驟 2

鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥姜蒜先爆香。

步驟 3

牛肉入鍋，加1勺老抽，2勺生抽，加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收干一半后，加入55g冰糖繼續(xù)燉煮。

步驟 4

竹簽插穿牛肉抽出，沒(méi)有水泡隨竹簽溢出說(shuō)明肉熟，揭蓋繼續(xù)燉至汁水變稠。

步驟 5 取出放涼切片，將生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合調(diào)成醬汁。

牛肉丸的做法

先炒炒白蘿卜后加水開后放入牛肉丸

牛肉丸有醬油嗎

做牛肉丸子，如果放了醬油就破壞了牛肉丸的鮮味很多做牛肉丸的人會(huì)把牛肉用刀來(lái)回剁，很多下，放入生姜料酒，這樣子做出來(lái)的牛肉丸非常的鮮美，特別是做火鍋丸子的時(shí)候一吃就有，回味無(wú)窮的感覺(jué)，一旦放了醬油，和別的獅子頭就沒(méi)什么區(qū)別了，很多鮮味兒，埋沒(méi)在醬油的味道里面，就破壞了原有的鮮味

醬爆牛肉丸

用料：

圓茄子 1個(gè)，五花肉 300克，蔥姜蒜 適量

黃豆醬 1勺，生抽 2勺，老抽 1勺

黃酒 1勺，胡椒粉 半勺，水淀粉 1勺

白糖 半勺，鹽 半勺克

做法步驟

1、準(zhǔn)備食材，圓茄子一個(gè)，五花肉300克

2、將茄子洗凈，切成1.5厘米的方丁，放一勺鹽，攪拌均勻，腌制10分鐘。腌好后攥出水分。

3、五花肉切成丁，放兩勺生抽腌制一會(huì)兒，便于入味，煸炒時(shí)容易上色

4、鍋中放油，放入兩粒八角，暴香

5、放入五花肉丁翻炒，煸炒出豬油。

6、放入一勺黃豆醬，把醬爆香

7、放蔥姜蒜

8、放入腌制好并攥出水分的茄子翻炒，把茄子炒軟炒熟。

9、加入兩勺生抽，兩勺黃酒

10、加入開水，開水和茄子肉丁持平就可以了

11、加入半勺雞精，半勺胡椒粉，半勺白糖，半勺鹽，一勺老抽

12、放入紅綠椒，紅綠椒可以調(diào)節(jié)它的味道，增加清香味。

13、打點(diǎn)薄芡，攪拌幾下。

14、茄子肉丁鹵盛出

15、鍋中放油，放入適量花椒，小火把花椒炸香

16、茄子肉丁鹵上面放上蔥花，澆入熱的花椒油即可

小貼士：

1、選用圓茄子，質(zhì)地比較緊實(shí)，口感會(huì)好些。

 2、腌制茄子的目的一是為了把茄子本身的水分去掉，二是減輕茄子本身的澀味，三是使茄子不變色。

 3、炒五花肉時(shí)要炒時(shí)間長(zhǎng)一些，把五花肉肥的部分炒化，使肉丁半干半軟的狀態(tài)。

醬牛肉丸子

對(duì)于兩歲寶寶吃牛肉的做法，其實(shí)有多種方法可以讓他吃牛肉，比如給他做丸子、包餃子或者打碎等等，這些方式都是可以的。對(duì)于牛肉，其實(shí)它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的，對(duì)身體發(fā)育確實(shí)是比較好的。

相對(duì)牛肉是屬于一種不太容易消化的肉質(zhì)，肉質(zhì)相對(duì)比較硬，并且纖維也會(huì)比較多，所以很多寶寶可能嚼不爛或者很難消化，因此給他吃牛肉的時(shí)候，首先可以把牛肉打碎，比如用輔食機(jī)或者攪拌機(jī)等等把它攪碎?？梢宰龀膳Ｈ馔枳踊蛘哂萌怵W包餃子等等，給小孩吃，他們都會(huì)比較容易接受。另外，在肉質(zhì)的處理上要適當(dāng)注意，比如可以把肉筋事先去除，然后選用比較嫩的地方。切牛肉的方式也要注意，比如要橫切，不要豎切等等，這些都有助于咀嚼和消化。

醬爆牛肉丸的做法大全

用料:

牛肉（里脊） 250～300克

洋蔥 中等大小半個(gè)

胡蘿卜 1/3根

青椒 2個(gè)

鹽(腌牛肉) 2—3g

小蘇打（腌牛肉） 1.5—2g

料酒（腌牛肉） 1勺

生抽（腌牛肉） 1勺

老抽（腌牛肉） 1勺

白胡椒粉（腌牛肉） 1.5g

紅薯淀粉(腌牛肉) 適量

玉米油（腌牛肉） 適量

蔥伴侶豆瓣醬 1勺

甜面醬 1勺

生抽 0.5勺

老抽 適量

料酒 0.5勺

熱水 適量

醬爆牛腩的家常做法步驟:

步驟 1  首先來(lái)腌牛肉，牛肉切片后漂洗干凈稍稍擠干水分加鹽后抓出粘性，依次加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉抓均勻，期間可少量多次加入水這樣讓肉質(zhì)軟嫩，再拌入淀粉，抓勻，最后淋上少許油這樣炒制時(shí)不易沾鍋；

步驟 2  牛肉腌制期間可以處理配菜：胡蘿卜、洋蔥、青椒切片； 碗醬料：豆瓣醬、甜面醬、生抽、老抽調(diào)勻； 牛肉下熱油鍋炒制六成熟盛出（我用的是提前炒制好的牛肉片）；

步驟 3  熱鍋下少量油：依次下洋蔥、胡蘿卜翻炒均勻；

步驟 4  把鍋在灶臺(tái)上歪一下，在有油的地方下提前準(zhǔn)備的碗醬料炒香，烹入料酒；

步驟 5   和蔬菜拌勻，醬香味真香～，再下牛肉片，翻炒均勻，醬料碗加少量熱水，倒入鍋里繼續(xù)炒，顏色不夠可以補(bǔ)充適量老抽；

步驟 6  鍋里剩余少量湯汁時(shí)放青椒炒勻就出鍋嘍；

茄汁牛肉丸

酸辣茄汁燴面做法如下↓

第1步、準(zhǔn)備番茄 蝦仁 丸子 紅腸

第2步、番茄去皮，切塊，蝦去殼，蝦線，丸子切兩半，烏參切絲，紅腸切片。

第3步、熱鍋涼油，煸炒腌制好的肉絲十幾秒，變色就盛出。

第4步、加入番茄塊翻炒幾分鐘。

第5步、待番茄出水成醬就可以

第6步、加入紅腸，烏參，牛肉丸，肉絲，辣椒醬炒勻。

第7步、加入清水，鹽燒開。

第8步、再下入面條煮開。

第9步、最后放入蝦仁燒開就可以了

番茄醬牛肉丸

番茄醬土豆燒牛肉的做法步驟

1

食材：土豆 牛肉 姜 料酒 八角 醬油 冰糖 桂皮 大蔥 大蒜 番茄醬

2

把牛肉切大塊

3

鍋中加涼水放入牛肉塊，焯水，吐盡血沫，撈出沖凈

4

把蔥姜洗凈切片和段，大蒜去皮

5

鍋中油中火燒至六成熱，放入蔥、姜、八角炒出香味

6

放入牛肉翻炒一會(huì)，加入料酒醬油翻炒

7

加入醬油翻炒

8

加適量的清水，加辣皮子冰糖大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉兩小時(shí)左右

9

把土豆去皮切大塊

10

加牛肉鍋里，加鹽大蒜翻炒均勻

11

再燉到土豆熟透加番茄醬

12

翻炒均勻即可出鍋

醬汁牛肉丸做法

牛肉丸的做法：

1.制肉丸料:將牛腿包肉去筋,捶成肉醬,加面粉,上等魚露,續(xù)捶15分鐘,將蝦米切碎,肥豬肉切粒一起加入拌勻,推撻至肉醬起膠.

2.成型,煮熟:將肉醬擠成丸子,將牛肉丸及溫水入鍋,煮至八成熟時(shí),撈起.

3.調(diào)味:將原湯和牛肉丸下鍋,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后離火,倒碗里,配上沙茶醬料即成.食物相克肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。 這樣做應(yīng)該就不會(huì)有腥味了