怎樣做煎牛肉好吃又簡(jiǎn)單
推薦三種醬料的做法: 1、蘑菇醬料 材料:牛高湯2000cc、番茄煳150公克、番茄醬4湯匙、番茄末200公克、洋菇片200公克、洋蔥絲250公克、紅蔥頭60公克、大蒜70公克、百里香2公克、鹽1/2匙、黑胡椒粗粉1匙 做法:大蒜、紅蔥頭切片爆香,番茄末、洋蔥絲下鍋拌炒,放入洋菇片炒香,倒入番茄煳、番茄醬,灑上百里香炒至熟軟。然后倒入高湯拌煮,滾沸20分鐘。起鍋前加入鹽和黑胡椒粗粉即可?! ?、奇異果醬 材料:橄欖油2大匙、白蘭地2大匙、梅林辣醬油2大匙、奇異果汁200cc、奇異果1顆、洋蔥1/2顆、大蒜4顆、糖1茶匙、黑胡椒粉1茶匙 做法:奇異果、洋蔥切丁,大蒜去皮切碎。鍋中入油燒熱,爆香蒜末、洋蔥丁,加入奇異果丁、奇異果汁、糖以大火煮開即可?! ?、黑胡椒醬 材料:牛高湯2000cc、沙拉油2湯匙、奶油1湯匙、醬油150cc、紅蔥頭末200公克、洋蔥末350公克、蒜末200公克、玉米粉水3勺、雞精粉1湯匙、黑胡椒粗粉70公克、白胡椒顆粒40公克 做法:黑胡椒粗粉跟白胡椒顆粒先放入烤箱中烤香備用。沙拉油與奶油先熱鍋,放入蒜末、洋蔥末、紅蔥頭末、醬油炒香,再加入烤好的黑胡椒粗粉和白胡椒粒一起炒香,倒入高湯煮開,灑入雞精粉,再以玉米粉水勾芡即可。
在家怎么煎牛肉好吃又簡(jiǎn)單
1、切牛肉時(shí)要對(duì)著牛肉的紋理橫切。
2、如果是切成牛肉片煎牛肉片的話,就不用敲打。如果是像牛排一樣切的比較厚的,那需要用牛排錘(沒有牛排錘就拿個(gè)啤酒瓶洗干凈也可以)敲打過(guò),敲打的目的是為了使牛肉的纖維組織松散。
3、加入水(最好加生姜、芹菜、洋蔥提早10分鐘泡過(guò)的姜蔥水),加水的過(guò)程要少量多次,先少加一點(diǎn),加入水后按順時(shí)針方向不斷的攪動(dòng),感覺干了以后就再加水,大概加三次水左右,讓牛肉充分吸飽水分,這樣牛肉才會(huì)鮮嫩多汁。
4、加入鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、黑胡椒粉或黑胡椒汁調(diào)味,加進(jìn)調(diào)料以后繼續(xù)攪拌,使牛肉完全入味。
5、加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小蘇打(參考用量1斤肉淀粉5克,蛋清半個(gè),小蘇打1克),加進(jìn)去以后繼續(xù)順時(shí)針攪拌至完全吸收。
6、蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩至三小時(shí)以后在時(shí)候。
7.這樣腌出來(lái)的牛肉,煎出來(lái)以后鮮嫩多汁口感非常好。加入小蘇打的目的是為了牛肉的組織結(jié)構(gòu)更加松散,加入淀粉和雞蛋清的目的,是為了牛肉碰到高溫的瞬間鎖住牛肉的水分,使牛肉更加的鮮嫩。
自己做煎牛肉的做法
牛肉切好后,把切好的牛肉放在碗里,先腌制一下,這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵,
250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML),抓拌均勻,腌一會(huì)。
加入一小勺小蘇打(約5ML),拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵,但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會(huì)發(fā)苦;也不能太少——沒作用。
放入半個(gè)雞蛋清抓拌均勻,放入一小勺淀粉拌勻。牛肉就腌好啦。
簡(jiǎn)單煎牛肉的做法
煎牛肉的做法:
1. 將牛里脊肉洗凈,切成薄片;
2. 牛肉片用精鹽、料酒、醬油腌入味;
3. 雞蛋磕入碗內(nèi),打勻,下淀粉調(diào)成全蛋糊;
4. 炒勺上旺火,放油,燒至七成熱,將牛里脊肉片裹上全蛋糊;
5. 放入油中炸至呈淡黃色時(shí),勺離火;
6. 然后再上旺火炸至呈金黃色,撈起,切小塊裝盤;
7. 炒勺中的油倒出,放入清湯、番茄醬、味精、白糖、白醋燒沸;
8. 用水淀粉勾芡,淋入麻油,起勺,澆在牛肉塊上即成。
怎樣做煎牛肉好吃又簡(jiǎn)單竅門
將切好的牛肉片放入碗中,添加食用鹽、生粉、生抽、胡椒粉等佐料,攪拌均勻,腌制半個(gè)小時(shí),再放入油鍋中煎制即可。煎牛肉時(shí),需要兩面煎,這樣可以使牛肉受熱更加均勻。煎牛肉食用的火候不宜過(guò)大,以免將牛肉煎糊,影響口感和美觀。牛肉煎好后,需要盡快食用,以免口感變硬。
怎樣做煎牛肉好吃又簡(jiǎn)單又好吃
步驟1
牛肉冰硬,
步驟2
切片,
步驟3
裝進(jìn)碗里
步驟4
放入兩勺精鹽
步驟5
加入兩勺辣椒粉。
步驟6
撒上孜然粉15g,
步驟7
撒上腌肉粉20g
步驟8
淋上生抽兩勺腌制牛肉片完成。
煎牛肉怎么做好吃又嫩竅門
牛肉的腌制方法:將切好的牛肉500克,放在盆里,然后將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調(diào)成糊狀,一起與牛肉拌勻,最后用25克花生油封面。一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的,也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的,當(dāng)其蛋白溶液處于PI時(shí),溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調(diào)整PI值,遠(yuǎn)離等電點(diǎn),使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營(yíng)養(yǎng)素。如果不拌上濕粉,在烹制時(shí),水分會(huì)很快被蒸發(fā),鮮味及營(yíng)養(yǎng)素也隨著水分外溢,因而質(zhì)地變老,鮮味減少,營(yíng)養(yǎng)素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內(nèi)部的水分,鮮味、營(yíng)養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤(rùn)飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻:脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打,如果花生油與小蘇打一起攪拌,在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸(又叫皂化反應(yīng)),產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。
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牛排可煎可烤,但想要內(nèi)部嫩滑,并且肉香撲鼻,最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。 以煎為例,牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫,這時(shí)牛肉表面一層肉脫水變硬,發(fā)生美拉德反應(yīng),顏色變?yōu)樯詈稚⑶疑l(fā)出煎炸的香味,在牛肉變焦之前翻一面,講另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風(fēng)味。 第二階段就是讓內(nèi)部成熟,而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過(guò)高,導(dǎo)致肉的表里溫差相差過(guò)大。此時(shí)有兩種方法,一個(gè)是用原鍋改成小火繼續(xù)煎炸,但是需要勤翻面,1分鐘左右1次,讓熱力緩慢的進(jìn)入牛肉內(nèi)部。二是用放入烤箱低溫烤制,這樣熱力從四面八方穩(wěn)定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個(gè)階段可以讓肉品內(nèi)部溫度變高,滲出肉汁。 牛排煎烤的時(shí)間根據(jù)牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應(yīng)的變化,其他人的標(biāo)準(zhǔn)不能直接照搬,最可靠的還是需要自己去試試。 至于軟嫩,如果肉質(zhì)本身不行的話還需要腌制,用酸性液體(酸奶,醋),鹽水,或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
煎牛肉怎么做才好吃
抄水了嗎?酸是因?yàn)槔锩娴难疀]拍干凈吧 ,沒焯水,如果煮的時(shí)候就撇了血沫那么下次要先過(guò)下水了。
1、將買來(lái)的牛肉或牛骨放在清水里充分浸泡,中間多換幾次清水,盡量將牛肉或牛骨中的血水徹底泡出來(lái),牛肉或牛骨中的乳酸也就基本上被泡出來(lái)了。
2、如果是準(zhǔn)備炒牛肉或紅燒牛肉的話,做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻,放冰箱里冷藏2小時(shí)以上再炒或紅燒。
3、浸泡牛肉或牛骨的時(shí)候,以及用牛肉或牛骨煲湯的時(shí)候,可以加放少量的食用堿中和乳酸,但由于食用堿吃多了不利于健康,所以這個(gè)方法不太推薦大家使用。
4、直接購(gòu)買成品的排酸牛肉或排酸牛骨。
怎樣煎牛肉?
牛肉切小塊,冷水下鍋焯水,加入姜片、料酒,大火煮開,撇去浮沫,撈入盤中,碗中放入1勺海鮮醬、1勺黃豆醬、1塊腐乳、少許腐乳汁攪勻,起鍋燒油,放入大蒜和姜片翻炒爆香,下入焯好水的牛肉,翻炒均勻,倒入適量的熱水,下入草果、八角、香葉、干辣椒、蔥結(jié),蓋上蓋子,中小火燉煮40分鐘,蘿卜去皮切塊