新疆的風干牛肉怎么做好吃

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

鹽 12g左右

姜 3片

八角 2個

花椒 1大撮

陳皮絲 幾根

干海椒 4~5個

小茴香 1小撮

香葉 1~2片

生抽 適量

冰糖 10克左右

做法步驟

1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉干兒才是一絲一絲的

2、準備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開后煮兩三分鐘，關火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個半把個小時，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開始鹽最好減個2-3g

7、用烤架和烤盤搭個簡易設備，家里唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點)，準備風干，烤盤上最好墊個錫紙或者油紙，風干的過程中有些會出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈

8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個兒懸空

9、錯位排列好，放在通風的地方，一到兩天，其實也可以直接烤，我想既然是做風干牛肉，還是風干一下更為貼切

10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來都支棱得起來了，可以開始烤制了

11、烤箱不用預熱，有熱風就開熱風上下火100度，先烤一個小時，看情況，一般烤一個小時，肉基本上就熟了，然后再烤半個小時，再看看，這時肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點兒的朋友可以再烤半小時

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味

新疆風干牛肉怎么吃好吃

主料： 牛肉(后腿) 5000克 調(diào)料： 鹽 70克 辣椒醬 70克 辣椒粉 5克 白酒 250克 白砂糖 50克 味精 20克 大蔥 10克 姜 5克 八角 3克 各適量 山東牛肉干的做法：

1.選用新鮮肥壯的牛之前后腿肉，切重約500克的塊，用清水沖洗干凈，瀝水。

2.瀝干的牛肉放入煮鍋中，加水以淹沒肉塊為度，同時放大大蔥、鮮姜、大茴香，進行煮制，煮至肉塊成熟，撈出。

3.煮好的牛肉塊趁熱剔去筋油，再切成薄片。

4.煮牛肉的肉湯從鍋起出，濾去雜質(zhì)，再放入煮鍋中，下入牛肉片，加食鹽、白酒、辣椒醬、紅辣椒面、白砂糖、味精，再進行煮制，煮至肉熟瀝盡，鏟出。

5.好的牛肉片平鋪在鐵絲網(wǎng)架上，不規(guī)則送入烘爐中，進行烘制，烘房溫度保持在55至60℃，約烘15小時，烘至肉片干透，即為成品。

新疆風干牛肉的吃法

配料：

豬腿肉600克左右 鹽6小勺 料酒兩大勺 姜一塊 蔥一段 香葉三四片

?步驟：

1 豬腿肉清洗干凈 切去最外層的皮膜 豎著肉的紋路切成比指頭略粗的肉條 然后把肉條帶肥肉的和幾乎不帶肥肉的兩部分分別裝碗

2 先取出帶肥肉的這部分 加入三小勺鹽 下手抓拌按摩均勻裝袋 然后把幾乎不帶肥肉的肉條加入兩大勺料酒 三小勺鹽 姜片 香葉 蔥段 依舊下手抓勻裝袋 連同剛才的兩包一起方冰箱冷藏腌制一晚上 第二天拿出擺在網(wǎng)架上 放入風干機60°風干6小時完成(帶肥肉的陰涼通風處保存 留著以后泡發(fā)煮面) 風干時間到后把幾乎不帶肥肉的牛肉干擺在烤盤上 上下火150°烤制20分鐘 晾涼直接當小零食來吃～

新疆風干牛肉吃法

　　1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽;

　　2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪;

　　3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺確實比較干了放入鹽少許，起鍋。

新疆的風干牛肉怎么做好吃又嫩

Step1:選購5斤牛腱子肉，沖洗干凈，用廚房紙吸干水分。

Step2:去除大塊筋和膜，切成拇指粗細、食指左右長的細條。第一次做的時候切的太長了，吃起來有點麻煩，5厘米左右合適。

Step3:洋蔥切條、生姜切片、蔥切3厘米左右，加鹽10克、老抽4匙、生抽4匙、料酒小半碗、八角2個、香葉10片，干辣椒和花椒依口味添加，戴手套抓拌均勻，裝保鮮袋，排出空氣扎緊，放冰箱冷藏室腌一晚。

Step4:串線晾曬2天，曬到六七成干，捏起來有一點軟，類似于QQ糖的手感，不要曬太干。

Step5:均勻的鋪在烤箱，用80度左右低溫，烤30分鐘左右，中途勤打開看看，觀察一下狀態(tài)，烤到九成干就OK了。我用的風爐，最低溫是120度，烤了30分鐘。

Step6:大功告成，1斤牛肉大概能出0.3斤的牛肉干，放涼后裝密封袋保存。

新疆風干牛肉怎樣做

做法步驟1

　　1.牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝干水分.用手在牛肉干的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤里，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一周后即風干完成

　　2.烤箱的烤架上刷一層油，把風干好的牛肉干均勻擺在上面

　　3.薄薄的刷一層油

　　4.烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層

　　5.220度上下火5分鐘后，通過窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可

　　6.放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存

新疆風干牛肉怎么做好吃法

風干肉有很多種吃法。下面列幾種比較美味日常的做法。

做成風干肉蔬菜卷

將西葫蘆切成12cm長小條待用。意大利風干牛肉片鋪在烤盤上，再刷上橄欖油，撒入蒜碎和三種香草碎。將西葫蘆小條分別放在意大利風干牛肉片上，并小心卷起，上面再用牙簽串上1枚櫻桃番茄固定。

直接吃

搭配酥油茶和青稞酒，更加美味留香有嚼勁。

加豆豉蒸著吃

把風干豬肉洗干凈，切成薄片，干辣椒切碎。把風干豬肉拌上干辣椒，盛入碗中，均勻的撒上豆鼓，放點味精、醬油。放上大蒜，然后放進鍋里蒸二十分鐘，就可以了。

草原風味的風干肉

做法：1、風干牛肉條切成小段。蘆薈切小丁，焯水。2、風干牛肉段加入燉肉香料，上籠蒸45分鐘入味。3、將焯過水的菜膽擺入盤內(nèi)，扣入蒸好的風干肉，澆原汁，撒芝麻仁、蘆薈丁即成。