牛肉千子的做法大全

牛肉炸千子的面皮用雞蛋打散加入少許鹽，少許水淀粉，用不粘鍋攤出蛋皮，涼了就是面皮了。

牛肉千子怎么吃

做大席嘍，十人一桌，一次性桌布一鋪，碗筷一上，等著上菜開(kāi)吃嘍，白斬雞，涼調(diào)牛肉，涼調(diào)架梅，涼調(diào)豆角開(kāi)心果……洋蔥炒魷魚(yú)，炒大腸，炒雞丁，炒牛柳，炒拔絲，……燉肘子，燉四喜丸子，霸王別雞，魚(yú)……甜湯，果盤，……

八涼，八炒，八燉，一湯，一水果，正宗的徐州八大碗，菜一個(gè)勁的上，不?？曜拥膴A菜，吃得肚子鼓鼓的，說(shuō)著笑著，吃的開(kāi)心。

千子肉做法大全家常

1、吊橋缸爐燒餅：燒餅呈圓形，焦黃色，外焦里嫩，酥脆可口，味道香醇，別有風(fēng)味。

2、劉美燒雞：色、香、味、形四美合一。

3、金鉤海米：色味俱佳、鮮食優(yōu)美。

4、馬頭營(yíng)肉餅：皮酥、肉鮮、味地道。

5、饹馇千子：酥脆溢香。

6、轟炸大魷魚(yú)

7、樂(lè)亭甜瓜：口感香甜、皮薄肉脆。

8、樂(lè)亭面條魚(yú)：鮮美。

牛肉千子的做法大全視頻

原料：豬瘦肉或牛肉250克，雞蛋3只，淀粉、紅薯粉絲各適量。

調(diào)味料：紹酒1/2大匙，醬油1/2大匙，精鹽1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，蔥姜末少許，花椒鹽少許。

準(zhǔn)備工作：　　1、紅薯粉絲用清水提前泡軟，撈出瀝干后再剁碎。

　　2、豬肉或牛肉洗凈后剁成肉餡，粗細(xì)程度和我們平常包餃子的肉餡差不多就行了。

做法步驟：　　1、把蔥姜末和適量清水加入肉餡中，朝同一方向攪打至上勁后再加入淀粉，打勻。

　　2、加粉絲拌勻，再加精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒和花椒鹽調(diào)味，攪勻后即成千子餡。       

       3、蒸鍋里加足量清水并放入篦子，籠布洗凈擠干后鋪在篦子上，燒開(kāi)。

　　4、把千子餡鋪在籠布上面并攤平，厚度約為兩指厚，抹平表面后蓋上鍋蓋，大火開(kāi)蒸。

　　5、蒸到大約九成熟的時(shí)候打開(kāi)鍋蓋，把雞蛋打勻后倒在千子表面，抹平，再繼續(xù)蒸幾分鐘就可以出鍋了。

　　6、出鍋后切成四指長(zhǎng)兩指寬的長(zhǎng)方條，碼到盤子里再抹一層香油即可。

牛肉千子是怎樣制做的

一、燒扦子

1、鍋燒熱，放油。

2、放入蔥姜絲，炒香。

3、放入西紅柿，炒熟至出汁。

4、加適量水（葷湯效果更佳），以能沒(méi)過(guò)要放入的扦子，略多一點(diǎn)為準(zhǔn)。

5、待水開(kāi)后，把切成片的扦子放進(jìn)鍋內(nèi)，中火煮5到10分鐘，以扦子熟透變軟為準(zhǔn)，時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。

6、可根據(jù)個(gè)人喜好，放入不同類的青菜葉，然后加鹽、雞精、味精、米醋、胡椒粉調(diào)味。

7、出鍋裝入大碗內(nèi)，撒上香菜，再滴幾滴香油，一道色香味俱佳的“燒扦子”就做好了。

二、清蒸扦子

1、把扦子切成5到10毫米左右的薄片，裝進(jìn)碗或其他容器，放入蒸鍋內(nèi)，進(jìn)行蒸餾。

2、開(kāi)鍋后，約5到10分鐘，把蒸透的扦子端出鍋。

3、澆上事先熬好的高湯，牛肉湯，羊肉湯或雞湯(湯一定要提前燒滾)

4、撒上香菜，再滴幾滴香油，即宣告制作完成。這種做法略顯復(fù)雜，但是，扦子的口感，可保持。

千千牛肉的做法

牛排做法：

1、牛排如果是在冷凍室出來(lái)的就應(yīng)該先放冷藏室解凍，在煎牛排前半個(gè)小時(shí)就要把牛排取出，讓牛排的溫度升到室內(nèi)的溫度，如果快速解凍的話容易導(dǎo)致牛肉中的水分流失，從而會(huì)失去鮮嫩多汁的口感。在腌制前先把牛排表面的水分用廚房紙吸干，然后用適量的鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒均勻地涂抹在牛排的上面腌制半個(gè)小時(shí)。腌制時(shí)其它的調(diào)味料就不要放，否則會(huì)使牛肉失去原有的牛肉味，還有用現(xiàn)磨的黑胡椒要比磨好的黑胡椒粉更香，效果要更好。

2、把鍋燒至有點(diǎn)冒煙后加少量的食用油，有牛油的可以用牛油，把油燒至有點(diǎn)冒煙，然后把牛排放入鍋內(nèi)，高溫可以讓牛排表面呈現(xiàn)焦化，這種現(xiàn)象有個(gè)好聽(tīng)的名字叫美拉德反應(yīng)，等這面好了就馬上翻過(guò)來(lái)煎另一面，然后用夾子夾住把牛排的四邊也用同樣的方法煎一下，請(qǐng)注意，開(kāi)始一定要用高溫，高溫才可以讓牛排表面產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，也能快速的鎖住牛肉中的水分，這樣的牛排吃起來(lái)才鮮嫩。因?yàn)榕Ｅ哦加幸欢ǖ暮穸龋饷婧芸炀褪炝?，但里面還沒(méi)那么快，所以還得繼續(xù)煎，這個(gè)時(shí)候就要改小火了，要不等里面熟了，外表已經(jīng)焦了。

這個(gè)時(shí)候可以把蒜片放入鍋內(nèi)，喜歡迷迭香或百里香這類香草的，也可以放進(jìn)去，黃油或者牛油現(xiàn)在也可以放進(jìn)去增加牛排的香味，如果放早了容易燒糊而影響口味，改小火后可以不用像前面高溫那樣等表面焦化后才翻面，可以多翻動(dòng)，讓牛排的每個(gè)部位都能均勻受熱。

3、把牛排煎到自己想要的熟度后起鍋先冷卻5分鐘，喜歡黑胡椒汁的可以自己調(diào)一個(gè)，千萬(wàn)不要放生抽醬油之類的調(diào)味料，原味的才是最美味的。

牛肉千子的做法大全竅門

原料： 豬瘦肉或牛肉250克，雞蛋3只，紅薯淀粉、紅薯粉絲、薄豆腐皮各適量。

調(diào)味料： 紹酒1/2大匙，醬油1/2大匙，精鹽1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，蔥姜末少許，花椒鹽少許。準(zhǔn)備工作： 1、紅薯粉絲用清水提前泡軟，撈出瀝干后再剁碎。2、豬肉或牛肉洗凈后剁成肉餡，粗細(xì)程度和我們平常包餃子的肉餡差不多就行了。做法步驟： 1、把蔥姜末和適量清水加入肉餡中，朝同一方向攪打至上勁后再加入淀粉，打勻。2、加粉絲拌勻，再加精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒和花椒鹽調(diào)味，攪勻后即成千子餡。這個(gè)千子餡要做到拿起一塊基本能成型的程度才行，太軟放在鍋里往外流，太硬做出不好吃。這一切都全憑經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有數(shù)據(jù)可參考。3、蒸鍋里加足量清水并放入篦子，籠布洗凈擠干后鋪在篦子上，燒開(kāi)，再把豆腐皮鋪在籠布上面，鋪滿一層豆腐皮就行了。4、接下來(lái)把千子餡鋪在豆腐皮上面，攤平，厚度約為兩指厚，用少量清水抹平表面后蓋上鍋蓋，大火蒸1小時(shí)左右。5、等千子蒸到大約九成熟的時(shí)候打開(kāi)鍋蓋，把雞蛋打勻后倒在千子表面，抹平，再繼續(xù)蒸幾分鐘就可以出鍋了。6、出鍋后切成四指長(zhǎng)兩指寬的長(zhǎng)方條，碼到盤子里再抹一層香油即可。此時(shí)，香油會(huì)隨著熱氣揮發(fā)而滿屋飄香，蛋皮也顯得油光光的，鮮嫩可口。

肉千子的做法竅門

豆皮肉卷在北方那叫做“千子”

牛肉千子的做法大全圖解

一全碗。所謂全碗，精在一個(gè)“全”字上，美在一個(gè)“色”字上，全碗也就是十碗的大集合和代表作。每道菜取一點(diǎn)放在碗中，菜的上面很是考究的覆蓋上五顏六色的“碗面子”。

碗面子是用紅黃綠各染色的化工染料（現(xiàn)在是在禁止之列），加入雞蛋液中煎制成的雞蛋皮，一般是紅、綠、黃、白的顏色，攤好的彩色蛋皮切成拇指寬的長(zhǎng)條，輔以還有熟的白肥肉，逐片碼放在由雞魚(yú)肉蛋和素菜墊底的菜肴之上，每種顏色必定要用熟黃花菜（俗稱金針菜）間隔起來(lái)。

在這需要強(qiáng)調(diào)說(shuō)明，黃花菜是十大碗的靈魂，基本上每個(gè)大碗里都會(huì)有黃花菜的身影，民間一直就有“沒(méi)有金針菜，做不出十大碗”之說(shuō)。

二清雞（魚(yú)）。如果是事主家中的閨女出嫁，第二碗肯定為雞，視事主的家庭生活的條件，雞可以成塊覆蓋在其它便宜的過(guò)油酥菜之上。

如有生活條件好的事主，為了不增加十大碗的數(shù)量，平衡鄰里之家的關(guān)系，也可以做成整個(gè)的雞，條件更好些的還把雞骨剔除，于是就有了“清雞白魚(yú)”的說(shuō)法，每每提及哪家十大碗做的非常好，就以“清雞白魚(yú)”來(lái)衡量，誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)家的十大碗是“清雞白魚(yú)”，意思就是說(shuō)清一碗的雞和魚(yú)，在當(dāng)時(shí)生活條件下那就近乎于奢侈了。

有的廚師還會(huì)恰到好處的在碗邊擺上一對(duì)雞的小翅膀，暗喻出嫁的閨女是孔雀東南飛的“巧媳”。

三白魚(yú)（雞）。如事主是娶兒媳婦，魚(yú)和雞的上桌順序需要顛倒一下，先上魚(yú)后上雞。魚(yú)的制作多是采用微山湖的鯽魚(yú)，去鱗摳腮之后，從魚(yú)背上橫劈為兩片，頭尾不切斷，微微相連，加面粉、蔥姜、花椒粉放油鍋里炸至金黃，這就是酥魚(yú)。

現(xiàn)在看來(lái)根本不值錢的酥魚(yú)在當(dāng)時(shí)還是用來(lái)當(dāng)碗面子的，下襯為油炸的藕、土豆、山藥之類素菜，酥魚(yú)相對(duì)貴重，只能當(dāng)碗面。條件好的事主可以一碗全是魚(yú)，沒(méi)有其它素菜襯底。

四散碗。這個(gè)菜上桌的時(shí)間一般沒(méi)有規(guī)定順序，散碗是隨意上的，一般是甜米飯，類似于現(xiàn)今的八寶飯。

做米飯時(shí)先在碗里抹上熟豬油，間隔均勻地成條狀地撒上青紅絲、冬瓜酥、碎花生米，然后裝上有紅棗、葡萄干和糯米，上籠蒸餾，甜米飯蒸好后，上桌時(shí)要反扣在大件碗里，紅綠相間，香糯松軟，香甜可口，最受老人和孩子的喜愛(ài)。

五簽子。也叫千子。目前沒(méi)有準(zhǔn)確的字來(lái)表述，簽和千都不準(zhǔn)確，只是諧音而已。

簽子其實(shí)就是熟蛋皮卷的肉餡卷。用厚實(shí)的鐵鍋，微火，廚師一般要切上一塊大肥豬肉塊，在鍋里轉(zhuǎn)上一圈，然后將雞蛋漿均勻地倒入，蛋漿凝固，出鍋，鋪展開(kāi)來(lái)，把調(diào)制好的有碎粉絲、紅芋淀粉和肉餡混合的餡子攤鋪其上，再卷成搟面杖精細(xì)的卷，上籠蒸熟就成了簽子，做十大碗時(shí)要改刀成厚片狀。

六燜子。簽子和燜子的材料和味道幾乎是一樣的，只是做法顛倒了一下，如同鎮(zhèn)江的金山和焦山一樣，金山上的寺廟多，稱為寺裹山，焦山的寺廟多在低處，稱為山裹寺。

燜子也就是山裹寺，把熟雞蛋皮包裹在肉餡里面就稱之燜子，或許就是指把雞蛋皮燜在里面，就叫做燜子的吧。簽子和燜子所使用的淀粉都是正宗的紅芋粉子，還一定要使用碎粉絲渣，越碎越好，簽子和燜子的餡有用豬肉的，也有用牛肉的。

現(xiàn)沛縣河口鎮(zhèn)有一家店名就叫“老飯店”的飯店，就是用牛肉做的簽子，味道極佳，但價(jià)格與此店的熟牛肉同價(jià)。

七香筍。是指竹筍。一碗筍片是席桌上必不可少的，也是無(wú)法替代的。再窮的人家也要想方設(shè)法買到竹筍來(lái)當(dāng)碗面，條件好的下面鋪墊的是雞，反之就鋪墊些素菜，多是土豆和湖藕之類的油炸菜，也有用油條切段拌上面糊二次過(guò)油作為墊底菜的，味道獨(dú)特，口感不錯(cuò)。

八扣肉。是用帶皮豬肉煮熟后切成八片，鋪在碗底里，一般是五花肉為多。上面肯定要裝上黃花菜。肉中的油經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間蒸餾后，浸入黃花菜中，干菜的清香同樣也浸入到肉中，相得益彰，此為一絕。

上桌前將碗反扣在大件碗里，到桌上再揭開(kāi)。黃花菜后來(lái)漸漸被便宜海帶所替代，風(fēng)味自然要大打折扣。當(dāng)下漸漸被關(guān)成品米粉肉所代替，口味當(dāng)就見(jiàn)仁見(jiàn)智了。

九雜拌。這是一道很有意思的菜，因?yàn)榭梢援?dāng)成碗面的原料全部用完，不能再重復(fù)，這個(gè)時(shí)候就要顯示廚師的能耐了，八仙過(guò)海，各顯神通。

有的廚師是用油炸的豆腐改成形狀不同的片或條當(dāng)碗面，有的廚師是用油條拌面粉，二次油炸做成酥菜，還有的是直接用剩余的酥菜沖上湯直接上桌，剩余的不管是什么樣油炸酥菜，鋪在碗底，沖上湯就成了這道菜。大多是湊合和利用。

做事認(rèn)真的廚師會(huì)露一手，馬虎的廚師就干脆糊弄過(guò)去。不管是什么菜，只要是沖上鮮湯，滴上幾滴不摻假的香油，再潑上一小勺醋，清湯點(diǎn)醋，沒(méi)喝到時(shí)叫你垂涎欲滴，喝在嘴里讓你直呼過(guò)癮。

十羹湯。俗話說(shuō)廚師的湯，唱戲的腔，一個(gè)廚師成功與否，關(guān)鍵就在湯上。十大碗的羹湯至今仍然為許多人所鐘愛(ài)。凡是去農(nóng)村吃過(guò)大席的城里人都是贊不絕口，羹湯，絕對(duì)的鄉(xiāng)村美味。

究其原因，一是湯汁的原料正宗，熬制濃郁，全部是煮雞和肉的老湯；二是顏色搭配誘人，燒好的湯里總有綠色的菜葉、紅黃色的雞蛋皮，還有雞血丁、肥肉丁，出鍋時(shí)勾芡，點(diǎn)上些香醋和香油，自然是味道十足，湯里的各種顏色的雞蛋皮，金燦燦，紅艷艷，綠油油，色彩上精巧的搭配，別說(shuō)是喝在嘴里，就是看在眼里，也得咽口水。

酒足飯飽之時(shí)，打著飽嗝再喝上點(diǎn)羹湯，香噴噴、熱呼呼、辣嗖嗖，伴隨著濃濃鄉(xiāng)音和純樸的友情，肯定讓人多年之后也難以忘卻。不過(guò)，現(xiàn)如今人們都重視養(yǎng)生，那些雞湯和肉湯做成的羹湯，讓患有三高的人增加了不少擔(dān)心，所以羹湯漸漸地也失去了誘惑力。