腌制好的干巴牛肉做法竅門

方法/步驟分步閱讀

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油淋干巴。油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛干巴香氣飄溢、松軟適度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以較長時間保持熱度和柔軟度。配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油；做法：1、先將牛干巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，2、將牛干巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，3、熱放入干辣椒段，繼續(xù)翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時間約5分鐘。

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牛肝菌炒牛干巴。牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌與牛干巴配制出的新吃法。配料：牛干巴150克、新鮮牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量；做法：1、不待油熱即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分鐘；2、待油熱牛干巴變色、翻卷，即撈取牛干巴放置盤中備用；3、在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱并翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分鐘；4、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續(xù)翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤食用。

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爆炒牛干巴。爆炒牛干巴干脆咸香，很有嚼頭，吃在嘴里回味無窮！配料：牛干巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量；做法：1、取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；2、將切好片的牛干巴放入鍋內(nèi)，并放入花生米，繼續(xù)翻炒約2分鐘后，改小火；3、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續(xù)翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用。

怎么腌牛肉干巴做法

主料:牛肉3斤

輔料:油適量、鹽適量、花椒適量、八角適量、醬油適量、孜然粒適量、干辣椒粉適量

1牛肉切成大塊，用清水泡2小時以上，每半小時換一次水，把血水泡出。

2煮鍋里燒開水，放入牛肉，10分鐘后撈出。

3晾涼后，順著牛肉的紋理把牛肉撕成條。

4鍋內(nèi)放油燒熱，放入八角，花椒，爆香。

5放入撕好的牛肉，加入醬油、鹽、孜然粒、干辣椒粉調(diào)味。

6 放入少許水，繼續(xù)翻炒，使其入味。炒到水分干掉之后，放入鋪好錫紙的烤盤。

7烤箱預(yù)熱后，將烤盤放入烤箱，15°，上下火，大約30分鐘，中途要翻動一兩次。烤到牛肉發(fā)干就可以了。

干巴牛肉的腌制方法

1斤鹽，制作牛肉干需要按1:10的比例進行腌制，10斤牛肉需要1斤鹽。因為曬牛肉干對天氣的要求一般在10攝氏度左右最好，要能曬到太陽，又要在通風的情況下，一般15到20天味道就很不錯了。

牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。被譽為"成吉思汗的行軍糧"。

腌制好的干巴牛肉做法竅門是什么

1、牛肉干是不能冷藏的，最好放在陰涼干爽的位置，不能放入冰箱，以免吸潮變質(zhì)。冷凍保存也會影響牛肉干的口感。

2、自制的牛肉干應(yīng)該盡快吃完，如果吃不完，可以放在通風干燥的地方，也可以直接把牛肉干風干，風干后的牛肉干不容易壞，也能保存更久。如果是北方干燥地區(qū)，牛肉干保存得當?shù)脑捒梢员Ｙ|(zhì)2個月左右，如果是南方，最好是風干牛肉干的水分再保存。風干的方法是把裝著牛肉干的紙袋或塑料袋口打開風干，這樣能保存1個月，不過要隨時觀察，這種方式也不適用于超市的南方。

3、如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鮮袋里，袋口用零食夾夾起來，一個月內(nèi)吃完即可。天氣太熱時，最好是保證制作出來的牛肉干沒有多余水分，放入冰箱中冷凍，但是這種情況下一般都不能保存太久。

干巴牛肉怎么做才好吃竅門

來自大山的饋贈。美味出自天然，盡享高原陽光。這兩句都可以。干巴牛肉是川貴云藏地區(qū)藏族的特產(chǎn)，將牛肉放至屋檐處懸掛，經(jīng)受風吹日曬，自然成就。

腌制好的干巴牛肉做法竅門圖片

必備材料：牛肉、八角、花椒、老姜、干辣椒、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、黑醋、鹽、芝麻

1、將牛肉洗干凈后，切成厚薄一樣的小塊后，用適量的鹽稍微腌制1-2分鐘。

2、燒開一鍋清水后，把腌好的牛肉放進清水汆燙一下，瀝干水分，汆燙的水不要倒掉了！備用。

3、熱鍋倒油，把花椒、老姜片放入，爆香。

4、再加入干辣椒段繼續(xù)爆香，這時候，注意一下火候，不要太大的火，不然會糊掉。所有香味出來后，趕快把鍋里的干辣椒段、花椒撈出來，備用。   

5、加入瀝干水分的牛肉塊，翻炒均勻，爆香。

6、加入之前汆燙牛肉的湯汁，剛好把牛肉全部淹沒，蓋上鍋蓋稍微熬煮一些時間，水分稍微收了一些后，加入適量的醬油、黑醋，翻炒均勻。

7、繼續(xù)爆炒，直到達到自己喜歡的干度就可以了，再次把之前撈出來的干辣椒段和花椒加入，繼續(xù)煸炒，再過中間弄出一塊空地，加入適量的白糖，翻炒均勻。再加入適量的辣椒面。

8、轉(zhuǎn)小火，加入適量的芝麻翻炒均勻。加入適量的鹽和味精，關(guān)火，上桌。

腌制好的干巴牛肉做法竅門視頻

1、食材：牛肉3斤、鹽巴45g、花椒35g、姜一整塊、辣椒面35g。

2、買回來的牛肉可以是普通的牛肉也可以是牛里脊這種帶勁的，切成小臂那么長的大塊，因為最后一晾曬就縮水了。

3、之后切好后，將牛肉洗凈，放在陰涼處控干水分。之所以放在陰涼處一是防止牛肉變質(zhì)，二是需要保存牛肉內(nèi)部的水分。

4、在牛肉控水的時候我們準備腌制的調(diào)料。準備一個大碗，倒入45g鹽，將花椒用榨汁機或者磨石磨成面放入大碗里，將小米辣或者普通干辣椒都可以磨成面倒入碗中，最后將干姜切末倒入碗中，攪拌均勻。

5、牛肉表面水分差不多蒸干了要注意如果牛肉水分過多腌制出來的味道就不足，如果水分太少，同樣味道不足，所以一定要放在陰涼通風處，注意好時間，常去看一看，表面水分沒了就可以腌制了。

6、將調(diào)料均勻地灑在牛肉上，正面灑完后反過來灑背面，一定要均勻，這樣容易入味。之后用手抓勻，讓調(diào)料充分浸入到牛肉中。

7、牛肉腌制完成后將牛肉用鉤子掛起來晾曬，不要曬得太干，之后拿火上去考，是串起來一個一個烤，受熱均勻，香味撲鼻而來，考到牛肉完全成熟后，繼續(xù)拴起來晾掛，差不多兩到三天就晾好了，這個時候我們可以盡情大膽地放在太陽底下曬了，因為牛肉已經(jīng)熟透不會再變質(zhì)了。

麻辣牛肉干巴怎么腌制

方法如下：

1、用于腌制干巴的牛，要事先專門飼養(yǎng)半年左右，使其膘足體壯。

2、一般在農(nóng)歷使、十月、臘月宰臘牛腌干巴，備一年之需。

3、在回族村莊，宰牛一般在清晨，宰臘牛季節(jié)整個村莊就像過節(jié)一樣。牛必須經(jīng)過阿訇宰，稱牛肉為“牛菜”。

4、剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛按肌群下為24“個”（12對）菜，滇南的回族稱之為大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內(nèi)脊、肋條、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一個個掛在壁墻、屋檐上吹去水氣，當天晚上就腌制。

5、腌時把一個個“牛菜”放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透，先揉肉厚的，后揉薄的。每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤。

6、用瓦缸腌制。按肉厚薄先后放進瓦缸里，然后用木蓋和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天后，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。

7、在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過程就完成了，便可掛入屋內(nèi)備食。晾曬期間要隨時檢查是否有蒼蠅產(chǎn)卵，一旦發(fā)現(xiàn)要及時用竹片清除，以保證干巴的質(zhì)量。

如何腌制牛肉干巴腌制配料表

方法如下：

1、用于腌制干巴的牛，要事先專門飼養(yǎng)半年左右，使其膘足體壯。

2、一般在農(nóng)歷使、十月、臘月宰臘牛腌干巴，備一年之需。

3、在回族村莊，宰牛一般在清晨，宰臘牛季節(jié)整個村莊就像過節(jié)一樣。牛必須經(jīng)過阿訇宰，稱牛肉為“牛菜”。

4、剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛按肌群下為24“個”（12對）菜，滇南的回族稱之為大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內(nèi)脊、肋條、胸子、外板、肩肉等。把“牛菜”一個個掛在壁墻、屋檐上吹去水氣，當天晚上就腌制。

5、腌時把一個個“牛菜”放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透，先揉肉厚的，后揉薄的。每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤。

6、用瓦缸腌制。按肉厚薄先后放進瓦缸里，然后用木蓋和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天后，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，并按肉的薄厚，展平堆放。

7、在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過程就完成了，便可掛入屋內(nèi)備食。晾曬期間要隨時檢查是否有蒼蠅產(chǎn)卵，一旦發(fā)現(xiàn)要及時用竹片清除，以保證干巴的質(zhì)量。