魚(yú)露牛肉的做法大全

主料：牛肉(后腿)200克

調(diào)料：香菜25克,小蔥25克,鹽4克,辣椒油40克,花椒粉2克,醋20克,味精3克,生抽20克,魚(yú)露8克

做法： 1. 牛腿肉洗凈，入沸水鍋內(nèi)氽去血腥味，撈出；

2. 鍋內(nèi)加清水放入牛腿肉，煮沸，去浮沫，加蓋用小火煮透，起鍋晾涼，切成薄片；

3. 香菜、小香蔥洗凈切粒，碗內(nèi)加入鹽、熟油辣椒、花椒粉、醋、味精、生抽、魚(yú)露調(diào)成味汁，待用；

4. 盤內(nèi)放入牛肉片，擺成橋梁形，撒上香菜粒，將碗內(nèi)調(diào)好的味汁澆在牛肉片上即成。

魚(yú)露腌牛肉好吃嗎

食材：牛肋條300公克，白蘿卜100公克，老姜50公克，蔥2根，花椒1/4茶匙，胡椒粒1/4茶匙，牛骨高湯3000㏄，魚(yú)露適量，鹽1大匙，米酒1大匙

做法

1.牛肋條放入滾水中汆燙去穢血，撈出后切成3公分小段備用。

2.白蘿卜切成長(zhǎng)方片，并放入滾水中汆燙：老姜去皮后切成片；蔥切段備用。

3.將作法1牛肋條段、作法2的所有材料與花椒、胡椒粒放入電鍋中，再加入所有調(diào)味料與牛骨高湯，在外鍋加入1杯水，按下開(kāi)關(guān)燉煮，跳起后再加入1杯水續(xù)煮，連續(xù)約煮約2.5小時(shí)即完成。

魚(yú)露煮牛肉的煮法

白灼牛腩湯的正宗做法

1、主料：牛腩500克、白蘿卜1根。

2、輔料：姜15克、陳皮1小塊、胡椒粒5克、蔥1根、黃酒20毫升、鹽2克、濃湯寶1顆。

3、蘿卜削皮切塊。

4、牛腩、清水、姜片一起放在鍋里，煮沸后5分鐘關(guān)火，用冷水沖掉血水。

5、把焯水后的牛腩爆干水，加入姜片爆出香味。

6、將黃酒加入到牛腩中，拌勻。

7、把爆炒過(guò)的牛腩、蘿卜、姜片、陳皮、胡椒粒和濃湯寶一起放在壓力鍋里煮至牛腩軟爛適中。

8、煮好后可以放少許鹽調(diào)味。

9、煮好的清湯牛腩撒上蔥粒即可。

魚(yú)露牛肉的做法大全圖片

牛骨湯南北各地的做法不同，永定牛肉丸是福建的特產(chǎn)，牛骨湯是福建菜系的做法。

牛骨湯用的牛骨，魚(yú)露，魷魚(yú)，提議你可以加以蔥姜，可以加洋蔥，蘑菇和胡蘿卜。最后，我提醌你可以加入白胡椒（原粒）和花雕酒熬湯。

漏牛肉的做法大全集

準(zhǔn)備食材：牛肉，料酒，洋蔥，食用鹽，金針菇，火鍋底料，花椒粒，大蔥，小蔥，豆瓣醬，辣椒面，食用油。

制作方法：

1、首先我們先準(zhǔn)備一塊新鮮的牛肉，在準(zhǔn)備牛肉的時(shí)候建議大家準(zhǔn)備牛里脊肉，然后把準(zhǔn)備好的牛里脊清洗干凈，清洗干凈之后就可以把牛里脊切成片狀了。

2、等到牛肉片切好以后，我們把切好的牛肉片放在碗中，然后加入適量的食用鹽料酒之后，再切上少許的洋蔥，放在牛肉里面充分的攪拌均勻，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱里冷藏腌制，腌制的時(shí)間大概半個(gè)小時(shí)左右就可以了。

3、然后我們?cè)贉?zhǔn)備一些木耳，把木耳泡發(fā)之后把泡發(fā)好的木耳清洗干凈，切成木耳絲，然后再準(zhǔn)備一些金針菇，把金針菇清洗干凈以后撕成小朵，在準(zhǔn)備這些配菜的時(shí)候，我們也是可以準(zhǔn)備一些自己喜歡吃的其他的配菜的。然后把準(zhǔn)備好的配菜放入鍋中焯，水焯水之后撈出放在盆底。

4、之后就可以起鍋熱油了，等到油燒熱以后放入一些花椒粒，然后再切上一些姜絲和蔥絲放入鍋中爆炒出香味以后，放入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。

5、炒出紅油以后我們加入一些開(kāi)水，等等水再一次燒開(kāi)以后，我們就可以把腌制好的牛肉一片一片的放在鍋中了。等到牛肉煮熟以后，準(zhǔn)備一些水淀粉倒入鍋中，攪拌均勻以后即可關(guān)火。

6、關(guān)火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中，然后撒上一些辣椒面，白芝麻孜然粉，存款和蒜末，然后再起鍋熱油，等到油燒熱以后澆入盤中即可。

魚(yú)露燉牛肉

1.牛腩洗凈“飛水”撈起備用。

2.姜片、洋蔥塊用火烤香后備用。

3.水燒開(kāi)，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋蔥、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，撈起切片備用，繼續(xù)用小火熬湯2小時(shí)左右，加入鹽、糖、胡椒粉、魚(yú)露調(diào)味。

4.再把牛肉片煮熟，河粉燙軟后上碗，加入辣椒、豆芽菜、檸檬汁，鋪上適量的牛肉片和牛腩片，澆入沸湯，撒上蔥花、芫荽即可食用。

牛肉丸加魚(yú)露的作用

牛肉丸所需原料：

牛肉，500克，味精五克，雞精五克，鹽15克，糖，15克，魚(yú)露，八克，無(wú)鋁泡打粉，五克，食用油，25克，紅薯粉20克。牛腿肉 600克，鹽 10克，魚(yú)露 10克，糖 20克，雞精 5克。

第一步，首先將牛肉用水清洗干凈，然后將大塊的牛肉用刀切成牛肉小塊兒，放入攪碎機(jī)里，將牛肉絞成細(xì)肉餡兒備用。

第二步將打好的牛肉餡兒，放入干凈盆里，打入入少許的水摔打至牛肉餡上勁。往牛肉里打水是一定要分幾次打，待牛肉餡上勁后，調(diào)入適量的味精，雞精，白糖，胡椒粉，泡打粉，攪拌均勻，最后再打入適量的食用油攪拌均勻腌制2個(gè)小時(shí)即可。

第三步，起鍋中加入適量的清水，將水燒開(kāi)鍋。準(zhǔn)備好一個(gè)干凈的小調(diào)料勺子，用右手將牛肉丸擠成丸子形狀，左手將擠好的丸子刮入鍋中。按照這個(gè)操作步驟將所有的牛肉餡制成牛肉丸入鍋中加熱。

第四步，將鍋中水的溫度加熱至80度左右，最好不要將水燒開(kāi)，當(dāng)牛肉丸子全部漂浮到水面之上時(shí)，再關(guān)火燜制3到五分鐘即可。

第五步，住備好一盆清水，將鍋中煮熟的牛肉丸子用笊籬撈出來(lái)放入清水中浸泡至涼透時(shí)將丸子撈出來(lái)控干水分。

正宗的牛肉丸就制作好了

牛肉可以用魚(yú)露煮嗎

用料 新鮮牛肉 粿條 菠菜 牛肉湯底（可有可無(wú)） 味精 魚(yú)露 芹菜 清水 潮汕特色之牛肉粿條湯的做法

首先，準(zhǔn)備一個(gè)碗，根據(jù)自己口味加入適量味精和魚(yú)露，放一旁待用

準(zhǔn)備一個(gè)裝清水的鍋，煮至沸騰后將粿條放入，大火煮一會(huì)后可改為中火再煮透一小會(huì)即可（具體根據(jù)粿條粗細(xì)而定）煮熟的粿條撈起瀝干水分，放入第一步驟的碗里

在等第二步驟時(shí)另一邊準(zhǔn)備一個(gè)小鍋，倒入牛肉湯底（去市場(chǎng)買牛肉時(shí)一般都有的，如果沒(méi)有就倒入適量清水和少許油即可），等水沸騰時(shí)加入牛肉和菠菜，最后倒入碗里（注意要連同湯一起倒哦，還有牛肉和菜不能煮久，肉老了就不好吃了）

把碗里的東西適當(dāng)攪勻下，可使底部的味精和魚(yú)露得到很好的溶解。最后，將事先洗好的芹菜切粒，撒在里面即可（喜歡吃辣的親們加入適量辣椒醬也是不錯(cuò)的選擇哦）

福建魚(yú)露牛肉做法

 1、牛頭處理：先將牛頭一開(kāi)二，流水沖洗12小時(shí)，然后沸水下鍋，煮約30分鐘，逼出血沫，撈出繼續(xù)沖洗2小時(shí)，吸干水分備用。

2、鹵牛頭：將牛頭鹵水燒沸，下入牛頭，旺火煮約25分鐘，改微火浸泡2小時(shí)。

走菜流程：

撈出一塊牛頭，用刀在牛肉上粗劃幾下，裝入大托盤中，配刀叉，跟辣椒醬、孜然粉、黑椒汁、牛肉汁各一碟上桌。

咸鮮風(fēng)味的牛頭鹵水

因?yàn)榕ｎ^的采購(gòu)成本較低，有些酒店便用這種食材打造成特色牛頭菜，并配上氛圍感十足的盛器上桌，這款鹵水專門用于鹵制牛頭，在吊湯時(shí)，大量使用了高良姜、香茅草、玫瑰露酒等南派鹵水常用的調(diào)味料，讓牛頭浸透了清香，即便大快朵頤也絲毫不覺(jué)膻膩。

鹵水制作：

1、吊牛骨湯：牛腿骨15斤入沸水飛水5分鐘，逼出所有血沫，撈出控水，放入烤箱（底火200℃、面火220℃）烤30分鐘至出香，然后放入鍋中（骨頭視鍋的規(guī)格改刀），添清水40斤，旺火燒沸后改小火熬煮，每隔2.5小時(shí)加25斤清水，一共加三次，每次加水后要旺火燒沸，再改小火慢慢熬，10小時(shí)后即成乳白色的牛骨湯，關(guān)火晾涼，濾出雜質(zhì)，約得100斤。

2、熬牛油：將雪花牛肉表面那厚厚一層牛油刮下來(lái)，一般每10斤雪花牛肉可得3-3.5斤牛油。取牛油5斤入鍋熬化，然后燒至六成熱，下入蔥段、姜片、蒜子炸至變色發(fā)焦，牛油就沒(méi)有腥臭味了，撈出雜質(zhì)備用。

3、調(diào)鹵水：牛骨湯內(nèi)下入香料包（內(nèi)含八角、香葉、肉桂、小茴香、丁香各10克、高良姜、香茅草、梔子各50克）旺火燒沸后改小火熬2小時(shí)，待湯呈金黃色，調(diào)入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、魚(yú)露、玫瑰露酒各500克攪勻，熬約2小時(shí)，下入鹽、味精、雞粉各700克調(diào)味，然后倒入熬好的牛油，繼續(xù)熬約3小時(shí)至油水交融，關(guān)火即成。這些鹵水可以鹵6個(gè)牛頭（每個(gè)牛頭重約28斤）。

魚(yú)露燉牛肉的做法

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。

調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法：

1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。

2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。

3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。

牛肉湯

一道鮮香醇厚的牛肉湯就完成了，在我們切牛肉片時(shí)，在冰箱放置一會(huì)再切，可以保證肉是片狀，不會(huì)切爛，我們?cè)谥鬁珪r(shí)，也一定要時(shí)刻去除浮沫。