香菇牛肉辣醬的做法

主料:

牛肉2斤，香菇1斤，紅椒4斤

輔料:

蔥隨意，黃豆三兩，香干十片，酒鬼花生三兩，生抽若干，姜適量，蒜適量，老抽適量，料酒適量

做法:

1. 牛肉香菇切小丁肥瘦分開紅椒切丁。

2. 黃豆泡發(fā)豆干切丁。

3. 蔥姜蒜小米辣切碎末。

4. 燒油，2肥的肉丁下鍋煉油，3蔥姜蒜末下鍋爆香，4小火加郫縣豆瓣炒出紅油，5牛肉下鍋，炒出水分，煸干，6十三香，料酒，生抽適量下鍋。

5. 加入紅椒粒，小米辣，香菇丁，豆干丁，黃豆，炒香，加水沒過，大火燒開。

6. 中小火熬制，大約兩小時(shí)，每隔十五分鐘翻炒防止粘鍋。

7. 湯汁見底時(shí)加入老抽，鹽，少許糖加入花生碎，花生加入的越遲越脆，越早越軟。

8. 最后持續(xù)翻炒，收到湯汁沒有冒油為止。放涼裝瓶。

溫馨小提示:

1.口味中途自己嘗著調(diào)。

2.小米辣根據(jù)個(gè)人喜好，越多越辣。

香菇牛肉辣醬的做法大全

用料

姜沫 2兩

豆瓣醬 1碗

肉沫 2斤

蒜沫 1斤

甜蜜醬 2罐

油 5斤

香菇沫 1碗

牛肉雜醬的做法步驟

步驟 1

把油燒6成熱

步驟 2

放姜沬蒜沫炸不沾鍋

步驟 3

把甜蜜醬和豆瓣醬、香菇沫、鹽、味精、海鮮粉、倒入鍋里

步驟 4

倒肉沫再炸、炸到金黃色

步驟 5

把火關(guān)最小、一邊拌讓小火炸5分鐘、關(guān)火就0K了

步驟 6

步驟 7

就做成雜醬、把雜醬打一勺小鍋再煮里面加蒜心，兩勺高湯，西紅柿，大頭蔥，牛肉，煮一會(huì)兒加點(diǎn)生粉水，灑在面條上就0K，

香菇牛肉辣醬的做法最正宗的做法

食材:下面的食材可以做出3罐500ml的牛肉醬

牛肉黃瓜條（或牛里脊）1斤，500ml菜籽油，50g干香菇，8g木耳，杏鮑菇150g，100g豆豉，花生80g，芝麻30g，甜面醬180g，剁辣椒100g，干辣椒30g，香葉4片，小米辣5顆

做法:1、 250g牛肉用刀剁成小粒，250g牛肉切成6*8mm大小的粒，香菇和木耳泡發(fā)后切成小塊，杏鮑菇切成小丁。

2、鍋中放入500ml菜籽油，放入30g干辣椒和4片香葉中小火炸6分鐘后撈出干辣椒，然后搗碎，裝在一個(gè)碗中，再加入花椒粉5g，五香粉2g，醬油2大勺，糖2大勺，料酒2大勺，老抽1大勺，芝麻油1茶匙，鹽1茶匙。

3、用炸干辣椒的油重新開火，倒入牛肉，香菇，杏鮑菇中火炸10分鐘，倒入木耳和豆豉，蒜姜末再炒10分鐘。

4、倒入步驟二調(diào)勻的醬汁和甜面醬180g，放入小米辣5根和花生再炒5分鐘出鍋。

這個(gè)真的非常好吃啦！牛肉特別的軟嫩，香菇特別香，尤其拌飯吃特別下飯。喜歡的朋友趕緊做起來吧！

香菇牛肉醬怎么做好吃牛肉辣椒醬

原料

more

牛肉 (適量)

香菇 (一碗)

面 (一把)

青菜 (適量)

老抽 適量

鹽 適量

雞精 適量

花生油 適量

第一步，加入適量的花生油，等油七八分熟以后倒入切成絲的廋肉，在鍋里翻炒至沒有水份。

第二步，倒入切成丁的香菇，和肉一起在鍋中翻炒。

第三步，加入鹽、十三香和老抽，給食材著色，翻炒入味。

第四步，在炒好的香菇肉餡里添加適量的水，香菇臊子就完成了。

第五步，給煮沸的鍋中加入面條和青菜，起鍋以后撈出放碗里。

第六步，向碗里舀入適量的香菇肉臊子，一碗香噴噴的香菇臊子就完成了。

第七步，，美味又好吃的香菇牛肉丁臊子的做法完成開吃了。

香菇牛肉香辣醬的做法最正宗的做法

這是最值得記錄的菜譜，十幾年來，每年必吃兩大罐，每頓飯都想吃的配菜，媽媽做的辣椒醬。 今年因?yàn)楦鞣N原因，過年帶杭的一大罐辣椒醬兩個(gè)月就吃完了，在網(wǎng)上買了廣西的二荊條，本來打算寄回去讓媽媽做，但是地址默認(rèn)寄到了杭州，這下好了，不得不自力更生，自己做辣椒醬了。 我提前搜索下廚房很多類似的菜譜，牛肉醬，辣椒醬，香菇醬，但是都和媽媽做的方法有些許差別，而且有的菜譜并不是很詳細(xì)，不能夠被新手復(fù)制，一旦做不好，浪費(fèi)了整個(gè)的材料，就太不值得了，為了讓自己身邊的人和廚友有個(gè)參照，把媽媽指導(dǎo)下自己做的辣椒醬好好記錄下來跟大家分享。 從油下鍋開始到熬成辣椒醬，共用時(shí)1小時(shí)。全程小火熬制。 此辣椒醬密封到玻璃瓶中，辣椒醬盛時(shí)候要把油也倒進(jìn)去，直到最上層用一層油封住，可以保存一年之久。

用料主料 新鮮二荊條辣椒 600克花生豆 300克熟牛肉 100克泡發(fā)香菇 60克配料 芝麻 50克姜絲 適量植物油 1000毫升鹽 30克糖 40克白酒 10克甜面醬 50克八角 3個(gè)

香菇牛肉辣椒醬的做法步驟

步驟 1

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選擇細(xì)長肉厚的二荊條，或者線椒，這樣的辣椒里基本沒有太多水分，熬出來香辣味。辣椒進(jìn)行清洗之后用抹布把表面水份擦去，辣椒去蒂，注意過程中不要讓辣椒里面進(jìn)水，必須保證辣椒完好無損，辣椒里外都沒有水分。稱量600克備用。 注意清洗過程帶一次性手套?。〔蝗荒銜?huì)后悔的。

步驟 2

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花生米300克。

步驟 3

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用大刀把它們切碎，大小可以自己掌握，每個(gè)花生豆切一刀或者兩刀，切的越小越好熟，但不要用料理機(jī)磨碎，不然你就用筷子夾不起來了。

步驟 4

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干香菇提前泡發(fā)，洗干凈，也可以用濕的新鮮香菇，但是一定要用毛巾把水份擠壓出去。

步驟 5

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擠壓水份之后的軟軟香菇，切成小丁。

步驟 6

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牛肉選擇熟的，很多廚友都是用生牛肉，生牛肉自己煮的話其實(shí)味道并沒有專門燉牛肉的人做的好吃，口感上會(huì)差很多，而且更加費(fèi)時(shí)間，生牛肉里面還有很多血水，這里我們選用做好的熟牛肉，輕松切成丁。

步驟 7

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辣椒切成丁。注意帶手套，不然…你的手就會(huì)冒火……

步驟 8

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姜絲切好備用。姜絲適量即可，不需要太多，做好后，姜會(huì)縮水到一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)。不會(huì)辣了。

步驟 9

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主角配齊可以來油了。

步驟 10

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注意油大概是半鍋，一升左右。媽媽說選用花生油口感更香，這里為了健康一點(diǎn)，選用的米糠油……其實(shí)也是心理安慰…吃多了油當(dāng)然都不健康。

步驟 11

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中小火，1分鐘后，油稍微有點(diǎn)熱熱的，用手放鍋上感覺有熱氣。花生米和姜絲下鍋。這時(shí)候依然是小火哈。

步驟 12

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中小火轉(zhuǎn)小火，花生米熬10分鐘左右之后，看看顏色有變微微黃，這時(shí)候下小芝麻。

步驟 13

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小火，再過兩分鐘，把香菇下油鍋，翻一翻，翻一翻。

步驟 14

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再過兩分鐘，牛肉下油鍋，翻一翻，翻一翻。

步驟 15

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再過兩分鐘，辣椒入鍋，大力翻一翻。可以感覺熱氣騰騰了。 加入30克食鹽，40-50克白糖，翻一翻。

步驟 16

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大概安靜的小火煮個(gè)20分鐘，這時(shí)候倒入10克左右白酒

步驟 17

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注意我說的小火，就是真的小火！小到你能多小就多小，但是不能滅了哈，你就看看全程那個(gè)辣椒醬一直在滾泡泡就對了。

步驟 18

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全程大概五十分鐘時(shí)加入甜面醬，翻一翻

步驟 19

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快做好了，油開始飄起來，固體物沉淀。

步驟 20

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全程一小時(shí)以后，油飄起來，非常清澈的油在上面，辣椒變軟變薄變小，水份基本蒸發(fā)出去。

步驟 21

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關(guān)火，盛到不銹鋼盆子里，等待涼透后裝入玻璃瓶存著，注意，玻璃瓶不要有水，裝好后瓶口應(yīng)該有一層油，這樣不會(huì)壞掉。

步驟 22

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細(xì)節(jié)特寫：花生，牛肉，香菇，辣椒融為一體，香辣可口……回味無窮…

香菇牛肉辣醬的做法竅門

1.純瘦牛肉沖洗干凈即可，無需泡水；

2.切成3公分左右的??；

3.鮮香菇、大蔥、大蒜、干紅辣椒準(zhǔn)備好，香菇和辣椒的用量可以調(diào)整；

4.香菇一切四五塊，蘑菇柄也切塊；大蔥、大蒜、

5.用絞肉機(jī)，將牛肉絞打成肉糜；

6.絞打后的肉糜很細(xì)膩，就是要這種狀態(tài)的；

7.香菇也絞打成香菇末；如果你喜歡顆粒狀的，肉和香菇都可以少絞打一會(huì)，成小丁；沒有絞肉機(jī)，那就辛苦一下用刀切；把材料里倒入約100克左右的植物油，將肉末和香菇末拌在一起，這樣進(jìn)鍋后二者能緊密結(jié)合在一起，而且也不會(huì)結(jié)成大塊；

8.把調(diào)味料準(zhǔn)備好，從左往右從上往下依次是：蠔油、豆豉辣醬、生的白芝麻、醬油、老抽、冰糖；實(shí)際操作中，我又放了一倍的豆豉、老抽，還有一勺鹽

9.不粘炒鍋中倒100克左右植物油，用菜籽油炒醬最好；關(guān)鍵步驟請記牢：涼鍋涼油，將肉末香菇末倒入油鍋中，開中小火加熱，不停用鏟子翻拌，防止局部受熱結(jié)成大塊；直到將肉末香菇末炒到變色，轉(zhuǎn)中火；

10.將蔥末、蒜末、干辣椒末及步驟8中的調(diào)味料全部入鍋中，混合均勻

11.用中火加熱，鏟子不停地在鍋中翻拌，顏色淺可適當(dāng)加些老抽，紅潤的顏色更誘發(fā)食欲；直到聽到咕嚕嚕的液體聲變得越來越少，表面起油泡且水汽漸少；

12.用小勺舀一點(diǎn)兒嘗嘗咸淡，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，出鍋前將白芝麻倒入鍋中，混合均勻即可關(guān)火。熬好的醬當(dāng)時(shí)吃還不是最佳口感

香辣香菇牛肉醬的做法

自制牛肉醬

牛肉末＋蒜片，姜末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鐘

然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香干（豆腐干）切丁備用

跟著起一個(gè)干凈鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬， 因?yàn)檫@個(gè)醬買回來沒怎么用過，剛好這次可以用掉它，不浪費(fèi)，呵呵

跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調(diào)成糊，我還在里面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后調(diào)入鹽，糖就可以了

自制牛肉醬

1. 材料：

黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋

牛肉 1.5斤

紅辣椒（鮮） 5斤

味素 0.5斤

酒(醬香型白酒) 0.3斤

醋（米醋） 0.3斤

蒜，鹽，糖，各 0.5斤

豆油 1斤

花生 0.5斤

2. 制作方法（個(gè)人經(jīng)驗(yàn)）：

牛肉用絞餡機(jī)絞碎，開始絞紅辣椒，花生。

牛肉炒至發(fā)白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個(gè)小時(shí)左右。整個(gè)過程鍋中不必添水，因?yàn)槔苯分?足夠了。

3. 保藏；

此醬如直接存放時(shí)間長了會(huì)發(fā)霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會(huì)被凍住，吃的時(shí)候直 接倒出食用即可。

此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無二致。

辣味牛肉醬

材料：

牛絞肉 ... 250g

香菇 ... 3朵

豆干 ... 5個(gè)

蔬菜 ... 50g(冷凍，綜合)

油 ... 4大匙

調(diào)味料

鹽 ... 1/2小匙

辣椒醬 ... 3大匙

酒 ... 1大匙

醬油 ... 2大匙

糖 ... 1大匙

水 ... 1杯

太白粉 ... 1大匙

做法：

1.香菇泡發(fā)后切小??；豆干洗凈后切小丁備用。

2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻后先盛起。

3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。

4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時(shí)，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調(diào)勻入勾芡。

辣椒香菇牛肉醬怎么做

中筋面粉500克

牛奶280克

酵母5克

糖10克

輔料

豬肉500克

甜面醬1大勺

味極鮮醬油1勺

老抽0.5勺

白糖適量

鹽適量

胡椒粉適量

五香粉適量

油適量

大蔥末適量

生姜末適量

1. 準(zhǔn)備好各種原料，豬肉讓賣肉師傅去掉皮，生姜洗凈去皮切碎，大蔥去掉老皮洗凈切碎。

2. 500克中筋面粉用280克牛奶，10克白糖，5克酵母和成稍微軟點(diǎn)的面團(tuán)，放容器里蓋保鮮膜溫暖地方發(fā)酵到2倍大，和面手揉，面包機(jī)，廚師機(jī)都可以，我是用面包機(jī)和的面。

3. 香菇洗凈切碎，香干洗凈切小塊，豬肉洗凈切成肉丁，肥瘦分開放。

4. 炒鍋里放適量油，不要多，放入大料炸香后撈出不要。

5. 放入肥肉丁小火煸炒出油脂。

6. 放入瘦肉丁中火煸炒至瘦肉發(fā)白。

7. 放入姜末炒香。

8. 放入1大勺甜面醬，1勺味極鮮醬油，0.5勺紅燒醬油炒勻入味。

9. 放入香菇碎和香干煸炒均勻，炒的過程中香菇會(huì)出水，中小火煮5分鐘，期間要多次翻炒一下，嘗下咸淡，放入適量鹽，胡椒粉，五香粉，白糖調(diào)味。

10. 關(guān)火后放入大蔥碎炒勻，把餡料盛出晾涼再用。

11. 發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣分成大小差不多的面劑，然后揉圓。

12. 取一個(gè)面劑搟成包子皮，放入晾涼的醬肉餡。

13. 包成包子，褶子捏的不好，要多練練。

14. 包好后放入鋪了油紙的蒸烤盤中，要間隔開，放入蒸烤箱中選擇恒溫發(fā)酵40度15分鐘左右。

15. 發(fā)酵好的醬肉包不用取出，美的蒸烤箱選擇鮮嫩純蒸100度14分鐘。

16. 蒸烤箱程序完成后燜5分鐘再打開蒸烤箱的門，以免回縮，取出醬肉包不太燙時(shí)就可以享用了。

麻辣牛肉香菇醬的做法

牛里脊、洋蔥、大蔥、生姜、大蒜、香菇、花椒粒、黃豆醬、甜面醬、辣豆豉、小米椒、郫縣豆瓣醬、紅酒、花生油、高湯、白砂糖。

1、準(zhǔn)備所有食材，將大蔥，生姜，大蒜切成末，牛里脊切成小肉丁，香菇水發(fā)好以后清洗干凈切小丁，小米椒切碎。

2、坐鍋點(diǎn)火，倒入花生油或者菜籽油，油溫?zé)嵋院髮⒒ń返谷脲亙?nèi)，炸出香味以后撈出花椒留花椒油。

3、將姜蔥蒜，洋蔥碎放入花椒油內(nèi)爆香。然后倒入小米椒碎，跟郫縣豆瓣醬，炒出紅油

4、再倒入牛肉丁翻炒，加入一湯勺紅酒或料酒，翻炒均勻。

5、牛肉丁變色后，就放入香菇丁繼續(xù)翻炒。

6、翻炒均勻后加入黃豆醬跟甜面醬，繼續(xù)翻炒。

7、翻炒均勻后，倒入辣豆豉。繼續(xù)翻炒

8、愛吃辣的可以再加入一些小米椒碎繼續(xù)翻炒。

9、這時(shí)候可以加入一些高湯或者白開水，倒入白砂糖，繼續(xù)熬醬。

10、最后湯汁熬到濃稠時(shí)，就可以加入雞精調(diào)味了，倒入香油。不喜歡雞精的可以不加，也是鮮美的。

11、冷卻后裝入密封容器，玻璃瓶最好是消毒無水無油的。然后放入冰箱冷藏。

香菇牛肉辣醬的做法視頻

1、將牛肉切小丁或者剁成肉醬，香菇和雞腿菇切小丁，蔥姜切末；

2、鍋內(nèi)放少許油，油熱后放姜末爆香，放香菇丁，炒至出水，倒入碗中備用（不要將炒出的水倒掉）；

3、鍋洗干凈放油，油熱后放姜末爆香，放肉?。┏粗涟l(fā)白，倒入料酒去腥，放海天辣醬，耗油，可根據(jù)自己喜好加入辣椒；

4、放老抽調(diào)色，放生抽提味，也可放白糖提鮮；

5、放入炒好的香菇丁，充分翻炒后調(diào)小火熬制，期間要翻鍋防止糊鍋，熬制有氣泡產(chǎn)生，注意不要被濺出燙傷；

6、出鍋前放入蔥末，根據(jù)自己口味加入鹽，也可加入五香粉，孜然粉，花椒粉等，最后放入白芝麻，出鍋；

7、盛出晾涼后放冰箱保存即可。