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冬至是我國(guó)二十四節(jié)氣之一，俗稱“冬節(jié)”、“長(zhǎng)至節(jié)”、“亞歲”等，是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日。
冬至習(xí)俗源于漢代，盛于唐宋，相沿至今?！肚寮武洝飞踔劣小岸链笕缒辍敝f(shuō)。這表明古 人對(duì)冬至十分重視。正因如此，冬至飲食文化豐富多彩，諸如餛飩、餃子、湯圓、赤豆粥、黍米糕
等不下數(shù)十種。
??經(jīng)過(guò)數(shù)千年發(fā)展，又形成了獨(dú)特的節(jié)令食文化。
冬至節(jié)，大部分地區(qū)習(xí)慣吃餃子，山區(qū)傳統(tǒng)是吃糕，也有的地方是吃餛飩，有“冬至餛飩夏至 面”的說(shuō)法。
吃冬至肉是南方冬至掃墓后同姓宗族祠堂按人丁分發(fā)“胙肉”的古老食俗。肉有生、熟兩 種，分時(shí)有許多規(guī)矩。
??區(qū)別學(xué)歷高低，清有童生、秀才、舉人、進(jìn)士四級(jí)，民國(guó)有高小、中學(xué)、大學(xué)、
留學(xué)四級(jí)，以示鼓勵(lì);優(yōu)先照顧老人，在50、60、70、80、90年齡段，數(shù)量依次遞增，以示敬重。冬 至肉用祠堂公積金或富家捐款購(gòu)置，族長(zhǎng)主理其事，在當(dāng)時(shí)被視作一份厚禮。
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我國(guó)許多地方有冬至吃餛飩的風(fēng)俗。據(jù)《燕京歲時(shí)記》載：“冬至餛飩夏至面。”冬至這天， 京師人家多食餛飩。南宋時(shí)，當(dāng)時(shí)臨安（今杭州）也有每逢冬至這一天吃餛飩的風(fēng)俗。宋朝人
周密說(shuō)，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國(guó)才開始盛行冬至食餛飩祭 祖的風(fēng)俗。
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“捏凍耳朵”是冬至河南人吃鉸子的俗稱。相傳醫(yī)圣張仲景曾在長(zhǎng)沙為官，他告老還鄉(xiāng)時(shí) 恰逢大雪紛飛的冬天，寒風(fēng)刺骨。他看見南陽(yáng)白河兩岸的鄉(xiāng)親衣不遮體，有不少人的耳朵被凍
爛了，心里非常難過(guò)，就叫其弟子在南陽(yáng)關(guān)東搭起醫(yī)棚，用羊肉、辣椒和一些驅(qū)寒藥材放置鍋里 煮熟，撈出來(lái)剁碎，用面皮包成像耳朵的樣子，再下鍋煮熟，做成一種叫“驅(qū)寒矯耳湯”的藥物給
百姓吃。
??服食后，鄉(xiāng)親們的耳朵都治好了。后來(lái)，每逢冬至人們便模仿做著吃，是故形成“捏凍 耳朵”此種習(xí)俗。
在江南水鄉(xiāng)，有冬至之夜全家歡聚一堂共吃赤豆糯米飯的習(xí)俗。相傳，有一位叫共工氏的人，他的兒子不成才，作惡多端，死于冬至這一天，死后變成疫鬼，繼續(xù)殘害百姓。
??但是，這個(gè)疫
鬼最怕赤豆，于是，人們就在冬至這一天煮赤豆飯吃，用以驅(qū)避疫鬼，防災(zāi)祛病。
浙江等地每逢冬至這天，全家男女老少都要集齊，嫁出去的女兒也要趕回婆家。家家戶戶 要做蕎麥面吃。習(xí)俗認(rèn)為，冬至吃了蕎麥，可以清除腸胃中的豬毛、雞毛。
從清末民初直到現(xiàn)在，杭州人在冬至都喜吃年糕。
??每逢冬至做三餐不同風(fēng)味的年糕，早上 吃的是芝麻粉拌白糖的年糕，中午是油墩兒菜、冬筍、肉絲炒年糕，晚餐是雪里蕻、肉絲、筍絲湯
年糕。冬至吃年糕，寓意年年長(zhǎng)高，圖個(gè)吉利。
北方還有不少地方，在冬至這一天有吃狗肉和羊肉的習(xí)俗，因?yàn)槎吝^(guò)后天氣進(jìn)入最冷的 時(shí)期，中醫(yī)認(rèn)為羊肉狗肉都有壯陽(yáng)補(bǔ)體的功效，民間至今有冬至進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。
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在我國(guó)臺(tái)灣還保存著冬至用九層糕祭祖的傳統(tǒng)，用糯米粉捏成雞、鴨、龜、豬、牛、羊等象征 吉祥如意福祿長(zhǎng)壽的動(dòng)物，然后用蒸籠分層蒸熟，用以祭祖，以示不忘老祖宗。同姓同宗者于冬
至或前后約定之早日，集到祖祠中照長(zhǎng)幼之序，祭拜祖先，俗稱“祭祖”。
??祭典之后，還會(huì)大擺宴 席，招待前來(lái)祭祖的宗親們。大家開懷暢飲，相互聯(lián)絡(luò)久別生疏的感情，稱之為“食祖”。
夏至食俗——吃面
夏至、冬至，既是二十四節(jié)氣中的兩個(gè)節(jié)氣，又是民間傳統(tǒng)節(jié)日中的兩個(gè)節(jié)日。夏至節(jié)至遲 在漢代已有，宋代時(shí)還為官員放假三天，相當(dāng)于暑假。
??夏至標(biāo)志著酷暑的到來(lái)，夏至后第三個(gè)庚
日（約20?30天）進(jìn)入伏天，此時(shí)天氣炎熱，人們往往熱得吃不下飯，睡不好覺，即所謂“酷夏”。
此時(shí)人們多注意補(bǔ)養(yǎng)和防暑。夏至吃面有著悠久的歷史。據(jù)文獻(xiàn)記載，在魏晉時(shí)，我國(guó)已有伏 日吃面的習(xí)俗?！段菏洗呵铩分姓f(shuō)，三國(guó)時(shí)人稱“傅粉何郎”的何晏，“伏日食湯餅，取巾拭汗，面
色皎然”，人們才知道何晏面色玉白不是抹粉抹出來(lái)的。
??這段史實(shí)中所謂的“湯餅”，就是今天 的熱湯面片，即今天北京人所言的“揪片兒”。
山東、河北、河南一帶，人們除把面餅搟薄揪成面片做湯面的吃法外，還用刀切成手指肚大 小的菱形薄片，在綠豆湯中煮，稱為“面棋子”或“綠豆棋子”。當(dāng)時(shí)的湯餅，即后世所稱的面條、
湯面。
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在夏至?xí)r節(jié)吃面，是享大自然之賜，也與當(dāng)時(shí)的季節(jié)天氣有關(guān)。我國(guó)黃河流域民諺曰：“芒 種三日見麥花?！毕闹燎昂笳切蔓湋?yīng)時(shí)之季，人們吃面首先具備了物質(zhì)基礎(chǔ)。而且搟面也比較
簡(jiǎn)易，做著方便，吃也方便。同時(shí)，這期間天氣炎熱多雨，入門吃熱面發(fā)汗去濕，吃涼面降溫祛 火，也正好趁過(guò)夏至節(jié)改善生活，補(bǔ)養(yǎng)身體。
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北京立春食俗——春餅
每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。吃春餅的習(xí)俗，歷史悠久。
《明宮史?飲食好尚》記載:“立春之前一日，順天府街東直門外，凡勛戚、內(nèi)臣、達(dá)官、武士
……至次日立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春’，互相宴請(qǐng)，吃春餅和菜。
??”這一習(xí)俗，可追 溯到晉，而后興于唐?！蛾P(guān)中記》說(shuō)唐人“于立春日做春餅以春蒿、黃韭、寥芽包之”，并將它互相
贈(zèng)送，取迎春之意。宋陸游有詩(shī)句“春日春盤節(jié)日新”。有記載說(shuō)宋代宮廷的薺菜迎春餅是“翠 縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧，每盤值萬(wàn)錢”。春餅薄如蟬翼，這里記載的是用稀面在一種平鍋上
抹一下，即成極薄透明的餅，用來(lái)包薺菜餡，然后用油炸出的春卷（又稱春盤）。
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春餅、春卷是古人心目中的春的象征。北京人吃春餅是用白面搟成圓形的餅，經(jīng)烙制而成。 清《調(diào)鼎集》記載春餅的制法是“搟面皮加包火腿肉、雞肉等物，或四季時(shí)菜心、油炸供客。又咸
肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖)共碾碎，卷春餅切段”。這是清朝的吃法。
??但現(xiàn)在演變?yōu)榇猴災(zāi)ㄌ鹈驷u，卷洋蔥后食用。立春時(shí)，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬(wàn)物復(fù)
蘇，嫩蔥先出，人們嘗鮮，也有“咬春”的意思。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉夾在春餅 里吃。
吃春餅講究將菜包起來(lái)，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。
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??吃春餅時(shí)，全家圍坐 在一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個(gè)熱乎。明、清時(shí)期，隨著烹調(diào)技術(shù)的發(fā)
展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春卷，不僅是民間的食品，而且成為宮廷的糕點(diǎn)之一，登上了 大|1之堂，深受乾隆皇帝的贊賞。清朝的滿漢全席128道菜點(diǎn)中，春卷是9道點(diǎn)心之一。