正宗內(nèi)蒙古牛肉干的做法

原料　　

主料：黃牛身上的精選牛肉制成，采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。 調(diào)料：鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 制作方法　　 先進(jìn)行腌制，然后進(jìn)行風(fēng)干晾制。因?yàn)閮?nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境，氣候干燥，所以易于晾制。 a.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長(zhǎng)條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化，將肉進(jìn)行腌制。 b.12小時(shí)后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風(fēng)及低溫的地方，根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同，幾天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風(fēng)干時(shí)間用的少些。 c.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱鍋?zhàn)⑷牖ㄉ汀Ｋ某蔁釙r(shí)，放入干牛肉泡炸約幾分鐘(油溫不要過(guò)高)，撈出瀝油。等到熟透，即可裝盤(pán)上桌。

正宗內(nèi)蒙古牛肉干的做法竅門(mén)

材料

無(wú)骨牛腰肉905克，醬油120毫升，干雪利酒30毫升，芝麻油10毫升，玉米淀粉25克，紅糖25克，壓碎的紅椒6克，干的紅尖椒5個(gè)，植物油90毫升，分成份，香蔥4把，切成5厘米的段

做法 1.將牛肉冷凍一下，可以方便切片。切成7.5*1.3厘米左右的長(zhǎng)條，放置一旁。

2.用一個(gè)大碗，將醬油、雪利酒、芝麻油、玉米淀粉、紅糖、壓碎的紅辣椒和尖椒混合在一起。將牛肉放入調(diào)料里。蓋上蓋，然后放入冰箱20-30分鐘。

3.用中高火將30毫升油在大鍋里燒熱，然后將香蔥放到熱油里。上蓋，轉(zhuǎn)為小火燒6分鐘或直到蔥變軟。然后將蔥取出放到一邊。

4.用同一個(gè)鍋將剩余的油在中高火里燒熱，加入牛肉混合物炒5分鐘或直到牛肉完全熟透，然后將蔥放回鍋里繼續(xù)炒30秒或直到熱度滲透為止即可。

內(nèi)蒙古牛肉干的制作

不錯(cuò)挺好吃的，肉質(zhì)比較緊口感很好，很香很可口。

蒙之原來(lái)自內(nèi)蒙的純正牛肉干，原汁原味鮮香帶勁，越嚼越香真過(guò)癮。風(fēng)干牛肉。這種完全不放香辛料，只加一點(diǎn)鹽，自然風(fēng)干的牛肉干，靠著原始的牛肉鮮味行走江湖，完全用上好的肉質(zhì)說(shuō)話，吃起來(lái)卻鮮韌帶勁，越嚼越香，讓人欲罷不能！

內(nèi)蒙古原味牛肉干的做法

赤峰牛肉干，將牛肉加入鹽3千克，醬油1千克，白糖2千克，五香粉一百克，辣椒粉。

加熱煮開(kāi)后將肉片放入鍋，內(nèi)開(kāi)啟蒸汽閥門(mén)，旺火煮20分鐘，文火煮30分鐘，主食不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精140克，黃酒500克，出鍋后放入肉盤(pán)內(nèi)瀝凈湯汁一小時(shí)。

正宗內(nèi)蒙古牛肉干的做法大全

食材明細(xì)

牛腿肉1000克、菜油、橘皮、八角、香葉、鹽、冰糖、白糖、黑胡椒粉、花椒、花椒粉、辣椒面、干辣椒、大蔥各適量。

做法

1、牛肉洗干凈，切成3塊，放入鹽，香葉，八角和胡椒粉，攪拌均勻，

2、全部放進(jìn)塑料保鮮袋里，搓揉半小時(shí)。盡量讓肉的每個(gè)地方都能粘上佐料，入味。

3、全部放入鍋里，煮1個(gè)小時(shí)。煮好后按照紋路切成長(zhǎng)條。

4、蔥斜切，干辣椒切絲，橘皮掰碎。

5、鍋里放油，倒入牛肉，在牛肉變色后，放入蔥，辣椒絲和橘皮，翻炒后，再放入鹽和冰糖，

6、把牛肉用鍋鏟推到旁邊，把花椒粒放進(jìn)去炸香，再放進(jìn)去辣椒面，炸好后跟之前的牛肉混合。

7、關(guān)火后用鍋蓋蓋好悶一會(huì)，不燙了以后把牛肉撕成小條即可。

內(nèi)蒙古牛肉干的制作方法

內(nèi)蒙古的牛肉干大概要晾曬3天左右。

制作牛肉干風(fēng)干的時(shí)間其實(shí)不固定，要視周圍的環(huán)境而定。如果是干燥的環(huán)境，尤其是冬季開(kāi)著暖氣的情況，風(fēng)干是很快的，一般1天就可以了。但是如果是比較濕潤(rùn)的環(huán)境，可能風(fēng)干的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些，可能需要2-3天。自己制作牛肉干的好處是沒(méi)有任何的添加劑，純天然，健康。

內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉做法

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

鹽 12g左右

姜 3片

八角 2個(gè)

花椒 1大撮

陳皮絲 幾根

干海椒 4~5個(gè)

小茴香 1小撮

香葉 1~2片

生抽 適量

冰糖 10克左右

做法步驟

1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長(zhǎng)條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì)泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來(lái)的肉干兒才是一絲一絲的

2、準(zhǔn)備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋?zhàn)永铮?00g左右的冷水，燒開(kāi)后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因?yàn)辂}量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣(mài)辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來(lái)，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開(kāi)始鹽最好減個(gè)2-3g

7、用烤架和烤盤(pán)搭個(gè)簡(jiǎn)易設(shè)備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(chǎng)(多么希望他倆能再長(zhǎng)高一點(diǎn))，準(zhǔn)備風(fēng)干，烤盤(pán)上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過(guò)程中有些會(huì)出水，墊一下就不用洗烤盤(pán)了，哈哈

8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤(pán)上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空

9、錯(cuò)位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切

10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來(lái)都支棱得起來(lái)了，可以開(kāi)始烤制了

11、烤箱不用預(yù)熱，有熱風(fēng)就開(kāi)熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋

正宗內(nèi)蒙古牛肉干的做法視頻

麻辣牛肉條，簡(jiǎn)直是我日常的必備零食，做一次大概可以放一個(gè)星期，當(dāng)然要放在冰箱里面，不過(guò)基本上不到一周就已經(jīng)吃光光了。有時(shí)候又懶，好吃又太多，在我家基本在沒(méi)有小龍蝦的季節(jié)里比較常見(jiàn)。

經(jīng)常會(huì)被朋友們要求制作的小零食之一

附上制作教程和部分照片和視頻~

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

調(diào)料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油

香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

準(zhǔn)備：

· 牛肉提前1-2小時(shí)泡在水里，去血水，可以切成拳頭大小。

· 姜切5mm左右寬的條。

1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開(kāi)，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切開(kāi)肉塊里面沒(méi)有熟透），撈出晾涼至你能用手拿著，切條不超過(guò)1cm寬（你要愿意大口吃肉，請(qǐng)隨意，是條狀就好）；

2、在沒(méi)熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點(diǎn)點(diǎn)油、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，抓勻，最好能腌15分鐘左右（這個(gè)時(shí)候你可以去準(zhǔn)備別的了，這一步你愿意放一點(diǎn)點(diǎn)鹽也可以）；

3、小炸鍋加油燒熱（姜放進(jìn)去能迅速出泡泡），關(guān)至中小火（我的是燃?xì)庠?，留最里面那一圈火的最大狀態(tài)），抓一把牛肉進(jìn)去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會(huì)一次用那么多）；有視頻在下面

4、全部牛肉都炸完了，過(guò)濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過(guò)油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）；

5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點(diǎn)水稍微煮一會(huì)會(huì)，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的盡量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有視頻）

7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進(jìn)去，翻幾下。

正宗內(nèi)蒙古牛肉干的做法和配方

配料：由牛大腿上的精選牛肉制成，使用米龍，大黃條和黃條(均在牛臀部上制成)。

調(diào)味料：鹽，洋蔥，姜，白糖和花生油等

先腌制，然后風(fēng)干。由于內(nèi)蒙的古代地理環(huán)境，氣候干燥，因此很容易通風(fēng)。

選定的牛肉從筋膜上取下，刀為大條狀。將鹽，洋蔥，姜，糖等放入一個(gè)小碗中，以調(diào)節(jié)肉并將其腌制。

2.12小時(shí)后，將肉掛在鐵架子上，放在通風(fēng)處。根據(jù)地區(qū)和季節(jié)的空氣干燥程度，可以使用1至3天。 內(nèi)蒙古代地區(qū)的風(fēng)干時(shí)間較少。

3.將肉條切成四或五厘米。將炒鍋放在火上，然后將花生油注入火鍋中。當(dāng)熱量為40%時(shí)，放入干牛肉，炸約3分鐘(油溫不要太高)，然后除去油。煮好后，可以將其放在桌子上。

正宗內(nèi)蒙古牛肉干的做法和配料

西藏牛肉干：是用西藏牦牛肉晾曬的肉干或經(jīng)過(guò)腌制的牦牛肉經(jīng)過(guò)烘烤或者油炸等工序加工的成品，可以直食。而內(nèi)蒙古的牛肉干側(cè)是選用草原黃?；蚱渌５娜庾鲈霞庸ざ伞７肿匀涣罆窈途x瘦牛肉鮮肉經(jīng)過(guò)腌制經(jīng)過(guò)烘烤或者油炸而成。兩者口感不同。牛肉干根據(jù)個(gè)人口味不同分別制作成不同的口味。比如：麻辣、原味、碳烤等等。

正宗內(nèi)蒙牛肉干怎么做

吃法如下：

1，烤箱的烤架上刷一層油，把風(fēng)干好的牛肉干均勻擺在上面；

2，薄薄的刷一層油

3，烤盤(pán)用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預(yù)熱10分鐘后將烤架放入，在中間那層；

4，220度上下火5分鐘后，通過(guò)窗口觀察肉干肥的部分變金黃并且有油溢出后再加烤2分鐘即可；

5，放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲(chǔ)存。