正宗的淮南牛肉湯的做法

做法一

食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。

步驟：

1、將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。

2、牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。

3、將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。

4、把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。 [4]

做法二

食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜、鹽、胡椒粉。

步驟：

1、牛肉湯煮開。

2、粉絲泡開。

3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜洗凈備用。

4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。

5、把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。

6、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜，滴加香油。

正宗的淮南牛肉湯的做法竅門

中文名淮南牛肉湯主要食材牛肉，粉絲，千張，綠豆餅，香菜，蔥。分 類 徽菜淮南菜口 味 香辣各異搭配 燒餅產(chǎn)地 安徽省淮南市營養(yǎng)價值 安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨

淮南牛肉湯的家常做法

實淮南牛肉湯的做法比較簡單，關(guān)鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯后加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時將已經(jīng)燙熟的粉絲、豆餅和已經(jīng)煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然后放上香菜、蒜末拌開，就著當?shù)靥赜械挠退譄灒俏兜勒媸翘袅?。牛肉湯不僅味道好，而且營養(yǎng)豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神?；茨吓Ｈ鉁x料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。

正宗淮南牛肉湯的配料

配方及制作工藝，湯鮮味醇，肉爛酥香，生骨白湯150克，超濃牛肉精粉15克。牛心牛肝牛肚等內(nèi)臟

牛雜煮熟后可以直接吃，若不銷售放湯里面不管他熬化了都無需管牛肉味更濃。水開后即可放入。豆腐絲放牛肉湯中浸泡一會倒入碗中再放牛肉片放入碗中澆上牛肉湯撒上小蔥

正宗的淮南牛肉湯的做法大全

淮南牛肉湯的做法比較簡單，關(guān)鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯后加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時將已經(jīng)燙熟的粉絲、豆餅和已經(jīng)煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然后放上香菜、蒜末拌開，就著當?shù)靥赜械挠退譄?，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營養(yǎng)豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神。 淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。

淮南牛肉湯的做法淮南牛肉湯怎么做

主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽

香料配方：草果2個，香葉5片，香茅10根，八角5個，桂皮2片，干辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。牛油。

具體步驟如下：

1、牛骨浸泡8小時，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。

2、.拿一個干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片，開中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫。

3、燒開后，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒。牛肉湯繼續(xù)小火煮3個小時。

4、牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據(jù)自己口味可以不加），用一個網(wǎng)勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙。

5、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，澆入牛肉湯，放上香菜即可。

淮南牛肉湯菜譜

淮南牛肉湯配方選材如下：鹵料是有一些香料組合而成的，大致包括茴香、陳皮、白果、花椒、香葉等等等等，有很多種，這些香料的配方究竟如何，只有賣香料的人那里才有，就好比可口可樂配方一樣，這是他們賴以生存吃飯的家伙，別人是根本無法知道的。

并且，每家的牛肉湯還會有各自獨特的鹵料，都是牛肉湯老板根據(jù)自己多年的經(jīng)驗添加的，這些也是絕密的。

牛肉選料：上等的牛脊肉淮南一般配料選用：細粉（粉條）或豆餅，大白菜等等，這個是看個人愛好做法：把牛肉清洗干凈后，用刀切成片把你所喜愛的配料放如沙鍋，香料（鹵料）配料等入鍋。這里你說到要用下鍋，你可以選擇家用的湯碗煮，要是有沙鍋最好?？梢杂瞄_水澆灌即可引用。

正宗淮南牛肉湯的做法和配料

淮南牛肉湯的做法

1.準備好所有的食材。

2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發(fā)白。

3.然后再用開水煮上5分鐘煮出血水。

4.把牛肉放入免火再煮鍋內(nèi)膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。

5.再加入白酒。

6.加入咖喱粉。

7.加蓋大火燒煮20分鐘。

8.然后放入外鍋加蓋燜至1個半小時。

9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。

10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。

11.粉絲泡發(fā)至軟。

12.涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎。

13.沙鍋中加入牛肉湯。

14.調(diào)入鹽。

15.再加入胡椒粉。

16.放入千張絲煮開。

17.在加入粉絲。

18.加入切好的牛肉。

19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關(guān)火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。

淮南牛肉湯怎樣做

配方

牛肉 一斤 、 金針菇 一把 、 豆腐皮 一張 、 粉絲 一團 、 木耳 適量 、 蔥 一段 、 姜 五片 、 八角 五個 、 花椒粒 三十個 、陳皮2克、姜絲3克、雞粉2克、料酒3克、鹽2克

正宗的淮南牛肉湯的做法視頻

食材：牛肉湯、牛肉、粉絲、豆皮、香菜。

淮南牛肉湯步驟：

1.將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。

2.牛肉湯煮開，加點鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。

3.將粉絲泡開，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。

4.把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。

淮南牛肉湯怎么做法

用料

主料

牛肉 1000g 粉絲 1把 豆腐皮 3張 香菜 10g

調(diào)料

食鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 桂皮 1小塊 白酒 5ml 陳皮 2g 咖喱粉 5g 胡椒粉 5g

做法：

1.先把所有用料都弄好。

2.牛肉切大塊用清水沖洗。

3.然后再用開水煮上5分鐘煮出血水。

4.把牛肉放入鍋內(nèi)加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。

5.再加入白酒。

6.加入咖喱粉。

7.加蓋大火燒煮20分鐘。

8.然后放入外鍋加蓋燜至1個半小時。

9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。

10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。

11.粉絲泡發(fā)至軟。

12.涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎。

13.沙鍋中加入牛肉湯。

14.調(diào)入鹽。

15.再加入胡椒粉。

16.放入千張絲煮開。

17.再加入粉絲，加入切好的牛肉。

18.粉絲煮至透明，加入香菜即可關(guān)火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。

擴展資料：

淮南牛肉湯，安徽菜沿淮片的代表之一，是蘇豫魯皖滬一帶家喻戶曉的名小吃。

淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。

菜品歷史

淮南牛肉湯起源有宋代趙匡胤和淮南王劉安兩種說法。

西漢，《淮南子·齊俗訓(xùn)》記載：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體?！?

清朝乾隆年間（1736年-1796年），翰林大學士、淮南人張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷御膳高官。告老還鄉(xiāng)后，將清宮秘方流傳后人。