Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛(ài)烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第234條原創(chuàng)回答，今天我們就來(lái)聊一聊“說(shuō)到廣東美食，你第一個(gè)會(huì)想到什么？”在我國(guó)，不論是說(shuō)“八大菜系”還是“四大菜系”，總少不了粵菜系?；洸似奉?lèi)豐富，熱菜、點(diǎn)心、粉面、糖水、燒臘、湯粥等等，自成一系，選材豐富、清淡鮮嫩為主?；洸耸悄芎芎玫耐怀鍪巢谋疚兜牟讼抵唬笆称浔疚丁钡脑瓌t在粵菜之中發(fā)揮的淋漓盡致。
像是“白灼菜心”、“白灼蝦”、“清蒸魚(yú)”、“姜蔥蟹”、“白切雞”、“海鮮生滾粥”等菜肴，制作方便，調(diào)味簡(jiǎn)單，但卻能激發(fā)出食材本來(lái)的鮮美，在保留食材原汁原味的同時(shí)，帶給人舌尖上的享受。
要說(shuō)提起廣東菜，阿騫第一個(gè)想到的就是“白切雞”了。這是為什么呢？
在沒(méi)來(lái)廣東之前，阿騫有過(guò)和廣東師傅學(xué)藝的經(jīng)歷。有一次吃年夜飯的時(shí)候，廣東清遠(yuǎn)的師傅做了白切雞。嫩滑的雞肉蘸著姜蓉，也不顯得寡淡，一股清甜爽口的滋味加上滑嫩的口感，讓我回味。之后，阿騫去向廣東師傅討教做法，在得知做法之后，更是顛覆了自己對(duì)“吃雞”的認(rèn)知，對(duì)粵菜的認(rèn)識(shí)又加深了一些。
后來(lái)，來(lái)到廣東，接觸到了各式各樣的廣東菜，再加上妻子是潮汕人，使得自己對(duì)“潮汕菜”也有一些了解。但是，阿騫最喜歡的一道菜，印象最深刻的一道菜就是白切雞。
1、阿騫老家處在北方，雞的做法無(wú)非就是紅燒雞、燉雞、燒雞、炒雞，這種白水煮泡使雞成熟的做法是想都不敢想的。
2、白切雞做法簡(jiǎn)單，制作時(shí)間短，屬于一道快手菜，對(duì)技術(shù)沒(méi)什么要求，無(wú)需繁雜的烹飪過(guò)程。
3、白切雞口感熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美，給味蕾的沖擊很大，是一種另類(lèi)的體驗(yàn)。
那么，怎么樣制作白切雞呢？
【原料】
三黃雞1只 小蔥2棵 姜2片 料酒少許
【制作方法】
1、將雞洗干凈，1棵小蔥挽成結(jié)，切兩片姜片備用。
2、鍋中燒水，下入蔥結(jié)、姜片、料酒。
3、鍋中水開(kāi)，提著雞頭，將雞浸入沸水中5秒，提起。反復(fù)三次。
4、燙過(guò)三次的雞，放入冰水中過(guò)涼。
5、將雞再次放入鍋中，煮開(kāi)之后煮5分鐘，關(guān)火，浸泡20分鐘即可撈出。
6、把雞再次放入冰水中浸泡，冷卻后撈出。
7、斬成小塊，裝盤(pán)即可。
關(guān)于蘸料珠三角一帶，更喜歡蔥姜油，雷州一帶喜歡沙姜蒜蓉醬油。兩種做法都說(shuō)一下吧~！
【蔥姜油】
1、姜稍稍拍一下，剁成末，香蔥切末備用。
2、將切好的姜蓉、蔥花放到一起，加少許的鹽、雞粉，一點(diǎn)點(diǎn)的胡椒粉，攪拌均勻。
3、鍋中燒油，將油燒到4成油溫左右，澆在姜蔥上面即可，吃的時(shí)候，雞肉裹著蔥姜，味美~！
PS:
1、姜茸在制作的時(shí)候，可以用刨子磨成茸，或者用臼子搗成茸。
2、覺(jué)得姜辣的話，可以擠去一部分的姜汁。
3、胡椒粉可放可不放。
4、最好選擇花生油會(huì)更香。
【沙姜蒜蓉醬油】
1、沙姜剁碎，大蒜拍碎備用。
2、鍋中下花生油，放入沙姜末以及蒜末煸香。
3、加入醬油即可。
PS：
1、熱油可以激發(fā)出醬油的香味。
2、喜歡吃辣的朋友可以加一點(diǎn)辣椒進(jìn)去。
關(guān)于白切雞制作過(guò)程中的疑問(wèn)，現(xiàn)在來(lái)解答一下。
Q：雞的選擇。
A：一般選擇清遠(yuǎn)產(chǎn)的三黃雞，清遠(yuǎn)多山地，這里的雞，肉嫩，顏色比一般的雞要黃亮，顏色好看，口感上佳。雞在選擇的時(shí)候，不能太老，太老不容易泡熟，肉質(zhì)太老，咬不動(dòng)。雞太嫩，又沒(méi)有口感，沒(méi)有嚼勁。
Q：為什么制作過(guò)程中要泡兩次冰水？
A：第一次泡冰水是讓雞肉表皮緊致，煮的時(shí)候不會(huì)破皮，影響外觀。第二次泡冰水，讓雞快速冷卻變涼。雞在熱的時(shí)候，雞皮不脆，肌肉也不爽滑，口感不好。
Q：為什么要把雞在滾水中燙一下，反復(fù)三次呢？
A：通過(guò)開(kāi)水燙雞皮，使雞皮變得緊致，煮的過(guò)程中不至于破皮。反復(fù)幾次燙，每次燙的時(shí)間都很短，雞皮既不會(huì)燙壞，又能達(dá)到全部燙到位的目的。
Q：為什么買(mǎi)來(lái)的白切雞顏色黃亮，而自己做的就比較白呢？
A：買(mǎi)來(lái)的白切雞顏色金黃，是因?yàn)榧恿颂烊坏氖澄锶旧珓?。我們?cè)谂葜瓢浊须u的時(shí)候，也可以在泡雞的水中加入兩粒梔子果，或者加入一點(diǎn)姜黃粉，這樣泡出來(lái)白切雞顏色就會(huì)很好看。
【小貼士】
1、在制作的時(shí)候，泡制的時(shí)間根據(jù)雞的大小來(lái)決定，雞大就多泡一會(huì)，雞小就少泡一會(huì)。
2、雞的成熟方式主要是泡，不能一直煮，這樣，雞的肉質(zhì)就會(huì)發(fā)緊，變柴。
3、醬料就按自己喜歡的口味進(jìn)行自行搭配就好了。
4、用筷子插到雞腿中，沒(méi)有血水流出就證明雞已經(jīng)熟了，不能泡的時(shí)間太長(zhǎng)，影響滑嫩的口感。
好了，這就是阿騫腦海中的第一道廣東美食“白切雞”，以及制作方法，你學(xué)會(huì)了嗎？你腦海中的第一道廣東美食是什么呢？歡迎評(píng)論區(qū)留言~！
碼字不易，覺(jué)得本文不錯(cuò)的話，點(diǎn)個(gè)贊再走唄~！我是阿騫，專(zhuān)注美食，每天都會(huì)分享一些美食的做法以及小技巧，喜歡的朋友可以關(guān)注一下哦~！
食無(wú)定味，適口者珍，沒(méi)有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無(wú)止境，精益求精最近發(fā)現(xiàn)好多網(wǎng)站搬運(yùn)阿騫的文章，阿騫深?lèi)和唇^，再次申明“未經(jīng)授權(quán)，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載，違者必究”
@Famer許