干煸肘子肉的家常做法

1、牟抄手：抄手皮薄餡足，入口卻有韌勁兒，吃的出來(lái)肉很新鮮，口感飽滿，傳說(shuō)中牟抄手開(kāi)始火起來(lái)就是因?yàn)楫?dāng)年很多病豬死豬流入市場(chǎng)時(shí)，老板為了保證他家制作餡料的豬肉質(zhì)量，專門(mén)從鄉(xiāng)下買活豬當(dāng)場(chǎng)宰殺，讓顧客吃得安心。牟抄手有五種口味可以選擇，怪味、海味、三鮮、清湯、紅油等，想嘗味道的點(diǎn)一兩哦。

2、老媽醬肉：醬肉油亮亮的，看到就勾人流口水。類似臘肉的長(zhǎng)相，醬汁都進(jìn)入肉里面了，而且肉質(zhì)鮮嫩，吃起肥而不膩，嘴頭爆油，用蒸醬肉的湯湯泡飯，簡(jiǎn)直沒(méi)有更爽的了！醬肉切得厚一點(diǎn)，一次吃上三五片就足夠了！

3、溫江豬耳朵：溫江的豬耳朵，就是減肥路上的絆腳石。如果說(shuō)雙流在口味上雄居成都菜系重口味的頭把交椅，那么溫江當(dāng)仁不讓的可以成為二當(dāng)家，而豬耳朵就是二當(dāng)家手里一朵盛開(kāi)的奇葩。豬耳朵就是涼拌豬頭，已經(jīng)不是一家館子的名字了，代表了以豬頭肉為代表的一系列蒼蠅館子，幾乎溫江每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有自己的豬耳朵飯店。

熟肘子肉能做什么炒菜

肘花是一種常見(jiàn)的家常菜，肘花火腿也正是由肘花制作而成，肘花火腿怎么做好吃呢？

愛(ài)吃豬肘的想必都清楚，選擇豬肘關(guān)鍵看是前肘還是后肘，前肘皮厚、筋多、瘦肉多，肥而不膩，相比于皮老韌的后肘，更適合。而肘花火腿則不然，不用太過(guò)細(xì)致的區(qū)分前后肘。

首先，準(zhǔn)備好所需食材：青椒、一段紅蘿卜、一塊肘花火腿，食材非常簡(jiǎn)單，先把青椒切段，紅蘿卜切片，取一半肘花火腿切成片，食材處理完畢，起鍋燒油，熱鍋涼油，因?yàn)橹饣ū容^油膩，倒入的食用油較少，待油溫七成熱，依次放入紅蘿卜、青椒，不斷翻炒，再加入肘花火腿，快速翻炒，九成熟時(shí)，放入少量鹽、五香粉，再翻炒兩分鐘，一道色澤鮮艷的肘花火腿炒青椒就出鍋了。

肘子肉怎么炒好吃又簡(jiǎn)單

肘子用焯一下，去除血沫，雜醒味。

肘子肉做法最正宗的做法

主料：肘子只500克。

輔料：青菜5棵、八角1個(gè)、香葉2片、生姜1塊、香蔥2根、大蒜頭5瓣、干辣椒5個(gè)。

調(diào)料：黃酒20克、老抽3克、生抽3克、鹽3克、糖10克、淀粉5克。

【操作方法】

1:豬后蹄用刀刮去表皮的豬毛后清洗干凈，然后放入鍋里汆燙一下。

2:鍋里倒入半鍋清水然后把豬蹄放入鍋中用大火汆燙至鍋里出現(xiàn)大量的浮沫，大概5分鐘左右即可。

3:把汆燙過(guò)的豬蹄撈出放入冷水中浸泡清洗干凈后瀝干水分備用。

4:準(zhǔn)備適量的香蔥段、生姜片、蒜頭、香葉、八角和干辣椒。

5:先把蹄膀放入準(zhǔn)備好電飯煲里然后加入大半鍋清水，加入適量的黃酒、老抽、生抽、鹽和白糖調(diào)好口味，再放入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜、干辣椒和八角、香葉。

6:蓋上電飯煲調(diào)到煲湯模式，先燜煮兩小時(shí)左右。

7:燜煮兩小時(shí)后掀開(kāi)鍋蓋，用筷子插一下看看有沒(méi)有熟爛，一般情況是需要燜煮三個(gè)小時(shí)左右即可。

8:把燜煮熟透的蹄膀撈出放在盤(pán)里，再把汆燙好的青菜圍一圈。

9:把電飯煲里的湯汁倒入鍋里，然后過(guò)濾掉香料和雜質(zhì)調(diào)好適當(dāng)?shù)目谖?，再用大火把湯汁收濃?/p>

10:把準(zhǔn)備好的淀粉倒入小碗里，然后添加少許清水調(diào)勻。

11:等鍋里的湯汁收濃到一半的時(shí)候，倒入準(zhǔn)備好的淀粉勾芡和再加少許清油攪拌均勻后把湯汁澆在蹄膀上即可。

干煸肘子肉的家常做法大全

香菇豬肉鍋貼，材料豬肉430克，鮮香菇150克，蔥3克，鹽3克，醬油5克，耗油25克，淀粉35克，料酒10克，胡椒粉少許，食用油15克（本人用花生油）

1.香菇，蔥，姜蒜洗干凈，切末；

2.豬肉洗干凈剁碎或者用絞肉機(jī)絞碎，將所有的材料倒入一個(gè)大碗中；

3.順時(shí)針攪拌均勻，

4.取5個(gè)餃子皮壓著排起來(lái)，中間放上適量的肉餡

5.從底下第一個(gè)卷起，接口處沾水貼合好

6.鍋起熱放入適量油，放入鍋貼，小火間2分鐘，倒入沒(méi)過(guò)1/3的清水，蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右

7.掀開(kāi)鍋蓋煎干水即可出鍋

醬燒肉丁豆腐，材料：豆腐400克，豬肉100克，鹽2克食用油4克，水淀粉10克，豆瓣醬15克，料酒10克，姜，蔥各4克，蒜2瓣

做法：1.豆腐切小塊，豬肉洗干凈切小丁，蔥姜蒜切末

2.鍋內(nèi)倒入油，加入豬肉，炒出油脂。

3.加入豆瓣醬，炒香；加入料酒去腥；加入蔥姜蒜；加入清水燒開(kāi)

4.加入豆腐，大火燒開(kāi)小火慢燉8分鐘，加入鹽調(diào)味

5.快出鍋時(shí)加入水淀粉勾芡

干煸肘子肉的家常做法竅門(mén)

特色菜

酸湯肘子65元/個(gè) 青菜肘子75元/份 水煮魚(yú)片50元/份、 薯?xiàng)l干煸魚(yú)50元/份

臘肉燉雞98元/份

壇壇肉35元/份

臘肉酒米飯15元/份

青椒童子雞35元/份

干煸雞40元/份

干煸帶魚(yú)35元/份

大蒜鱔魚(yú)40元/份

干煸肥腸35元/份

肝腰合炒18元/份

炒豌豆米12元/份

紅燒肥腸35元/份

水煮肉片30元/份

爛肉粉絲15元/份

火爆肚頭28元/份

芹菜肉絲18元/份

木耳肉片20元/份

鋼碳烤鴨35元/份 面食豆瓣魚(yú)45元/份 鋼碳燒駝駝雞50元/斤、 鍋鐵夾沙肉28元/份 雜肉25元/份、 煮酥肉25元至40元/份 墩子肉25元至40元/份 煮豆腐皮12元/份 美羅豆花12元/份 熱 菜 茶樹(shù)菇燉雞45元/份 紅燒雞40元/份 麻花蝦35元/份 辣大蝦35元/份 魚(yú)香茄餅20元/份 家常魷魚(yú)35元/份 土豆燒排骨35元/份 毛血旺35元/份 爛肉豌豆18元/份 魚(yú)香肉絲18元/份 泡椒炒豬肝16元/份 香辣掌中寶35元/份 干煸排骨35元/份 水煮牛肉40元/份 麻婆豆腐15元/份 回鍋肉18元/份 鮮鍋兔35元/份 泡椒鱔魚(yú)40元/份 家常豆腐18元/份 糖醋脆皮魚(yú)45元/份 青椒肉絲18元/份 蒜臺(tái)肉絲18元/份 爛肉酸菜15元/份 火爆腰花28元/份 熗鍋魚(yú)45元/份 魔芋燒鴨38元/份 番茄魚(yú)45元/份 酸菜魚(yú)48元/份

熱 菜

鄉(xiāng)村烤魚(yú)48元/份 香酥排骨35元/份 干煸鱔魚(yú)45元/份 醬肉絲20元/份 青椒炒玉米15元/份 金沙玉米18元/份 炒雞雜20元/份 宮保雞丁25元/份 鹽煎肉20元/份 魚(yú)香茄子15元/份 炒臘肉30元/份 回鍋鹵肉25元/份 鍋巴肉片28元/份 平菇肉片18元/份 南瓜魚(yú)45元/份

咸燒白18元/份 野生菌燒雞45元/份 小炒時(shí)蔬8元至12元/份

湯 類

白菜蹄花湯30元/份 酸菜粉絲湯10元/份 番茄豆花12元/份 酸菜豆花12元/份 紫菜蛋花湯10元/份 各類素菜湯6元/份 葷三鮮湯18元/份 素三鮮湯12元/份 黃瓜皮蛋湯12元/份 豆腐湯8元/份 圓子湯18元/ 番茄蛋湯12元/份

涼 菜

蒜泥白肉25元/份 生拌鳳尾15元/份 干拌牛肉38元/份 花生米10元/份 青椒皮蛋12元/份 拌折耳根10元/份 拌涼粉8元/份 姜汁肚片28元/份 拌黃瓜8元/份 青椒雞35元/份 麻辣肚片28元/份 紅油耳片20元/份 涼拌豬頭肉25元/份 拌三絲10元/份 涼拌肚舌心28元/份 拌喬粉12元/份

油碟1元/個(gè) 干碟1元/個(gè) 自做豆瓣1元/碟 飯2元/人

干煸肘子圖片

干煸羊排，將帶骨的羊肉，泡出血水備用，再取一平底鍋，鍋熱倒少量的油，油溫就將肉片一個(gè)個(gè)的放在鍋底煎，保持中火，一面煎變色，翻面再煎，這時(shí)羊肉里的水就出出來(lái)，最后將肉撥到兩邊，中間倒點(diǎn)油，舀上小勺豆醬，略炒，然后將豆醬與羊肉完全拌均即可出鍋。

肘子肉炒菜

答案一：這主要在于掌握“油溫” 辣椒上面放適量白芝麻 在燒好油后稍涼一會(huì) （油溫不能太高 太高不香 太低則辣） 潑入辣椒中 及時(shí)攪動(dòng) 第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時(shí)先倒一點(diǎn)在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點(diǎn)再拌，余下的燒到8、9成熱，然后全部澆在辣椒面上，這時(shí)辣香撲鼻而來(lái)。 第二種，家里沒(méi)有辣椒面只好用整個(gè)辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時(shí)，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關(guān)火。效果同上。 自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開(kāi)，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開(kāi)。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 自制辣椒油(6) 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒(méi)記性，每當(dāng)辣癮上來(lái)，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， 后來(lái)從水煮肉的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個(gè)方子操練。 廚房體會(huì) 我嗜辣，做菜求簡(jiǎn)單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國(guó)泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒(méi)辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開(kāi)水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡(jiǎn)單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！ 辣椒油——涼拌必備（9） 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無(wú)水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味

答案二

辣椒油真是居家廚房不可或缺的一味調(diào)料，但凡愛(ài)吃點(diǎn)辣的家庭，一定少不了它。做涼菜，拌面，佐餐，怎么樣都好。

輕松一刻：

那，辣椒油怎么炸最香呢？

一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過(guò)后結(jié)出來(lái)的籽榨的油，顏色金黃，有股獨(dú)特的香味，這點(diǎn)是一般色拉油，橄欖油之流沒(méi)法比擬的。

在實(shí)在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至于橄欖油就算了吧，它是正經(jīng)好油，但用來(lái)炸辣椒油實(shí)在不合適。

二、油和辣椒面混合時(shí)要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進(jìn)去可出不了效果，這個(gè)后面步驟里咱們?cè)敿?xì)說(shuō)。

分享超香的辣椒油做法

材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克

做法：

1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。

（如果是用菜籽油，在加熱過(guò)程中油會(huì)產(chǎn)生泡泡，但加熱到220度上時(shí)油面的泡沫已經(jīng)消盡了。如果不是菜籽油，也沒(méi)有溫度計(jì)，可以拿一根完全無(wú)水的小蔥放進(jìn)油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時(shí)侯油溫就好了）

2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進(jìn)一個(gè)干凈的無(wú)水的大碗里。

（注意，碗一定要大，因?yàn)楹竺胬苯访娴惯M(jìn)去攪拌的時(shí)侯會(huì)出現(xiàn)泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）

3.加入白芝麻攪勻。

4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鐘。

（辣椒面放進(jìn)去后要多攪動(dòng)，讓其受熱均勻，這樣才不會(huì)容易糊。這一次放辣椒面時(shí)油溫偏高，能很好的激發(fā)紅油的顏色）

5.再倒三分之一辣椒面進(jìn)去，再次攪勻，靜置半分鐘。

（這次的油溫會(huì)讓香味更大程度上釋放）

6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加進(jìn)去，攪勻即可。

干煸肘子肉的家常做法視頻

川菜就是四川菜，湘菜就是湖南菜，四川和湖南兩地天氣潮濕，吃辣能祛除體內(nèi)的濕氣，故而四川人和湖南人歷來(lái)就愛(ài)吃辣。湖南人歷來(lái)就愛(ài)吃辣。

二、川菜和湘菜的代表菜品

1.川菜：干煸四季豆、紅油蒜泥肘花、鐵板豆腐、口水豬肝、家常干鍋排骨、魔芋鴨子、麻辣魚(yú)、魚(yú)香杏鮑菇、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、重慶豆花魚(yú)、麻婆豆腐、四川泡菜魚(yú)、四川燒白、姜爆鴨子、自制煙熏臘肉、麻辣冷吃兔、口水雞、冰粉、重慶酸菜魚(yú)、豆花雞、泡椒爆雞胗、糊涂雞、干拌麻辣甜水面、麻辣炒蟹、干辣燒茄條、水煮干豆腐、香辣毛豆、花椒焗雞、山藥酸蘿卜老鴨湯、回鍋魚(yú)片、麻辣牛蛙火鍋、蒜泥白肉、泡椒雞肝、麻辣血旺魚(yú)片、麻辣水煮魚(yú)、缽缽雞、辣子雞、水煮牛肉、麻辣香鍋、冷串串、夫妻肺片、東坡肘子、芋兒雞、干煸兔丁、坨子肉、酸湯肥牛、串味干燒臊子魚(yú)、泡椒牛柳、紅油抄手、紅燒肥腸等等

炒肘子肉的家常做法

肘子焯水去腥，油菜處理干凈，油熱炒糖色然后下入肘子炒至肘子均勻上色之后加入水，放入鹽雞精醋生抽醬油耗油，然后再放入青菜就可以了