豬肉牛肉餡包子的做法大全視頻
胡蘿卜牛肉餡用料 牛肉餡 550g左右 胡蘿卜 600g左右 大蔥 70g左右 植物油 35g左右 香油 25g 姜粉 4g 醬油 50g 黃醬 20g 鹽 3g 面粉 600g 涼水 320g左右 大肚餃子包法——后附視頻 (胡蘿卜牛肉餡兒)的做法
牛肉包子餡的制作方法
主面團材料:面粉1000克、水300克、牛奶260克、酵母粉4克、鹽5克、豬油或黃油20克
牛肉蔬菜餡材料:牛肉400克、金絲絞瓜500克、胡蘿卜100克、泡發(fā)木耳150克
調(diào)味料:老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽2茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個、蔥2根、姜10克、油20克
做法
1.金絲絞瓜去掉外皮,用水沖洗干凈,切成絲備用
2.將牛奶260克和清水300克調(diào)成略溫的液體,倒入已經(jīng)混合均的粉中(面粉1000克、酵母粉4克、鹽5克)拌成雪花狀,這兒不要將液體一次倒完,要根據(jù)面粉的吸水性稍微調(diào)整。然后將面團揉光滑,并揉入約20克的豬油(沒有豬油用黃油20克,或植物油10-15克)。面團上面蓋一塊擰干的濕布,放置在溫暖處發(fā)酵,這是發(fā)好的面團。
3發(fā)面的時間可以準備餡料,也可提前準備好。買來的牛肉泥用清水沖洗一下表面,然后拌入老抽5克、生抽20克、蠔油15克、米酒2湯匙、鹽1茶匙、糖2克、胡椒粉1克、十三香1克、雞蛋1個和蔥姜末。
4,提前泡發(fā)木耳,然后切碎,胡蘿卜擦絲,瓜也一起放在一個大盆里,加鹽約1茶匙調(diào)味,并倒入20克的植物油拌均勻。注:這兒如用蔥油或花椒油更好。
5,最后將調(diào)好味的牛肉泥倒入蔬菜盆里拌均勻,牛肉蔬菜包子餡料就拌好了。
6,將發(fā)好的面,倒在散有一層薄粉的案上,將面團取出,輕輕地揉搓成長條,切割成小劑子。你可以先包一個試試大小。注:發(fā)好的面團不要排氣,再次揉成光滑面團,就這樣帶搓帶揉成長條就好。
7,取一個小劑子按扁,搟成中間厚,邊緣薄的圓片,挖一大勺子餡料,包成這種柳葉形,就是左邊捏一下,右邊捏一下,就形成了。這種柳葉形狀的好處就是沒有大疙瘩頭。
8,將做好的生坯下面墊一張油紙,擺好在蒸籠里。
9.溫水上鍋,開中小火將水燒開,水燒開的過程保證在18-20分鐘,這就是二次醒發(fā)的過程。水開后用大火蒸13分鐘
10,時間到了,最后在燜2分鐘即可出鍋開吃
牛肉包子餡做法大全視頻竅門
屈浩大廚牛肉餡包子的調(diào)法
【食材】牛肉 300克,五花肉 80克,大蔥 1小段,姜 20克,
料酒 1勺,生抽 1勺,蠔油 1勺,花椒油 1大勺。
中筋面粉 200克,水 110克,干酵母粉 2克。
【做法】
第一步準備一塊牛肉,用牛里脊肉,沒有什么牛筋和肥肉,這部分牛肉肉質(zhì)嫩滑。
第二步 把牛肉切成薄片再切成細條,把牛肉條切成牛肉粒,這樣做牛肉餡有牛肉顆粒的口感,我自己比較喜歡牛肉餡用牛肉粒。如果覺得牛肉粒太麻煩,可以用絞肉機攪拌一下牛肉,攪成牛肉糜。
第三步 姜去皮剁成姜蓉,炒鍋放入油和花椒,爆香花椒,這樣就做好花椒油了。把姜蓉加入到牛肉粒中,順著一個方向攪拌,把姜蓉和牛肉攪勻,分3次加入一勺水,每次加水后順著原來的方向攪拌,讓牛肉吸收了水分再繼續(xù)加水。
第四步 加入料酒、生抽和蠔油,順著原來的方向攪拌,讓調(diào)味料和牛肉攪拌均勻。
第五步 要牛肉餡好吃,把一段五花肉去皮,用絞肉機絞成肉糜,把五花肉加入到牛肉餡中,順著原來的方向繼續(xù)攪拌。
第六步 加入花椒油,花椒油要濾掉花椒,順著原來方向繼續(xù)攪拌,攪拌好的牛肉餡有光澤。
第七步 如果做好的牛肉餡不是立刻包包子或者餃子,那么放在冰箱冷藏保存。在包包子之前,把大蔥切碎,加入到牛肉餡中,攪拌均勻即可。
牛肉豬肉包子餡做法大全竅門
1、牛肉餡。
2、姜切碎。
3、蔥切碎。
4、牛肉餡中放入適量水,順著一個方向攪打上勁。放入姜、料酒 、胡椒粉、 面醬、 醬油、鹽繼續(xù)攪打,最后放入蔥、香油攪拌均勻備用。
5、用35度適量左右的水將酵母溶解開,放入面粉和成面團。
6、待面團體積增大一倍或面團內(nèi)部出現(xiàn)蜂窩狀時面就發(fā)好了。
7、將面團搓成長條。
8、揪成小劑子。
9、將小劑子搓圓。
10、搟成中間厚,四周薄的圓片。
11、放入牛肉餡。
12、捏成包子。
13、放入蒸屜醒10——20分鐘。
14、涼水下鍋,蒸20分鐘即可。
牛肉豬肉包子餡的做法大全圖解
芹菜切碎,加豬肉未,生抽攪拌做成餡,芹菜碎加牛肉未,生抽拌做成餡
大廚教你做牛肉餡包子視頻
主料:小麥粉450克,牛肉300克,竹筍50克,洋蔥50克
輔料:蘇打粉5克,酵母粉50克,鹽1克,醬油10克,味精1克
1、面粉、清水、老酵面調(diào)制成團,發(fā)酵。
2、將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。
3、牛肉剁成0.5厘米大的顆粒。
4、明筍、洋蔥莖切成0.4厘米大的顆粒,豆瓣剁細。
5、炒鍋置旺火上,放入菜籽油燒至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣繼續(xù)炒。
6、炒至色紅味香時,入姜末、明筍、醬油,再稍炒即起鍋。
7、拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
8、把餳好的面團揉勻,搓成直徑約3厘米的圓條,扯成20個劑子,分別用手掌壓成圓皮。
9、包上餡心,收口處捏成細皺折,放入蒸鍋的籠屜里。
10、用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
牛肉餡牛肉包子的做法
牛肉調(diào)餡方法
牛肉清洗干凈后切薄片,然后切成小塊兒開始剁餡,在剁餡的過程中分三次倒入15毫升的生抽(以1斤牛肉為例),讓生抽的味道慢慢沁入到牛肉中,然后再分次倒入20毫升涼水,這樣在調(diào)餡兒時就不用往里面打水了
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大肉包子的做法步驟
步驟 1
蔥姜剁碎,加60水,泡上備用 蔥留出來一些,把油燒熱澆上去,備用
步驟 2
肉餡,三肥七瘦的,買肉餡或者自己剁,或者絞肉機絞,絞肉機的話。不要絞那么狠,搞成肉泥就不好吃了
步驟 3
把蔥油和水之外的調(diào)料全部放進去,攪,順一個方向。 把泡好的蔥姜水(可以用手攥攥,把蔥姜汁擠出來一些)分多次加到肉餡里。每一次完全吸收了再加下一次,一直順著一個方向攪哈。
步驟 4
攪的差不多了,把蔥油也加進去攪
步驟 5
蓋保鮮膜放冷藏備用
步驟 6
現(xiàn)在開始揉面,預留出來20g水,其他的水加酵母融化,天冷的地方可以用溫水 加面粉,用筷子攪拌成絮狀,這一步憑感覺哈,感覺會硬加點水,感覺軟了加點面。。一點點加,別一下子懟進去 揉成光滑的面團
步驟 7
揉面步驟講一下 用手的這個位置。我也不知道叫啥 往下壓往前搓,用手指把面扒拉回來,再搓出去再扒拉回來,300g輕輕松揉好 實在不會的就把你們落灰的廚師機啊面包機啊拿出來,盤它
步驟 8
鍋里加點溫水,準備好篦子 開始包包子
步驟 9
面團中間戳個洞,手伸進去,在里頭晃幾圈,把面撐開 切開,再滾滾。滾光滑,然后切成劑子 搟開
步驟 10
手成一個窩,把皮放上,放餡。大拇指在皮里面,食指在皮外面,捏著面往前走
步驟 11
文字描述太難了,我下次還是拍視頻吧
步驟 12
包子好吃不在褶上,包成啥樣就啥樣吧
步驟 13
包好以后,用買的饅頭紙?;蛘呋\布鋪在篦子上,包子放在紙或者籠布上。進行發(fā)酵
步驟 14
輕輕戳一下,面會回彈就發(fā)好了,不要使那么大勁,戳成坑彈不起來的。。
步驟 15
中大火開始燒,大包子的話,開鍋十五分鐘,要是包的很迷你,自己減一分鐘兩分鐘的。關(guān)火悶兩分鐘,掀蓋,拍照,吃。吃不完的晾涼裝保鮮袋,冷藏或者冷凍。