到春節(jié),和家人團(tuán)聚,一起吃上一頓年夜飯,這樣傳統(tǒng)過(guò)年方式已經(jīng)記不清被中國(guó)人沿用多少年?但是象征團(tuán)圓一餐卻是不能少,那么江浙一帶年夜飯是怎么樣呢?下面是江浙年夜飯菜譜,歡迎參考閱讀!
江浙年夜飯菜譜推薦一、白斬雞
主料:童子雞(或三黃雞)一只、姜適量、辣椒1個(gè)、料酒適量
配料:椒鹽、蔥、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末
燒前準(zhǔn)備:整雞里外清洗干凈、冰開(kāi)水一碗、保鮮膜適量
1、鍋內(nèi)加入適量水,水燒開(kāi)后加入姜片、辣椒、料酒各適量。再次燒開(kāi)1分鐘左右
2、放入清洗干凈整雞
3、燒上8分鐘左右(用筷子可以輕易插入雞肉)
4、將燒熟整雞立即放入冰水內(nèi)冷卻
5、冷卻后整雞濾干水分,用保鮮膜將其緊緊包裹住,放入冰箱冷藏至1小時(shí)左右
6、將雞切塊,調(diào)好自家喜歡調(diào)料 ,可以享用。
江浙年夜飯菜譜推薦二、杭三鮮
準(zhǔn)備材料:水發(fā)肉皮100克,魚(yú)丸6顆,豬肉50克,熟雞肉50克,河蝦50克,冬筍一棵,
制作:
1將冬筍去殼,水煮熟,
2將蝦剪去蝦腳,這樣吃著不扎人,
3把豬肉剁碎,放入玉米淀粉、鹽攪拌均勻后,搓成小丸子,
4把小丸子上鍋隔水蒸熟,
5將煮熟冬筍切片,
6水發(fā)豬皮切片,
7熟雞肉切片,
8熱油鍋,放入少量蔥段煸炒出香味來(lái),
9、把肉皮、雞片、筍片、河蝦和肉丸子一起放入鍋中,
10加入醬油、鹽,
11、加入黃酒、白糖、和上湯,
12燒滾后調(diào)入蔬之鮮,
13放入魚(yú)丸煮開(kāi),
14最后用調(diào)稀玉米淀粉勾芡。裝碟后撒上蔥花即可。
江浙年夜飯菜譜推薦三、紅燒獅子頭
主料:豬肉500g,藕200g,雞蛋1個(gè),大蔥1根,姜10g,淀粉20g,鹽5g,生抽15g,花生油。
蔥姜水:蔥白1/3根,姜3-4片,涼白開(kāi)。
紅燒調(diào)味料:蔥段1/3根,姜3-4片,生抽10g,老抽8g,冰糖10g,淀粉5g,白開(kāi)水/高湯800ml。
1.蔥姜切絲放進(jìn)涼白開(kāi)中,搓洗出香味即成蔥姜水。
2.豬肉剁成肉泥,藕、蔥、姜切末。
3.將剁好豬肉、蔥姜藕末放入大容器內(nèi),打一個(gè)雞蛋進(jìn)去。
4.放生抽15g、鹽5g、淀粉20g、蔥姜水1大勺(15g左右),用筷子順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁兒。
5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一點(diǎn)點(diǎn)水或油防粘),取適量肉餡,兩手交替摔打肉餡,一讓肉餡變得結(jié)實(shí)有彈性,二讓其成形。
6.摔打成形后肉丸子。
7.湯鍋內(nèi)放適量花生油,油溫7成熱后放入肉丸中小火炸。
8.待肉丸表面變成金黃色后撈出控油。
江浙年夜飯菜譜推薦四、紅綠椒香干炒雞絲
材料:蔥一點(diǎn)、香干四塊、毛豆、紅辣椒、綠辣椒、雞絲、蘑菇五只、榨菜片一點(diǎn)
步驟:
1、準(zhǔn)備工作:
香干切小條,毛豆用鹽水煮滾后瀝水,燒雞雞脯用手撕成絲,紅綠椒切絲,蘑菇切片,榨菜片切絲。
2、炒鍋入油,放入蔥花爆香,依次投入以上食材翻炒,鹽和少糖,倒入少許熱水劃炒一會(huì)兒即可起鍋裝盤(pán)。
江浙年夜飯菜譜推薦五、風(fēng)味鹵全鴨
1、準(zhǔn)備材料:鴨一只,
調(diào)味料:醬油100ML,黃酒50ML,生姜、蔥、桂皮、茴香、陳皮、大蒜、香葉
2、把鴨子放到鍋中,放入沒(méi)過(guò)鴨子水,焯一遍水,
3、鍋中
4、放入適量清水,蓋上蓋子大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火慢燉,
5、鴨子慢燉1小時(shí)左右,中間3-4次要打開(kāi)蓋子,將汁水淋到鴨子身上,幫助上色,
6、剩下1/3湯汁時(shí)候,放入適量紅糖,待湯汁收差不多,就可以起鍋。