洋蔥爆炒孜然牛肉

蔥爆牛肉放孜然會更好吃。

其實不管熱炒再怎么千變?nèi)f化，這種經(jīng)典款一定永遠受歡迎！

中式熱炒的秘訣很簡單，爆香蔥蒜姜，熱鍋下醬油，味道就成功了一半。醬油是可以只身闖天下的調(diào)味主角，不過多個小搭檔就能達成不同版本。譬如說加蠔油比較有港式口味，打造臺味就加點沙茶醬。放孜然搖身一變呈現(xiàn)北方風(fēng)味，香氣很是獨特?；蚣尤氍F(xiàn)磨花椒和大量干辣椒，做成川味的麻辣蔥爆牛肉也十分對味。另一個訣竅就是醋的使用。很多中式菜色并非要有突出的酸甜或咸辣，但平衡好酸甜咸辣是到位的關(guān)鍵。所以我做大多熱炒都會在最后淋一咪咪烏醋再炒開來，有畫龍點睛的效果，味道一下就跳起來。

蔥爆牛肉

材料：

牛肉片— 300g

洋蔥— 1個

青蔥— 4根

姜— 4片

蒜頭— 4瓣

紅辣椒—少許

紹興酒— 1大匙

醬油—適量

沙茶— 1小匙

烏醋— 1小匙

糖—少許

麻油—少許

白胡椒粉—少許

太白粉— 1小匙

孜然—適量

★1大匙= 15ml，1小匙= 5ml★

作法：

(1).牛肉先用醬油、沙茶醬、白胡椒粉、太白粉抓腌幾分鐘，等的時候正好切姜蒜蔥。我是用牛小排片，或其它火鍋肉片也可以。

(2).鍋中放油燒熱，先煸姜片，再加洋蔥、蔥白、辣椒一起爆香。

(3).大火放入牛肉片快速翻炒，變色后嗆入紹興酒，加蔥綠略炒，再淋少許醬油并加點糖。

(4).加孜然，炒均勻即可出鍋。

孜然大蔥炒牛肉

制作材料

主料：牛肉(肥瘦)200克

輔料：洋蔥(白皮)15克

調(diào)料：番茄汁15克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)4克,胡椒粉1克,植物油30克

制作流程

1. 洋蔥去老皮洗凈切成塊;

2. 牛肉洗凈切片;

3. 淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉8克;

洋蔥炒牛肉其他系列

4. 將芡湯15毫升、茄汁、白糖、濕淀粉、胡椒粉調(diào)勻為碗芡;

5. 燒鍋放油，將牛肉放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分;

6. 把洋蔥、牛肉放在鍋中，將碗芡傾入，加上包尾油5克炒勻上碟便成。

制作要訣

因有牛肉拉油過程，需準備植物油50克左右。

制作材料

主料：牛肉（瘦）300克

輔料：洋蔥（白皮）200克

調(diào)料：姜8克，鹽10克，胡椒粉7克，蠔油25克，蘇打粉20克，醬油50克，淀粉(豌豆)70克，白砂糖20克，香油10克，料酒50克，花生油50克

烹飪方法

1. 姜洗凈去皮，剁成末；

2. 洋蔥撕去外皮，切成寬2厘米、長5厘米的片狀；

3. 牛肉起凈筋絡(luò)，用利刀橫切成薄片；

4. 姜末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油20克，料酒20克和砂糖10克，放大碗中加清水攪勻，放入牛肉片混合均勻，腌約3小時，腌時應(yīng)經(jīng)常攪拌，如發(fā)現(xiàn)汁液已被牛肉吸干，可酌加清水50至100克；

5. 腌足時間后，加淀粉25克，攪勻后，再加花生油100克拌勻；

6. 蠔油、醬油25克、精鹽7克、砂糖10克，胡椒粉、香油和淀粉20克，放小碗中，加清水200克攪勻，做成味汁；

7. 鍋洗凈抹干，用猛火燒紅，放入花生油50克，待油半沸，投入腌好的攪勻的牛肉片，用鍋鏟迅速攪動，泡浸約14秒鐘后撈起；

8. 鍋中留余油約25克，放入洋蔥爆炒約20秒鐘后，放入牛肉片炒勻，灑料酒20克，把味汁攪勻潑入，迅速翻炒數(shù)下，加花生油50克，炒勻即可。

主料：牛肉、洋蔥、蔥

輔料：鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉

1. 牛肉切薄片，用適量的鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜絲、蔥白腌好；

2. 熱油鍋，把切碎的洋蔥、蔥白部分爆香；

3. 撈起牛肉、姜絲進鍋大火爆炒；

4. 把腌料倒進去一起爆炒；

5. 牛肉炒至變色，加入蔥段，炒1~2分鐘左右就可以啦！[2]

小貼士：

1：切牛肉要順紋切條，橫紋切片，這樣切出來的牛肉才會嫩滑；

2：事先要用調(diào)料腌入味再炒；

3：炒牛肉要大火急炒，炒的時間不能太長，不用蓋鍋蓋；

4：炒牛肉不用另外加水的。

主料

洋蔥1個

牛肉200克

輔料

植物油10克

食鹽3克

姜1塊

蒜3瓣

生抽半湯匙

蠔油5克

雞蛋清10克

香油5克

生粉5克

孜然2克

洋蔥炒牛肉的做法

1.準備好原材料

2.牛肉切成絲

3.牛肉里加入少許生抽、雞蛋清、香油、生粉，抓勻

4.洋蔥切成小塊

5.姜蒜切成末

6.鍋里放入適量的花生油，燒到八成熱，爆炒牛肉，放入少許孜然，出鍋待用

7.鍋內(nèi)放油爆香姜、蒜末

8.放入洋蔥翻炒至熟

9.加入適量鹽，少許蠔油，出鍋裝盤

10.出鍋了，牛肉直接盛在洋蔥上面，也可以在鍋內(nèi)混合均勻后出鍋

1、要大火爆炒；

2、炒牛肉時油稍微多一點，然后底油直接炒洋蔥；

3、牛肉里加了生抽，所以不用再放鹽了。[3]

1、因為需要炸制，所以要備花生油50克。

2、炒這樣的牛肉，要挑選那種帶肥油的，肥肉和瘦肉可呈現(xiàn)層層排列狀。炒出來的牛肉吃起來很香有嚼勁，而且肉質(zhì)不老。

營養(yǎng)價值

牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力...

洋蔥（白皮）：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養(yǎng)及其豐富...

洋蔥炒牛肉孜然味

備用食材：牛肉200克，洋蔥半個，孜然1勺，干辣椒5個，香蔥1根；

制作過程：第一步，牛肉一塊，先用刀背在牛肉上剁一剁，然后將牛肉切成薄薄的片，放入一個大碗中，加上點孜然粉、料酒、生抽和蠔油；

第二步，再加上一勺生粉，用手將其抓拌均勻，腌制一會，這個過程中洋蔥半個洗凈后，將其切成絲，干紅辣椒剪斷，蔥姜蒜也分別切成末；

第三步，待將所有食材準備好便可開始炒菜，炒鍋置于火上將其燒熱，加上點食用油，涼油放入腌制好的牛肉，用大火將其快速滑炒；

第四步，待牛肉微微變色的時候，立刻撈出，用底油放入蔥姜蒜末小火爆香，放入紅辣椒爆香，然后再放入一勺孜然粒，炒出香味，將洋蔥放入鍋中；

第五步，大火快速翻炒下，將牛肉重新放回鍋中，加上點孜然粉、生抽和少許的食鹽，翻炒均勻后就可以出鍋了。

洋蔥孜然炒牛肉的做法

材料：牛肉300克、洋蔥半個、青椒1個、白芝麻3克、孜然適量

步驟：

1、洋蔥切小塊，青椒切小塊。牛肉洗凈，切薄片，放入料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉1克、淀粉1勺拌勻后放入半勺橄欖油腌制10分鐘。

2、鍋中放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入牛肉片大火快炒，炒至牛肉片變色后盛出待用。

3、鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒，炒至洋蔥斷生后加入青椒塊、牛肉片翻炒半分鐘，放入孜然粉3克、白芝麻3克翻炒均勻即可。

孜然牛肉炒洋蔥怎么做好吃

牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉，孜然和洋蔥。

拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過夜.

過中放適量油，燒熱.

下腌制好的牛肉.和洋蔥。

快炒至表面變色，立即盛出瀝汁.

等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃.

下孜然辣椒粉、撒入白芝麻.

拌炒均勻立馬出鍋.

洋蔥牛肉孜然怎么炒

用料

牛肉250克，鮮豌豆150克，雞蛋1個，松肉粉，淀粉，干紅椒，孜然粉，植物油，香蔥，姜，鹽，茴香，白糖，蠔油，老抽，味精各適量

做法

1/7 將牛肉切成牛肉粒，加入蛋清、松肉粉、淀粉、少許鹽上漿腌制。

2/7 鍋內(nèi)倒入油燒熱，把腌制好的牛肉粒倒入滑散至熟，撈出控油，裝入盤中待用。

3/7 鮮豌豆洗凈，放入沸水鍋中焯水。

4/7 將焯熟的豌豆撈出瀝干水分放入碗中；把干紅椒和茴香切成丁，蔥切成段，姜切成片備用。

5/7 鍋中入油燒熱，依次下入干紅椒丁、蔥段、茴香、姜片等炒香。

6/7 加入蠔油、老抽、孜然粉、味精、白糖炒勻，倒入少量的清水熬成湯汁。

7/7 將熬好的孜然味湯汁倒入裝有牛肉粒和豌豆的盤中，拌勻即可。

洋蔥孜然炒牛肉的家常做法

孜然牛肉的做法如下：

用料

主料；牛肉（背部肉）500克

輔料；孜然粉適量、孜然適量、芝麻適量、辣椒粉適量、蛋清2個、干淀粉適量。

1、將牛肉切成薄片，放料酒、生抽、蛋清，抓勻后放入干淀粉（抓制過程中直到將蛋液都抓近肉里）腌制10分鐘，孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉裝盤備用。

2、蔥、姜爆香，倒入腌好的牛肉。

3、牛肉翻炒變色，倒入生抽。

4、待牛肉快熟時，倒入孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉翻炒。

5、翻炒好的牛肉色澤誘人，味道美味。

6、孜然牛肉成品圖。

孜然洋蔥炒牛肉的做法大全家常

食材清單

主料：

里脊 500g

輔料：

洋蔥 1個

孜然粉 適量

辣椒粉 適量

胡椒粉 少許

老抽 適

生抽 適量

料酒 少許

烹飪步驟

步驟1/4

里脊切片后，放料酒、胡椒粉、老抽、生抽腌制10分鐘

步驟2/4

肉腌制好后，再放適量淀粉抓勻。鍋中放油(比平時炒菜的油要多些，不然會粘鍋)，油溫4-5成熱時把肉倒入鍋中，用筷子劃開，把肉盛出

步驟3/4

鍋中如果剩下油可以繼續(xù)使用，把洋蔥爆炒，然后把肉倒入鍋中一起翻炒(此時不用再放老抽了)，出鍋前放入鹽、孜然粉和辣椒粉

洋蔥爆炒孜然牛肉怎么做

孜然牛肉的做法：

主料：牛肉250克。

輔料：孜然粉適量、水淀粉適量、洋蔥半個、蒜蓉、姜絲、干椒段適量、生菜、蔥花碎少許。

步驟：

1、牛肉洗凈，切片，放入適量的鹽、雞精、蠔油、料酒，拌勻，再加入適量的水淀粉拌勻，留置幾分鐘。還要拉油的，鹽放少點，不要搞咸了啊。

2、洋蔥洗凈，切絲備用。

3、生菜洗凈，鋪墊在碟底。

4、這步很重要。炒鍋下油，燒至油稍微冒煙，下入牛肉拉油至斷生，立即撈出待用。拉油時要注意油溫，油溫過高牛肉會變柴。

5、炒鍋下少許油，燒熱，下入蒜蓉、姜絲、干椒段爆香，下入洋蔥，調(diào)味，翻炒至軟，加入牛肉，熟芝麻，適量的孜然粉，蔥花碎，翻炒幾下至出香味，出鍋裝碟即可。

洋蔥炒孜然牛肉片的做法

要想做的好吃，調(diào)料不能少。做炒牛肉需要的調(diào)料有這些：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草、大蔥、生姜、蒜、食用油、醬油、黃酒、生抽、老抽、醋、砂糖、鹽、五香粉、洋蔥、孜然、辣椒、淀粉等。

二、炒牛肉選什么部位比較好

做炒牛肉應(yīng)該選瘦肉，里脊、外脊、上腦肉比較適合用來烹飪炒牛肉，這樣做出來的肉質(zhì)鮮嫩入味。