自做牛肉火鍋怎么做法大全視頻

主料：面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)500克,臘牛肉（瘦）800克

輔料：香菇（鮮）150克,金針菇150克,韭菜30克,白菜200克,茼蒿150克,金槍魚50克,海帶(鮮)100克,蘿卜30克,芝麻50克,檸檬50克

調(diào)料：大蔥20克,醬油50克,料酒25克,醋15克,小蔥15克,白砂糖5克,大蒜（白皮）10克,胡椒5克,香油2克,鹽5克教您牛肉火鍋怎么做，如何做牛肉火鍋才好吃1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火；

2. 再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可；

3 牛肉要切薄片后冷凍起來；

4. 香菇和白菜要切得很??；

5. 蔥洗凈要斜切；

6. 金針菇去掉兩端后分散開；

7. 韭菜洗凈切成7～8厘米長(zhǎng)；

8. 茼蒿要洗干凈；

9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調(diào)味汁；

10．放入火鍋底湯里煮熟：

11. 用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可；

12. 吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味即可。 牛肉火鍋的制作要訣： 芝麻鹽制作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。

如何做火鍋牛肉

　　火鍋里的秘制水晶牛肉的做法原料：牛腱子肉1000克。調(diào)料：豬肉皮1000克，精鹽20克，蔥段15克，姜片10克，味精10克，熟硝2克。做法　　1、將牛腱子切成長(zhǎng)條塊，洗凈，放入水鍋內(nèi)加熱焯透，撈出用清水沖洗干凈?！　?、鍋入清水1500克．加蔥段、姜片、熟硝，燒沸后轉(zhuǎn)入小火，將牛腱子肉放里煮至半熟，撈出，瀝干?！　?、將豬肉皮烽水后切成條，用精鹽搓洗2～3次，用溫水投凈，與牛腱子一起裝入盆內(nèi)，加入1500克清水，上屜蒸1.5小時(shí)，取出后去掉肉皮，加入精鹽、味精調(diào)均，倒入方盤內(nèi)，冷卻即成。食用時(shí)切片裝盤。

家常牛肉火鍋怎么做好吃視頻

把牛肉切成薄片，放點(diǎn)鹽，然后手總抓牛約十分鐘后放入生粉再抓均勻，讓生粉裹在牛肉表面，倒入適量花生油攪拌均勻腌留，這樣下火鍋時(shí)放入牛肉煮才不易老。

自做牛肉火鍋怎么做法大全視頻教學(xué)

用料:

豆干若干塊，糖2克，油100克，鹽適量克，醬油1勺，豆豉一片，牛肉500克，青椒3個(gè)，花椒2克，胡椒1可克，雞精1勺，老抽1勺，醬油1勺，大蒜5瓣，苦蒜1把，胡辣椒面半勺

制作方法:

步驟 1

大方特色豆豉粑用火烤軟切小丁，冷油開小火，下鍋一直炒散出香味。（豆豉粑不好買可以用干豆豉粒代替）

步驟 2

加胡辣椒面，炒出香味

步驟 3

豬肉切肉沫下鍋一同炒香

步驟 4

拍蒜，青椒切丁，一起下鍋炒香，記住全程小火。依次加雞精，花椒，胡椒面，少許白糖。小火炒香

步驟 5

加少量清水，肥瘦肉切片，豆干撕小，下鍋煮開

步驟 6

蔥切段，加蒜苗（最好是苦蒜），試鹽味出鍋。

自做牛肉火鍋怎么做法大全視頻教程

1、牛肉切簿片。

2、加入1000ml的水，放入牛肉，蔥和姜片以及黃酒，大火煮開后，撇去浮沫，這一步，一點(diǎn)要撇干凈，這個(gè)湯用來的原湯的。

3、撇凈浮沫后，轉(zhuǎn)小火煮大約30-45分鐘左右即可，我是放在文火鍋里面燉的，這個(gè)時(shí)間煮出來的牛肉，酥爛介還帶有點(diǎn)口感。

4、酸菜，事先用清水浸泡一下，清洗干凈，切斷。

5、鍋中放油，加入蒜片和姜片炒香后放入酸菜翻炒出香味后，加入燉好的牛肉湯，加適量的鹽調(diào)味，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘左右即可。出鍋前灑上香蔥。

牛肉火鍋?zhàn)约鹤?/h2>

　　蔥段25克，姜片10克，胡椒粉1克，金鉤3克，雞精3克，味精1克，豬骨鮮湯1500克，雞化油50克。

　　針對(duì)肥?；疱伒琢纤扑]的幾種涮品：（以下用量是夠5個(gè)人吃的，如果人多可適量增加用量）

　　魚丸150克雞胗150克，白肉片150克，熟豬肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，海帶200克，金針菇150克，水發(fā)木耳100克，豆腐皮100克，銀絲粉100克，雞血200克，青筍200克，白菜心150克，青筍尖200克。

　　特別推薦適合肥?；疱伒奈兜郝橘Y味碟5份

　　肥?；疱佸伒字谱鞒绦?/p>

　　1、火鍋鍋底制作前準(zhǔn)備工作：把買回來的牛肉洗干凈，瀝干水，然后放在冰箱里冷凍，大概冷凍到五分時(shí)就可以，拿出來橫筋切成長(zhǎng)8-9厘米、寬約4厘米、厚約0.1厘米的片，然后再整齊排列在盤子里。

　　2、火鍋鍋底制作：首先拿來一個(gè)火鍋盆，放進(jìn)去姜片、胡椒粉、金鉤、雞精、味精，再摻入鮮湯，舀入雞化油，然后再放進(jìn)蔥段，這樣肥?；疱佸伒拙妥龀闪恕?/p>

　　肥牛火鍋食用方法：

　　首先把做好的鍋底放在爐具上，然后就可以點(diǎn)火了，再把之前準(zhǔn)備好的味碟擺在桌子上，要涮的肉和菜經(jīng)加工后分別放在盤子里然后上桌，擺在火鍋的四周方便吃，等湯燒開后就可以下肉了，最好先下肉再下菜，看鍋開了以后就可以蘸著準(zhǔn)備好的味碟開始吃了。

　　在制作肥?；疱佸伒讜r(shí)要注意的幾個(gè)問題：

　　1、肥牛肉要選擇肥瘦適中的，肥的太膩，瘦的味道不濃，買時(shí)最好聞一聞，不要有異味，一定要是新鮮的牛肉。

　　2、在切肥牛肉片的時(shí)候切成0.1厘米厚最好，切的片大而且薄，這樣容易涮熟，更容易入味，火鍋底料的味道就更加鮮美了

牛肉火鍋的制作方法視頻

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時(shí)間超過了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。

4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。

自制牛肉火鍋家常做法大全

用料

牛里脊

2斤

牛外脊

1斤

鮮雞肉

半只雞

牛大骨

1根

牛腩

1斤

白菜

適量

口蘑

適量

牛雜

適量

白豆腐

適量

蟹味菇

適量

蔬菜

姜

片

料酒

勺

醬油

勺

鹽

克

沙茶醬

蒜泥

蔥花

小米辣

大蔥

白蘿卜

步驟 1

1，先制作湯底

牛大骨購(gòu)買的時(shí)候砍成塊。

牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水后撈起。

熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片姜片，加大約2湯勺料酒，暫時(shí)不要加鹽，大火燒開后去除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬。牛大骨也可以換成牛尾。因?yàn)橛玫呐４蠊牵_始會(huì)有綠色，屬正常鐵離子的現(xiàn)象，熬一段時(shí)間后氧化就沒了。熬湯大約需要3小時(shí)才會(huì)香氣撲鼻，建議多熬個(gè)把小時(shí)。火鍋需要的湯比較多，湯鍋夠大可以一次熬煮，也可以在湯熬出肉香味后（這個(gè)時(shí)候可以加鹽了），把湯加入火鍋內(nèi)，湯鍋內(nèi)再次加水繼續(xù)燉湯，總比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬湯后可以撈出切片直接蘸椒鹽吃，也可以下到火鍋里煮著吃。

步驟 2

2，鍋里熬湯的時(shí)候準(zhǔn)備各種燙火鍋的食材。

純瘦肉的牛里脊肉切成薄片裝盤。切記不要順著肉紋理切！橫紋切！牛外里脊肉肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤。喜歡吃牛舌的，也可以切薄片裝盤汆燙著吃。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會(huì)更好。

步驟 3

3，繼續(xù)切肉，肥瘦相間的外脊，口感棒棒噠！牛腱子肉切片汆著吃也很好吃的。

步驟 4

4，繼續(xù)切！牛肉漂亮的紋理，一邊切一邊就很想吃了！切肉的過程也很美妙。

為了豐富菜品，特意加了半只鮮雞，我是先把雞皮剔下來切塊，然后把雞肉剔骨后切片，這樣小孩子吃的時(shí)候也很方便，鮮雞肉切片汆燙也很好吃。

步驟 5

5，各種蔬菜洗凈處理好裝盤。蔬菜根據(jù)個(gè)人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過于濃郁的，比如茼蒿菜。。。白蘿卜留到開始吃火鍋的時(shí)候再放入湯里煮，切成厚片，可以讓湯更清甜。

步驟 6

6，一切準(zhǔn)備就緒，可以開動(dòng)了！