牛肉泡饃的制作方法

制作方法

第一步：

牛肉湯做法：

1、牛肉（如果有牛骨頭就更好）切大塊，出水后，放蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽適量熬湯；

2、高壓鍋上氣后25分鐘即可。

第二步：

烙餅做法：

餅是半發(fā)面，兩種方法可以達到半發(fā)效果，一是發(fā)面后再加入干面粉，二是發(fā)酵時間短一些。總之都要，面和的干一點，餅做好后不能很蓬松。

1、少量發(fā)酵用酵母粉放入34度左右的溫水（用手摸著溫溫的感覺就可以）中攪勻，然后放入面粉，揉成團，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面團感覺應(yīng)該很硬。面團蓋上保鮮膜，放置一邊發(fā)酵。發(fā)酵時間比做饅頭短，20分鐘左右（溫度在34度左右時），如果溫度低，需要延長時間；

2、半發(fā)酵的面團組織沒有很多蜂窩。如果蜂窩很多，面很軟就加些干面粉來平衡；

3、面團發(fā)酵好后桿成一厘米厚的碗口大的餅，放入平底鍋烙。平底鍋最好刷上一層油，這樣餅的表面會比較脆，顏色比較好看；

4、烙餅火一定要小，蓋上蓋子讓餅慢慢熟。兩面都烙好后就可以出鍋了。

第三步：

掰餅做法：

1、將餅掰成小拇指甲蓋兒大小的就可以了，盡量掰均勻。

第四步：

木耳，粉絲泡好備用（一碗泡饃木耳用量大約是3-4朵，袋裝粉絲一小捆的一半，具體用量可跟自己喜好調(diào)整），煮好的牛肉切成片備用（忘記拍牛肉了），切好蔥花，放入油鍋爆香。

第五步：

將配料、牛肉湯、牛肉倒入爆香蔥花后的鍋內(nèi)煮開（這些用料是一人份的，每一碗都要用這個過程單獨煮，否則味道會差一些），煮開后再放入掰好的餅（吃多少放多少），湯以淹過餅為宜

第六步：

調(diào)味：

1、放少許生抽，香油，雞精，鹽；（如果牛肉湯鹽放得多，這里可以不用放了）

2、將鍋內(nèi)的所有東西攪拌均勻煮3分鐘左右；（如果烙餅硬就多煮一會）

3、第五和六步的過程稱做匯餅，這個過程一定要將餅煮的恰到好處，千萬不能煮過了；

4、牛肉泡饃一定要配上糖蒜和辣醬一起吃，否則會覺得太油膩。

牛肉泡饃饃怎么做的

牛肉饃制作

折疊主料：

黃牛肉、面粉、紅薯粉絲、大蔥、芝麻油。

折疊準備工作：

1、先把炭火生旺，再于旺火上蓋一張鐵板，然后根據(jù)火的強弱鋪炭灰在鐵板上面。

2、牛肉剁成碎餡

3、紅薯粉絲水煮后剁碎約約1——1.5厘米長

4、大蔥用繩子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片

折疊制作工序：

1、拌餡：將以上準備好的配料加上中藥材作料手拌成餡，裝盆待用。

2、合面：將面粉加水同一方向攪拌（手拌）稱團，裝盆待用。

3、摘取一面團按壓稱長橢圓形面皮（約60厘米，可根據(jù)大小調(diào)整面皮大?。?/p>

4、放進肉餡并平鋪于面皮上

5、卷起面皮成圓柱狀

6、封兩端圓柱口成團狀

7、按壓成餅

8、雙手托餅入鍋煎炕

9、轉(zhuǎn)饃-翻饃數(shù)次至兩面金黃色（區(qū)間觀察牛肉饃的色澤而轉(zhuǎn)饃）

10、使用雙刀從底部托餅出鍋。

做泡饃中的牛肉怎么做好吃竅門

很多人到了蘭州，最想吃的就是蘭州牛肉面，也有很多人把牛肉面叫做蘭州拉面，這個叫法是錯誤的，希望大家周知，牛肉泡面應(yīng)該和羊肉泡饃是差不多的，但吃法和西安的羊肉泡饃是不一樣的，自己覺得怎么好吃就怎么吃了，也沒有具體規(guī)定怎么吃。

做泡饃中的牛肉怎么做好吃呢

一、材料

泡饃1個，清燉牛肉湯500毫升，牛外脊片，細粉絲各100克，香菜1根，蒜苗二分之一根，青江菜1根，鹽1小匙，鮮雞精四分之一小匙，麻油5克，辣椒油適量。

二、做法

1、香菜、蒜苗洗凈，均切末；青江菜洗凈；粉絲泡水至軟備用。

2、鍋中倒入清燉牛肉湯煮沸，放入牛肉片燙熟，撈出；放入青江菜燙熱撈出；再加入粉絲煮軟，加調(diào)味料調(diào)勻，盛入碗中，放上燙好的牛肉片，撒上香菜末和蒜苗即可，食用時將泡饃剝成小片，放入牛肉湯中即可。

如何做牛肉泡饃

牛肉泡饃的用料

牛里脊肉適量 牛棒子骨一根

燉肉湯料一包 青菜適量

木耳適量 黃花菜適量

白豆腐干適量 醬油適量

香醋適量 鹽適量

味精適量 大蔥適量

姜適量 大蒜適量

粉絲適量 雞蛋適量

西紅柿若干

牛肉泡饃的做法

步驟1

牛肉和棒骨放入鍋中入水開煮 注意這時不要放任何調(diào)料 煮開后讓水多滾幾分鐘 撇去血沫后 再放入大蔥 生姜 燉肉料包（自己配調(diào)料包很麻煩，我直接用的市場上買的包裝好的穆香堂的燉肉料，看了下配料和做泡饃湯的自配料成分比較接近 出來的味道也不錯）

步驟2

肉煮好后 從湯里撈出 空水晾涼 根據(jù)人頭切成小塊兒

步驟3

鍋中放少許油 蔥姜爆香 把切好的肉塊倒入翻炒 加入醬油繼續(xù)翻炒 湯汁收差不多了關(guān)火盛出備用

步驟4

豆干 木耳 青菜切好備用

步驟5

西紅柿切小塊

步驟6

泡好的黃花菜備用

步驟7

粉絲泡好

步驟8

雞蛋打成蛋液

步驟9

餅掰好備用（餅是買的現(xiàn)成的“坨坨饃”泡饃餅，也可以自己烙餅，要半死面餅，死面和發(fā)面比例10：1）

步驟10

起鍋放油開火 蔥姜爆香后放入辣椒面 小火翻炒 之后先放入豆干 木耳 黃花菜，其后再倒入西紅柿和之前加工好的牛肉塊，加入青菜，加適量香醋翻炒

步驟11

菜炒片刻后加入燉好的牛肉湯 再加少量水 湯水比例2:1，中小火慢燉，此時可根據(jù)口味調(diào)鹽味精，醋不夠可加醋，之后放入粉絲

步驟12

最后將蛋液澆在上面稍微再翻炒下 就可以出鍋了 根據(jù)個人喜好可以在上面撒上蒜苗香菜 

牛肉泡饃的做法 最正宗的做法

用料：牛肉500g、牛棒骨1個、面粉300g、發(fā)面團200g、蒜苗10g、蔥花10g、香菜20g、辣子醬15g。

做法：

1.備牛肉、牛棒骨，牛肉用溫水洗凈，用清水泡20分鐘，牛棒骨用溫水洗凈，用清水泡20分鐘。

2.備八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、蓽撥。

3.將香料放入紗布中包起，用線扎起來。鍋內(nèi)放溫水，放入牛棒骨，放入牛肉。

4.牛肉湯燒開時，撇去浮沫。保持小火，大約要15分鐘撇凈浮沫。放入香料包。

5.放入姜片，倒入料酒，加蓋保持小火燉3小時。放鹽，再燉1小時。燉好的牛肉。

6.撈出牛肉。取小塊發(fā)面團，加面粉及適量堿和水，和成較硬的半發(fā)面。

牛肉泡饃怎么做好吃竅門

買新鮮的山羊肉，煮熟以后，泡粉條，然后肉切片，燒煮肉的濃湯，加入肉，加入粉條，加點味精雞精就好了，掃點蔥花和香菜，在挖2勺的熟油辣子，把干糧或者大餅掰碎泡著吃，無比的香

希望我的回答能對你有所幫助希望能對你有所幫助

做泡饃中的牛肉怎么做好吃又簡單

食材：自發(fā)面粉500g、清水250g

步驟：

1、500克的自發(fā)面粉加入250克左右的水和成面團，在暖氣旁醒發(fā)30分鐘。

2、醒發(fā)好的面團，分成兩塊面團。

3、不用揉面，將一個面團搟成面片。不用放油。

4、疊起來，不是卷起來。

5、疊好后，對折。

6、搟成餅坯。

7、電餅鐺預(yù)熱后放入餅坯。（不用放油）

8、兩面烙，大概需要7分鐘。

9、烙好的餅，自然放涼。（制作饃的全程是不用一滴油的）

10、晾涼的餅，切成丁，就成了饃。

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