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李錦記鹵汁怎么鹵牛肉(李錦記鹵汁怎么鹵牛肉好吃)

2022年12月20日 14:12:021網(wǎng)絡(luò)

李錦記鹵汁怎么鹵牛肉好吃

鍋里清水,然后放入洗干凈的牛肉,水開后煮5分鐘左右后撈出洗凈,然后高壓鍋放適量清水,加入牛肉桂皮花椒香葉,一勺料酒和一勺生抽,壓20分鐘,因?yàn)槲业呐H馐撬賰龅乃约恿诉@個(gè)程序

2.高壓鍋里面取出牛肉,放已經(jīng)開的鹵水鍋,加入牛肉,其他材料同上,另外再加冰糖料酒生抽醬油一起鹵,30分鐘左右即可,起鍋前10分鐘加入適量鹽巴和雞精調(diào)味

3.加入生抽香醋鹽巴,少量白糖和剁好的大蒜以及蔥花,拌勻后放冰箱冷藏出來口感更好

4.牛肉出鍋后放涼更好切,待切好之后裝盤,蘸著醬料味道非常好,喜歡吃辣的可以配合辣椒醬

李錦記鹵汁鹵牛肉好吃嗎

鹵牛肉主料牛肉400克輔料味滿香1湯匙 李錦記鹵水汁100克 食鹽2茶匙 白糖1湯匙鹵牛肉的做法1.準(zhǔn)備牛肉2.牛肉洗凈3.加冷水沒過,煮至開鍋后,調(diào)成中火,煮至筷子扎進(jìn)去沒有血水4.撈出牛肉塊用流水沖洗掉血水5.加入鹵水汁、味滿香、白糖,加水沒過牛肉,燒開后加鹽調(diào)味,嘗嘗咸淡6.加高壓鍋蓋,上氣后壓閥,40分鐘即可烹飪技巧1、鹵牛肉用李錦記的鹵水汁和味好美的味滿香復(fù)合調(diào)味料,再加點(diǎn)鹽、糖之類就行2、牛肉湯可以用來做牛肉面,或者燉土豆、蘿卜等等。如果不馬上吃完,建議冷凍,下次解凍直接當(dāng)老湯

用李錦記鹵水汁醬牛肉

材料:   牛肉500g鹵汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1塊,沙姜5-6塊,草果1個(gè)(碾碎),茴香半茶匙,乾蔥碎畔1條,鹽1平茶匙,冰糖碎半湯匙(約25克,即6錢半),上湯400毫升,酒1湯匙。   蘸汁料:麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙,浙醋1湯匙半,熟油1茶匙,紅椒絲1湯匙,糖半茶匙。 烹調(diào)步驟:(1)把鹵水料(酒除外)放在一個(gè)深碗內(nèi),用高火煮15分鐘。 ?。?)牛肉洗凈,放進(jìn)鹵水中,并加入酒,再用中火煮約40分鐘。  ?。?)牛肉取出,晾涼后切薄片。(4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放爐內(nèi)用高火煮1分鐘,取出加入馀下的汁料,便可與牛肉同供食。   方法二: 材料:牛肉一斤,五香桂皮少許,姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。 烹調(diào)步驟:牛肉洗凈過水瀝干, 燒紅鍋,下油,爆香牛肉,加酒,五香桂皮及水,旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。 洗凈鍋,燒熱,放油,爆香放入牛肉加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋,直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。   方法三: 原料及配料:500g鮮牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg安息香酸鈉50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。   烹調(diào)步驟:將鮮牛肉除去牛油和筋絡(luò),切成上塊,用清水漂洗后,下鍋經(jīng)過1.5小時(shí)的火力燒成熟牛肉。燒時(shí),要注意鏟動(dòng),使上下牛肉熟度均勻。牛肉起鍋后,放于篩子上涼透,使其肉塊堅(jiān)實(shí)。然后將牛肉切成0.2cm的片狀。配料按熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn),以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋(牛肉湯要酌量不能過多,熟牛肉25kg用湯5kg左右),等配料牛肉湯煮沸,再將切好的牛肉片投入,于沸透時(shí),用汽蓋蓋好。并以慢火續(xù)煮,但不能過猛。在20分鐘左右,用鏟在翻動(dòng)一次,勿使焦鍋。約2小時(shí)后,即行出鍋,置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘烤,在攝氏45-30℃溫度下經(jīng)3小時(shí)烘烤??緯r(shí)要上下反復(fù)翻動(dòng),使每片牛肉干度均勻。取出即成五香牛肉片。[從網(wǎng)上找的]

怎樣用李錦記鹵水汁鹵豬肉

主料:

牛腱肉800克,八角8顆,姜1塊,桂皮一塊,香葉5片,草果1個(gè),花椒15粒,海天鹵水汁200克,老抽20克,生抽50克,鹽3克,料酒1匙,豆瓣醬1匙,干辣椒4個(gè),水300克

做法:

1.上鍋入適量水燒開,將牛肉切成兩塊,入開水里煮10分鐘出浮沫撈起

2.取煮鍋,加入所有液體和全部鹵大料。

3.蓋緊煮開。

4.加入牛肉蓋上鍋蓋大火煮開。

5.煮開后轉(zhuǎn)小火,慢慢鹵至用筷子能戳進(jìn)即可離火。

6.將鹵好的牛肉連湯汁一起泡至幾個(gè)小時(shí)或過夜,使之牛肉更入味。

7.泡好后撈出牛肉切塊裝盤

李錦記鹵水汁鹵牛肉的做法

食材:牛腱子肉1500克,大蔥1棵,姜5片,蒜3瓣,料酒2大匙,黃豆醬3大匙,糖10克,老抽2大匙,鹽6克,花椒10粒,香料包1包。

做法

1、將牛腱子肉洗凈,多用清水浸泡幾次,去除血水。然后切成大塊,涼水下鍋。煮出浮沫后撈出,用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將香料包,花椒10粒入紗布制成調(diào)料包。

2、將牛肉放入高壓鍋,倒入清水覆蓋牛肉,再依次將蔥姜蒜、料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克和香料包放入鍋中。

3、壓力鍋上汽后改小火,燉20分鐘后關(guān)火;等壓力鍋的降壓閥降壓完成后,再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋,嘗一下湯的味道,因?yàn)榧拥乃坎煌涛逗皖伾赡軙?huì)稍有不同,適當(dāng)?shù)难a(bǔ)些鹽和老抽,再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘,讓其更入味。

4、關(guān)火后,牛肉在鍋中原湯浸泡2小時(shí)以上以充分入味。然后撈出牛肉,冷藏后之后逆著紋路切成片,吃時(shí)可搭配調(diào)味汁;

5、牛肉湯放涼,裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中,就是老湯了??梢岳洳乇4?、6天,可以醬些別的食材。如果長(zhǎng)時(shí)間不用要冷凍,下次再用時(shí),要注意調(diào)料減半(或根據(jù)老湯的多少減量),加入適量的清水就可以了。

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