早餐牛肉面鹵水配方大全

牛肉切成1.5厘米見(jiàn)方的塊。鍋置中火上，加適量鮮湯燒沸，下牛肉，撇去浮沫，加精鹽、料酒、蔥、姜、花椒、香料包、糖色燒制。

燒至牛肉成熟變軟，去掉姜、蔥、香料包、花椒即成

牛肉面的鹵湯的做法和配方

商用牛肉面的做法及配料

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、雞架1斤、豬大骨1斤。

配方（原創(chuàng)）：香葉5克、草果1個(gè)、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，羅漢果小半個(gè)、高良姜8克、陳皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、蓽撥3克、八角5克、丁香2個(gè)、孜然10克、辣椒50克、當(dāng)歸2克，以上大顆粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最簡(jiǎn)單的方法，買一包火鍋底料，煮制牛肉就可以了，制作步驟和下面一樣，這就是簡(jiǎn)單做法）。

調(diào)料：姜片5片、蔥段3段、食鹽，白砂糖，老抽，雞精，味精適量、花椒15克、牛油100g、豬油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1. 高湯熬制

先將牛骨、雞架、豬大骨焯水，然后加8斤水進(jìn)行熬煮（加3片姜片，2段蔥） ，大火煮開(kāi)，改小火煮制3小時(shí)既成高湯。

2. 牛肉處理

牛肉需要先切成小塊，然后加入適量花椒、食鹽、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小時(shí)，4小時(shí)翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗凈牛肉，進(jìn)行焯水備用。

3.鹵牛肉

把香料包先泡制30分鐘，然后放入到清水中小火煮制90分鐘（放到高湯中煮制最好），煮好后要加入所有的調(diào)料煮制10分鐘，最后加入牛肉，不蓋蓋鹵制1小時(shí)即可，中途需要不停的翻動(dòng)，鹵好后，可以把牛肉放到冰箱冰凍3小時(shí)，進(jìn)行切片，這樣牛肉就不會(huì)碎，如果本來(lái)鹵制的就是小塊牛肉，就不需要切片了。

4.炒牛肉

鍋底給牛油、豬油、色拉油共200克，加入適量的豆瓣醬（火鍋底料更好）、姜片、蔥段、酒糟炒香，接著過(guò)濾掉鍋中渣子，油中加入鹵好的牛肉，進(jìn)行炒制10分鐘，最后加入做好的鹵水2斤即可。

5.牛肉面制作

堿水面進(jìn)行焯水裝碗，然后上面鋪一層牛肉，加上適量雞精、食鹽、香菜，香蔥，淋上煮好的鮮湯即可，如果有顧客喜歡味道重一點(diǎn)的，可以加一勺鹵湯（或者制作好的紅油辣子）。

早餐牛肉面鹵水配方大全視頻

鹵牛腱 200克

金針菇 1小把

面條? 2兩

小洋蔥頭 半個(gè)

豆豉 1勺

干辣椒 4-5個(gè)

一碗家?！u牛肉臊子面的做法步驟

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步驟 1

首先來(lái)做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進(jìn)鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點(diǎn)水煮一下，最后留一點(diǎn)湯汁關(guān)火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了） 另起一個(gè)鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進(jìn)去煮好，撈起來(lái)放進(jìn)碗里。里面加點(diǎn)香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。

牛肉面鹵的做法大全家常

牛肉自己煮，加八角，大料之類的。燉出來(lái)的湯保留。牛肉，冬瓜切丁，木耳改刀小一些，蔥姜切片。

放油，蔥姜冬瓜翻炒，然后下牛肉，木耳，黃花菜，水少放一些，可以用煮牛肉的湯，開(kāi)始燉。因?yàn)槎媳緛?lái)水分就大，也不用燉太長(zhǎng)時(shí)間。稍微收下汁，加鹽，味精，少放一些醬油，起鍋。其實(shí)這個(gè)沒(méi)什么技巧，基本開(kāi)封人是個(gè)做飯不難吃的都會(huì)。比起來(lái)蘭州的西北牛肉面，口感更清淡一些，大愛(ài)。。。如果喜歡香菇，香菇牛肉冬瓜的味道也不錯(cuò)。

早餐牛肉面鹵水配方大全圖片

武漢牛肉面湯料：配方：牛肉，大蔥，生姜，八角，香葉，山楂片，生抽，老抽，番茄醬，郫縣豆瓣醬。熬制方法：

1、食材。

2、牛腩先用涼水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，然后瀝水入冰箱稍微冷凍一下切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切長(zhǎng)段、生姜切片。

3、炒鍋燒油，油熱下牛腩塊翻炒。

4、炒至水分減少，出油，下蔥段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒繼續(xù)翻炒，炒出香味。

5、調(diào)入生抽、老抽和番茄醬繼續(xù)炒。

6、炒至顏色均勻，無(wú)水。

7、加入開(kāi)水淹沒(méi)牛腩，放入山楂片和香葉，大火燒開(kāi)。

8、倒入燉鍋中燉煮一個(gè)半小時(shí)，剩余半小時(shí)時(shí)加入胡蘿卜，最后調(diào)入適量鹽。

9、炒鍋一點(diǎn)點(diǎn)油，炒香豆瓣醬。

10、將燉煮熟的牛肉和胡蘿卜連湯一起放入炒香的郫縣豆瓣醬中，煮開(kāi)，過(guò)濾掉豆瓣醬的渣子。 湯鍋燒水煮開(kāi)后下面條、煮青菜，將面條和青菜撈出放碗中后放上牛腩塊、胡蘿卜塊，澆上過(guò)濾了的湯汁即可。

早餐牛肉面鹵水配方大全圖

主要食材：牛肉1000克洗凈剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然后撈出瀝干水分備用。紅蘿卜1根洗凈用刀切成絲，蒜瓣5個(gè)用刀剁成蒜末，小蔥一束蔥白切成段，蔥葉剁成末，姜適量洗凈用刀切成絲，雞架兩只放到清水里洗凈，撈出控干水分剁成大塊備用。

輔助調(diào)料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量。

香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克。

老湯制作配方：凈鍋上火倒入倒入適量的純凈水，放入牛肉塊，然后放入適量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。

主要步驟：1、紅蘿卜切成絲，蒜剝粒，姜切絲，小蔥葉切末，蔥白切段，香菜切碎。

2、牛肉切成大塊放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大約半小時(shí)左右，中間一定要換幾次水，然后撈出洗凈切塊，雞架也另放到盆中倒入清水洗凈剁成大塊備用，老湯在冰箱中取出自然開(kāi)化備用。

3、凈鍋上火倒入清水，分別把把雞架和牛肉塊倒入涼水中燒開(kāi)，燒開(kāi)之后撇去浮沫，然后撈出用水沖凈然后瀝干水分備用。

4、凈鍋上火倒入，鍋中放少許的純凈水，然后再倒入自然化開(kāi)的老湯大火燒開(kāi)，然后到入牛肉、小蔥、姜片、大火煮開(kāi)后，立即轉(zhuǎn)小火燉制90分鐘至牛肉成熟即可。切記：如果老湯是頭天剛用過(guò)的，就不用添加任何香料，味道也相當(dāng)香醇，如果是用過(guò)三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會(huì)發(fā)腥。燉出來(lái)的肉的味道就會(huì)大打折扣。

5、凈鍋上火倒入倒入色拉油、豬油、牛油（比例1：1：1）燒熱，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入蔥段蒜粒小火繼續(xù)爆香，然后在放入郫縣豆瓣醬，在放入剁椒，加入純凈水大火燒開(kāi)后，立即轉(zhuǎn)小火再燉30分鐘之后。用工具撈起鍋中調(diào)味料渣，把剩下紅湯倒入鹵桶中備用；

6、然后從鹵水中撈起牛肉塊，在放到盛紅湯的鹵桶中在一次燉制30分鐘，然后放入紅蘿絲。

7、在放入紅蘿卜絲之后再小火燉至15分鐘后，然后放入少許冰糖調(diào)味，這時(shí)鹵桶中的就是湯就是我們想要的湯頭了。

8、凈鍋上火倒入清水燒開(kāi)放入面條煮熟，之后在煮好的面里澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青蔥碎即可。這個(gè)湯頭特別好吃，湯頭是面的精華所在，湯頭好吃，面自然也就好吃。

牛肉鹵面的做法大全

牛肉拉面，打鹵面的成語(yǔ)是。面面俱到