小米辣牛肉醬做法

材料準(zhǔn)備

主料：牛肉干黃醬鮮姜芝麻花生碎

辣椒碎麻椒碎

輔料：鹽味精糖料酒香油米醋

做法步驟

1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機(jī)/搟面杖弄碎，待用

2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，

中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟(鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?/p>

5、一次加入麻椒/花椒、料酒(沒過干黃醬，用快1瓶)鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油。

6.煮吧，煮到覺得粘稠度合適，快起鍋前，剛?cè)胧熘ヂ椤?/p>

小米辣辣醬的做法

正宗自制小米辣椒醬教程

1、小米椒辣椒醬在制作時(shí)要準(zhǔn)備新鮮小米椒1千克生姜，黃豆和花生米各適量準(zhǔn)備一些，另外還要準(zhǔn)備適量的芝麻和海天黃豆醬，除了這些食材以外食用鹽，食用油以及白糖和白酒，還有花椒粉等也要適量準(zhǔn)備一些。

2、把準(zhǔn)備好的小米椒洗凈后控干水分黃豆，提前煮熟花生米入鍋炒熟后去掉外皮，再把去掉水分的小米椒放在料理機(jī)中攪成泥狀，生姜制成細(xì)末，炒鍋中放油加熱后拌姜末，入鍋煸炒一下，再放入準(zhǔn)備好的辣椒末，入鍋快速翻炒，炒勻后加入黃豆和花生米以及花椒粉，還有少量白酒，最后再放入炒熟的芝麻調(diào)勻后，就能關(guān)火等它降溫就能食用。

小米辣拌牛肉怎么做

材料

牛后腿肉700克、黃酒25克，大蔥白15克、醬油50克、芝麻仁5克、精鹽1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、蔥段15克、清湯1500克、姜塊10克

做法

1、將牛后腿肉洗凈，切成兩塊，放在冷水里浸泡1小時(shí)后撈起，放在湯鍋中，加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒，上火燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火上煮3小時(shí)，待牛肉九成爛時(shí)，撈出控去湯，晾涼。

2、芝麻仁炒熟，晾涼;蔥白洗凈，切成末;干辣椒粉放碗中，加適量開水調(diào)濕，澆入八成熱的香油攪勻。

3、花椒放鍋內(nèi)，微火焙至焦黃，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調(diào)勻成麻辣汁。

4、將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻，即可

牛肉小米辣的做法

食材用料：

牛肉2斤

紅小米辣、野山椒各6個(gè)

蔥、香菜各100克

姜、鹽、雞精、辣椒粉、花椒粉各20克

料酒50毫升

五香粉100克

方法步驟：

1.精選牛肉。選擇牛腿肉或牛脊里，肉要厚，經(jīng)絡(luò)少。

2.碼味腌漬。將牛肉去經(jīng)膜后切成大小適中的塊，先加入料酒腌漬20分鐘，用冷水沖洗，瀝凈水后加入鹽、五香粉、姜片抓勻腌漬30分鐘。

3.煮制。將腌漬好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。煮10分鐘左右，撈出牛肉放入冷水中降溫1分鐘，再放入鍋中繼續(xù)煮，如此反復(fù)4－5次，直至牛肉煮熟。

4.切片。將煮熟的牛肉撈出放涼，觀察牛肉紋理，如果紋理是豎條，則要橫切；如果是橫條，則要豎切，目的是將紋理切斷，切片盡量大而薄。

5.準(zhǔn)備調(diào)料。紅小米辣、野山椒切碎，將蔥白拍裂后連著蔥綠部分切成2厘米長的段，香菜切成2厘米長的段，蔥段、香菜段用少量的鹽腌漬一下，野山椒水、鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精備用。

6.調(diào)味裝盤。將切好的牛肉片放入大盆中，按次序加入鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精拌勻，這時(shí)的味道以咸味稍淡為宜；再加入蔥段、香菜段、切碎的紅小米辣、切碎的野山椒拌勻；最后倒入2勺野山

小米辣牛肉醬的做法大全圖解

先把芝麻炒熟

步驟 2

蔥姜切末

步驟 3

蒜切末

步驟 4

小米椒切粒狀，這個(gè)步驟有些累哈，牧媽切了兩個(gè)小時(shí)，腰都累酸了

步驟 5

牛肉切粒，一定選后腿肉

步驟 6

多放油，燒熱，把牛肉粒放入，加料酒開始炒，直至沒有水氣，把肉盛出放在一邊。然后用余油把花椒、大茴炸香后撈出丟棄。

步驟 7

用余下的油開始爆蔥姜蒜，如果油少，再加油，炒出香味

步驟 8

加入小米椒再炒，等小米椒有了香味，再依次加入郫縣豆瓣醬，炒5分鐘后，加入六月香豆瓣，炒一會(huì)再加六月香甜面醬

步驟 9

放入適量冰糖，一直翻炒，直到冰糖溶化，炒出香味

步驟 10

倒入牛肉丁，再炒5分鐘

步驟 11

加入香菜(不喜歡的可不放)

步驟 12

最后撒入芝麻，關(guān)火，香噴噴的小米椒牛肉醬就大功告成了

小米辣牛肉醬的做法

原料

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牛肉 (500克)

黃豆醬 (300克)

小米椒 (200克)

白糖 (10克)

花椒油 適量

白芝麻 適量

蠔油 1勺

老抽 1勺

1、把牛肉清水浸泡，盡量把血水泡出來，然后清洗干凈，切成小顆粒；

2、把小米辣切碎或是放在料理杯里打碎，生姜和大蒜切成末，切得越碎越好；

3、鍋中加入稍微多一點(diǎn)的植物油，油熱后加入牛肉粒翻炒至變色，把肉里的水分盡量炒出來炒干；

4、然后把牛肉簡單調(diào)味，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油翻炒均勻；

5、接著把黃豆醬、大蒜末、姜末、小米椒末全部加進(jìn)去一起翻炒；

6、把水分炒出來，炒至濃稠的狀態(tài)就可以；

7、然后加入白糖翻炒均勻，出鍋之前加入花椒油、熟的白芝麻，翻炒均勻即可關(guān)火；

8、美味又好吃的山胡椒牛肉醬的做法完成開吃了。

小米辣醬汁的做法

1、制作四川青椒醬時(shí)需要準(zhǔn)備青椒一千克，黃豆醬600克，牛肉300克番茄醬200克。在準(zhǔn)備豆油，300克胡椒粒和食用鹽以及白糖，還有牛肉粉，都要適量準(zhǔn)備一些。最后再準(zhǔn)備適量的姜末和炒熟的花生。

2、將準(zhǔn)備好的青椒，洗凈以后晾干，再用料理機(jī)把它打成碎末，牛肉洗凈以后也要用料理機(jī)打成肉泥。在炒鍋中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮兒。

3、重新起鍋，放入豆油，加熱以后再放入準(zhǔn)備好的胡椒粒兒，聞到香味以后再加入牛肉炒勻，隨后把準(zhǔn)備好的青椒碎入鍋，一起炒制。

4、炒勻以后，加入準(zhǔn)備好的白糖和食用鹽以及姜末隨后再放入準(zhǔn)備好的黃豆醬，用小火慢慢燉至半小時(shí)，在燉制過程中要不斷攪動(dòng)，以免出現(xiàn)糊鍋。

5、在鍋中的醬燉至半小時(shí)以后再加入準(zhǔn)備好的番茄醬，快速調(diào)勻，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分鐘左右，直接關(guān)火，等它降溫以后取出就是香辣可口的四川青椒醬。

6、制作四川正宗青椒醬時(shí)使用的花生碎，如果不想放在油中炸熟，也可以把它放在烤箱中烤15分鐘取出以后降溫，直接能把花生紅衣去掉，然后再用搟面杖把它壓碎就可以使用。

小米辣醬怎么做

小米辣醬的做法

1.小米辣洗凈瀝干水份剪把！

2.大蒜剝皮洗干凈瀝干備用！

3.將小米辣和大蒜剁碎，過程大家發(fā)揮想象，請隨意！

4.將剁好的放入洗干凈并瀝干水份的玻璃瓶里，放入適量鹽！

5.倒入生油菜籽油，以剛沒過為標(biāo)準(zhǔn)！OK，蓋好蓋，誰時(shí)都可以挑一點(diǎn)出來吃！

小米辣豬肉醬的做法

用料：二刀肉500克、蒜苗 8根、小米椒 10個(gè)、蒜 8瓣、老抽 1勺、鹽 適量、雞精 適量、蒸魚豉油 2勺

萬載剁肉做法步驟：

步驟 1、買回來的豬肉肥瘦分開 切成拇指大小的小塊

步驟 2、準(zhǔn)備好輔料 小米椒 蒜 蒜苗根切粒 蒜苗葉稍微長一點(diǎn)

步驟 3、起火燒油 中小火將肥肉煸出油 微微卷曲即可

步驟 4、再加入瘦肉炒至八成熟 放入蒜苗根翻炒均勻 放入老抽1勺 隨后加入少許水或者高湯 再放入適量鹽 雞精 蓋上蓋子悶2分鐘 待汁水收得差不多 出鍋！

步驟 5、另起油鍋 加入小米椒 蒜粒爆香

步驟 6、最后加入肉跟蒜苗葉大火翻炒 加入2勺蒸魚豉油 大約1-2分鐘即可出鍋裝盤

步驟 7、又香又鮮 非常下飯喔