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老北京五香醬牛肉的做法(北京正宗醬牛肉的做法)

2022年12月20日 20:48:021網(wǎng)絡(luò)

北京正宗醬牛肉的做法

食材:下面的食材可以做出3罐500ml的香菇牛肉醬

牛肉黃瓜條(或牛里脊)1斤,500ml菜籽油,50g干香菇,8g木耳,杏鮑菇150g,100g豆豉,花生80g,芝麻30g,甜面醬180g,剁辣椒100g,干辣椒30g,香葉4片,小米辣5顆

做法:1、 250g牛肉用刀剁成小粒,250g牛肉切成6*8mm大小的粒,香菇和木耳泡發(fā)后切成小塊,杏鮑菇切成小丁。

2、鍋中放入500ml菜籽油,放入30g干辣椒和4片香葉中小火炸6分鐘后撈出干辣椒,然后搗碎,裝在一個(gè)碗中,再加入花椒粉5g,五香粉2g,醬油2大勺,糖2大勺,料酒2大勺,老抽1大勺,芝麻油1茶匙,鹽1茶匙。

3、用炸干辣椒的油重新開火,倒入牛肉,香菇,杏鮑菇中火炸10分鐘,倒入木耳和豆豉,蒜姜末再炒10分鐘。

4、倒入步驟二調(diào)勻的醬汁和甜面醬180g,放入小米辣5根和花生再炒5分鐘出鍋。

這個(gè)真的非常好吃啦!牛肉特別的軟嫩,香菇特別香,尤其拌飯吃特別下飯。喜歡的朋友趕緊做起來吧!

北京醬牛肉的做法及配料

食材:牛腱子3000克,老鹵湯適量,蔥姜適量,黃醬150克,八角3個(gè),草果2個(gè),白芷4片,丁香5個(gè),陳皮適量,桂皮1段,香葉適量,草寇適量,料酒適量,老抽適量,食鹽適量

做法:

1.牛腱放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)(中間換水)

2.蔥切大段、姜切大片(或用刀拍碎)黃醬用少許清水調(diào)kai

3.丁香、陳皮、八角、香葉等碎小料放入調(diào)料袋。

4.鍋內(nèi)放清水,把泡的牛腱子肉放入,大火燒開,撇去浮沫,撈出用溫水洗去附在牛肉上的浮沫。

5.洗凈浮沫的牛腱子放入鍋中,加入老湯、調(diào)料包及所有調(diào)料

6.加入料酒、醬油或老抽調(diào)色

7.加入調(diào)好的黃醬,大火燒沸,用干凈盤子壓在牛肉上面,保持牛肉能都浸在湯中,改小火燉制。

8.燉制用筷子能輕松扎透但略有阻力關(guān)火。煮好的牛肉不要急于出鍋,在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味。

9.把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后,晾涼冷藏后切片食用。

正宗的醬牛肉怎樣做

做醬牛肉的方法步驟如下:

所需原材料:

1、主料:牛腱子1000克。

2、輔料:八角3粒、香葉4片、桂皮1塊、姜6片、蔥段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。

第一步:牛肉洗凈,鍋內(nèi)放入足量水,大火燒開后放入牛肉。

第二步:繼續(xù)加熱,等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。

第三步:另起鍋,放入各種調(diào)料,再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。

第四步:然后倒入大約200克沸水,把牛肉放進(jìn)去輕輕攪拌。

第五步:再次倒入大約400克沸水,將牛肉大致淹沒。

第六步:然后倒入各種調(diào)料,大火煮開。

第七步:然后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí),期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

第八步:醬好的牛肉不要拿出來,在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。

第九步:涼透后切片即可。

老北京醬牛肉的做法最正宗的做法

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北京醬牛肉的做法最正宗的做法

一、用料3人份

土豆3個(gè),蔥白半根,蔥適量,食鹽1小勺 ,黃豆醬油適量,豆油適量。

二、做法

1、蔥白、蔥葉切成末,土豆去皮洗凈后切成大塊。

2、上蒸鍋,蒸熟后放進(jìn)保鮮袋內(nèi),用搟面杖壓成泥待用。

3、炒鍋里倒豆油,待油燒開后,放入切好的蔥白炒香,放土豆泥。

4、不停的翻炒,讓油充分的吸取到土豆內(nèi),再用醬油調(diào)色,調(diào)味后即可出鍋

5、把所有材料混合在一起,團(tuán)成一個(gè)球放入白菜葉內(nèi),包裹后即可食用。也可以把白菜撕碎放入飯包里

北京醬牛肉的做法及配料竅門

醬牛肉的秘制香料配方

其實(shí)醬牛肉從做法上來說,并不是太復(fù)雜,但是香料的配方比較獨(dú)特,香料的配比合適了,才能做出醬牛肉的正宗味道。這里的秘制配方如下:以10斤牛肉的量為標(biāo)準(zhǔn),八角6克,白豆蔻5克,白芷10克,草果5克,丁香2克,香茅草10克,香葉8克,小茴香10克,肉桂40克,陳皮5克,甘草15克,砂仁10克,山奈5g,肉豆蔻8克,羅漢果半個(gè)。

這里對(duì)這個(gè)配方做一下解釋:放在前面的幾位主要香料,分別是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草,白豆蔻是為了出“頭香”,白芷和草果是為了出“靈魂香”,丁香和香茅草是為了出“尾香”,關(guān)于這三種香味之前曾專門介紹過,是人對(duì)于香味的三種不同的感受,是最為重要的。

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