正宗五香牛肉干配方

五香牛肉香料配方：

羅漢果2個(gè)，香茅草30克（根據(jù)當(dāng)?shù)剡m應(yīng)增減），小茴香70克，白扣80克，桂皮60克，丁香5克，草果50克，甘草80克，金沙仁40克，白芷20克，陳皮20克，八角60克，花椒30克（價(jià)格六十元以上的），香葉20克，細(xì)芯10克，黃梔子20克以上香料用溫水清洗一下

調(diào)料的配方：

生抽600克，味精40克，糖色200克（200克白糖熬制糖色），美極鮮300克，黃酒400克，鹽50克（根據(jù)自己當(dāng)?shù)乜谖对鰷p），東古一品鮮500克，味達(dá)美海鮮醬油1000克（產(chǎn)地青島），干黃醬80克（最好使用，一般市場上沒有，也可以不使用），牛肉粉100克，牛肉汁50克

五香牛肉干制作方法

材料牦牛肉800克（或牛腿肉），辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克做法1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水2.切成差不多的粗條，水煮后還會(huì)縮水，不過不會(huì)太多3.鍋中倒入清水，加入香葉、花椒、姜片4.冷水放入牛肉，加入料酒，不蓋蓋，燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右5.30分鐘后撈出牛肉控干備用6.鍋洗凈入油，中小火燒熱，放牛肉條7.無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會(huì)失去內(nèi)部水分失去口感8.備好辣椒、花椒粉、白糖9.鍋中留少許底油，放入湯，小火加熱10.白糖溶化后，熬制焦糖狀11.放入花椒粉和辣椒粉12.再放入過油的牛肉條，加醋、醬油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出鍋

怎樣做五香干牛肉

牛肉干大致分為風(fēng)干牛肉干和真空牛肉干兩種。網(wǎng)店上出售的大多以真空包裝的牛肉干為主，專賣店以風(fēng)干肉和肉脯為首。那么牛肉干有哪些口味分類？

1、燒烤味牛肉干

如果你喜歡吃燒烤的味道，但又怕不衛(wèi)生的話，那么燒烤味牛肉干正合你意，既有燒烤香味又有牛肉鮮味，吃的時(shí)候兩股味道就在口腔中流淌。

2、麻辣味牛肉干

如果想體驗(yàn)一把麻辣鋪滿整個(gè)舌頭，鮮味直上鼻尖的感覺，那么麻辣味牛肉干再合適不過了，麻辣鮮香。尤其是燈影牛肉絲的味道最正宗了。

3、原味牛肉干

原味牛肉干最原汁原味的了，自然風(fēng)干很少添加調(diào)料的牛肉干，牛肉水分被自然風(fēng)干，牛肉保留原有的鮮香，嚼起來很考驗(yàn)咬合力。

4、牛肉脯

牛肉脯香，辣味道俱全，同時(shí)保持牛肉的原味，韌勁十足很有嚼頭，食而不膩，別有風(fēng)味。是拌面、湯、粥，下酒、旅行佳品。

5、香辣味牛肉干

喜歡重口味的人自然少了香辣和麻辣系列的，軟硬適中的牛肉與辣椒正好中和了山椒爽口的香辣味，嚼起來又香又辣，休閑好吃的牛肉干就這么來

干五香牛肉最正宗的做法

主料：牛肉790克，

輔料：小蔥2根，生姜4片，香葉1片，桂皮2塊，八角2瓣，花椒適量，干辣椒3根，老冰糖1小把，料酒適量，醬油2湯匙，醬油4湯匙

步驟1

準(zhǔn)備好所有食材，牛肉提前洗凈再浸泡半小時(shí)以上，泡去多余血水

步驟2

然后將牛肉冷水入鍋焯沸再?zèng)_洗干凈

步驟3將牛肉放入電壓鍋內(nèi)膽中倒入適量料酒，再備好六月鮮：1份特級醬和2份紅燒醬油步驟5將醬油全部倒入牛肉鍋中，浸泡半小時(shí)

步驟6

加入適量清水和全部調(diào)料，將內(nèi)膽放入電壓鍋，啟動(dòng)電壓鍋，時(shí)間到繼續(xù)多悶一會(huì)兒，能一夜入味更佳

五香牛肉干配料

主料：豬肉(瘦)5000克

調(diào)料：鹽150克,醬油155克,白酒100克,白砂糖600克,味精25克,五香粉25克

五香肉干的特色：

產(chǎn)品塊狀，色澤棕黃，微帶黑色，甜咸適口，后味帶辣，越嚼越香，久嚼有味。五香肉干的做法：

1.選料、處理、切塊：選用新鮮豬大腿和豬大排上的瘦肉，修凈皮、骨、筋、膘等雜質(zhì)，再切成重250至500克的肉塊

2.煮制：切好的豬肉放入鍋內(nèi)，加滿水、大火燒煮，煮至肉塊發(fā)硬時(shí)，出鍋

3.切?。褐蠛玫娜鈮K出鍋，瀝去水，再切成長1.5厘米，寬1.3厘米的肉丁

4.炒干：肉丁和醬油、白糖、白酒、精鹽、五香粉、味精同時(shí)下鍋，再加白湯350至400克，從中心翻炒。開始慢炒，直至鹵汁將干時(shí)，加快速度，防止粘鍋。炒至汽汁完全干時(shí)，立即出鍋

5.烘烤：炒好的肉丁出鍋后平攤在鐵篩上，不能堆疊，然后送入烘房，房溫60至70℃。烘烤6至7小時(shí)，烘至豬肉丁不粘手，表里干燥一致，即為成品

五香牛肉干制作

五香牛肉干

五香牛肉干是一道菜品，制作原料主要有牛肉、中藥材、香料等，采用獨(dú)特工藝精工制作，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，南北皆宜。

中文名

五香牛肉干

外文名

五香

口味

香濃咸鮮、回味稍甜

主要食材

牛肉

快速

導(dǎo)航

做法營養(yǎng)價(jià)值危害分析關(guān)鍵點(diǎn)控制

菜品特色

選料→分割→清洗切塊→腌制→預(yù)煮→切塊→加湯復(fù)煮→收湯→脫水→成品

做法

加工配方

牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

共20張

五香牛肉干

操作要點(diǎn)

1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。

2、預(yù)煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用。

共17張

五香牛肉干

3、切塊：按不同規(guī)格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。

4、鹵煮：將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時(shí)間是1-2小時(shí)，待鹵汁基本收干，即可起鍋。

5、脫水：最好是在通風(fēng)處自然風(fēng)干（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時(shí)，烘烤時(shí)要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時(shí)即可。

6、調(diào)香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。[1]

材料

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調(diào)料

食鹽5克

冰糖5克

蔥10克

姜5片

蠔油10克

香葉4片

茴香籽30粒

辣椒粉3克

五香粉5克

白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水

2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開

4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì)兒

5.燉牛肉的功夫，準(zhǔn)備所有的配料，放入料理機(jī)打成粉末，不用太細(xì)，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

[2]

秘制五香牛肉干的做法

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

鹽 12g左右

姜 3片

八角 2個(gè)

花椒 1大撮

陳皮絲 幾根

干海椒 4~5個(gè)

小茴香 1小撮

香葉 1~2片

生抽 適量

冰糖 10克左右

做法步驟

1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會(huì)泡個(gè)半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉干兒才是一絲一絲的

2、準(zhǔn)備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點(diǎn)，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋?zhàn)永铮?00g左右的冷水，燒開后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個(gè)半把個(gè)小時(shí)，更出味兒

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因?yàn)辂}量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時(shí)左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進(jìn)去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開始鹽最好減個(gè)2-3g

7、用烤架和烤盤搭個(gè)簡易設(shè)備，家里唯一兩個(gè)一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點(diǎn))，準(zhǔn)備風(fēng)干，烤盤上最好墊個(gè)錫紙或者油紙，風(fēng)干的過程中有些會(huì)出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈

8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個(gè)兒懸空

9、錯(cuò)位排列好，放在通風(fēng)的地方，一到兩天，其實(shí)也可以直接烤，我想既然是做風(fēng)干牛肉，還是風(fēng)干一下更為貼切

10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來都支棱得起來了，可以開始烤制了

11、烤箱不用預(yù)熱，有熱風(fēng)就開熱風(fēng)上下火100度，先烤一個(gè)小時(shí)，看情況，一般烤一個(gè)小時(shí)，肉基本上就熟了，然后再烤半個(gè)小時(shí)，再看看，這時(shí)肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點(diǎn)兒的朋友可以再烤半小時(shí)

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風(fēng)干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味

五香牛肉干的做法及配方

用料：牛腱肉2000克、生姜2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺

鹵料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1、將所有鹵味調(diào)料放入鍋中，大火煮開，再熬半小時(shí)制成鹵料湯待用。

2、處理牛腱肉：牛肉撒上細(xì)鹽（便于出血水和后期成形)，靜置半小時(shí)以上。

3、把靜置好半小時(shí)的牛腱用清水洗凈，和兩大塊生姜一起放入鍋中煮沸，將血水煮干凈。

4、撈出牛腱，用自來水沖洗干凈，放在一旁待用。

5、鍋中放熱油，準(zhǔn)備好的一大塊冰糖小火熬制，熬至變色起泡。

6、將生姜和洗凈的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續(xù)翻炒。

7、將炒好的牛腱肉倒入之前煮開的鹵料湯鍋中，起大火煮半小時(shí)以上。

8、鹵好的牛肉盛起晾干，（有時(shí)間可以晾一個(gè)晚上，后面切片的口感會(huì)好一些)，沒空的就晾冷即可。

9、將晾冷的牛腱再放入鹵料湯鍋中繼續(xù)回鹵（這步驟很關(guān)鍵，味道會(huì)很不一樣），加入四勺鹽，大火煮半小時(shí)以上。

10、將鹵好的牛腱盛出放涼，然后切片擺盤即可食用。