醬牛肉蒜汁做法
做法一
<材料>
牛肉2斤，香菇5-6朵，紅棗4個，干紅辣椒2個，香菜帶根1根，東北大醬5-6勺，海鮮醬油5-6勺，老抽1勺
<做法>
1、牛肉放涼水鍋里放蔥段、姜片，大火燒開，去血沫，多煮一會撈出放高壓鍋里；
2、炒勺放底油蔥段、姜片爆香，放干紅辣椒、香菇翻炒幾下，放東北大醬、海鮮醬油、老抽炒一下；
3、添水，燒開倒入高壓鍋里，放紅棗4個，壓30分鐘；
4、壓好的牛肉倒入炒鍋里，放香菜，收汁；
5、涼后切片，即可。
做法二
<材料>
牛鍵子肉1300克，燉肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，蔥一顆，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，鹽2大匙
<做法>
1、牛肉洗凈，切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開鍋。煮開后再稍煮二分鐘后撈出，將肉浸到冷水中；
2、高壓鍋內(nèi)加清水加熱，放入所有調(diào)料.把浸在冷水里的牛肉撈出放入高壓鍋內(nèi)壓30分鐘；
3、醬好的牛肉不要馬上撈出來，在牛肉湯里浸上二小時左右.撈出切片裝盤。
醬牛肉的小訣竅
第一步煮開后放入冷水中浸泡是為了使牛肉緊縮。這樣醬出來的肉不松散。 切片后可以直接食用也可以澆上些蒜汁。看自己的口味兒吧。 我是一邊看電視一邊拿一片片的當(dāng)零食吃了。
做法三
<材料>
牛腱1條，啤酒1瓶(或1大罐)，面醬(甜面醬等)1袋(或3大勺)，老抽醬油2大勺，蔥白2根，姜3-5片，蒜3瓣，八角3個，桂皮1塊，冰糖1大塊，生抽醬油2大勺，鹽適量
<做法>
1.買一條牛腱用冷水泡半小時，然后洗干凈；
2.牛腱放在鍋里，加入面醬、蔥姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能沒過牛腱還需加適量水)，開火煮，滾開后撇去浮末，轉(zhuǎn)小火慢燉，中途加入冰糖；
3.煮到牛腱用筷子能輕易穿透時，試味，酌情再加生抽醬油或鹽調(diào)味，大火將醬汁略為收干，煮好的牛腱肉放在醬汁中浸泡幾個小時，吃時切片盛盤。
做法四
<材料>
牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量
<做法>
1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用；
2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用；
3、蔥切大點的段、姜拍破備用；
4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右；
5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用；
6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉；
7、重新開鍋之后入牛肉大火做開；
8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火；
9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透；
10、將牛肉取出切成薄片即可食用。
做法五
<材料>
牛鍵子肉，八角，花椒，小茴香，丁香，桂皮，香葉，五香粉，冰糖，干紅辣椒，蒜，姜，老抽，生抽，鹽
<做法>
1、鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮；
2、撈出牛肉，冷水浸泡，讓牛肉緊縮；
3、免火再煮鍋中放入適量清水和牛肉，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉；
4、用大火煮至鍋內(nèi)水沸騰；
5、加入適量豆瓣醬；
6、沸騰后繼續(xù)煮約5分鐘。
做法六
<材料>
牛腱，干辣椒，八角，桂皮各少許，姜，蔥，老抽，料酒，白糖各適量
<做法>
1、牛肉洗凈過水瀝干，切幾大塊；
2、鍋加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉，大火將肉和所有的佐料燒開；
3、開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，期間要翻滾牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了，撈出切片，沾自己喜歡的醬料食用。
蒜蓉牛肉醬的做法
1.紅辣椒用水洗凈.
2.煎去把兒,晾干.
3.切成丁.
4.入料理機打碎.
5.加鹽.
6.加糖.
7.加豆醬.
8.加蒜末拌勻.
9.裝瓶，待用.甜醬的做法;1.準備好原材料，面粉40g、白糖20g.2.面粉加水，調(diào)成糊狀。3.加入白糖。4.加入老抽，調(diào)勻。5.鍋里倒入油。6.在油沒熱的時候，將面糊倒入，要迅速攪拌。7.如果面糊下鍋后結(jié)塊，立刻再添冷水進去。8.期間一直要用鍋鏟挨著鍋底，不停的攪拌。直到面糊變成略稠的醬。9.按個人口味加入鹽。
10.關(guān)火加入味精。
11.等涼后，裝入保鮮盒保存。
牛肉蒜醬怎么做
用料主料面粉400克
牛肉300克
芹菜少許
輔料醬油2勺
鹽少許
花生油少許
蔥1棵
牛肉芹菜餃的做法1.面粉加水和成軟硬適中的面團
2.牛肉剁成餡
3.加入生抽鹽，雞精調(diào)味，加上蔥姜末拌勻，再加上花生油拌勻
4.把芹菜剁細加入到牛肉餡里拌勻
5.面團揪成小劑子，搟成餃子皮
6.包入餡料
7.兩只手這樣一捏
8.餃子就包好了
9.看包了好多，足夠一家人吃了
10.鍋里放水燒開，把餃子放入煮三個開基本就熟了，滅磁煮開再加些冷水蓋上蓋子在煮開，這樣有利于餃子餡的成熟
11.撈出即可開吃
牛肉芹菜餃成品圖
烹飪技巧1，湯汁四溢的餃子，一個是拌餡時也適量加些花椒水打成細一點的肉餡，在一個就是如果用蔬菜，蔬菜不用去除水分，這樣包出的餃子就會湯汁四溢。2，煮餃子，肉餡的要多煮一會。
醬牛肉蒜汁做法大全
1.鹵牛肉最好選牛腱子，先放到清水里浸泡3個小時，浸泡出血水。
2. 牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然后撈出用清水沖洗干凈。
3.生姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節(jié)省時間。這里的黃豆醬、甜面醬是靈魂調(diào)料，缺一不可。
4. 加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意：煮好后不要打開蓋子，關(guān)火燜12小時以上或者一個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。
5.時間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。鹵好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。
蒜汁牛肉的做法
蒜汁蘸料：
1. 搗蒜器制備蒜蓉若干。
2. 蒜蓉中調(diào)入適量香油。
3. 李錦記蒸魚豉油和白開水一比一混合，再倒入香油蒜蓉中，混勻
醬牛肉蒜汁做法視頻
鹵牛肉最好選牛腱子，先放到清水里浸泡3個小時，浸泡出血水。
牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然后撈出用清水沖洗干凈。
生姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節(jié)省時間。這里的黃豆醬、甜面醬是靈魂調(diào)料，缺一不可。
加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意：煮好后不要打開蓋子，關(guān)火燜12小時以上或者一個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。
時間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。鹵好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。
醬牛肉的蒜汁怎么做
醬牛肉切的時候，請垂直于牛肉的紋路切。
1.牛腱子肉買來后，用清水沒過浸泡約4-5小時(每小時清洗并換水一次)。
注意：這點比較重要，可以幫助析出清除肉中的血水臟東西，也可以避免之后長時間的焯水而降低肉香味。醬牛肉選用的牛肉是腱子肉，如果新手煮婦不太明白的，不用擔(dān)心，去賣牛肉的地方一問一說，就知道了。
鍋內(nèi)放清水(涼水下鍋)，把干凈的牛腱子肉放入，放花椒幾顆，料酒少許，焯水，約10分鐘后撈出。開始準備醬牛肉的香料。香料部分，各位可以根據(jù)自己的喜好來選擇。
2.我建議醬牛肉的香料一定要選好的，要放足。因為我的方子中給大家參考的香料，各個都有各自的作用。有的是去腥，有的是增香。黃醬放入碗中，倒入適量水。攪拌黃醬使其全都溶于水中。鍋中放少許油，下花椒，干紅辣椒炒香，再下熱水(熱水的量可以多加一些)，加入八角、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、良姜、黃醬水或甜面醬+黃醬水，燒開。所有湯汁倒入要醬牛肉的大鍋中。
3.將焯好水的牛腱子肉綁好線，放入剛才裝好湯汁的大鍋中(盡量讓湯汁淹沒過腱子肉)。加入醬油和鹽適量，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時左右。醬牛肉到什么程度就可以了呢?以筷子能順利穿透而稍微有些阻力比較合適。如果太過了就是口感差，沒有韌勁;如果還穿不太動，那么就是咬不動，嚼不爛，塞牙。
注意：肉可以切一下，再綁線。綁線的目的是為了讓肉更加緊實。(肉大概切一下就可以，不要切太小)。調(diào)味方面，我一般是生抽+頭抽+味極鮮，這種味道感覺更加復(fù)合，最后出來味道家里人比較喜歡。鹽請根據(jù)自己口味調(diào)整。
醬好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24-36小時可以讓它更加入味。要吃的時候撈出牛肉，控干湯汁切片裝盤就可以吃啦!快嘗嘗!醬牛肉的吃法很多噢，各位可以吃出很多花樣哈!就蒜汁，拌辣油，就面條，拌涼菜，想怎么吃就怎么吃!
注意：如果是夏天做醬牛肉，注意天氣比較熱，溫度比較高，所以醬好浸泡的時候請放冰箱冷藏進行，以免變質(zhì)。醬牛肉切的時候，請垂直于牛肉的紋路切。
醬牛肉的蒜汁怎么調(diào)好吃
醬牛肉做法如下：
用料：牛腱子1塊、生姜1塊、八角2個、香葉5片、干辣椒3個、花椒適量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1塊、黃豆醬2勺、鹽2勺、甜面醬2勺。
步驟：
1、準備食材。
2、醬牛肉最好選牛腱子，先將牛腱子肉放到清水里浸泡3個小時，這樣才能夠浸泡出牛肉中的血水，可以很好地去除牛肉的異味，將牛肉浸泡完成后，用清水沖洗一遍。
3、浸泡好的牛肉冷水下鍋，放一勺料酒，煮出血沫，然后撈出用清水沖洗干凈。切記：牛肉不要切，整塊煮。
4、生姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黃豆醬、甜面醬、少許鹽，倒入壓力鍋中。用壓力鍋煮牛肉更容易酥爛，還能節(jié)省時間。這里的黃豆醬、甜面醬是靈魂調(diào)料，缺一不可。
5、加入適量的清水，放入牛腱子肉，壓力鍋選擇牛肉檔位，大約30分鐘就煮好了。注意：煮好后不要打開蓋子，關(guān)火燜12小時以上或者一個晚上，讓牛肉充分吸收醬汁。
6、時間到了拿出牛肉，切薄片蘸著蒜汁吃，別提多香了。鹵好的牛肉有淡淡的醬香味，不蘸醬也非常好吃。
