蘭州牛肉拉面辣子油配方

1.煮肉時調(diào)料配方：

干姜片20% 花椒18% 小茴香12% 草果.肉桂10% 胡椒9% 山奈.肉蔻5% 良姜.香茅草各4% 蓽拔3%，其中煮肉料與湯的投放比例為0.5--0.7%

2.調(diào)湯料的配比：干姜粉28% 花椒粉25% 胡椒粉20% 草果15% 桂子粉12%，其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3---0.4%

3.鹽與湯的比例：1.4----1.5%

4.鮮姜汁.大蒜汁與湯的比例投放約為：0.1---0.2%在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%）味道更佳鮮美。

5.味精與湯（水）的比例：0.2---0.4%

6.牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：

油與辣椒面的比例為20%（500克油加入100克辣椒面）投放辣椒面時油溫控制在175度，25千克以上可控制在170---175度

蘭州牛肉面辣子油做法

原料:餡400克,番茄罐頭400克裝(不是番茄,也不是番茄醬),辣椒面,老抽,白糖,精鹽,味精,植物油約50毫升制作方法:1.油燒至6分熱,下辣椒面,稍炸,不要糊了2.下肉餡,大火炒約10分鐘,直到水氣完全蒸發(fā)掉,干成干肉粒狀.3.下番茄罐頭,加糖適量,這樣醬就不會酸了,在放老抽上色.4.大約再炒7,8分鐘,直到成粘稠狀,最后加精鹽,味精,出鍋.

蘭州牛肉拉面辣椒油配方

香，辣，

原料，天水辣百子，粗，細個半斤，付料，蔥姜蒜花椒香葉圓蔥少許

制作，用溫開水少量拌濕辣椒面，這樣炸起來不會胡了，油溫升至一半時加付料在油中，大蒜變色后把付料全撈出來，然后將熱油分批次澆入辣椒面中，不停的撓絆，油高出辣椒面2mm

蘭州牛肉面辣椒油用什么油香

牛肉湯材料： 、 牛腩 1000g 、 蘿卜 1000g 、 姜 適量 、 料酒 適量 、 花椒 適量 、 八角 2顆 、 香葉 3片 、 桂皮 1塊 、 紅棗 3-5顆 、 牛肉面材料： 、 手拉面 適量 、 蒜苗 適量 、 香菜 適量 、 辣椒油 適量 、 鹽 適量

烹飪步驟

牛肉拉面辣子油制作

配料:牛肉0.5-1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150-200克),鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味) 1 先倒油將牛肉末炒熟,倒出來,鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來,鍋內(nèi)再放入油,依次放入豆瓣醬,黃干醬,番茄醬,各種調(diào)料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火) 2 把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續(xù)翻炒,熟了盛出就可以啦。

蘭州拉面辣椒油的制作方法

辣椒油做法

原料：辣椒粉150克，菜油100毫升，八角10克，三奈10克，小茴香10克，草果10克，香葉10克，砂仁10克

1、倒入菜油進鍋，量不要太多，根據(jù)自己的油量來

2、冷油下鍋，里面加點姜蔥，一定要低油溫

3、把香料油煉好，然后靜放兩天

4、靜放兩天之后，香味已經(jīng)完全到油里面去了，把里面的渣全部慮掉就行了，留下干凈的油。

5、備好海椒面

6、首先用點冷的香料油去濕潤海椒面。不要太多

7、料油燒制7成油溫至8成，等油稍微冷點撒上去

8、完成

蘭州牛肉拉面辣子油配方大全

我是蘭州的，你說的辣椒油在蘭州叫做“油潑辣子”。制作方法不難：去菜市場買紅干辣椒，用微波爐烘干，再用磨碎機研成辣椒粉裝入碗中，撒少量芝麻。鐵鍋里倒入菜籽油燒熱，油溫到七八成熱時，潑在辣椒粉上，一只手倒油，一只手用筷子不停地翻攪，油可以多點，油沫過辣椒粉就OK了。