罐兒燜牛肉
配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿卜、胡蘿卜）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生姜一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。
步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反復漂洗去除血水，燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝干。生姜切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。
2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱后放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現(xiàn)微褐色。
3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五種香料翻炒
4.將炒鍋里的肉和湯汁全部轉(zhuǎn)移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用于燉煮極好，鎖水省火。加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。
5.土豆削皮切塊。燜煮過程中要不時檢查鍋內(nèi)水量，攪動鍋底防止粘鍋。一般半小時加一次熱開水。
6.一小時四十分鐘后，加入土豆，加入剩下的紅酒，分次加入少量鹽，根據(jù)自己嘗的味道，
7.燜煮二十分鐘至基本收汁，最后品嘗一下看看是否還要加鹽。湯汁可以適當多留一些，如果湯實在太多就打開燜罐蓋大火攪動收汁。
悶罐牛肉燜罐牛肉的口感
酥皮罐燜牛肉所屬一款美食，主要原料有牛腩肉1斤，胡蘿卜1根亂刀塊，土豆2個亂刀快，洋蔥2個（切厚片），大蒜3瓣，（牛腩切亂刀塊，洋蔥切厚片，大蒜包好皮洗干凈，黃油10g，面粉2勺，紅酒1大杯，番茄醬適量，糖適量，醬油1小勺，鹽1小勺等，這道菜非常美味
罐燜牛肉的罐子
用料醬牛腱子肉 300g胡蘿卜 一只香菇 一只大蔥 半顆黃豆醬 兩小勺醬肉老湯 少許中筋面粉，干酵母 酌情餡料用鹽 大概3g做法胡蘿卜香菇切碎丁，入炒鍋炒軟，酌情放鹽。
然后放切碎的牛腱子肉，加點兒之前留起來的醬肉老湯，再加兩小勺黃豆醬。
出鍋后再放入切碎的大蔥拌好，餡料就好了。包之前可以放冰箱冷藏層冰一下，包的時候好包。
發(fā)好的面揉好開包，包完的包子要再醒一下。冷鍋上屜，熱氣上來之后15分鐘關(guān)火。不要立即開蓋，悶三分鐘再出鍋。
罐燜牛肉做法
1、準備食材：牛上腦肉300克，胡蘿卜1根，姜1塊，蒜5瓣，蔥，料酒、白糖、生抽適量，啤酒1瓶，植物油適量，鹽
2、牛上腦肉用清水清洗干凈，洗掉表面的臟東西，切成小塊，放入高壓鍋，放入姜片、蒜片和足量的清水。加入料酒、生抽，白糖，加壓15分鐘。
3、牛肉燉好之后再將湯上面的浮沫撇去，燉好的牛肉盛出備用，燉好的牛肉湯留用，這是味道最鮮的高湯，炒菜、煲湯、燉肉或做面條都能用得上哦！
4、燉牛肉的時候準備其他食材，將胡蘿卜洗干凈，切成滾刀塊，再準備一罐啤酒。
5、另起一鍋燒熱，加入適量的食用油，放入準備好的姜絲和蔥花炒香，放入切好的胡蘿卜塊煸炒出香味。
6、胡蘿卜炒香之后，放入牛肉翻炒均勻，放入少許生抽調(diào)味。
7、再倒入1罐啤酒，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。
8、燉至湯汁濃稠即可，起鍋前放入少許鹽調(diào)味。
9、美味的啤酒牛肉鍋就做好了，撒些香菜增色提鮮，裝盤享用吧！
罐燜牛肉是哪的菜
【本人私廚，好吃到哭不用懷疑！
】
配料如下:牛腩（或牛肉）二斤（均勻葷素配比下，四升的陶瓷燜罐正好做滿一罐），土豆一斤（也可以加蘿卜、胡蘿卜）。紅酒三分之一瓶，冰糖單手一小把，生姜一大塊，大蒜大半個，八角，桂皮，香葉，丁香5粒（丁香味重少量足矣），花椒，生抽，老抽，鹽。味精不要也沒事。熱水瓶一壺熱水。
PS，因為工作日很忙，不可能做這種大菜，所以我都周末燉一鍋分開冷凍，想吃的時候解凍一份就好。因此，這里選用了2斤牛腩1斤土豆，這個菜量很大，配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的，自己做的時候肉少，配料就相應減少一些。
步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反復漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。
燒一鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝干。生姜切大塊，多一些無妨。大蒜拍一下。
2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱后放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現(xiàn)微褐色。新手注意火候，寧愿不足也千萬不要焦掉。
3.冰糖融化后放入生姜大蒜和五種香料翻炒，注意糖鍋不要焦，
香料味道散出后加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色后再炒一分鐘，加入備好的一半紅酒，加一勺老抽，一勺生抽，攪拌均勻。
4.將炒鍋里的肉和湯汁全部轉(zhuǎn)移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用于燉煮極好，鎖水省火。加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。燜煮總共二小時。
再次強力安利一下這種陶瓷燜罐，牛腩好吃的秘訣就在于這個燜罐，
用高壓鍋的話幾乎做不到酥而不爛，要么牛筋部分還硬，要么牛肉全散了。用鐵鍋燜煮的話因為開口大，蒸汽逃得快，一來費煤氣，二來需要不斷加水，會破壞肉汁的味道。這種罐子只要極小的火就會咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽會凝結(jié)落回湯汁中，鎖水極好。我在超市五十塊錢買的。
5.土豆削皮切塊。燜煮過程中要不時檢查鍋內(nèi)水量，攪動鍋底防止粘鍋。一般半小時加一次熱開水。不宜加冷水。
6.一小時四十分鐘后，加入土豆，加入剩下的紅酒，分次加入少量鹽，根據(jù)自己嘗的味道，加鹽至比正常口味淡一些即可。
7.燜煮二十分鐘至基本收汁，最后品嘗一下看看是否還要加鹽。湯汁可以適當多留一些，如果湯實在太多就打開燜罐蓋大火攪動收汁。
8.注意飯量，小心連吃三碗減肥失??！
9.沒有紅酒怎么辦？那就用紹興黃酒、料酒吧。
沒有時間但是想吃怎么辦？那就用高壓鍋吧。高壓鍋只要30分鐘就能出成品啦。炒制過的牛肉，連湯帶汁，與生土豆一起放入高壓鍋，再加2-3小碗水，大火出氣以后，轉(zhuǎn)小火慢壓。我自己也經(jīng)常沒時間做那慢燉的精細活兒，雖然味道會打10%的折扣，但是高壓鍋勝在方便。昨天我就做了一鍋，長這樣：
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今天收到一條私信……我一定要發(fā)出來……一定要發(fā)出來……我會永遠保存的哈哈哈哈哈哈哈哈
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答主曾經(jīng)是個夢想做私廚的人……但是……因緣際會……答主現(xiàn)在主營業(yè)務(wù)是鹵味……鹵味的方子恕答主保密了……但是……你們可以視奸我的微信公眾號。搜索關(guān)鍵詞【溫爐】，下面這個頭像就是我：
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罐燜牛肉的正宗做法竅門
做法
主料：牛肉
輔料：口蘑、胡蘿卜、口蘑、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、胡椒粉、料酒、番茄醬
烹制方法：
1、將牛肉切滾刀塊，涼水下鍋加料酒煮至沸騰，再加入胡蘿卜略煮撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，下蔥姜煸香，下入番茄醬炒勻，放入牛肉、胡蘿卜，烹入料酒，沖適量開水，調(diào)入鹽、胡椒粉、白糖，小火燉20分鐘后加入口蘑，水淀粉勾芡，調(diào)入醬油，取一罐子，放入少許料酒后將煮好的湯倒入，鍋開后放入蒸20-40分鐘即可。
特點：酸甜爽口，鮮香軟爛
罐燜牛肉配什么好吃
用料
生抽4湯勺，
料酒半湯勺，
冰糖適量，
牛肉一斤，
1.5斤香菜，
半斤花生米，
10個辣椒，
步驟 1
做法：
1，油燒開后，放牛肉，炒變色后倒入料酒和醬油，醬油沒過牛肉，放入花生米。
步驟 2
煤氣開中小火，慢慢燉，一直燉到牛肉八分熟，湯也沒剩下多少了，那也不要加水，添加冰糖，把洗干凈控干水的香菜放進去，接著燉，小火慢慢燉，香菜會出水的，慢慢靠干。
步驟 3
香菜都蔫兒了，再放進去辣椒。繼續(xù)，慢慢燉，辣椒也一點點軟了入味兒，關(guān)火出鍋。
罐燜牛肉西餐
成桂西餐廳是天津最早的西餐廳之一。在天津著名的“五大道”一座百年歷史的英國建筑里，每個單間都不大”，布置得“溫暖舒適”，就餐時還“有鋼琴聲相伴”，“很貼心”的感覺。十大特色菜主要有魚子醬 銀鱈魚 灌燜牛肉 比利時煎魚 鵝肝醬 匈牙利牛肉湯 烤雜拌 奶油酥皮湯 紅菜湯 吞拿魚沙拉。
罐燜牛肉用什么罐
材料
主料：牛肉500克，
輔料：土豆（黃皮）400克，洋蔥（白皮）75克，酸黃瓜75克，
調(diào)料：白砂糖10克，白皮大蒜10克，香葉5克，胡椒5克，番茄醬75克，鹽5克，植物油30克，胡椒粉4克，辣醬油10克
做法
1.將洋蔥、蒜洗凈，分別切成塊、末，將酸黃瓜切成塊。
2.將牛脯肉洗凈，切成16至18塊，撒鹽、胡椒粉拌勻，腌約10分鐘。
3.當油鍋燒熱后，將牛肉塊放入，煸炒上色后撈出，控干余油，放入燜鍋內(nèi)。
4.在油鍋內(nèi)將洋蔥塊炒至微黃時，加番茄醬、甜紅椒粉，繼續(xù)炒至油呈紅色時倒入燜牛肉鍋內(nèi)，加適量肉湯或水、香葉、胡椒粉，用旺火煮沸，然后移至文火，在微沸的情況下燜之，并不時攪拌，以免糊底。
5.將牛肉燜至八成熟時，放酸黃瓜塊繼續(xù)燜至汁濃肉松軟時放蒜末拌勻，加糖，辣醬油調(diào)好口味即可裝盤，再配上煮土豆即可。
