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紅燒牛肉肋條肉如何做的軟爛(紅燒牛肉肋條肉如何做的軟爛好吃)

2022年12月21日 04:24:052網(wǎng)絡(luò)

紅燒牛肉肋條肉如何做的軟爛好吃

1.首先把牛腩拿出來,先改刀切成大塊。為了避免牛腩在燉煮的過程中會縮水變小,所以可以將牛腩切得大塊一點(diǎn)。牛腩切好后,放在碗里備用。往碗里面倒入清水,將牛腩浸泡一到兩個小時,泡出血水。泡出血水可以減少牛腩里的腥味,這樣牛腩的口感會更好。在浸泡牛腩的過程中,我們可以準(zhǔn)備料頭。料頭由姜片、蔥結(jié)、一個去籽的草果(去籽以后,草果吃著沒有那么苦)、兩片香葉,一小塊桂皮,一小把花椒,幾個干辣椒組成。你還可以在料頭里放點(diǎn)茶葉,加入茶葉的目的是讓牛肉能夠更快的燉得軟爛。

2.兩個小時之后,牛腩里的血水已經(jīng)被泡出來了,把血水倒掉不要。往砂鍋里面裝入三分之二的水,直接將洗干凈的牛腩冷水下鍋,然后開大火把水燒開。隨著水溫升高,牛腩內(nèi)部的血水經(jīng)過加熱后會形成一些血沫,漂浮在水面上。我們需要用勺子把水面上的浮沫一點(diǎn)一點(diǎn)撇出來。牛腩里的血水被大火煮出來,清理干凈以后,牛腩的口感才會不腥不柴。在這一步驟中,相信很多朋友都會將牛腩進(jìn)行焯水處理。但在這一步驟中,牛腩是不需要焯水的,因?yàn)閷⑴k铎趟^后,牛腩里的肉香味會變淡,所以我們只需要將煮出來的浮沫撇干凈,這樣能將牛腩的肉香味最大程度的保留下來,牛腩燉出來后會更香更好吃。

3. 將蔥、姜洗干凈備用。將鍋里的浮沫撇干凈后,把蔥、姜和準(zhǔn)備好的料頭倒入鍋中,放入5粒冰糖提鮮調(diào)味。為了保證肉質(zhì)的鮮嫩不發(fā)柴,這一步中不需要加入食用鹽。大火將水燒開后,轉(zhuǎn)成中小火,砂鍋蓋上鍋蓋繼續(xù)燉30分鐘。準(zhǔn)備好一個土豆、兩個番茄。在燉煮牛腩的過程中,我們可以將土豆去皮洗凈,切成滾刀塊,土豆切好后可以放在清水里浸泡,這樣可以防止土豆氧化變黑。兩個番茄洗干凈后,番茄對半切開,去掉番茄蒂,然后把番茄切成小塊,切好后裝碟備用。

4. 牛腩燉煮30分鐘后,香料已經(jīng)浸入肉里面去了。打開砂鍋蓋子,把砂鍋里面的蔥、姜、料頭夾出來扔掉,往砂鍋里倒入切好的土豆和番茄。然后加入一塊豆腐乳、一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、兩勺食鹽、一勺雞精,撒上少量胡椒粉,蓋回蓋子開中小火繼續(xù)燉上20分鐘。等到20分鐘后再打開蓋子,明顯可以看到牛腩已經(jīng)被燉得軟爛了,湯汁粘稠,十分的香氣撲鼻。這個時候可以轉(zhuǎn)成大火,對牛腩進(jìn)行一個收汁處理,經(jīng)過大火收汁的牛腩會更入味。燉得軟爛的牛腩可以被筷子輕松扎透,這樣就可以出鍋裝盤了,再撒上一把香菜和蔥花,一道美味的番茄土豆燉牛腩就做好了,色香味俱全,讓人食指大動。

小竅門:牛腩泡出血水后,冷水下鍋,不需要焯水,這樣可以保證肉質(zhì)鮮美,而且肉香味不會變淡。

大火燒開水后,撇開浮沫,直接倒入大料燉煮,砂鍋里不需要換水。這樣做出來的牛腩吃著軟爛鮮嫩,肉質(zhì)不腥不柴、肉香味十足,湯汁鮮美!

牛肉肋條肉怎么燒

1、材料:牛肉1千克(黃牛肉最佳),白蘿卜250克,姜10克,花椒1克,植物油100毫升,郫縣豆瓣90克,料酒25毫升,醬油5毫升,八角1個,草果1個,蔥25克,芫荽100克,鮮湯800毫升。

2、將白蘿卜去皮,然后切滾刀,將蘿卜切成約2.5厘米大的塊。

3、將牛肉得肋條肉或是帶筋絡(luò)的肉洗干凈后放入水中焯水,除去血污和腥味后,撈出沖洗一下表面,然后切成約3厘米大的塊待用。

4、將芫荽切成節(jié),姜拍破,再將蔥挽成結(jié)。豆瓣略剁碎待用。

5、將炒鍋置于旺火上,放油燒至三成油溫,放豆瓣炒出香味至油成紅色時,將牛肉塊放入略炒后,將鮮湯倒入后,放入破姜、花椒、八角、草果、料酒、醬油、蔥燒沸,再用小火燒約2小時后至牛肉剛軟。

6、最后將蘿卜放入牛肉中一起燒約30分鐘至蘿卜和牛肉都嫩糯后,用旺火將湯汁燒稠,起鍋舀入凹盤中,撒上芫荽即成。

紅燒牛肉肋條肉怎么做

主料:牛腿肉適量

配料:青紅.尖椒、蒜、姜

調(diào)料:生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油。

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。

3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應(yīng)該盡量保留芹菜葉食用。

5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

6、當(dāng)看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

7、鍋里留一部分油,炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數(shù)十秒鐘即可出鍋裝盤,出鍋前淋入芝麻油。因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

怎么做牛肋條好吃又爛

牛肋條肉紅燒的好

用料:

牛肋條肉1kg、八角4個、姜1塊、大蔥1棵、香葉4片、桂皮1段、山楂4個、冰糖1把、紅燒醬油2湯匙、黃酒2湯匙、油鹽適量

做法:

1、把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少兩個小時,期間要不斷地更換清水,直到把牛肉中的血給泡出來,牛肉由紅變的發(fā)白,然后再瀝干水分,水分一定要瀝干哦?。ㄅH獠贿m合用熱水焯水去血水,那會使牛肉變老硬,口感不好)

2、熱鍋涼油,下八角和冰糖,小火炒制;小火炒出糖色。期間一定要用勺子不斷地攪拌,一定要注意火候,過火會發(fā)苦。

3、把牛肉倒進(jìn)去快速翻炒,均勻上色

4、放入香葉、桂皮、蔥、姜片,炒出香味后,烹入黃酒,再烹入紅燒醬油,繼續(xù)翻炒均勻。(如果沒有黃酒,可用料酒代替;如果沒有紅燒醬油,可用生抽老抽代替)

5、接著一次性添加清水用大火熬煮收汁,注意這里是一次性添足,并且涼水而不是熱水哦!如果中途添加熱水,那么牛肉蛋白一凝固,血水就出不來了。(此時撒入山楂可以幫助牛肉快速軟化)

6、收汁完畢后,根據(jù)各人喜好進(jìn)行最后一次的調(diào)味,一道軟而不爛的紅燒牛肉就華麗地出鍋了。

牛肋條肉最適合紅燒

【所需食材】:牛腱肉兩塊,料酒兩勺,生抽醬油一勺,老抽半勺,十三香一勺,姜一塊豆瓣醬兩勺,黃豆醬兩勺,胡椒粉適量,孜然一勺,糖一勺,啤酒一瓶,水適量,鹽兩勺

【烹飪步驟】:

1、先來準(zhǔn)備兩塊牛腱肉,清洗干凈。

2、把牛腱肉切成大小均勻的肉塊,肉塊不要太小,大約是1.5cm左右。

3、切好的牛腱肉先下鍋焯一下水,牛腱肉冷水下鍋,鍋中加入一勺料酒和幾片姜去腥,大火煮開撇去浮沫,時間大約10分鐘。

4、鍋中加入適量的油,加入蔥姜蒜,下鍋爆香,炒出香味。

5、把焯好水的牛腱肉瀝干水分放到鍋里面翻炒幾下,然后加入半勺老抽上色,生抽醬油一勺增香,料酒一勺去腥,十三香,胡椒粉一勺增香,鹽兩勺調(diào)味,糖一勺增鮮。兩勺豆瓣醬,黃豆醬增加醬香味道。

6、把所有調(diào)料翻炒均勻,炒出香味。然后先加入一瓶啤酒,再加入水直到?jīng)]過所有食材,最后都倒進(jìn)高壓鍋里面做熟。

7、等時間到了之后散氣開蓋,加入蔥段,開大火,收濃湯汁就好了。

牛肉肋條肉怎么做好吃竅門

牛肋條屬于筋多又有肥肉的部分,蘿卜在中國民間素有“小人參”的美稱。一到冬天,便成了家家戶戶飯桌上的??停F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明,蘿卜營養(yǎng)豐富,含有豐富的碳水化合物和多種維生素,其中維生素C的含量比梨高8—10倍。這道菜氣血雙補(bǔ)、補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開胃。具體做法如下:食材牛肋條500克水蘿卜200克生姜適量鹽適量雞精適量料酒適量生抽/紅醬油適量冰糖適量海鮮醬適量大蒜頭1個方法/步驟首先是準(zhǔn)備材料,佐料等,將牛肋條洗凈,切成小塊備用。起鍋,點(diǎn)火,加入適量食用油,將蔥、姜、蒜等放入爆出香味倒入切好的牛肋條,進(jìn)行翻炒至兩面金黃色。牛肋條有香味后下料酒(料酒要下多點(diǎn))翻炒至料酒剩下一半后下八角、醬油同冰糖,接著翻炒均勻后放入清水、海鮮醬浸過牛肋條后加鍋蓋,水開后轉(zhuǎn)小火燜30分鐘??诟须S自己個人喜好,喜歡有嚼頭的燜的時間少點(diǎn),反之就久點(diǎn)!然后轉(zhuǎn)大火,加入水蘿卜,翻炒后再燜5分鐘。關(guān)火加入鹽、雞精等起鍋。

紅燒牛肉肋條肉如何做的軟爛好吃又簡單

食材

牛肋條肉1000g     八角4個    姜1塊    大蔥1棵    香葉4片    桂皮1段    山楂4個    冰糖1把     紅燒醬油2湯匙    黃酒2湯匙    油鹽適量

方法:

1將以上所提到的材料準(zhǔn)備好,擺放在一旁

2把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少2個小時,期間要不斷地更換清水,直到把牛肉中的血給泡出來,牛肉由紅變的發(fā)白,然后再瀝干水分,水分一定要瀝干哦(牛肉不適合用熱水焯水去血水,那會使牛肉變老硬,口感不好)

3熱鍋涼油,下八角和冰糖,小火炒制

4小火炒出糖色,期間勺子一定要不斷的攪拌,一定要注意火候,過火會發(fā)苦

5把牛肉倒進(jìn)去快速翻炒,均勻上色

6放入香葉、桂皮、蔥、姜片,炒出香味后,烹入黃酒,再烹入紅燒醬油,繼續(xù)翻炒均勻(如果沒有黃酒,可以用料酒代替,如果沒有紅燒醬油,可用生抽老抽代替)

7接著一次性添加清水用大火熬煮收汁,注意這里是一次性添足,并且是涼水不是熱水。如果中途添加熱水,那么牛肉蛋白一凝固,血水就出不來了(此時撒入山楂可以幫助牛肉快速軟化)

8收汁完畢后,一道軟而不爛的紅燒牛肉就華麗麗的出鍋了~

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