拉面的牛肉怎么做的好吃

制作方法：

1選好牛肉，回來(lái)洗凈后，切成比麻將塊大一些的塊或者片。

2準(zhǔn)備一鍋清水，煮沸后，將牛肉塊放入，煮一小會(huì)兒。

3等水開(kāi)后，撇去血沫子，一定要撇的干凈些，湯水相對(duì)清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。

4準(zhǔn)備好電飯鍋，將牛肉放入，開(kāi)始投料。

5依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖。（以上的量，可依據(jù)個(gè)人喜好增減）

6準(zhǔn)備好紅酒4大杯（根據(jù)不同量的牛肉加入不同量紅酒），醬油1杯半左右（依據(jù)個(gè)人喜好增減），蔥也備好，先不放蔥。

7加入紅酒，醬油，把電飯鍋內(nèi)膽放入電飯鍋。

8按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時(shí)再加入蔥。

9嘗嘗味道，覺(jué)得不夠咸可加少量鹽調(diào)味?？商砩倭考t酒，蓋上蓋，繼續(xù)悶煮一會(huì)兒。等鍋里的水分干掉，美味零食就做好啦。

牛肉拉面的牛肉怎么做好吃

1，煮牛肉時(shí)香料配方為：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，畢撥、香茅草各4%，蓽撥3%。在其中煮牛肉料與湯的推廣占比約為0.5-0.7%。

2，調(diào)湯底的配制為：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。在其中調(diào)湯底與湯的推廣占比約為0.3-0.4%。

3，鹽與湯的占比為：1.4—1.5%。

4，鮮生姜水、蒜汁與湯的占比推廣占比為：0.1-0.2%。在調(diào)準(zhǔn)的湯中添加鮮生姜水和蒜汁(二者各占50%)味兒更為美味。

拉面制作：

1，將小麥面粉和鹽面一并放進(jìn)洗臉盆內(nèi)，一手續(xù)水(溫度：冬暖，夏涼，秋春溫)，一手揉面，弄成穗子，使小麥面粉與水所有摻和后揉光結(jié)團(tuán)，再用兩手沾水將面搋勻，搋到盆凈片燈，不沾手才行。用凈布蓋上餳約三十分鐘。

2，將食用堿自來(lái)水100克化改成食用堿。

3，面餳好后，取l/2面糊用兩手蘸抹食用堿搓發(fā)展條，雙手各抻面的一端，提離砧板，漸漸地溜條，即左右晃長(zhǎng)，雙手并攏旋成桃酥形，那樣反復(fù)搖晃六七次后，當(dāng)大小勻稱(chēng)時(shí)放到砧板上撒上干面撲滾勻后手提式兩邊，離案甩發(fā)展條，再放到砧板上，除掉兩邊成折起來(lái)兩根，一手捏緊2個(gè)邊緣，另一手的四護(hù)指在二根鮮面條的另一端，懸在空中舉起，雙手另外用勁抻拉，并左右顫動(dòng)，反復(fù)拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條(64根)，下開(kāi)水鍋。入鍋時(shí)右手執(zhí)兩邊面頭，左手將面勻稱(chēng)地撒在鍋內(nèi)，接著將左手搭在面首端，右手揪橫斷面頭，撒下鍋內(nèi)既成。

牛肉拉面怎么做才好吃

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)

做法

1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開(kāi)大火，將水燒開(kāi)。（注意，煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)別蓋鍋蓋）

2.等到牛肉的血水基本都煮出來(lái)后，把牛肉撈出來(lái)，晾涼。

3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開(kāi)，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

5.把牛肉撈出來(lái)晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。

牛肉拉面怎么做?

用料

白蘿卜 

大蒜葉，香菜 

牛肉湯材料： 

開(kāi)水 

牛棒骨 

牛腱子肉 

香料（草果，胡椒，黨參，肉蔻，篳撥，丁香，干辣椒，八角，香葉，茴香籽，白芷，花椒，孜然，大蔥白，姜，蒜，洋蔥） 適量

鹽 

泡牛腱子肉的血水 

辣椒油材料： 

油 500ml

辣椒面 100g

白芝麻 

大蔥白 

洋蔥 

大蒜 

生姜 

花椒粉 

八角，桂皮，香葉，草果，肉蔻。 

面條材料： 

中筋面粉 300g

冷水 230ml左右

鹽 適量

步驟 1

牛腱子肉提前浸泡三小時(shí)，留血水備用。

步驟 2

香料準(zhǔn)備好

步驟 3

冷水放入牛棒骨，腱子肉，煮沸撇去浮沫。

步驟 4

放入香料，大蔥，洋蔥，姜蒜。

步驟 5

大火燒開(kāi)，小火慢燉三小時(shí)。

步驟 6

撈出所有材料，倒入血水煮開(kāi)。加鹽，花椒粉，五香粉調(diào)味。

步驟 7

白蘿卜切片。焯水放涼水中備用。

步驟 8

牛肉切片

步驟 9

做辣椒油：大蔥白，洋蔥切絲，生姜切片，大蒜切碎。香料準(zhǔn)備好

步驟 10

辣椒面，花椒粉，白芝麻放入碗中。耐高溫的碗！

步驟 11

鍋中倒入油，燒至8成熱。加入大蔥白，洋蔥，生姜，大蒜，香料。小火炸至金黃。

步驟 12

撈出丟棄

步驟 13

倒油在辣椒面碗里。

步驟 14

油亮的辣椒油！

步驟 15

做面條：中筋面粉，加冷水，要慢慢加入，面粉吸水性不同。面要揉的稍微硬一點(diǎn)。揉成光滑的面團(tuán)，醒15-20分鐘。繼續(xù)揉，再醒15-20分鐘。直到柔軟光滑，如果開(kāi)裂的話繼續(xù)醒繼續(xù)揉。搟開(kāi)以后再醒15-20分鐘。切粗條就可以拉面了！比較省力的拉面方法哦?

步驟 16

拉出超完美的面條

步驟 17

大火煮開(kāi)一鍋水，下面條煮兩分鐘左右即可撈出。

步驟 18

面條放入碗中，加入牛肉湯，牛肉片，辣椒油，香菜，大蒜葉。一清，二白，三紅，四綠，五黃！超級(jí)完美的蘭州拉面，也可以在家做哦！?

步驟 19

拉面口感勁道。

家常牛肉拉面的做法竅門(mén)

1，煮牛肉時(shí)香料配方為：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，畢撥、香茅草各4%，蓽撥3%。在其中煮牛肉料與湯的推廣占比約為0.5-0.7%。

2，調(diào)湯底的配制為：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。在其中調(diào)湯底與湯的推廣占比約為0.3-0.4%。

3，鹽與湯的占比為：1.4—1.5%。

4，鮮生姜水、蒜汁與湯的占比推廣占比為：0.1-0.2%。在調(diào)準(zhǔn)的湯中添加鮮生姜水和蒜汁(二者各占50%)味兒更為美味。

拉面的牛肉怎么做的好吃視頻

牛腩，面條，青菜，蔥姜，冰糖，郫縣豆瓣醬。

干料：八角2個(gè)，草果1個(gè)（去籽），花椒，10粒左右，香葉2片小茴香20粒左右，桂皮1塊干辣椒6-8個(gè)。裝入料袋備用。

1：牛肉切塊冷水下鍋，加蔥姜，料酒，花椒煮出血沫備用。

2：鍋中留油加入冰糖炒至棗紅色，加入蔥姜，牛腩，生抽2勺，蠔油1勺，郫縣豆瓣醬翻炒均勻。

3：接著加入熱水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高壓鍋），最后加食鹽即可。

4：面條，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉湯，就完成啦。

拉面的牛肉怎么做的好吃又簡(jiǎn)單

主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香，食鹽。

【詳細(xì)做法】

1、首先選擇牛肉，愛(ài)吃肥一點(diǎn)的選肋條，喜歡吃瘦一點(diǎn)的選牛腩肉，我們?cè)跓跖Ｈ夂统磁Ｈ獠煌瑤c(diǎn)肥地吃起來(lái)才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再準(zhǔn)備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生姜、桂皮、小茴香。

2、準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放進(jìn)鍋里，放入姜片、蔥、再放一點(diǎn)料酒去腥，打開(kāi)火把水燒開(kāi)，撇出浮沫。

3、牛肉的血沫舀出來(lái)，待湯清了后放入準(zhǔn)備好的大料放進(jìn)鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個(gè)小時(shí)。

4、最后放入食用鹽再煮5分鐘，牛肉煮爛后撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會(huì)用。

5、面粉放進(jìn)盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。

6、下手和成面團(tuán)，蓋上蓋子醒5分鐘，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。

7、把和好的面團(tuán)放在案板上，用搟面杖簡(jiǎn)單搟一下，再切成條狀，用一個(gè)濕籠布把面蓋起來(lái)，防止表面風(fēng)干。

8、取一條面把它搓成細(xì)條，大約和筷子粗細(xì)就可以了。

9、盤(pán)子里倒點(diǎn)食用油，把搓好的面條盤(pán)在盤(pán)子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個(gè)小時(shí)。

10、面條醒好后纏在手上，然后抻開(kāi)，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細(xì)就可以了，鍋里水燒開(kāi)，把拉好的面條下進(jìn)鍋里。

11、面條煮至飄起來(lái)，把洗好的油菜放進(jìn)鍋里，煮2分鐘，菜和面全部煮熟。

12、把煮好的面條撈起控干面湯，這時(shí)我們把煮肉的清湯倒進(jìn)碗里，再把煮好的面條撈進(jìn)碗里。

最后把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺辣椒油，這樣我們的牛肉面就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最后撒點(diǎn)香菜蔥末。

拉面的牛肉怎么做的好吃呢

1、準(zhǔn)備食材：牛骨、牛腩肉、姜、蔥、草果5克、八角10克、胡椒5克、花椒10克、白芷10克、桂皮5克、白扣5克、干辣椒、小茴香5克、甘草5克、香葉5克、砂仁10克、雞精、味精、鹽

2、首先我們先來(lái)熬高湯，把牛骨洗干凈，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒去腥，把血沫撇去，焯好水撈出來(lái)沖洗干凈，放進(jìn)鍋中，加入足夠的水，放入姜片，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉煮3個(gè)小時(shí)。

3、牛肉面里的牛肉最好選擇新鮮的牛腩肉，牛腩肉做出來(lái)口感更好，把牛腩肉洗干凈，切成小塊，用水浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡出血水，中間要換水，涼水下鍋焯水，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開(kāi)，把血沫撇干凈，焯好水撈出來(lái)洗干凈。

4、香料也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)放，把香料用開(kāi)水浸泡5分鐘，去除異味和雜質(zhì)，洗干凈裝進(jìn)香料袋中，把牛肉切成小方塊，放進(jìn)熬制好的高湯中，加入姜片、小蔥結(jié)、料酒、干辣椒、香料袋，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火。

5、再加入雞精、味精、鹽，小火燜煮2個(gè)小時(shí)，煮牛肉要用燜煮的方法，煮出來(lái)的牛肉軟爛入味，牛肉鹵好后，不要著急撈出來(lái)，在湯汁里浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣會(huì)更入味，這樣鹵出來(lái)的牛肉勁道入味，做牛肉面簡(jiǎn)直是太好吃了。