蘭州牛肉拉面主要食材有什么

牛肉面里放的白蘿卜，綠蘿卜

蘭州牛肉拉面用的什么牛肉

 蘭州拉面的肉夾饃是什么肉？

是牛肉，因?yàn)樘m州拉面多半都是清真的，而且蘭州拉面的肉和湯都是用牛肉燉出來的，所以它的肉夾饃也是牛肉，不會(huì)放其他肉的，蘭州拉面的肉夾饃里的牛肉都是從牛身上選制出來的，精選牛肉吃起來口感都特別的好。

蘭州拉面的牛肉是怎么做的

1、準(zhǔn)備還材料，將牛肉切成塊，用清水浸泡片刻。

2、小蔥切長(zhǎng)段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。

3、牛肉瀝干，加入切好的配料和適量料酒，鹽，雞精。

4、將所有配料與牛肉攪拌均勻，腌制兩個(gè)小時(shí)。

5、將牛肉腌制好后，取出蔥段，牛肉蒸熟。連盆和配料一起。蒸熟的牛肉取出切片，鹵汁水留著備用。鍋內(nèi)放足夠油，中小火將切好的牛肉炸至兩面焦黃后撈出。

6、將部分油倒出，鍋內(nèi)留適量油，放入新鮮干紅辣椒，青花椒，生姜片。將炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的鹵汁水，加少量醬油，小火慢慢煨入味。

7、起鍋前加適量白糖，少量醋。

8、關(guān)火裝盤，放涼味道更好。

蘭州牛肉拉面分幾種

蘭州牛肉面粗細(xì)叫法是拉面師傅做出來的面的寬度， 有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬等。所以，它不是一種叫法，而是指面的一種規(guī)格。

一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專用粉。不宜選擇陳面，因?yàn)殛惷嬷械牡鞍踪|(zhì)活性大大降低，而且儲(chǔ)存過久的陳面由于外界環(huán)境的影響，容易發(fā)霉變質(zhì)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子。

蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細(xì)上來分有大寬二個(gè)指頭寬，二寬一指寬，韭葉子韭菜葉的寬度，二細(xì)直徑四毫米左右，三細(xì)徑三毫米左右，細(xì)的鉛筆芯粗細(xì)，毛細(xì)細(xì)鐵絲粗細(xì)等若干品種，分量上來有大、小碗之分。

講究的是一清、二白、三紅、四綠，清的是湯清用牛骨頭燉出來的清湯，白的是白蘿卜片，紅的是辣椒油，綠的是香菜、蒜苗。

蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國(guó)子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州。

后經(jīng)陳維精后人陳和聲、馬保子等人以一清湯二白蘿卜三紅子四綠香菜蒜苗五黃面條黃亮統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。其制作的五大步驟無(wú)論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。

蘭州牛肉拉面做法用的什么材料

小吃特色 蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是蘭州著名風(fēng)味小吃，也是清真菜館常見的面食。正宗牛肉拉面的獨(dú)特風(fēng)味是“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”，并講究“一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。

原料 面粉500克，熟青蘿卜片50克，熟牛肉丁40克。

調(diào)料 菜子油20克，精鹽18克，清水200克，牛骨料湯1500克，香菜10克，青蒜苗段8克，辣子油25克，蓬灰水15克。

制作

1.和面。將面粉500克倒在案板上，中間挖個(gè)小窩，用拳頭在案板上敲一下，這樣再加水就不會(huì)撒，將面和水200克、鹽拌勻，用兩個(gè)手掌不斷搓勻干面和水面，搓成梭狀，灑上水，用手掌繼續(xù)搓拌，待水和面拌勻至面團(tuán)成形，灑上兌好的蓬灰水將面團(tuán)揉勻，達(dá)到“三光”的較軟面團(tuán)，蓋上濕布餳10分鐘。

2.溜條順筋。取餳好的面團(tuán)，放在案板上，反復(fù)搓揉上勁，待有韌性時(shí)，搓成約66厘米長(zhǎng)的粗條，提起來在案上反復(fù)搗、揉、抻、摔，用力將面團(tuán)揉成大腸狀。將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，慢慢地上下抖動(dòng)，到一定長(zhǎng)度時(shí)，可打扣并條，第一次向左轉(zhuǎn)動(dòng)，成雙股繩狀；第二次向右轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣不斷地正反方向轉(zhuǎn)動(dòng)，溜得面條像出汗一樣，且保持粗細(xì)均勻、有韌性、彈性為止。每正方向溜好，雙手合一，左手空著，反方向溜，雙手合一時(shí)右手空著?？傊?，在溜條過程中，雙手不斷地?fù)Q手拿面，稱為“活把”；固定在一只手拿面為“死把”。最好還是采用“活把”，可避免粘連。

3.出條。將溜好的面條放在案板上，撒上菜子油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條。蘭州的牛肉拉面有很多品種，從面條的粗細(xì)上來分有大寬（兩個(gè)指頭寬）、二寬（一指寬）、韭葉子（韭菜葉的寬度）、二細(xì)（直徑0.4厘米左右）、三細(xì)（直徑0.3厘米左右）、細(xì)的（鉛筆芯粗細(xì)）、毛細(xì)（細(xì)鐵絲粗細(xì)）、蕎麥棱（棱角分明）等若干品種。拉面的時(shí)候手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長(zhǎng)后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉，反復(fù)幾次，拉到最后，雙手上下抖動(dòng)幾次，面條會(huì)柔韌綿長(zhǎng)。

4.煮制調(diào)味。鍋上火入清水燒開，將拉好的面放入鍋內(nèi)，待面飄起來即可出鍋，盛入碗中，將提前吊好的牛肉湯加熱后和熟蘿卜片澆在面條上，根據(jù)每個(gè)人的口味不同，加上牛肉丁、香萊、青蒜苗未，再淋上辣子油即可。