鹵香牛肉怎么做好吃

飯店的香葉 香葉 八角 桂圓 各一把 陳皮兩個根 辣椒少許 放3斤牛肉放在高壓鍋里壓最少半個小時 用買好的炸醬炒熟 （按需求來)不要太少最好用加雞蛋(在之前加）做好鹵子了 就好了

怎樣鹵牛肉香

最適合用來制作鹵牛肉的是牛腱子肉。 由于牛腱子肉屬于牛的肌肉,外面有肉膜,里面有筋,且筋肉相同呈花形分布,這樣的牛肉經(jīng)過鹵制后口感非常好,是最適合用來制作鹵菜的牛肉。

鹵牛肉肉怎么做好吃

用料

牛肉相克宜搭兩斤

李錦記鹵水汁一瓶

辣椒三根   花椒適量

姜兩片  蔥三根

李錦記醬油  兩勺  鹽一勺

水適量

做法

1/5 準(zhǔn)備食材。李錦記鹵水汁必不可少。其它調(diào)味料可以按照自己的口味調(diào)整

2/5 牛肉洗凈切大塊后，用少許鹽腌制三小時以上。這樣肉不容易散而且更入味

3/5 鍋里加入適量清水，牛肉冷水下鍋煮開，再煮一分鐘撈出洗凈浮沫

4/5 李錦記鹵水汁用水調(diào)好。比例是1:3，即一碗鹵水汁三碗水。將牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分鐘關(guān)火，燜半小時后牛肉繼續(xù)放在鹵水汁里浸泡過夜（夏天放冰箱）

5/5 撈出牛肉，切片即可享用

鹵牛肉怎樣做才好吃

1．原料：牛肉250克，醬油25克，精鹽6克，大料0.5克，桂皮0.5克，茴香籽、丁香、花椒各1.2克，大蔥5克，姜12克，清水250克。

2．制法：將牛肉切成6厘米左右見方的塊，放入涼水內(nèi)，浸泡2小時，用開水燙一下，再用清水洗凈；大料、桂皮、茴香籽、丁香、花椒用紗布包成料包，蔥切段，姜切片，待用。

3．將鍋內(nèi)放入清水，用旺火燒開，下牛肉，湯開鍋后撇出浮沫，加入蔥段、姜片、醬油、鹽、料包，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)微火燉三四小時，牛肉熟爛時撈出。

4美味又好吃的鹵牛肉燉好吃又爛完成開吃了。

鹵香牛肉怎么做好吃視頻

可以把新鮮買回來的牛肉，豬肉清洗干凈，晾干水分。放入冷水中冷水下鍋焯水撈出。

鍋中放油，放入蔥姜蒜炒香，放入開水，把牛肉，豬肉一起放入開水中燜煮。放入鹽，生抽，老抽，雞精調(diào)味，燜煮三小時即可出鍋。

鹵香牛肉怎么做好吃又簡單

五香鹵牛肉干，香

牛肉洗干凈，準(zhǔn)備五香粉，鹽，生抽，糖

把牛肉放鍋，加入五香粉，鹽，糖，料酒，生抽，魚露

放好配料加150ML水加蓋小火煮

大約8分鐘過后就要翻一翻牛肉，不要讓它粘鍋，會糊的

翻了后就加蓋再煮。大約7，8分鐘要翻一翻，反復(fù)多次，

看到牛肉色變了，也小了，加上老抽加色煮一下。，用筷子叉下，可以叉進(jìn)去了就好了。

牛肉鹵牛肉怎么做才好吃

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點(diǎn)，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費(fèi)力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。

4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。

鹵香牛肉的做法

主料：牛肉5斤

調(diào)料：

鹽70克，雞粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克，清水4斤

香料：

白芷14克，八角10克，姜片60克，羅漢果1個，桂皮10克，大蔥100克、香葉8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8克

制作方法：

1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米長的塊，改刀是讓牛肉更好的入味，也便于成熟，把牛肉放進(jìn)盆子內(nèi)，加入清水浸泡3個小時，浸泡主要是去除牛肉的血水，去除異味，每間隔40分鐘，要換一次水。

2、4個小時之后，把浸泡好的牛肉撈出來，下面開始腌制牛肉，把以下調(diào)料全部加進(jìn)去腌制：加入鹽70克、雞粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、羅漢果1個、桂皮10克、大蔥100克、香葉8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克，把以上香料，調(diào)料拌勻，腌制牛肉8個小時左右，腌制的作用就是讓牛肉充分的入味，每間隔2個小時翻動下牛肉 。

3、8個小時之后，把腌制好的牛肉倒入鹵鍋內(nèi)，開始鹵牛肉（我們用的高壓鍋，代替的鹵鍋，但不是用高壓鍋壓牛肉的），把清水4斤也倒入鍋內(nèi) 。

4、下面開始上火，鍋上火之后，大火燒開，水開之后調(diào)小火，水微開即可，小火鹵制一個小時。

5、一個小時之后，鹵好的牛肉就可以食用（喜歡爛一點(diǎn)的可以適當(dāng)?shù)脑黾訒r間），這道鹵牛肉就做好了，喜歡吃熱的可以直接食用，口感效果最好的是鹵湯內(nèi)自然晾涼，可以放冷藏冰箱保存，經(jīng)過冷藏之后的牛肉，更有嚼勁，下面把晾涼的鹵牛肉撈出來，用刀切成片裝盤即可。

鹵牛肉怎么做好吃?

【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建議首選牛腱子，口感筋道美味，這是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小塊、大蔥3節(jié)、大蒜1頭、香蔥或香菜少許、鹵肉料包1個（超市網(wǎng)上都有賣，省去搭配料比例的麻煩）、干山楂15克、辣椒面適量、

【調(diào)料】：水、料酒、陳醋、蠔油、老抽醬油、一品鮮醬油、白糖、食用油適量

——【開始制作】——

①：先將牛腱子或牛腿肉切成大塊，放入大盆內(nèi)，注入足量清水沒過牛肉，靜置自然浸泡1個小時，中途過30分鐘換一次水，盡量泡出牛肉內(nèi)的所有血水，備用?！ㄗ⒁猓@一步非常關(guān)鍵，鹵牛肉后續(xù)能否好吃主要看這第一步，如果室溫高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起鍋?zhàn)⑷胱懔壳逅来蜗氯肓暇?、干山楂、鹵肉料包開大火煮開，燒至水溫8成熱冒熱氣但不沸騰翻滾時，下入之前泡好的大塊牛腱子或牛腿肉，同時下入生姜片、大蔥節(jié)，加蓋繼續(xù)燜煮?！ㄗ⒁猓@里牛肉一定要熱水下鍋，后面解釋）。

③：水再次沸騰時，加入老抽醬油3-4湯匙，轉(zhuǎn)最小火，燜煮1小時左右鹵制牛肉，時間到了后關(guān)火但不揭蓋，繼續(xù)燜鹵3-4小時以上為佳?！ㄗ⒁?，鹵牛肉這里燜煮最多1小時，主要是靠后續(xù)長時間的余溫燜鹵）。

④：將大蒜拍松切末，香蔥去根切末，香菜去根切末，取一小盤，依次加入蠔油1湯匙、白糖半湯匙、陳醋半湯匙、一品鮮醬油2湯匙、全部的大蒜末、香菜末，還有1小把辣椒面，起鍋熱2湯匙油，燒至9成熱冒青煙時淋入盆內(nèi)的蒜末上激出香味，同時趁熱快速拌勻，最后撒入少許蔥花再次拌勻提香，蘸碟即成?！ㄗ⒁?，蘸碟的調(diào)料不要下鍋，只需要用熱油激發(fā)香味即可）。

⑤：最后將燜好鹵好的醬牛肉取出趁熱切薄片，均勻碼盤，同拌好的蘸碟一起上桌，美味飯店鹵牛肉即成。

請問鹵牛肉怎么做好吃

1牛腱子肉洗凈

2鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用

3用手給牛腱肉做一下按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天

4準(zhǔn)備香料包：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香15g，花椒15g、胡椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽

5腌制至少兩天的牛肉洗去花椒后切成方塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開，水開后撇去浮沫

6鍋中依次放入香料包、黃醬和甜面醬(比例按2：3)，生抽40g，老抽50g，冰糖50g，再加入老鹵汁

7大火水燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量醬油，再加入適量鹽

8下面進(jìn)行第一次小火煮制1.5小時，關(guān)火后燜上2小時。再次開火煮開后小火40分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可